מלאכת הכנת משחת בוץ מותססת

[מודעה_1]

בנגה אן , תולעי הבוץ נשטפות, מונחות בכלי חרס עם מלח ותבלינים, ולאחר חודש הן מניבות רוטב דגים סמיך וצמיג בצבע ענברי או צהוב דבש.

בחלקים התחתונים של נהר לאם, משקי בית רבים במחוז הונג נגוין מייצרים משחת תולעי בוץ מותססת. חסר חוליות זה חי במים מליחים בשפכי נהרות וים והוא עשיר בחלבון ובמינרלים כמו סידן, זרחן, ברזל ואבץ. מספטמבר עד דצמבר של לוח השנה הירחי בכל שנה, אנשים נוהגים לגדר שדות אורז לאורך הנהר ברשתות כדי ללכוד תולעי בוץ, אותן הם מוכרים לאחר מכן לסוחרים או ליצרני משחת דגים ונקניקיות מותססות מסורתיות תמורת 400,000-500,000 דונג וייט לקילוגרם.

מלאכת הכנת משחת בוץ מותססת. — תהליך הכנת משחת בוץ מותססת על ידי תושבי הונג נגוין. וידאו : *הונג לה*

לאחר שעבדה בתחום הכנת משחת תולעי בוץ מותססת במשך כמעט 20 שנה, גב' וו טי נגוק לאן, בת 44, תושבת צ'או נאן, מחוז הונג נגוין, אמרה שבעבר תולעי בוץ היו בשפע, ובלילות מסוימים אנשים במחוז צ'או נאן היו תופסים עשרות קילוגרמים כדי להביא הביתה כמזון. מכיוון שלא יכלו לאכול את כולם, ובגלל שאין קירור לשימור, כמה משפחות העלו את הרעיון להכין משחת תולעי בוץ מותססת (ruoc) לשימוש מאוחר יותר. עם הזמן, משחת תולעי בוץ מותססת הפכה להתמחות של הונג נגוין, אהובה על לקוחות בתוך המחוז ומחוצה לו.

כדי להכין משחת בוץ סקיפר מותססת, צריך להכין תבלינים כמו קליפת תפוז, מלח, אבקת צ'ילי, אורז דביק חום, כורכום טרי, בצלצלי שאלוט, ג'ינג'ר וכו'. לדברי גב' לאן, יש לצלות את האורז הדביק עד שהוא הופך לצבע חום-זהוב, לאחר מכן לטחון אותו לאבקה דקה ולסנן אותו להכנת התיבול. בצלצלי שאלוט, קליפת תפוז, ג'ינג'ר, אבקת צ'ילי וכורכום טרי תורמים לשיפור הארומה והצבע; כולם טחונים לאבקה דקה. מלח קלוי מוסיף טעם עשיר למשחה.

לאחר שהכינה את כל התבלינים, גב' לאן שטפה 10 ק"ג של תולעי ים טריות, נתנה להן להתנקז במשך כשעתיים, לאחר מכן הכניסה אותן לצנצנת קרמיקה בגובה 40 ס"מ ובקוטר 20 ס"מ, ופיזרה את התבלינים באופן שווה מעליהן. בעזרת שני מקלות אכילה מבמבוק באורך של יותר מ-50 ס"מ, היא ערבבה אותם היטב כך שתולעי הים ושאר המרכיבים יתערבבו היטב.

גב' לאן ובני משפחתה מכינים את התבלינים להכנת משחת בוץ מותססת. צילום: הונג לה — גב' לאן ובני משפחתה מכינים את התבלינים להכנת משחת בוץ מותססת. צילום: *הונג לה*

ברגע שהיא מרגישה שתולעי הים והתבלינים התערבבו היטב, גב' לאן מכסה את צנצנת החרס במטליות, אוטמת אותה היטב בעזרת גומיות, ומוציאה את הצנצנת לייבוש בשמש בימי שמש. לאחר כ-2-3 ימים, היא פותחת את הצנצנת ומערבבת אותה בעזרת מקלות אכילה במשך 3-5 דקות כדי לאפשר לרוטב הדגים המותסס שבתוכה לספוג את המרכיבים ולהבשיל באופן שווה. לאחר חודש, רוטב הדגים בשל, סמיך, הופך לצבע ענברי או צהוב-דבש, ובעל ארומה עדינה.

הזמן הטוב ביותר להכין משחת תולעי בוץ מותססות הוא באוקטובר-נובמבר, כאשר עונת השיא היא והתולעים גדולות ושמנמנות. במהלך העיבוד, אם מים קרים ייכנסו למשחה, זה יהרוס את כל הצנצנת, לכן יש להיזהר שלא ירד גשם בעת ייבושה בשמש. "אני בדרך כלל מכינה את המשחה בלילה כדי להימנע מרוח וחרקים", אמרה גב' לאן.

