עונת נצרי הבמבוק שלי - מתנה מההרים והיערות

VHO - לא רק שזו עונת הקציר של נבטי במבוק טריים, המביאה הכנסה, כל עונת נבטי במבוק היא גם עונה שמחה, עונה ספוגה בטעם הכפרי של תוצרת בר שההרים והיערות מעניקים לאנשי הרי ויערות טרא מיי.

מוצרים מההרים והיערות

בימים אלה, אנשי קא דונג ושו דאנג נוסעים במהירות ליערות טרה גיאפ, טרה טאן וטרה ואן בעיר דא נאנג כדי לקצור נבטי במבוק טריים.

נבטי במבוק הם סוג של במבוק הגדל באופן טבעי מעצי במבוק (אותה משפחה כמו במבוק). נבטי במבוק גדלים לעתים קרובות באופן טבעי ביערות, או גדלים בשדות של אנשי קא דונג ושו דאנג בקומונות טרה קא, טרה גיאק, טרה גיאפ (לשעבר מחוז בק טרה מיי), טרה ואן, טרה וין (לשעבר מחוז נאם טרה מיי) במחוז קואנג נאם לשעבר.

אנשי קא דונג בטרא מיי הולכים ליער לקטוף נבטי במבוק. צילום: VTP

כאשר גשמי היער מתחילים, בסביבות אוגוסט עד דצמבר, נבטי במבוק צעירים גדלים במהירות, והופכים לתוצר שההרים והיערות מספקים לאנשים כאן.

אנשי קא דונג ושי דאנג הולכים ליער כדי לקצור נבטי במבוק שזה עתה צצו מהאדמה. במשך כ-10-12 ימים, קצותיהם לא גדלו יותר מ-20 ס"מ מעל הקרקע.

בתקופה זו, נבטי הבמבוק שמנמנים, לבנים בצבע שנהב, בעלי קליפה ירוקה רעננה, מתוקים מעט, לא מרים ושומרים על פריכותם האופיינית גם לאחר ייבוש או עיבוד למנות טיפוסיות של העם המקומי.

נצרי במבוק טריים שנקטפים בתקופה זו הם בעלי טעם מתוק מעט ושומרים על פריכותם האופיינית.

לאחר קטיף נבטי הבמבוק יבושלו והמקומיים יביאו אותם לצמתים ולמרכזי הקהילות כדי למכור אותם לעוברים ושבים, ויהפכו למוצר כפרי בעל טעם הררי עשיר שאנשים רבים אוהבים ומחפשים לקנות.

לאחר הקטיף, נבטי הבמבוק יבושלו לפני שיובאו לשוק למכירה או יעובדו למנות קולינריות .

מנות ייחודיות רבות מוכנות על ידי המקומיים מנצרי במבוק כגון: נבטי במבוק מוקפצים עם בשר, נבטי במבוק מבושלים עם מלח וצ'ילי, צ'ילי ירוק, מרק חמוץ, נבטי במבוק מבושלים עם ברווז, נבטי במבוק מעורבים או כבושים עם צ'ילי.

שיפור ערך תוצרת ההרים והיערות

נבטי במבוק הם לא רק מוצר קולינרי ייחודי שמביא הכנסה, אלא גם מוצר טיפוסי הנושא ערכים תרבותיים, אקולוגיים וכלכליים של תושבי הרמות טרא מיי.

מוצרי נצרי במבוק מיובשים

כדי לשמור על טעמם של נבטי הבמבוק ולשימוש ארוך טווח, בנוסף להכנת מנות מנבטי במבוק טריים, המקומיים מכינים אותם על ידי בישול תחילה, ייבושם, או כבישה בצינורות במבוק לאכילה הדרגתית במהלך החורף.

כיום, אנשים חקרו וייצרו נבטי במבוק מיובשים ארוזים בוואקום כדי לשמר אותם לאורך זמן רב יותר, והמוצרים יכולים להגיע לשווקים גדולים יותר.

קטיף נבטי במבוק - תוצר של יער ההררי טרא מיי. צילום: VTP

נבטי במבוק מיובשים של Tra Ka מעובדים ומשומרים בשיטות מסורתיות במפעל של משפחתו של מר נגוין הואנג טונג בקומונה לשעבר של Tra Ka (כיום קומונה של Tra Giap, העיר דא נאנג). זהו אחד ממוצרי OCOP האופייניים שזכו להסמכת 3 כוכבים של מחוז ההררי לשעבר של Bac Tra My.

נצרי הבמבוק המיובשים של טרא קא ממפעל נגוין הואנג טונג הם מוצר OCOP טיפוסי שקיבל בעבר הסמכת 3 כוכבים ממחוז באק טרא מיי.

ידוע שבכל עונת קציר, המתקן רוכש יותר מ-2 טון של נבטי במבוק גולמיים שנקטפו על ידי אנשי קא דונג מנצרי במבוק שגדלו באופן טבעי או מאלה שגדלו בשדות עצים.

נבטי במבוק טריים יבושלו, לאחר מכן ייובשו בטמפרטורה גבוהה, ארוזים בוואקום, בעלי חיי מדף ארוכים, ללא שימוש בחומרים משמרים, ובעיבודם ישמרו על הטעם האופייני, מה שמבטיח היגיינת מזון ובטיחות.

בארוחות המוגשות לאורחים על ידי אנשי ההרים טרא מיי, נבטי במבוק הם מעדן הכרחי.

ארץ בק טרה מיי, מחוז קוואנג נאם העתיק, מפורסמת במוצרי הקינמון טרה מיי, יין האורז ההררי ועוד. מתוך רצון לשפר את האיכות ולבנות מותג למוצרים מקומיים, לאחרונה נרשם היישוב להשתתף ב-OCOP עבור מוצרים רבים כגון: שמן אתרי קינמון טרה מיי מין פוק; דבש טרה מיי; יין האורז ההררי בק טרה מיי; קימצ'י נבטי במבוק ועוד.

מקור: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html