דברים שכדאי לזכור בעת הכנת ארוחת טט (ראש השנה הירחי).

במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), ארוחות משפחתיות תמיד כוללות מנות חזיר, בקר ועוף. עם זאת, לא כל הבשרים מזינים ויש לאכול אותם בכמויות גדולות, שכן חלק מהמאכלים, למרות שהם מוכרים מאוד על שולחנות סעודת טט, צריכים להיות מוגבלים בצריכתם.

עוף הוא מאכל הכרחי על שולחן חגיגות טט. (מקור: עיתון בריאות וחיים)

לדברי ד"ר בוי הוי קאן (העובד בבית החולים האוניברסיטאי לרפואה ורוקחות בהו צ'י מין סיטי, סניף 3), אין סוג אחד של בשר שהוא "טוב" או "רע" לחלוטין לכולם. הבחירה באילו סוגי בשר לאכול יותר במהלך טט (ראש השנה הירחי) צריכה להתבסס על התוכן התזונתי, שיטות ההכנה ומצבים בריאותיים אישיים.

חֲזִיר

חזיר הוא סוג הבשר הפופולרי ביותר בארוחות טט (ראש השנה הירחי) הווייטנאמיות, והוא מופיע במנות כמו חזיר מבושל, נקניקיות חזיר ואגרולים מטוגנים. יתרונותיו של חזיר הם שהוא קל להכנה, עשיר בחלבון ומכיל ויטמיני B.

עם זאת, נתחי בשר המשמשים בדרך כלל במהלך טט, כגון בטן חזיר, רגל חזיר, עור ושומן, מכילים רמות גבוהות של שומן רווי.

אם חזיר נצרך באופן קבוע בכמויות גדולות, במיוחד בצורות מלוחות, מתוקות או מטוגנות, הוא יכול להעלות את רמות השומן בדם ולהשפיע לרעה על בריאות הלב וכלי הדם. עבור אנשים עם רמות גבוהות של שומן בדם, לחץ דם גבוה, או הסובלים מעודף משקל, חזיר אינו מזון שיש לאכול בכמויות גדולות במהלך טט (ראש השנה הירחי), אלא יש לבחור נתחים רזים ולצרוך אותם במתינות.

בָּקָר

בקר עשיר בחלבון, ברזל ואבץ, אשר מועילים לאנשים הסובלים מאנמיה או לאלו הזקוקים להתאוששות גופנית. עם זאת, עדיין מדובר בבשר אדום, המכיל שומן רווי ופורינים, גורמים המגבירים את חומצת השתן בדם.

אכילת כמויות גדולות של בקר בפרק זמן קצר עלולה להעלות את רמות הכולסטרול LDL ולהעלות את הסיכון לגאוט, במיוחד אצל אנשים עם מחלות רקע.

יתר על כן, מנות כמו בקר צלוי או מוקפץ עם תבלינים חזקים או מוגש עם רטבים מלוחים לטבילה אינן מתאימות לאנשים עם לחץ דם גבוה. לכן, אין לצרוך בקר בכמויות גדולות ברציפות במהלך טט, אלא רק במידה.

עוֹף

בהשוואה לבשר חזיר ובקר, עוף - במיוחד חזה עוף - נחשב לבחירה בריאה יותר ומתאים יותר לצריכה במהלך טט (ראש השנה הירחי). עוף מספק חלבון איכותי, דל בשומן רווי, קל לעיכול ופחות עומס על מערכת הלב וכלי הדם.

עבור קשישים, אנשים הסובלים מכולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם או גאוט, עוף המוכן על ידי בישול, אידוי או הכנת מרק הוא בחירה בטוחה וסבירה. עם זאת, יש לציין שעור עוף מכיל הרבה שומן, כך שאכילת הרבה עור עוף או תבשילי עוף מטוגנים/צלויות עדיין תגדיל את כמות השומן הנצרכת.

לכן, אם הייתם צריכים לבחור סוג אחד של בשר לאכול ממנו יותר במהלך טט, עוף רזה הוא בחירה מתאימה עבור רוב האנשים.

מנקודת מבט תזונתית, ד"ר קאן הדגיש כי אין להתמקד אך ורק בסוג אחד של בשר לאורך חג הטט. שילוב של עוף, חזיר רזה ובקר בכמויות סבירות, בשילוב עם דגים, שעועית וביצים, יעזור ליצור תזונה מאוזנת יותר.

בנוסף, שיטות בישול ובטיחות מזון גם הן ממלאות תפקיד מכריע. יש לתעדף מנות מבושלות, מאודות ומרק; להגביל תבשילים מלוחים ומנות מטוגנות; ולבחור מזון "טרי ונקי" ממקור ברור.

מקור: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html