זוכרים את סל תפוחי האדמה בעונה הרזה?

אני זוכר שבכל אחר צהריים אחרי בית הספר, כשחזרתי הביתה על האופניים, הייתי מוצא את סבא שלי יושב ליד דלת המטבח עם סל של תפוחי אדמה מבושלים שהיו חמימים בקושי. רעב, הייתי מיד אוכל אותם בהנאה. מדי פעם, בחיפזוני, הייתי אוכל חתיכה שהייתה רקובה ומרה.

ינואר חלף, והותיר אחריו לחות. עד פברואר, מזג האוויר התחמם במידה ניכרת, מה שאפשר לצמחים לשגשג ולהפוך לירוקים ועשירים. גידולי האורז, הבוטנים והשעועית נבטו וצמחו במהירות. אך עדיין נותרו כמה חודשים עד הקציר.

בעיר הולדתי, חקלאים זורעים שני גידולים בשנה. לאחר הקציר, השדות נחרשים ונותנים להם לנוח. בדרך כלל, אחרי ראש השנה הירחי, הם מחכים למים שיגיעו כדי שיוכלו לשתול את היבול החדש. בחלק מהשנים, המים מגיעים מוקדם, ובזמן שהם עדיין מתכוננים לטט, הם צריכים לחרוש ולזרוע, וביום השלישי או הרביעי של השנה החדשה, הם כבר בחוץ בשדות וזורעים. מכיוון שהם נותנים לשדות לנוח וגם מתמקדים בהכנות לטט, ימי מרץ ואוגוסט נראים ארוכים יותר. למרבה המזל, החקלאים חיים מהשדות ותמיד חושבים קדימה. לדוגמה, בעונה זו, מלבד הירקות שהם שותלים, השדות מלאים בעלי בטטה, אמרנט, פורצלן... הם רק צריכים לרדת לכל שדה ולקטוף חופן ירקות מעורבים כדי להכין מרק טעים מאוד. אבל הפינוק המיוחד של העונה הזו שאני הכי אוהב הוא סלי הבטטות המבושלות שסבא שלי חיכה לי בהם כל אחר צהריים אחרי בית הספר.

בסוף השנה, בימים היבשים והקרים, לאחר שצמחי הבטטה קמלו והגפנים נחתכו להכנת מזון לחזירים, הגיע הזמן לקצור את הפקעות. אמי עבדה במיומנות את האדמה משני צידי השורות עד שהפקעות נחשפו, ואז הייתה חורצת בזהירות את האדמה סביב השורשים כדי שתוכל להרים את כל הצמח, עמוס הפקעות. אהבתי לעקוב אחריה, לקטוף את תפוחי האדמה. סחבנו אותם הביתה והנחנו אותם בפינה בחצר. סבי היה ממיין אותם בזהירות, אוסף את הפקעות כששורשן עדיין שלמים לאשכולות ותולה אותן על עמודים על מרזבי המטבח.

הפקעות הבריאות הונחו בצד בפינת המטבח. אלו שנחפרו, נקטעו וקטנות, שימשו להכנת מזון לחזירים. אחיי ואני בדרך כלל בחרנו בזנים מתוקים וקרים של בטטות, קלופים ונאכלים גולמיים כמו ג'יקמה. בטטות טריות שנקטפו היו רכות ונימוחות כשהן מבושלות. אבל במזג אוויר קר, הן היו נובלות לאחר מספר ימים בלבד, והופכות לבטטות דבש בינואר, שכאשר הן מבושלות, היו ריחניות, רכות ומתוקות להפליא. הבטטות המתוקות ביותר היו מזן הואנג לונג, עם פקעות מוארכות הדומות לידיות של מגל או סכין, ובשר צהוב. לאחר הרתיחה, הקליפה הייתה חומה עם ציפוי דביק דמוי דבש, בעוד שפנים הבטטה היה צהוב זהוב עשיר.

בטטות מבושלות עם חלמון נוזלי הן פינוק מוכר לילדים רבים. צילום: THU HOA

אני זוכר שבכל אחר צהריים אחרי בית הספר, כשחזרתי הביתה על האופניים, הייתי מוצא את סבא יושב ליד דלת המטבח עם סל של תפוחי אדמה מבושלים שהיו חמימים בקושי. רעבתי, מיד הייתי אוכל אותם בהנאה. מדי פעם, בחיפזוני, הייתי אוכל חתיכה שהייתה רקובה ומרה.

אז, בהשוואה למגוון המצומצם של ממתקים וממתקים שהיו זמינים בחנויות, בטטות לא היו שום דבר מיוחד. היו זמנים שבהם בטטות הפכו למעייפות עבורי ואחיי. אבל שנים רבות לאחר מכן, ככל שעברתי רחוק יותר מהבית וככל שהתבגרתי, כך נזכרתי בהן יותר ומצאתי שהן סלי הבטטות הטעימים ביותר. עד כדי כך שבכל פעם שעברתי ליד מבשלת בירה בפרוורים, ריח השמרים הזכיר לי את הבטטות שבושלו בסירים לחזירים של פעם. הנשים בעיר הולדתי סיפרו לי פעם שבהאנוי, בטטות מבושלות עולות שלושים אלף דונג לקילוגרם, ובטטות צלויות עולות ארבעים או חמישים אלף דונג לקילוגרם - ואפילו אלה לא היו מהסוג שנבול בחורף כמו בבית - והן אמרו שאני מגזים. הן אמרו שבטטות, שאפילו אנשים בעיר הולדתי כבר לא טורחים לגדל, הפכו למעדן בעיר.

ואכן, מציאת בטטות באזורים כפריים קשה עוד יותר מאשר בהאנוי. חייהם של החקלאים השתפרו; עיור ואזורי תעשייה פלשו לאדמות חקלאיות, ולאנשים יש עבודות רבות אחרות המספקות הכנסה טובה יותר מאשר להסתמך על חלקות אדמה קטנות. אין עוד צורך לאגור בטטות כדי להספיק לעונה הרזה. מדי פעם, ייתכן שתראו פוסטים ברשתות החברתיות המוכרים בטטות, תוך הדגשת זנים ישנים יותר כמו לים, טהאן אן או הואנג לונג...

אולי גם למוכר, כמוני, יש כמה זיכרונות מהכפר, כשהוא מחפש כלים של פעם כדי למכור אותם לאלה שחושקים במגע של נוסטלגיה של ילדות. שם, תמצאו את ימי הקשיים חסרי הדאגות, את החצר והגן המוכרים, את פניהם של יקיריהם שנשארים רק בזיכרון, ואת כל טעמי הבית - טעמים שלא משנה כמה הזמן ותלאות החיים מתווספים, לעולם לא יוכלו להיעלם...

מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409