אטריות קלייפוט קוואנג בהוי אן

אטריות קוואנג נאם קוואנג המוגשות עם רוטב חרס היא מנה חדשה, המסייעת לסועדים ליהנות מהמיוחדות תוך כדי חוויית תרבות הוי אן.

אטריות קוואנג הן מאכל טיפוסי של תושבי דא נאנג - קוואנג נאם. אבל אטריות קוואנג בסיר חרס לא רק מכילות קערת אטריות אלא גם סיר חרס המכיל את הרוטב.

זוהי מנה חדשה שנוצרה על ידי לה מין קאן (בן 36), שהוצגה לציבור מנובמבר 2022. במהלך פסטיבל הסתיו של האנוי 2023, שהתקיים בין ה-29 בספטמבר ל-1 באוקטובר בארמון הילדים של האנוי, הוא ושני עמיתים ביצעו את מנת האטריות הזו של קוואנג ניו.

כשף ביחידה צבאית במשך 14 שנים, לאחר ששוחרר מהצבא, שינה מר קאן כיוון וחזר לעיר הולדתו בהוי אן כדי לעסוק בעסקי תיירות.

סיר חרס של מר קאן - אטריות קוואנג. צילום: NVCC

לדברי מר קאן, תיירים בקואנג נאם בדרך כלל מבקרים רק במקומות מפורסמים כמו העיר העתיקה הוי אן, ומקדישים מעט תשומת לב לכפרי מלאכה מסורתיים. בהתבסס על המאפיינים הגמישים של מרכיבי אטריות הקואנג, מר קאן שילב את המאפיינים התרבותיים של קומונות ורובעים רבים בהוי אן במנה.

מר צ'אן אמר שלאטריות קואנג אין מתכון כללי, והמרכיבים יכולים להשתנות בהתאם לאזור. עם זאת, התבלין החיוני הוא בצלצלי שאלוט כתושים.

המרכיבים המשמשים להכנת אטריות קוואנג מקורם כולם בהוי אן: אטריות קוואנג מתנור האומן טאם טי בכפר פו צ'יאם, שרימפס טרי מיער הקוקוס ביי מאו בכפר קאם טאן, ירקות מכפר הירקות טרא קווה, סירי חרס מכפר הקדרות טאנה הא, מקלות אכילה מעץ מכפר הנגרייה קים בונג. לאחר הנאתם מהמנה, הסועדים יאכלו קינוח עם באן איט לה גאי ותה צמחים מקו לאו צ'אם.

בהשוואה לאטריות קוואנג רגילות, אטריות קוואנג בסירים חרס מוכנות בצורה מורכבת יותר. תערובת של מיץ אננס, בצל, עגבניות, מיץ שרימפס טחון ובצלצלי שאלוט כתושים יוצקים לסיר חרס גדול, לאחר מכן גורפים לסירים קטנים חרס ומבשלים על הכיריים. מוסיפים ביצי שליו ושרימפס ומבשלים עד שהם מוכנים. סיר החרס שומר על חום טוב, בשר השרימפס מתוק יותר, לעיס יותר וטעים יותר.

לאחר שהמרכיבים מבושלים, סיר חרס קטן המשמש לבישול הציר מונח על מגש עגול מרופד בעלי בננה, המכיל ירקות טריים (פרח בננה פרוס, חסה, בזיליקום, כרוב צעיר, עשבי תיבול מרים). האטריות החמות מונחות על צלחת קרמיקה עמוקה. מוסיפים את הבשר המבושל, המבושל על אש קטנה עד להזהבה, עם בצלצלי שאלוט, בצל ירוק, בוטנים קלויים ונייר אורז צלוי. לפני ההנאה, הסועדים יוצקים את הרוטב מסיר החרס על האטריות, סוחטים עוד לימון, שוברים את נייר האורז הצלוי לחתיכות, מערבבים היטב ונהנים עם הירקות הטריים בעזרת מקלות אכילה חרוטים במילה "קים בונג".

דוכן אטריות קוואנג ניו בפסטיבל הסתיו של האנוי 2023 ב-29 בספטמבר. צילום: קווין מאי

בניגוד לטעם הקל של הפו, אטריות קוואנג מאופיינות בארומה וטעם עשירים. "למרות שאנשים באזור המרכז אוכלים אוכל מלוח יותר מאלה שבצפון, הטעם המלוח מעורבב עם מעט מתיקות, וזה מאוד ייחודי", אמר וו טי קווין צ'י (בן 28, האנוי), שחי בהוי אן במשך כשנה.

דו טי קווין מאי (בת 27, מהאי פונג) שביקרה בדוכן בפסטיבל ב-30 בספטמבר, אמרה: "אופן ההכנה, האכילה והטעם של אטריות הקוואנג שונים כולם מאטריות הקוואנג שאכלתי פעמים רבות בהוי אן. בדרך כלל, הרוטב נשפך ישירות לקערת האטריות, לא בסיר כמו זה."

לדברי מאי, אטריות קוואנג ניואו עדיין שומרות על הטעם הבסיסי. המתיקות העשירה של מרק השרימפס במרק מתערבבת עם האטריות החמות והלעיסות, עם הארומה האופיינית של בצלצלי שאלוט. בשר השרימפס לעיס ומתוק, בטן החזיר המבושלת עשירה בטעם ונצבעת בצהוב בשמן אנאטו. הירקות הגולמיים טריים וקרים, נייר האורז הצלוי פריך והבוטנים הקלויים שמנים ועשירים.

הדבר הייחודי והחדשני ביותר שהרשים אותה היה הסיפור התרבותי ששולב במנה. "אחרי שנהניתי מאטריות קוואנג ניו, למדתי על כמה כפרי מלאכה בהוי אן כמו כפר הנגר קים בונג או כפר האטריות פו צ'יאם", אמרה מאי.

באוגוסט, מנת האטריות קוואנג ניואו של מר קאן זכתה בפרס השני בתחרות פרויקטים ורעיונות סטארט-אפים יצירתיים במחוז קוואנג נאם לשנת 2023.

לאחר האירוע, סועדים רבים הגיעו למסעדה ברחוב וו צ'י קונג, בכפר קאם טאן, הוי אן, כדי ליהנות מאטריות מחימר ולהקשיב למר קאן מספר על התרבות המקומית.

מר קאן נרשם כדי להגן על המותג קוואנג ניואו. בעתיד, הוא מקווה לשתף פעולה עם הממשלה וסוכנויות התיירות, לארגן סיורים המשלבים אטריות קוואנג ניואו עם חוויות בכפרי מלאכה כדי "להגדיל את הכנסות האנשים ולהחיות ולתחזק כפרי מלאכה מסורתיים".

כתבה ותמונות: קווין מאי

קישור למקור: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html