טבעי - משמר את טעם קפה סון לה ערביקה

שיטת העיבוד הטבעית המיושמת בעיבוד קפה מיושמת על ידי עסקים וקואופרטיבים רבים במחוז לייצור קפה מיוחד, תוך שמירה על הטעם הטבעי של קפה סון לה ערביקה, ותגובה למגמת הפיתוח הירוק.

עיבוד קפה טבעי מיוחד בקואופרטיב סאנג נא טרה, קומונה של צ'יאנג מאי.

עיבוד קפה בשיטה הטבעית כרוך בייבוש גרגירי הקפה הטריים שלמים תחת השמש לפני הפרדת הפולים. לכן, במהלך העיבוד, לא נוצרים שפכים, כל הסוכר, החומצה הטבעית וטעמי הפרי חודרים לפולים, ומעניקים למוצר טעם עשיר ונקי, עם טעם לוואי מתוק קל, מאפיינים אלו מוערכים מאוד על ידי שוק הקפה המיוחד.

מר וונג ואן האי, יו"ר איגוד הקפה סון לה , אמר: "בפרובינציה כולה יש כיום יותר מ-24,300 דונם של קפה, מתוכם למעלה מ-23,400 דונם קיבלו הסמכת קיימות RA, 4C. השיטה הטבעית תעזור לקפה ערביקה של סון לה לחשוף בבירור את מאפייני האקלים ההררי והאדמה, עם ארומה טבעית, טעם חמוץ קל וטעם לוואי מתוק, ולכן הוא מועדף על ידי לקוחות רבים. כדי לייצר קפה מיוחד טבעי סטנדרטי, יש לקצור את פולי הקפה כשהם כמעט בשלים לחלוטין (99.9%). לאחר הקטיף, הקפה נבחר, נשטף, מותסס אנאירובית במשך 60-80 שעות, ולאחר מכן מיובש בחממה במשך 18-30 יום, בהתאם לתנאי מזג האוויר."

תהליך עיבוד קפה טבעי מיוחד בקואופרטיב הקפה ביץ' טאו סון לה.

קואופרטיב הקפה ביץ' טאו סון לה, במחוז צ'יאנג קוי, הוא אחד החלוצים במחוז ליישום שיטת עיבוד יבש לייצור קפה טבעי מיוחד מאז 2017. הודות להשקעה מקבילה בקווי ייצור, חממות וטכנולוגיית בקרת תהליכי תסיסה, כושר העיבוד עומד כעת על 5-10 טון של פירות טריים ליום. מבחינת חומרי גלם, הקואופרטיב קשר עם כ-800 משקי בית על שטח של 1,500 דונם, ויצר שרשרת ערך סגורה מייצור ועד לצריכה. בשנת 2024, הקואופרטיב ייצר 60 טון של קפה טבעי וצפוי להגיע ליותר מ-200 טון בשנת 2025.

מר נגוין שואן טאו, מנהל קואופרטיב הקפה ביץ' טאו בסון לה, אמר: "השיטה הטבעית דורשת רמת דיוק גבוהה מאוד, אפילו סטייה קטנה ב-pH או בלחות יכולה לפגוע באיכות המוצר. עם זאת, הערך הכלכלי גדול מאוד, נכון לעכשיו מחיר הייצוא של קפה טבעי הוא 35 דולר לק"ג, בעוד שקפה ערביקה הוא כ-30 דולר לק"ג."

קואופרטיב סאנג נא טרה, בקהילת צ'יאנג מאי, נוסד לאחרונה בשנת 2023 אך במהרה השאיר את חותמו בזכות ייצור הקפה האורגני שלו. משקי הבית החברים מבטיחים שהפרי בשל ב-99.9%. הקפה מיובש במשך 18-22 ימים, וניתן להאריך אותו ל-30 יום אם מזג האוויר אינו נוח. מר קאם ואן הואנג, מנהל הקואופרטיב, אמר: "עיבוד טבעי קשה מאוד מכיוון שבכל אצווה יש למדוד את רמת החומציות (pH) ולשלוט בלחות מדי יום, אך ערך המוצר גבוה פי 3-4 מקפה רגיל. בשנת 2024, הקואופרטיב ימכור יותר מטון אחד של קפה טבעי תמורת 700,000 דונג וייט לק"ג, מתוכם 97% ייוצאו. השנה, הקואופרטיב שואף לייצר מעל 10 טון.

קפה מיוחד טבעי מיובש באור שמש טבעי.

בקואופרטיב הקפה אראטאי, קומונת מונג צ'אן היא נקודת אור בייצור קפה מיוחד. מדי שנה, הקואופרטיב רוכש ומעבד כ-30 טון של פירות טריים, ויוצר ארבעה קווי מוצרים בשתי שיטות: טבעי ודבש, והופכים למוצרים חקלאיים אופייניים למחוז. כדי לעודד אנשים לקצור בהתאם לסטנדרטים של קפה מיוחד, הקואופרטיב רוכש פירות טריים במחיר הגבוה ב-3,000-5,000 דונג וייטנאמי לק"ג ממחיר השוק. גב' קאם טי מון, מנהלת הקואופרטיב, אמרה: "השיטה הטבעית מסייעת לשמר את הטעם הייחודי של ערביקה סון לה; לקוחות רבים יכולים לזהות את ההבדל רק מהריח שלו. לכן, הקואופרטיב ממשיך להשתמש בשיטת עיבוד זו. מוצרי הקואופרטיב נמכרים כיום במחיר של 700,000-900,000 דונג וייטנאמי לק"ג, גבוה מהמחיר הכללי, דבר המראה שהשוק מעריך מאוד את האיכות והמותג של ארה טיי."

ניתן לראות ש-Natural היא שיטת עיבוד ידידותית לסביבה ויוצרת מוצרי קפה מיוחדים באיכות גבוהה, מה שתורם להבאת המותג Arabica Son La לשוק הבינלאומי.

מקור: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html