אצווה אחת של תולעי בוץ מלוחות אורכת כ-3 שעות, כאשר בממוצע 10 ק"ג של תולעי בוץ טריות מניבים 10 ליטר רוטב דגים. כל עונת תולעי בוץ נמשכת 3 חודשים, שבמהלכם משפחתו של לאן מעבדת כמעט 400 ק"ג של תולעי בוץ, ומייצרת מעל 400 ליטר רוטב דגים.

תולעי הים מונחות בצנצנות חרס, מעורבבות היטב עם תבלינים כמו קליפת תפוז, אבקת אורז קלוי, ג'ינג'ר וכורכום, ואז מומלחות במשך חודש עד שהן מבושלות. צילום: הונג לה — תולעי הים מונחות בצנצנות חרס, מעורבבות היטב עם תבלינים כמו קליפת תפוז, אבקת אורז קלוי, ג'ינג'ר וכורכום, ולאחר מכן מומלחות במשך חודש. צילום: *הונג לה*

חודש לאחר התסיסה, כאשר רוטב הדגים עומד בתקנים, משפחתו של לאן מבקבקת אותו לבקבוקי זכוכית או פלסטיק של 500 מ"ל ו-1000 מ"ל. הבקבוקים אטומים היטב ועטופים בניילון או בעיתון. בקבוק של 500 מ"ל של רוטב דגים מותסס עולה 400,000-450,000 דונג וייטנאמי, וכל צנצנת של 10 ק"ג של רוטב דגים מייצרת הכנסה של 8-10 מיליון דונג וייטנאמי.

לדברי מר נגוין ואן טאי, בן 45, המתגורר בקומונה צ'או נאן, לממרח בוץ מותסס טעם עשיר, שומני ומעט חריף, המשמש לעתים קרובות כרוטב לטבילה לבשר מבושל, צלוי, מאודה או צלוי על האש. אנשים רבים מוצאים אותו בהתחלה לא מושך, אך לאחר שניסו אותו מספר פעמים, הם מתמכרים ומתקשרים למפעל כדי להזמין כמויות גדולות. בעבר, משפחתו תסיסה 300 ק"ג של בוץ רגיל לעונה, אך כעת, כשהבוץ רגיל נדיר, הוא מייצר רק כ-150 ק"ג.

"במהלך טט (ראש השנה הירחי), משחת דגים מותססת תמיד אזלה, כאשר לקוחות רבים מבצעים הזמנות אך יש מחסור בתולעי בוץ טריות ומלוחות. בכל עונה, לאחר ניכוי הוצאות, העסק מרוויח עשרות מיליוני דונג. משפחות רבות עם כוח עבודה גדול ואספקה גדולה של תולעי בוץ מרוויחות מאות מיליוני דונג", אמר מר טאי.

מלבד הכנת משחת דגים מותססה, ניתן להשתמש בתולעי סמרטוט טריות להכנת מנות טעימות רבות כגון: חביתות, מוקפצות עם נבטי במבוק, מרקים וכו'. בחלק מהמקומות במחוז הונג נגוין מכינים גם קציצות תולעי סמרטוט, הנמכרות תמורת 300,000-500,000 דונג וייט לק"ג. קציצות תולעי סמרטוט צלויות עטופות בעלי בננה הן גם אחת המומחיות של האנשים החיים לאורך נהר לאם. לאחר הצלייה, מנה זו עטופה בשקיות, מוקפאת ונשלחת ללקוחות.

משחת בוץ מותססת ארוזה בבקבוקי פלסטיק וזכוכית למכירה בשוק. צילום: הונג לה — משחת בוץ מותססת ארוזה בבקבוקי פלסטיק וזכוכית. צילום: *הונג לה*

גב' בה טי דונג, סגנית ראש מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר במחוז הונג נגוין, אמרה כי הקומונות צ'או נהאן והונג לוי ממשיכות כיום לעבד מוצרים מתולעי בוץ. יותר מ-10 משפחות פתחו עסקי מסחר בקנה מידה גדול, ומייצרות הכנסה נאותה, בעוד שהשאר מייצרות בעיקר עונתית, בדרך כלל לשימוש אישי וכמתנות במהלך טט (ראש השנה הירחי).

"כיום, האספקה הטבעית של תולעי בוץ באזור הופכת לדלילה יותר ויותר. משרד המדע והטכנולוגיה של מחוז נהה אן עובד על פרויקט לגידול תולעי בוץ, תוך השלמת המלאי באזורים שבהם נמצאות תולעי בוץ כדי לשפר את הפרודוקטיביות ולפתח את כפר המלאכה", אמרה גב' דונג.

דוק הונג

[מודעה_2]
קישור למקור