הרעלת לחם במזג אוויר חם: רופאים ממליצים על אחסון נכון.

בעקבות סדרה של מקרי הרעלת לחם, רופאים ממליצים לאנשים לשים לב לאופן שבו לבחור ולאחסן לחם כראוי כדי למנוע הרעלת מזון.

>>> מדוע הרעלת לחם שכיחה יותר במזג אוויר חם? רופאים מצביעים על הסיבה.

לחם הוא סביבה נוחה לגידול חיידקים בשל תכולת החומרים המזינים הגבוהה שבו, רמת הלחות שלו והרגישות שלו לזיהום צולב, במיוחד במזג אוויר חם. רופאים ממליצים לאכול אותו זמן קצר לאחר ההכנה וממליצים לא לתת תרופות עצמיות אם יש חשד להרעלת מזון.

לקליפות לחם יש את השיעור הנמוך ביותר של גרימת הרעלת מזון.

לדברי ד"ר נגוין דוק טאן, מנהל מרכז החירום, טיפול נמרץ וטוקסיקולוגיה בבית החולים הכללי אן סין (הו צ'י מין סיטי), במקרים של הרעלת מזון מלחם, פטה ומיונז, מרכיבים אלה הם לרוב הסבירים ביותר להכיל "רעלים שקטים". בשל תכולתם התזונתית הגבוהה ולחותם, הם מספקים סביבה אידיאלית לחיידקים מסוכנים כמו סלמונלה, ליסטריה, סטפילוקוקוס אאורוס, בצילוס צראוס ורעלן בוטולינום (מחיידקי קלוסטרידיום בוטולינום) לשגשג מבלי לשנות את טעם המזון.

במקרים של הרעלת מזון מלחם, פטה ומיונז הם המרכיבים המכילים לרוב "רעלים שקטים".

איור: NQ נוצר מ-GM

מלבד שני המרכיבים שהוזכרו לעיל, נקניקיות וייטנאמיות, נקניקים וכופתאות תורמים גם הם לסיכון להרעלת מזון עקב זיהום קל בחיידקי סלמונלה או Bacillus cereus אם הם אינם מוסדרים, ממקור לא ידוע או מקוררים כראוי.

בנוסף, ירקות טריים, מלפפונים וחמוצים גורמים לעיתים קרובות לזיהומים במעיים ממי השקיה, מאדמה, או משום שהם לא נשטפים במים אנטיבקטריאליים לפני השימוש בהם בכריכים. לקליפות לחם יש את השיעור הנמוך ביותר של גרימת הרעלת מזון, אלא אם כן הן מעופשות במשך זמן רב, ומייצרות מיקוטוקסינים המזיקים לכבד.

קנו מה"מקום הנכון", אחסנו כראוי ואכלו ב"זמן הנכון".

לדברי ד"ר וו טי טו הי, ראש מחלקת התזונה בבית החולים ג'יה אן 115 (הו צ'י מין סיטי), כדי למזער את הסיכון להרעלת מזון מלחם במהלך העונה החמה, אנשים צריכים לבחור לקנות לחם ממוסדות בעלי מוניטין, בעלי מקורות ברורים והיגיינה מובטחת.

לפני האכילה, יש לבדוק את המזון ויזואלית. אם ללחם או למילוי יש ריח מוזר, טעם חמוץ, שינוי צבע או כל סימן חריג אחר, אין לצרוך אותו.

מומחים ממליצים לאכול לחם תוך 2-3 שעות מהכנה. אם משאירים אותו בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, במיוחד במזג אוויר חם, חיידקים עלולים להתרבות במהירות ולייצר רעלים שעלולים לגרום להרעלת מזון.

יתר על כן, אין לאכול לחם לאחר שהושהה למשך הלילה או לאחר חימום קל בלבד. חימום חוזר עשוי להרוג חלק מהחיידקים אך אינו מסלק רעלים שכבר נוצרו. אם יש צורך באחסון, יש להפריד את הלחם מהמלית, לשמור אותם במקרר ולצרוך תוך 24 שעות כדי להפחית את הסיכון לזיהום חיידקי.

אם יש צורך באחסון, יש להפריד את הבצק מהמלית, לקרר ולצרוך תוך 24 שעות כדי להפחית את הסיכון לזיהום חיידקי.

איור: NQ נוצר מ-GM

אין להשתמש בתרופות עצמיות באמצעות אנטיביוטיקה או תרופות נגד שלשולים.

לפי דוקטור טו היי, טעות נפוצה כשסובלים מהרעלת מזון היא מתן תרופות נגד שלשולים ברגע שחווים כאבי בטן או שלשולים. במקרים רבים של זיהומים במערכת העיכול, שלשולים הם תגובה המסייעת לגוף לחסל חיידקים ורעלים; שימוש בתרופות לא מתאימות יכול לגרום לחיידקים להישאר במעיים זמן רב יותר.

עם זאת, אסור למטופלים לתת לשלשול להימשך. אם יציאות תכופות מלוות בהתייבשות, חום, הקאות או כאבי בטן עזים, עליהם לפנות לרופא כדי למנוע סיבוכים.

יתר על כן, אנשים רבים נוטלים אנטיביוטיקה באופן עצמאי גם כאשר לא כל מקרה של הרעלה דורש זאת. שימוש שגוי עלול לשבש את המיקרוביום של המעיים ולהגביר את הסיכון לעמידות לאנטיביוטיקה.

ד"ר טו היי ציין כי התייבשות וחוסר איזון אלקטרוליטים עלולים להחמיר הרעלת מזון, במיוחד אצל ילדים צעירים וקשישים. לכן, יש צורך בהתייבשות נאותה, מנוחה ומעקב אחר תסמינים; יש לפנות לטיפול רפואי מוקדם אם יש חום גבוה, שלשול ממושך, צואה דמית, הקאות מתמשכות, סחרחורת או עייפות, או עייפות קשה.

מקור: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm