עונת נצרי הבמבוק שלי - מתנה מההרים והיערות

VHO - לא רק שזו עונת הקציר של נבטי במבוק טריים, המביאה הכנסה, כל עונת נבטי במבוק היא גם עונה שמחה, עונה ספוגה בטעם הכפרי של תוצרת בר שההרים והיערות מעניקים לאנשי הרי ויערות טרא מיי.

מוצרים מההרים והיערות

בימים אלה, אנשי קא דונג ושו דאנג נוסעים במהירות ליערות טרה גיאפ, טרה טאן וטרה ואן בעיר דא נאנג כדי לקצור נבטי במבוק טריים.

נבטי במבוק הם סוג של במבוק הגדל באופן טבעי מעצי במבוק (אותה משפחה כמו במבוק). נבטי במבוק גדלים לעתים קרובות באופן טבעי ביערות, או גדלים בשדות של אנשי קא דונג ושו דאנג בקומונות טרה קא, טרה גיאק, טרה גיאפ (לשעבר מחוז בק טרה מיי), טרה ואן, טרה וין (לשעבר מחוז נאם טרה מיי) במחוז קואנג נאם לשעבר.

אנשי קא דונג בטרא מיי הולכים ליער לקטוף נבטי במבוק. צילום: VTP

כאשר גשמי יערות הגשם מתחילים, בסביבות אוגוסט עד דצמבר, נבטי במבוק צעירים נובטים במהירות, והופכים למתנה מההרים והיערות לאנשים המקומיים.

אנשי קא דונג ושי דאנג הולכים ליער כדי לקצור נבטי במבוק שזה עתה צצו מהאדמה. במשך כ-10-12 ימים, קצותיהם לא גדלו יותר מ-20 ס"מ מעל הקרקע.

בתקופה זו, נבטי הבמבוק שמנמנים, לבנים בצבע שנהב, בעלי קליפה ירוקה רעננה, מתוקים מעט, לא מרים ושומרים על פריכותם האופיינית גם לאחר ייבוש או עיבוד למנות טיפוסיות של העם המקומי.

נצרי במבוק טריים שנקטפים בתקופה זו הם בעלי טעם מתוק מעט ושומרים על פריכותם האופיינית.

לאחר קטיף נבטי הבמבוק יבושלו והמקומיים יביאו אותם לצמתים ולמרכזי הקהילות כדי למכור אותם לעוברים ושבים, ויהפכו למוצר כפרי בעל טעם הררי עשיר שאנשים רבים אוהבים ומחפשים לקנות.

לאחר הקטיף, נבטי הבמבוק מבושלים לזמן קצר לפני שהם נמכרים בשוק או משמשים במנות קולינריות שונות.

מנות ייחודיות רבות מכינות מנצרי במבוק על ידי המקומיים, כגון: נבטי במבוק מוקפצים עם בשר, נבטי במבוק מבושלים עם מטבל מלח צ'ילי, מרק חמוץ עם נבטי במבוק, תבשיל ברווז עם נבטי במבוק, סלט נבטי במבוק, או נבטי במבוק כבושים עם פלפלי צ'ילי.

הגברת ערך תוצרת ההרים והיערות.

נצרי במבוק הם יותר ממוצר קולינרי ייחודי המספק הכנסה, הם גם מוצר ייחודי הנושא ערך תרבותי, אקולוגי וכלכלי עבור תושבי הרמות טרא מיי.

מוצרי נצרי במבוק מיובשים

כדי לשמר את טעמם של נבטי הבמבוק ולהאריך את חיי המדף שלהם, בנוסף להכנת מנות מנטרי במבוק טריים, המקומיים מעבדים אותם על ידי בישול קצר, ייבוש בשמש או שימוש במכונת ייבוש להכנת נבטי במבוק מיובשים, או כבישה בצינורות במבוק לאכילה הדרגתית במהלך החורף.

כיום, אנשים חקרו וייצרו נבטי במבוק מיובשים ארוזים בוואקום כדי לשמר אותם לאורך זמן רב יותר, והמוצרים יכולים להגיע לשווקים גדולים יותר.

קטיף נבטי במבוק - תוצר של יער ההרים טרא מיי. צילום: VTP

נבטי במבוק מיובשים של Tra Ka מעובדים ומשומרים בשיטות מסורתיות במפעל של משפחתו של מר נגוין הואנג טונג בקומונה לשעבר של Tra Ka (כיום קומונה של Tra Giap, העיר דא נאנג). זהו אחד ממוצרי OCOP האופייניים שזכו להסמכת 3 כוכבים של מחוז ההררי לשעבר של Bac Tra My.

נבטי הבמבוק המיובשים מטרה קא המיוצרים במפעל של נגוין הואנג ת'ונג הם מוצר OCOP טיפוסי שקיבל הסמכה של 3 כוכבים ממחוז באק טרא מיי לשעבר.

על פי הדיווחים, בכל עונת קציר, המתקן רוכש יותר מ-2 טון של נבטי במבוק גולמיים שנקטפו על ידי אנשי קא דונג מנכסים הגדלים או מעובדים באופן טבעי בשדותיהם.

נבטי במבוק טריים מבושלים עד לבישול, לאחר מכן מיובשים בטמפרטורות גבוהות, נארזים בוואקום, בעלי חיי מדף ארוכים, אינם מכילים חומרים משמרים, שומרים על טעמם האופייני לאחר הבישול, ומובטחים להיות בטוחים והיגייניים.

בארוחות המוגשות לאורחים על ידי אנשי ההרים טרא מיי, נבטי במבוק הם מעדן הכרחי.

אזור בק טרה מיי, שהיה בעבר חלק ממחוז קואנג נאם, מפורסם במוצרים מקומיים כמו קינמון בק טרה מיי ויין אורז ברמות. מתוך רצון לשפר את האיכות ולבנות מותגים עבור מוצרים אלה, רשם לאחרונה היישוב מוצרים רבים לתוכנית OCOP, ביניהם: שמן אתרי קינמון מין פוק טרה מיי; דבש בק טרה מיי; יין אורז ברמות בק טרה מיי; וקימצ'י נבטי במבוק ועוד.

מקור: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html