כמה טעים שזה כל כך צפוף?

במשך למעלה מ-40 שנה, מרק אטריות הסרטנים של משפחתה של גברת פאם טי לאן (בת 62) הממוקם בשוק בין טאי בן כמעט 100 שנה היה כתובת מוכרת עבור סועדים רבים.

מאם לילד

בצהריים, הו צ'י מין סיטי ירד גשם. עדיין לא אכלתי כלום, אז עברתי ליד שוק בין טאי. חניתי את האופניים שלי ויצאתי לשוק כדי למצוא מסעדה מוכרת. כמובן, זו הייתה מסעדת מרק אטריות סרטנים שבה כל בני משפחתה של גברת לאן, מבעלה ועד שני ילדיה, מוכרים.

בצהריים, לקוחות הצטופפו יחד וחיכו ליהנות ממרק אטריות הסרטנים של גברת לאן.

המסעדה ממוקמת בקצה השוק, לצד דוכני אוכל ושתייה נוספים הממוקמים בצפיפות ויוצרים אזור קולינרי . למרות שזו לא "שעת העומס", הלקוחות עדיין יושבים בצפיפות על הכיסאות המוצבים מול דלפק האוכל, אוכלים, שותים, מדברים וצוחקים בשמחה.

כל משפחתה של הבעלים, לכל אחת מהן עבודה משלה, עבדה קשה מאוד בהכנת ארוחות לקחת וגם ארוחות במקום. זה קצת הפתיע אותי, כי בתקופות הקשות עבור מסעדות רבות בהו צ'י מין סיטי, חנות האטריות שלה עדיין הצליחה.

עם זאת, לכל דבר יש סיבה. כי בשוק בין טיי, נראה שכולם מכירים את חנות האטריות של הבעלים, בת למעלה מ-40 שנה.

גברת לאן סיפרה לי שלפני 1975, אמה פתחה דוכן לממכר אטריות באזור שוק קאי (שנמצא כיום תחת קורת גג אחת, וממוקם גם הוא באזור צ'ו לון) כדי לגדל 7 ילדים (5 בנות, 2 בנים) עם בעלה.

מחיר קערת מרק אטריות נע בין 40,000 ל-60,000 דונג וייטנאמי.

מאז שהייתי בן 14, הלכתי בעקבות אמי כדי לעזור למכור מרק אטריות סרטנים. אנשים קראו לזה לעתים קרובות דוכן מרק אטריות הסרטנים של גברת 9, אבל לא היה שם שלט. אחרי כמה שנים של מכירה, ירשתי את המתכון של אמי ופתחתי דוכן משלי, שמכרתי סביב שוק בין טיי. באותו זמן, עוד לא הייתי בן 20!

גב' לאן, בעלים

כששמעתי את זה, צחקתי ושאלתי: "הא! אז אתה מתחרה עם אמא שלך?" אחרי ששמע את זה, הבעלים חייך ואמר: "אין סיכוי! אמא שלך מוכרת בבוקר, אתה מוכר אחר הצהריים! מאוחר יותר, סבתא שלך גם תלך לשוק בשביל אמא שלך ותעבוד בשבילה כדי למכור."

לאחר שמכרה באן גאי במשך עשרות שנים, גברת לאן אמרה שהיא עברה לאחרונה למיקומה הנוכחי ומוכרת כאן כבר כמעט 28 שנים. כשדיברה על אמה - גברת דין, גברת לאן אמרה שהשנה אמה בת 88. לאחר תאונה בשנת 2005, אמה הפסיקה למכור והורישה את העסק לילדיה. למרבה המזל, כיום, גברת דין עדיין צלולה ומטופלת היטב על ידי ילדיה ונכדיה.

[קליפ]: לקוחות ממשיכים להגיע לחנות אטריות סרטנים בת 40 שנה בשוק בין טיי

"באותה תקופה, רבים מאחיי ירשו את חנות האטריות של אמם כדי למכור אותן. מאוחר יותר, כולם התחתנו והחליפו עבודות. עכשיו אני היחידה שמבשלת ומוכרת אטריות. עכשיו בעלי ושני ילדיי עוזרים לי למכור, ואני שמחה שזו קערת הלחם של המשפחה", אמר הבעלים בהתרגשות.

"לאכול עד הטיפה האחרונה!"

הבעלים אמרה שכיום, חנות האטריות שלה מוכרת 40,000-60,000 דונג וייט למנה, תלוי בסוג. אם לקוחות רוצים סרטן שלם בקערה, כל מנה יכולה לעלות 120,000 דונג וייט, או יותר בהתאם לאיכות הסרטן ולמחיר הנוכחי.

החנות ממוקמת בדוכן 17, שוק בין טיי.

בגיל 14, בעלת הבית הלכה בעקבות אמה כדי לעזור למכור.

למרק האטריות כאן, לדעתי האישית, יש טעם "מוזר" בהשוואה למקומות אחרים שאכלתי בהם, עם שילוב של אטריות מקמח אורז, סרטנים, קציצות דגים, קורקבני עוף, דם ברווז, שוק חזיר... הוסיפו מעט ציר סמיך ופזרו מעל מעט בצל, כוסברה ופלפל וזה מושלם.

מר דיפ דוק (בן 36, מתגורר במחוז 5) אמר שהוא לקוח קבוע במסעדה זו כבר יותר מ-10 שנים, הודות לפעם אחת שבה הלך לקניות עם קרובי משפחתו בשוק בין טיי ואכל בטעות במסעדה של גב' לאן.

"המרכיבים טריים וטעימים, במיוחד המרק העשיר, שטעמו שונה ממקומות אחרים. קערת האטריות גדולה אבל אכלתי עד טיפה אחת כי זה היה כל כך טעים", הוא אמר וצחק.

מנה לקחת ללקוחות, כולל חצי סרטן, עולה 100,000 דונג וייטנאמי.

גברת לאן ובעלה מוכרים עם ילדיהם כבר עשרות שנים.

באופן דומה, גב' האן (בת 45, מתגוררת במחוז 6) אמרה שבכל פעם שהיא משתוקקת למרק אטריות סרטנים, היא עוצרת בשוק כדי לאכול אותו, לעתים קרובות מבלי לקנות דבר. לדבריה, הטעם העשיר של מרק האטריות, עם מרכיבים "מוזרים" רבים כמו קורקבני עוף, קציצות דגים... בשילוב במנה, גורם לה להרגיש שובע.

עבור גב' לאן, חנות האטריות הזו היא תוצאה של מפעל חייהן של אמה וסבתה. אם לא הייתה מוכרת מרק אטריות סרטנים, היא לא יודעת מה הייתה עושה עם חייה. המסעדה היא גם המקום שבו היא פוגשת את לקוחותיה האהובים, ומשרתת אותם בלבביות מדי יום...

מרק אטריות סרטנים מסורתי בן 40 שנה מושך לקוחות במחוז 3

שוק בין טיי ממוקם על שטח של 25,000 ^מ"ר בין 4 מסלולים: Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (מחוז 6), בעל 12 שערים, אדריכלות מתומנת, שנבנתה בשנת 1928 על ידי סוחר סיני. בשנת 2015 הוכר השוק כשריד אדריכלי ואמנותי בהו צ'י מין סיטי. השוק שופץ פעמים רבות, והוא לובש בגדים חדשים.

על פי מסמכי מועצת ניהול שוק בין טיי: "בהשוואה לשוק טאן קיאנג הוייטנאמי, שוק סייגון (האזור בו נמצא סניף הדואר צ'ו לון כיום) גדול יותר, ולכן הוא נקרא צ'ו לון. עם זאת, עקב החיים המשגשגים יותר ויותר, תושבים מכל מקום הגיעו להתפרנס, כך שהשוק הצטמצם בהדרגה. ממשלת מחוז צ'ו לון תכננה באותה תקופה לבנות שוק במקום חדש אך לא הצליחה למצוא קרקע."

עם שמעו את החדשות הללו, הסוחר קוואצ' דאם השקיע כסף כדי לקנות אדמה ביצתית של למעלה מ-25,000 ^מ"ר בכפר בין טיי, יישר אותה, השלים את השוק החדש מבטון מזוין ותרם אותו למדינה. ניתן לומר שזה היה השוק העצום והמודרני ביותר בדרום באותה תקופה. לזכר תרומתו של קוואצ' דאם, לאחר מותו, הוקם פסלו בשנת 1930 על כן גבוה, למרגלות הפסל היו חד קרן ודרקון מתיסים מים ממש באזור המרכזי של שוק בין טיי.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm