ביום גשום, אני יושב וחושב על קסאווה.

[מודעה_1]

באותה תקופה היו שני סוגים נפוצים של קסאווה: קסאווה דביקה וקסאווה כותנה. לקסאווה הדביקה היו גבעולים ועלים צהובים-לבנים, וגם קליפתה הייתה לבנה. היה לה ארומה ריחנית הדומה לאורז דביק, אך היא הייתה לעיסה, לא פירורית. לקסאווה כותנה, לעומת זאת, היו גבעולים, גבעולי עלים וקליפה בצבע סגול-אדמדם. למרות שחסרה לה הארומה הריחנית של קסאווה דביקה, פקעותיה היו פירוריות ועמילניות מאוד, כך שרוב המשפחות הכפריות בחרו בסוג זה של קסאווה לאכילה בעונות גשמים ושיטפונות. לפעמים, קסאווה נאכלה כארוחה משלימה, סתם כך, אבל עבור משפחות עניות רבות, במיוחד אלו ללא שדות אורז ורק אדמה הררית, קסאווה הייתה מזון עיקרי. "בליעת קסאווה גורמת לכאב גרון, ועדיין אפשר לדבר על העולם !" חקלאים נהגו להתבדח זה עם זה על כך בכל פעם שמישהו דן במשהו מופרך.

אדמה הררית היא המיקום המועדף לגידול קסאווה מכיוון שהיא אינה מועדת להצפות, מה שמאפשר לחקלאים להשאיר את פקעות הקסאווה עד לעונה היבשה, ואז לקצור, לפרוס ולייבש אותן ללא חשש מקלקול. עם זאת, רוב הקסאווה שנותרת לפריסה במהלך העונה היבשה היא קסאווה דביקה, בעוד שקסאווה רגילה נאכלת בדרך כלל טרייה.

קציר פקעות הקסאווה בעודן חי הוא "אומנות" עבור אלו המלקטים אותן. המיומנות לחזות כמה פקעות נמצאות מתחת לאדמה בבסיס הצמח, ואיזו מהן היא הגדולה ביותר, היא בעלת חשיבות עליונה עבור אלו המלקטים אותן. משתמשים במונח "חפירה", לא "משיכה", מכיוון שלכל צמח קסאווה יש בדרך כלל 3-5 פקעות, אך הן אינן גדלות באופן אחיד. אלו המלקטים את הפקעות רשאים רק "לחפור", כלומר הם מסתכלים על בסיס הצמח, מנבאים לאיזה כיוון הפקעות גדלות ומעריכים את גודלן לפני חפירת האדמה, חיתוך הפקעות ואז כיסוין באדמה כדי שהפקעות הקטנות יותר יוכלו לגדול. הם אינם רשאים למשוך את כל הצב.

קלפו את שורש הקסאווה, חתכו אותו לחתיכות של 5 ס"מ ובשלו אותו בסיר עם מעט מלח וכמה עלי פנדאן כדי להעניק לו טעם וארומה מלוחים. שלא כמו אטריות אורז דביקות, שורש הקסאווה מתבשל מהר מאוד, כ-15-20 דקות, ותקבלו סיר מהביל של שורש הקסאווה. אווירה משפחתית חמה אופפת את סיר שורש הקסאווה הזה.

"שורש הקסאווה כל כך טעים שהוא כמעט נחנק", ביטוי זה מתייחס הן לעובדה ששורש הקסאווה עמילני מאוד ונתקע בקלות בגרון כשאוכלים אותו, והן למשהו מופשט יותר: ההנאה ממוצר כפרי כל כך טעים שאי אפשר לתאר במילים!

לפני יותר מ-30 שנה, למרות שהייתה לי עבודה, גרתי עם ההורים שלי, מה שאומר שעדיין הייתי צריך "להתמודד" עם בטטות וקסאווה כל יום. כל כך נמאס לי מהם שאפילו כללתי אותם בשירה שלי: "אני כמו חסר תועלת / חוזר הביתה ואז עוזב / נוכח בכל שלוש הארוחות / אבל אני חושש מבטטות וקסאווה." ובכל זאת, יותר מ-30 שנה מאוחר יותר, קסאווה הפכה למעדן, יקר יותר אפילו מהאורז הטוב ביותר שקיים כיום.

ביום גשום, אני יושב וחושב על קסאווה. זה מזכיר לי תקופה של עוני, אבל תקופה מלאה באהבה...

[מודעה_2]
קישור למקור