קלמארי מתוק הוא טעים... עד העצם.

נראה כי עונות השנה ביבשה ובים מסונכרנות. לאחר ינואר, פברואר מביא עמו רוחות דרומיות עדינות הנושבות מהים. בתחתית המים עדיין קרים, אך להקות של דיונונים כבר החלו לעלות לשכבת המים החמה יותר, וניזונות מהפלנקטון שנישא הנהר אל הים.

זוהי עונת הדיג של הקלמארי בכפר הדייגים סה הוין (מחוז קוואנג נגאי ). הם משגרים את סירותיהם ושטים פחות ממייל ימי מהחוף, ואז נסחפים, מחפשים קלמארי ואוספים אותם בעזרת רשתות בעלות ידית ארוכת. דייגים צעירים יכולים לאסוף כמעט חצי קילוגרם של קלמארי בכל פעם. לדיוניים, שנידוג טרי, עור מבריק, מנצנץ בכתמים סגולים בהירים זעירים. מלבד שיטה זו, דייגים לוכדים קלמארי גם באמצעות רשתות גרירה, סוג של רשת בעלת שתי שכבות: השכבה העליונה בעלת רשת רחבה ללכידת דגים, והשכבה התחתונה בעלת רשת קטנה מאוד ללכידת קלמארי. רשת זו מניבה שלל גבוה יותר, אך הקלמארי לא נראים מעוררי תיאבון מכיוון שהם נגררים למרחק רב לפני שהם מושלכים לסירה.

קלמארי מאודה עם ג'ינג'ר

צילום: טראן קאו דוין

דייגים מסבירים את השם "דיונון קצף" בצורה פשוטה מאוד. כאשר מרים אותו, הדיונון נבהל, ופולט שכבה של נוזל לבן המתפשטת על פני הים, ומכאן השם "דיונון קצף". יש גם הסבורים שהדיונונים הקטנים האלה צפים כמו יקינתון מים, ומכאן השם. דיונוני קצף הם זעירים, גדולים רק במעט מקצה מקל אכילה, אבל כשהם מוגשים על צלחת, הם טעימים בצורה שאי אפשר לעמוד בפניהם. חבר שלי שלח לי פעם הודעה בצחוק: "היום יש לנו דיונון קצף. אזהרה: המנה הזו צפויה להשאיר אתכם משתוקקים לעוד".

תושבים מקומיים בכפרי החוף קונים לעתים קרובות קלמארי ישירות מהחוף. קשה לומר את המחיר המדויק מכיוון שהוא יכול להשתנות בהתאם ליחסים: מחירי השכונה, מחירים לקרובי משפחה, מחירים לחברים. אבל באופן כללי, תמורת 50,000 דונג וייט בלבד, תוכלו ליהנות מארוחה טעימה של קלמארי עם קרקרי אורז מתוקים שתגרום לכל הדאגות להיעלם.

קלמארי מבושל בציר קל, עם תוספת בצל וכוסברה לארומה.

צילום: טראן קאו דוין

אם מישהו שואל מה המנה הכי טובה שמכינים עם מלפפון ים, אנשים בעיר הולדתי בדרך כלל פשוט צוחקים ואומרים שכל מנה טעימה, קשה לדרג אותם. לכל אחד יש את הטעם שלו, ולכל אחד יש את ה"גרסה האולטימטיבית" שלו, בין אם היא טעימה להפליא, מעוררת תיאבון או שמימית... בקיצור, למלפפון ים יש כמה דרכי הכנה מוכרות: צלוי על הגריל עם מטבל מלח וליים; מבושל בציר קל ומוגש עם נייר אורז מטוגן פריך; מוקפץ עם עלי חרדל וטבול ברוטב דגים שום; או מבושל בשמן עם רוטב דגים ופלפל. לגבי הקבוצה שלי, המנה עם הטעם הכי "אלוהי" היא מלפפון ים מאודה עם ג'ינג'ר עטוף בנייר אורז עם ירקות טריים.

זה היה אחר צהריים של פברואר. אור השמש היה בגוון זהוב דק, כמו פרוסות ג'ינג'ר טרי. זה היה אור השמש של עונת הדיונונים. קבוצת חברים ירדה לסירות לקנות דיונונים, ואז חזרה לבית של חבר כדי להכין יחד ארוחה טעימה. בגלל צורתו הדקה והעדינה, הדיונון דורש הכנה ובישול עדינים ורכים.

קלמארי מוקפץ עם בוק צ'וי

צילום: טראן קאו דוין

גפני ג'ינג'ר מתנדנדות ליד הגדר. ירקות טריים ותוססים בחצר האחורית. מלפפונים, חסה, נענע, בצל, כוסברה... כולם מחכים להשתלב בסל. צלחת קלמארי מאודה מדיפה ניחוח עדין, לא חריף כמו למון גראס או בצל, אבל עדיין שובה לב. סל הירקות הטריים, רק ממבט עליה, אפשר כבר לשמוע את הפריכות העדינה. ערימת עטיפות נייר אורז רכות וקערה של רוטב צ'ילי מעורב - מלוח, מתוק, חריף וחמוץ - מוכנות. פרשו את נייר האורז, פזרו את הירקות באופן שווה, הניחו כמה חתיכות קלמארי מעל וגלגלו. סלחו לי, אבל כולם מודים שבזמן הגלגול, הלשונות שלהם כבר מעקצצות ונרטבות... זה לא עז! הגלגול יורד לתוך הרוטב, סנטימטרים ספורים מהפה, אבל התשוקה כל כך חזקה - הכל בגלל הדחף הבלתי ניתן לעמוד בפניו של המנה.

הקלמארי היה כל כך טרי שגם לאחר אידוי בטמפרטורות גבוהות, הוא נשאר פריך עם הביס הראשון. צליל "פופ" בפה סימן שהקלמארי נפתח לפתע, ומשחרר ארומה עדינה. אפשר היה להרגיש את שק הדיו מתמזג עם בשר הקלמארי ויוצר מתיקות משכרת. המארח, שהיה גם בעל הדוכן, אמר משהו שכולם בקבוצה הנהנו בהסכמה: "הקלמארי של החודש מתוק בצורה מדהימה. המתיקות הזו חודרת עד העצם".

מקור: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm