מקצוע הכנת עוגת צ'ונג ועוגת גיאי במולדת האבות הקדמונים

מקצוע הכנת באן צ'ונג ובאן ג'יאי בעיר וייט טרי ובמחוזות קאם קה וטאם נונג (פרובינציית פו טו) נרשם ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות בהחלטה מס' 1180/QD-BVHTTDL מיום 8 במאי 2023. עם הזמן, יישובים בחרו בדרכים משלהם לשמר מורשת ייחודית זו, הנושאת את חותמם ההיסטורי והתרבותי של היישובים.

עסוקים בעטיפת באן צ'ונג עבור טט בבית הייצור והעסקים של באן צ'ונג, נגוין טי אנה (קהילת הונג וייט, מחוז קאם קה)

שמרו על נשמת המולדת

האגדה על באן צ'ונג ובאן גיאי עברה באגדות במשך אלפי שנים, הקשורות לסיפורו של הנסיך לאנג ליו תחת שלטונו של המלך הונג וונג השישי. הנסיכים, שנענו לאתגר המלך, הלכו לכל מקום כדי למצוא מאכלים טעימים ומשונים כמתנות לחגיגת יום הולדת אביהם, יחד עם איחולים לשלום ושגשוג לאומי. לאחר שחלם חלום ובהנחיית האלים, הציע לאנג ליו למלך באן צ'ונג ירוק המייצג את הארץ המרובעת, ובאן גיאי עגול המייצג את השמיים. נרגש מאדיקותו כבן, העביר לו המלך הונג את כס המלוכה.

באן צ'ונג ובאן ג'אי הפכו מאז למוצרים אופייניים למולדתם של האבות. בחברה המודרנית, אנו נתקלים בווריאציות רבות של שני סוגי עוגות אלו כגון: באן צ'ונג עם אורז סגול, באן צ'ונג עם אורז ירוק, באן צ'ונג עם חמישה צבעים, באן ג'אי עם פרי גאק, באן ג'אי עם שעועית ירוקה, באן ג'אי עם קליפת חזיר... עם זאת, כפרי מלאכה מסורתיים רבים של באן צ'ונג ובאן ג'אי ביישובים בפו טו עדיין שומרים על הטעם המסורתי מתקופת אבותיהם.

עוגת נין האנג צ'ונג היא מותג מסורתי מפורסם בקהילת הונג לו, וייט טרי סיטי. האגדה מספרת כי האדמה לאורך נהר הלו היא המקום בו התחיל המנהג של עטוף עוגות כדי להגיש אותן למלך. כדור השני לאומנים שאימצו את מסורת המשפחה, מר נגוין ואן נין וגברת בוי טי טו האנג תמיד שמרו על הדרך המסורתית של הכנת עוגת צ'ונג ועוגת גיאי מימי קדם.

המרכיבים נבחרים בקפידה, מעלי דונג, חוט ועד אורז טעים, שעועית ירוקה ובשר חזיר. השלבים החל מהשריית אורז, שעועית, ערבוב והשריית בשר חזיר לרמה הנכונה. גם העטיפה דורשת מיומנות כדי להפוך את העוגה למרובעת ומהודקת. לדברי הזקנים, הסוד להכנת עוגת הונג לו צ'ונג כל כך טעימה הוא לבחור בקפידה מרכיבים איכותיים ולבשל אותה "באופן טבעי" בתנור עצים. העוגה מבושלת כל הלילה, בכל שעה הבעלים מוסיף מעט מים כדי שהעוגה תתבשל מהר יותר.

האומן נגוין ואן נינה - הבעלים של המותג נינה האנג באן צ'ונג, קומונה של הונג לו, אמר: "נינה האנג באן צ'ונג ובאן גיאי הם מוצרים מסחריים שמקורם בכפרי מלאכה מסורתיים, לכן חשבנו לשנות את הטעמים כדי לשרת את טעמם של הלקוחות. עם זאת, לאחר שיקול דעת מדוקדק, עדיין בחרנו להביא לשוק את מוצרי באן צ'ונג ובאן גיאי המסורתיים ששומרים על הטעם המקורי מהימים עברו."

כמו באן צ'ונג, באן ג'יאי נשאר "נאמן" לתרבות הכפרית המסורתית, החל מהמרכיבים, השיטות, הצורה ועד לטעם. פסטיבל הכנת באן ג'יאי בכפר טרוק פה (עיירה הונג הואה, מחוז טאם נונג) מתקיים ב-6 וב-7 בינואר בכל שנה. התחרות מושכת תושבים להתחרות במשך כמעט שעה.

פסטיבל טחינת עוגות אורז בכפר טרוק פה, עיירת הונג הואה, מחוז טאם נונג

האורז הדביק המשמש לכתישה של עוגות נבחר בקפידה, הגרגרים שמנמנים, לבנים וריחניים. לאחר אידוי בסיר אידוי, האורז הדביק מוכנס למכתש או מונח על קרש עץ לכתישה. תוך כדי הכתישה, העלי משומן בשומן עוף. יש כתישה אנכית של העלי תמיד עד שקמח האורז חלק ודביק. לאחר שהעוגות עומדות בדרישות, על הצוותים לעצב אותן לרגליים של פסל, בגובה 5 ס"מ ובקוטר 15-20 ס"מ.

כשאוכלים עוגת אורז דביקה מסוג טרוק פה, אפשר להרגיש את הדביקות והארומה של האורז הדביק, מעט שומן עוף ובמיוחד את היעדר המילוי. צוות האומנים של מחוז טאם נונג זכה בפרס הראשון בתחרות עטיפת באן צ'ונג וטחינת באן ג'יי לרגל יום השנה למותו של הונג קינג בשנת 2023. עם זאת, כשנשאל מדוע היישוב אינו מפתח מוצרי באן ג'יי מסחריים, אמר סגן יו"ר הוועדה העממית נגוין נגוק קיין: "כדי לפתח מוצרים מסחריים, יש צורך להוסיף כמה מרכיבים ורכיבים לבאן ג'יי. הזקנים אינם תומכים בכך אלא רק רוצים לשמור על העוגה המקורית על פי המנהגים העתיקים."

שיטות שימור מגוונות

מלאכת ייצור הבאן צ'ונג והבאן ג'יאי בעיר וייט טרי, במחוז קאם קה ובמחוז טאם נונג עדיין נוקטת בכיוון של שימור הרוח והטעם המסורתי. עם זאת, כל כפר מלאכה וכל יישוב בוחרים לפתח מורשת מסוג זה בכיוון משלהם, בהתאם לתודעה ולשאיפות הקהילה.

לדברי גב' נגוין טי לוי - הדור השלישי של המותג נין האנג באן צ'ונג, קומונה הונג לו, עיר וייט טרי, אמרה: "לבאן צ'ונג חיי מדף ארוכים יותר מבאן ג'יאי. ניתן לשמור באן צ'ונג קריר במקרר למשך 7-10 ימים. ניתן לשמור באן ג'יאי רק למשך 3 ימים לכל היותר במזג אוויר קר מכיוון שלא ניתן לשמור באן ג'יאי במקרר, דבר שיפגע באיכות העוגה."

ייצור ומסחר ביתי באן צ'ונג ובאן ג'איי נין האנג, קומונת הונג לו, העיר ויאט טרי

עם הקריטריונים של אי שימוש בתוספים ובחומרים משמרים המשפיעים על בריאות הצרכנים, יצרנים עדיין נאלצים להיאבק כדי למצוא דרכים להאריך את חיי המדף, לשרת הובלה למרחקים ארוכים ולהגיע ליותר לקוחות.

מותג הבאן צ'ונג של האומן נגוין טי אן (קומונה הונג וייט, מחוז קאם קה) הוא דוגמה לכך. לאחר שהבאן צ'ונג המוגמר נאפה וקורן, המוכר עוטף אותו בשקית ואקום לפני מסירתו ללקוח. זה נחשב לשיפור בשימור, המסייע בהארכת חיי הבאן צ'ונג וגם מגביר את אהדת הלקוחות.

תהליך המסחור של מוצרי מלאכת יד מסורתית אינו פשוט. בנוסף לשלב הייצור, כיצד לייצר עוגות טעימות ואיכותיות, יש צורך להשקיע באריזה, הגברת ההכרה, שימור והובלה לצריכה. נראה כי "ההפכפכות" של באן ג'יי מקשה על מוצר זה להשתתף בשרשרת האספקה ​​המסחרית, אך בעל מתקן הייצור של באן ג'יי לאנג ליו ייצר את מוצר הבאן ג'יי המסומן כ-OCOP 3 כוכבים של וייט טרי סיטי.

מר דאו ואן לונג - הבעלים של מפעל לאנג ליו באן גיאי (קהילת היי קואנג, העיר וייט טרי) ראה את המפתח בייצור ובצריכה של באן גיאי. כלומר, לדעת כיצד לנצל את הזמן. במהלך שלושת חודשי האביב, התפוקה מגיעה ל-20 טון אורז לחודש. בשיא החגים, המפעל צורך טון אחד של אורז ליום. הודות לידיעה כיצד "לייצר יבול אחד שיאכיל את כל השנה", המפעל שלו נשאר חזק בשוק במשך 18 שנים הודות לבאן גיאי המסורתי.

בנוסף לייצור מסחרי, עוגת האורז הדביקה טרוק פה (העיר הונג הואה, מחוז טאם נונג) ועוגת האורז הדביקה מו צ'ו הא (רובע באך הק, העיר וייט טרי) מפורסמות מאוד אך עדיין נשמרות באמצעות פסטיבלים מסורתיים. במשך מאות שנים, אנשים מקומיים בחרו בדרכים שונות לשמר את יופיה של התרבות הקולינרית של אבותיהם, ולהעביר אותה לדורות הבאים.

טוי טראנג

מקור: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm