עונת נצרי הבמבוק שלי - מתנה מההרים והיערות.

VHO - יותר מסתם עונת קציר של נבטי במבוק טריים, המביאה הכנסה, כל עונת נבטי במבוק היא גם עונת שמחה, עונה ספוגה בטעמים הכפריים של התוצרת המקומית שההרים והיערות מעניקים לאנשי טרא מיי.

מוצרים מההרים והיערות

בימים אלה, אנשי קא דונג ושו דאנג מתאספים בהתרגשות ביערות טרה גיאפ, טרה טאן וטרה ואן בעיר דא נאנג כדי לקצור נבטי במבוק טריים וטעימים.

נבטי במבוק, סוג של נצר הגדל באופן טבעי מצמח הנַא (הקשור לבמבוק), גדלים בדרך כלל באופן טבעי ביערות או מעובדים בשדות של הקבוצות האתניות קא דונג ו-Xơ Đăng בקומונות טרה קה, טרה ג'יאק, טרה ג'יאפ (לשעבר מחוז בק טרה מיי), טרה ואן וטרה וין (לשעבר מחוז נאם טרה מיי) במחוז קואנג נאם הישן.

אנשי קא דונג בטרא מיי הולכים ליער כדי לאסוף נבטי במבוק. צילום: VTP

כאשר גשמי יערות הגשם מתחילים, בסביבות אוגוסט עד דצמבר, נבטי במבוק צעירים נובטים במהירות, והופכים למתנה מההרים והיערות לאנשים המקומיים.

כאשר אנשי קא דונג ושי דאנג נכנסים ליער כדי לקצור נבטי במבוק, הם בוחרים את אלה שזה עתה נבטו מעל הקרקע, בני 10-12 ימים בערך, כאשר קצותיהם אינם עולים על 20 ס"מ מעל הקרקע.

בתקופה זו של השנה, נבטי הבמבוק שמנמנים, בצבע לבן שנהב, עם קליפה ירוקה רעננה, טעם מתוק מעט, ללא מרירות, ושומרים על פריכותם האופיינית גם כשהם מיובשים או מעובדים למנות הדגל של המקומיים.

נצרי במבוק טריים שנקטפים בתקופה זו הם בעלי טעם מתוק מעט ושומרים על פריכותם האופיינית.

לאחר הקטיף, נבטי הבמבוק מבושלים לזמן קצר, והמקומיים לוקחים אותם לצמתים ולמרכזי הקומונות כדי למכור אותם לעוברים ושבים. מוצר זה הפך למוצר כפרי אך טעים מההרים והיערות, אהוב ומבוקש על ידי רבים.

לאחר הקטיף, נבטי הבמבוק מבושלים לזמן קצר לפני שהם נמכרים בשוק או משמשים במנות קולינריות שונות.

מנות ייחודיות רבות מכינות מנצרי במבוק על ידי המקומיים, כגון: נבטי במבוק מוקפצים עם בשר, נבטי במבוק מבושלים עם מטבל מלח צ'ילי, מרק חמוץ עם נבטי במבוק, תבשיל ברווז עם נבטי במבוק, סלט נבטי במבוק, או נבטי במבוק כבושים עם פלפלי צ'ילי.

הגברת ערך תוצרת ההרים והיערות.

נצרי במבוק הם יותר ממוצר קולינרי ייחודי המספק הכנסה, הם גם מוצר ייחודי הנושא ערך תרבותי, אקולוגי וכלכלי עבור תושבי הרמות טרא מיי.

מוצר נצרי במבוק מיובשים

כדי לשמר את טעמם של נבטי הבמבוק ולהאריך את חיי המדף שלהם, בנוסף להכנת מנות מנטרי במבוק טריים, המקומיים מעבדים אותם על ידי בישול קצר, ייבוש בשמש או שימוש במכונת ייבוש להכנת נבטי במבוק מיובשים, או כבישה בצינורות במבוק לאכילה הדרגתית במהלך החורף.

כיום, חקלאים חקרו ופיתחו מוצרי נבטי במבוק מיובשים ארוזים בוואקום לשימור ארוך יותר, מה שמאפשר למוצרים גישה לשווקים גדולים יותר.

קטיף נבטי במבוק - תוצר של יער ההרים טרא מיי. צילום: VTP

נבטי במבוק מיובשים של טרא קא, מעובדים ומשומרים בשיטות מסורתיות במפעל המשפחתי של מר נגוין הואנג טונג בקומונה של טרא קא לשעבר (כיום קומונה של טרא גיאפ, העיר דא נאנג), הם אחד ממוצרי OCOP האופייניים שקיבלו הסמכת 3 כוכבים במחוז ההררי לשעבר של באק טרא מיי.

נבטי הבמבוק המיובשים מטרה קא המיוצרים במפעל של נגוין הואנג ת'ונג הם מוצר OCOP טיפוסי שקיבל הסמכה של 3 כוכבים ממחוז באק טרא מיי לשעבר.

על פי הדיווחים, בכל עונת קציר, המתקן רוכש יותר מ-2 טון של נבטי במבוק גולמיים שנקטפו על ידי אנשי קא דונג מנכסים הגדלים או מעובדים באופן טבעי בשדותיהם.

נבטי במבוק טריים מבושלים עד לבישול, לאחר מכן מיובשים בטמפרטורות גבוהות, נארזים בוואקום, בעלי חיי מדף ארוכים, אינם מכילים חומרים משמרים, שומרים על טעמם האופייני לאחר הבישול, ומובטחים להיות בטוחים והיגייניים.

בארוחות שאנשי הרמות טרא מיי מציעים לאורחים, נבטי במבוק הם מעדן הכרחי.

אזור בק טרה מיי, שהיה בעבר חלק ממחוז קואנג נאם, מפורסם במוצרים מקומיים כמו קינמון בק טרה מיי ויין אורז ברמות. מתוך רצון לשפר את האיכות ולבנות מותגים עבור מוצרים אלה, רשם לאחרונה היישוב מוצרים רבים לתוכנית OCOP, ביניהם: שמן אתרי קינמון מין פוק טרה מיי; דבש בק טרה מיי; יין אורז ברמות בק טרה מיי; וקימצ'י נבטי במבוק ועוד.

מקור: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html