אטריות הקוואנג של קוואנג נאם , המוגשות בכלי חרס המכיל את הרוטב, הן מנה חדשה המאפשרת לסועדים ליהנות מהמנות המקומיות המיוחדות תוך כדי חוויית תרבות הוי אן.
אטריות קוואנג הן מאכל חתימה של תושבי דא נאנג וקואנג נאם. עם זאת, אטריות קוואנג המוגשות בכלי חרס כוללות לא רק את קערת האטריות אלא גם כלי חרס המכיל את הרוטב.
זוהי מנה חדשה שנוצרה על ידי לה מין קאן (בן 36), שהוצגה לציבור בנובמבר 2022. במהלך פסטיבל הסתיו של האנוי 2023, מה-29 בספטמבר עד ה-1 באוקטובר בארמון הילדים של האנוי, הוא ושני עמיתים הציגו את מנת אטריות הקואנג העשויה מחימר.
לאחר שעבד כשף ביחידה צבאית במשך 14 שנים, לאחר שעזב את הצבא, שינה מר קאן כיוון וחזר לעיר הולדתו בהוי אן כדי להקים עסק תיירות.
אטריות בסגנון קוואנג של מר צ'אן בכלי חרס. צילום: סופק על ידי המרואיין.
לדברי מר קאן, תיירים המבקרים בקואנג נאם בדרך כלל מבקרים רק במקומות מפורסמים כמו העיר העתיקה הוי אן, ומקדישים מעט תשומת לב לכפרי מלאכה מסורתיים. בהתבסס על הרבגוניות של אטריות הקואנג מבחינת המרכיבים, מר קאן שילב במנה את המאפיינים התרבותיים הייחודיים של קומונות ורובעים רבים בהוי אן.
מר קאן מאמין שלאטריות קוואנג אין מתכון אחד; המרכיבים יכולים להשתנות בהתאם לאזור. עם זאת, תבלין הכרחי הוא בצלצלי שאלוט כתושים (בצלים קטנים).
כל המרכיבים לאטריות חרס בסגנון קוואנג מגיעים מהוי אן: האטריות מגיעות מסדנה של האומן טאם טי בכפר פו צ'יאם, השרימפס טריים מיער הקוקוס ביי מאו בכפר קאם טאן, הירקות מכפר הירקות טרא קוויה, סיר החרס מכפר הקדרות טאן הא, ומקלות האכילה מעץ מכפר הנגרייה קים בונג. לאחר הארוחה, הסועדים ייהנו מקינוח של עוגת אורז דביקה עטופה בעלים קוצניים ותה צמחים מהאי קו לאו צ'אם.
בהשוואה לאטריות קוואנג רגילות, לאטריות קוואנג בסיר חרס יש שיטת הכנה מורכבת יותר. תערובת של מיץ אננס, בצל, עגבניות, מחית שרימפס ובצלצלי שאלוט כתושים נשפכת לסיר חרס גדול ומערבבת היטב. לאחר מכן גוללת את התערובת לסירים קטנים יותר של חרס ומבושלת על אש. מוסיפים ביצי שליו ושרימפס ומבושלים עד שהם מוכנים. סיר החרס שומר על החום היטב, וכתוצאה מכך מקבלים שרימפס מתוק ומוצק יותר שסופגים את הטעמים טוב יותר.
לאחר שהמרכיבים מבושלים, מעבירים את ציר כלי החרס הקטן למגש עגול מרופד בעלי בננה, המכיל ירקות טריים נלווים (פרחת בננה מגוררת, חסה, בזיליקום, כרוב צעיר, עלי מריר). אטריות חמות מולבנות מונחות בצלחת חרסינה עמוקה. מוסיפים בשר חזיר מתובל, מבושל עד להזהבה, יחד עם בצלצלי שאלוט, בצל ירוק, בוטנים קלויים ופצפוצי אורז צלויים. לפני ההגשה, יוצקים הסועדים את הרוטב מסיר החרס על האטריות, סוחטים מעט מיץ לימון, שוברים חתיכת פצפוץ אורז צלוי, מערבבים היטב ונהנים עם הירקות הטריים באמצעות מקלות אכילה חרוטים במילים "קים בונג".
דוכן למכירת אטריות בסגנון קוואנג בכלי חרס בפסטיבל הסתיו של האנוי 2023 ב-29 בספטמבר. צילום: קווין מאי
בניגוד לטעם העדין של הפו, אטריות קוואנג מאופיינות בארומה עשירה וטעמן החזק. "למרות שאנשים במרכז וייטנאם אוכלים אוכל מלוח יותר מאלה בצפון, הטעם המלוח מעורבב עם רמז למתיקות, וזה ייחודי מאוד", אמר וו טי קווין צ'י (בן 28, האנוי), שחי בהוי אן במשך כשנה.
דו טי קווין מאי (בת 27, האי פונג) ביקרה בדוכן בפסטיבל ב-30 בספטמבר והעירה: "גם ההכנה, אופן האכילה וגם הטעם של אטריות קוואנג בכלי חרס שונים מאטריות קוואנג שאכלתי פעמים רבות בהוי אן. בדרך כלל, הרוטב נשפך ישירות לקערת האטריות, לא בכלי חרס כמו זה."
לדברי מאי, אטריות בסגנון קוואנג בסיר חרס עדיין שומרות על טעמן הבסיסי. המתיקות העשירה של משחת השרימפס במרק מתערבבת עם האטריות החמות והלעיסות, בעלות הארומה הייחודית של בצלצלי שאלוט. השרימפס מוצק ומתוק, בטן החזיר המבושלת עשירה בטעם ונצבעת בצהוב בשמן אנאטו. הירקות הטריים פריכים, נייר האורז הקלוי פריך, והבוטנים הקלויים עשירים ואגוזיים.
ההיבט הבולט והחדשני ביותר שהרשים אותה היה הסיפור התרבותי ששולב במנה. "אחרי שנהניתי מאטריות קוואנג מחימר, למדתי על כמה כפרי מלאכה מסורתיים בהוי אן, כמו כפר הנגר קים בונג או כפר האטריות פו צ'יאם", אמרה מאי.
באוגוסט, סיר החימר של מר קאן, אטריות קוואנג, זכו במקום השני בתחרות רעיונות ופרויקטים יצירתיים לסטארט-אפים במחוז קוואנג נאם לשנת 2023.
לאחר האירוע, סועדים רבים נהרו למסעדה ברחוב וו צ'י קונג, בכפר קאם טאן, הוי אן, כדי ליהנות מאטריות מחימר ולהקשיב למר קאן מספר על התרבות המקומית.
מר קאן רשם הגנה על סימן מסחרי עבור אטריות חרס בסגנון קוואנג. בעתיד, הוא מקווה לשתף פעולה עם הממשלה וארגוני תיירות כדי ליצור סיורים המשלבים הנאה מאטריות חרס בסגנון קוואנג עם חוויית כפרי מלאכה מסורתיים, במטרה "להגדיל את ההכנסה של האוכלוסייה המקומית ולהחיות ולתחזק כפרי מלאכה מסורתיים".
טקסט ותמונות: קווין מאי
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)