יתרונות, מגבלות והערות אם אוכלים רק אוכל מבושל

אכילת אוכל מבושל מסייעת לירידה במשקל, שומרת על רוב החומרים המזינים במזון אך עלולה בקלות לחסר כמה מיקרו-נוטריינטים, ויטמינים B ו-C.

בישול הוא השיטה הפשוטה ביותר להכנת מזון. (מקור: מכון התזונה NRECI)

בישול הוא אחת משיטות הכנת המזון העתיקות והפשוטות ביותר. יש לו השפעה משמעותית על הערך התזונתי והבריאות, משפר את העיכול, בטיחות המזון ושימור החומרים המזינים.

חדשות קשורות

יתרונות בריאותיים רבים של אכילת אננס על קיבה ריקה בבוקר

התזונאית וינה ו., מבית החולים אסטר ווייטפילד, בנגלור, הודו, מנתחת את היתרונות והמגבלות של אכילת מזון מבושל במאמר שלהלן.

מזון קל לעיכול

מזונות מבושלים לרוב קלים יותר לעיכול מאשר מזונות נא או מעובדים מאוד. תהליך הבישול מרכך את הסיבים הקשים בירקות ובחלבונים, מה שמקל על מערכת העיכול לעכל אותם.

זה מועיל במיוחד לילדים, קשישים ואנשים עם מערכת עיכול רגישה. מצד שני, זה מפחית את צריכת השומן ושולט במשקל.

שומר על רוב החומרים המזינים

בישול נכון מסייע בשמירה על רוב החומרים המזינים במזון. שימוש בכמות מים נכונה וכיסוי הסיר בזמן הבישול יכולים גם למזער אובדן של חומרים מזינים, במיוחד ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C וקבוצת B.

אוכל מבושל באופן שווה

בישול בבישול הוא שיטת בישול פשוטה, המתאימה הן למתחילים והן לטבחים מנוסים. שיטה זו דורשת רק סיר וכיריים, לא נדרשים כישורי בישול מיוחדים.

המים המקיפים את המזון עוזרים לפזר את החום באופן שווה, ומבטיחים שהאוכל יתבשל באופן שווה. זה שימושי במיוחד עבור מזונות כמו דגנים, פסטה וירקות, יש להימנע ממזונות מבושלים למחצה או לא מבושלים מספיק.

אובדן של חומרים מזינים אם בישול ארוך

עם זאת, לבישול יש מגבלות. זמני בישול ארוכים עלולים לבזבז דלק. פיגמנטים מסיסים במים, כמו בטאנין בסלק, עלולים ללכת לאיבוד במהלך הבישול. כדי לשמר את צבע הסלק, יש לבשל את הקליפה.

טעם המזון יכול גם להיפגע משום שמולקולות טעם דולפות למים. בישול יתר גורם למזון להפוך רך ולאבד חומרים מזינים מסיסים במים, במיוחד ויטמינים B, C ומינרלים.

אי סיפוק צרכי הגוף לשומן ולחומרים אחרים

ד"ר וינה ו' אומרת שאכילת מזון מבושל בלבד במשך זמן רב יכולה להשפיע על איברים רבים בגוף, בהתאם לאיזון ולגיוון בתזונה.

היעדר שומנים בריאים בתזונה שכולה מבושלת יכול גם להוביל לספיגה מופחתת של ויטמינים A, D, E ו-K מסיסים בשומן. לכן, יש צורך לתכנן נכון, לשלב מגוון ירקות, חלבונים, דגנים מלאים ולהוסיף שומנים בריאים כדי למנוע בעיות בריאותיות ארוכות טווח.

ד"ר ג'איאסרי, רכזת תזונה קלינית ב-KIMSHEALTH טריוונדרום, הודו, אומרת שאכילת ירקות טריים מועילה יותר מכיוון שהרתחה עלולה לגרום לאובדן של מיקרו-נוטריינטים מסוימים. כדי להימנע מכך, היא ממליצה לאכול סלטים טריים כדי לשמור על כל המיקרו-נוטריינטים והסיבים.