כמה טעים זה בטח להיות מלא בלקוחות?

במשך למעלה מ-40 שנה, מרק אטריות הסרטנים של משפחתה של גברת פאם טי לאן (בת 62), הממוקם בשוק בין טאי בן כמעט 100 השנים, היה כתובת מוכרת עבור סועדים רבים.

עבר מאם לבת.

בסביבות הצהריים ירד גשם קל בהו צ'י מין סיטי. כיוון שעדיין לא אכלתי כלום, חניתי את האופנוע שלי ליד שוק בין טיי ונכנסתי פנימה כדי למצוא את מקומי הרגיל. כמובן, זה היה דוכן מרק אטריות סרטנים שבו כל בני משפחתה של גברת לאן, ממנה ומבעלה ועד שני ילדיהן, מנהלים את העסק.

בסביבות זמן הצהריים, המקום מלא בלקוחות הממתינים ליהנות מקערה של מרק אטריות סרטנים של גברת לאן.

הדוכן ממוקם בקצה השוק, ליד דוכני אוכל ושתייה אחרים הצטופפו יחד ליצירת מתחם אוכל . למרות שלא היו אלה שעות "שיא", המושבים מול דלפק האוכל היו מלאים בלקוחות שאכלו, שותים ומשוחחים בשמחה.

כל משפחת הבעלים, לכל אחד עבודה משלו, עבדה ללא לאות בהכנת ארוחות הן לארוחות במקום והן לאיסוף עצמי. זה הפתיע אותי במידה מסוימת, כי אפילו בתקופות הקשות עבור מסעדות רבות בהו צ'י מין סיטי, דוכן מרק האטריות שלה עדיין עשה עסקים ערים.

עם זאת, לכל דבר יש סיבה. כי בשוק בין טיי, נראה שכולם מכירים את דוכן מרק האטריות שמנוהל על ידי הבעלים, והוא בן למעלה מ-40 שנה.

גברת לאן שיתפה אותי בסיפורה וסיפרה שלפני 1975, אמה ניהלה דוכן מרק אטריות באזור שוק קאי (שפורק כיום, וממוקם גם הוא באזור צ'ולון) כדי לגדל את שבעת ילדיהן (חמש בנות ושני בנים) יחד עם בעלה.

מחיר קערת באן צ'אן (מרק אטריות וייטנאמי) נע בין 40,000 ל-60,000 וינדיש וייטנאמי.

מאז שהייתי בן 14, אני עוזר לאמי למכור מרק אטריות סרטנים מדוכן נייד. אנשים קראו לזה "דוכן מרק אטריות סרטנים של סבתא 9", למרות שלא היה שם שלט. אחרי כמה שנים, ירשתי את המתכון של אמי ופתחתי דוכן משלי סביב שוק בין טיי. באותו זמן, עוד לא הייתי בן 20!

גב' לאן, בעלת החנות.

כששמעתי את זה, צחקתי ושאלתי, "אה! אז, את מתחרה עם אמא שלך?" לאחר ששמע זאת, בעל החנות חייך חיוך רחב ואמר, "ברור שלא! אמא שלי מוכרת בבוקר, ואני מוכר אחר הצהריים! מאוחר יותר, סבתי גם תלך לשוק בשביל אמא שלי ותעזור לה למכור."

לאחר שמכרה באן גאן (סוג של עוגה וייטנאמית) במשך כמה עשורים, גברת לאן אמרה שעברה לאחרונה למיקומה הנוכחי ומוכרת שם כמעט 28 שנים. כשדיברה על אמה, גברת דון, גברת לאן אמרה שאמה בת 88 השנה. לאחר תאונה בשנת 2005, אמה הפסיקה למכור והורישה את העסק לילדיה. למרבה המזל, גברת דון עדיין ערנית נפשית ומטופלת היטב על ידי ילדיה ונכדיה.

[קליפ]: לקוחות ממשיכים לחפש את דוכן מרק אטריות סרטנים בן 40 שנה בשוק בין טיי.

"באותה תקופה, רבים מאחיי ירשו את דוכן מרק האטריות של אמי כדי למכור אותו. מאוחר יותר, כולם התחתנו ושינו מקצוע. עכשיו, רק אני עדיין מבשלת ומוכרת מרק אטריות. כיום, בעלי ושני ילדיי עוזרים לי למכור אותו, ואני מרגישה מאושרת ומספקת בידיעה שזו הפרנסה של כל המשפחה שלנו", אמר הבעלים בהתרגשות.

"לאכול עד הטיפה האחרונה!"

בעלת המקום הסבירה שכיום, דוכן מרק האטריות שלה מוכר מנות במחיר של 40,000 - 60,000 דונג וייט, תלוי בסוג. אם לקוחות רוצים סרטן שלם בקערה שלהם, כל מנה יכולה לעלות 120,000 דונג וייט או יותר, תלוי באיכות הסרטן ובמחירים הנוכחיים.

המסעדה ממוקמת בדוכן 17, שוק בין טיי.

בגיל 14, בעלת החנות החלה לעזור לאמה למכור סחורות.

לדעתי האישית, לבאן צ'אן כאן יש טעם ייחודי יותר מאשר במקומות אחרים שאכלתי בהם, עם שילוב של אטריות מקמח אורז, סרטן, קציצת דגים, קורקבן עוף, דם ברווז, נתחי חזיר וכו'. הוסיפו מעט ציר סמיך ופיזרו מעל מעט בצל ירוק, כוסברה ופלפל, וזה פשוט טעים.

מר דיפ דוק (בן 36, מתגורר במחוז 5) אמר שהוא לקוח קבוע במסעדה זו כבר למעלה מ-10 שנים, הודות לתקופה בה הלך לקניות בשוק בין טיי עם קרובי משפחה ואכל במקרה במסעדה של גב' לאן.

"המרכיבים טריים וטעימים, במיוחד המרק העשיר, שטעמו שונה ממקומות אחרים. קערת האטריות גדולה, אבל אכלתי עד טיפה אחרונה כי זה היה כל כך טעים", הוא אמר וצחקק.

מנת הטייק אווי ללקוחות כוללת חצי סרטן, במחיר של 100,000 דונג וייטנאמי.

גברת לאן ובעלה מוכרים סחורות לצד ילדיהם כבר עשרות שנים.

באופן דומה, גב' האן (בת 45, מתגוררת במחוז 6) אמרה שבכל פעם שהיא מתחשק לה מרק אטריות סרטנים, היא הולכת לשוק לאכול אותו, לעתים קרובות מבלי שתצטרכו לקנות שום דבר אחר. לדבריה, הטעם העשיר של מרק האטריות, עם מרכיבים "יוצאי דופן" רבים כמו קורקבני עוף וקציצות דגים המשולבים במנה, גורם לה להרגיש שובע.

עבור גב' לאן, דוכן מרק אטריות זה מייצג את שיאו של מאמציה לכל החיים של אמה ושל עצמה. אם לא הייתה מוכרת מרק אטריות סרטנים, היא לא יודעת מה עוד הייתה עושה עם חייה. המסעדה היא גם המקום שבו היא פוגשת את לקוחותיה האהובים ומגישה להם ארוחות מהלב בכל יום...

מרק אטריות סרטנים עם סרטן מוקפץ, מתכון משפחתי בן 40 שנה, מושך אליו לקוחות במחוז 3.

שוק בין טיי, הממוקם ^בשטח של 25,000 מ"ר בין ארבעה רחובות - ת'אפ מואי, לה טאן קה, פאם ואן קוי וטראן בין (רובע 6), כולל 12 שערים ועיצוב אדריכלי מתומן. הוא נבנה בשנת 1928 על ידי סוחר סיני. בשנת 2015 הוכר השוק כאתר מורשת אדריכלי ואמנותי בהו צ'י מין סיטי. השוק עבר מספר שיפוצים ושינויים.

על פי מסמכים ממועצת ניהול שוק בין טיי: "בהשוואה לשוק טאן קיאנג של הווייטנאמים, שוק סייגון (האזור בו נמצא כיום סניף הדואר צ'ו לון) היה גדול יותר, ומכאן שמו צ'ו לון (השוק הגדול). עם זאת, עקב רמת החיים המשגשגת יותר ויותר, אנשים מכל רחבי העולם הגיעו להתפרנס ולהקים עסקים, כך שהשוק הפך בהדרגה צפוף. ממשלת מחוז צ'ו לון באותה תקופה תכננה לבנות שוק חדש אך טרם מצאה קרקע מתאימה."

עם שמעו את החדשות הללו, איש העסקים קוואצ' דאם הוציא כסף כדי לקנות חלקת אדמה ביצתית בשטח של מעל 25,000 ^מ"ר בכפר בין טאי, יישר אותה והשלים שוק חדש מבטון מזוין, אותו תרם לאחר מכן למדינה. ניתן לומר שזה היה השוק העצום והמודרני ביותר בדרום וייטנאם באותה תקופה. לזכר תרומתו של קוואצ' דאם, לאחר מותו, הוקם בשנת 1930 פסל שלו על כן גבוה, עם חד קרן ודרקון זורם מים בבסיסו, ממש במרכז שוק בין טאי.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm