"חגיגה לעיניים" עם עוגות דרום וייטנאמיות מסורתיות.

לתושבי מחוז קוואנג נאם יש הזדמנות ליהנות מעשרות סוגים של עוגות דרום וייטנאמיות מסורתיות. צילום: XH

הדוכן שמוכר עוגות דרום וייטנאמיות מסורתיות היה תמיד מלא באנשים ביריד האוכל והקניות וייטנאם-תאילנד, שהתקיים ברצף במהלך השבוע הראשון של יולי.

יותר מתריסר דוכנים המוכרים עוגות חמות מהבילות, עם טעמיהן הייחודיים - ניחוח חלב, עלי פנדאן, חלב קוקוס - ריתקו את תושבי קוואנג נאם, גרמו להם לעצור וליהנות.

עוגות דרום וייטנאמיות תמיד מושכות את העין. הן מגיעות מעלי מטעי דלתת המקונג המערבית ומעשבי התיבול והצמחים האופייניים למישורי הסחף של דלתת המקונג. יתר על כן, כעוגות מסורתיות, הן מקורן בחייהם של תושבי האזור, כאשר גרגירי אורז שזורים בנשימתם ממש.

לכן, מאפיין של עוגות עם דרום וייטנאמיות הוא שהן כולן עשויות מאורז, אורז דביק, דגנים, או קמח אורז, קמח אורז דביק, יחד עם מילויים, ולאחר מכן מבושלות על אש (רתיחה, אידוי, אפייה) להכנת העוגה.

עצרתי בדוכן הקונדיטוריה של האומנית טראן לה טי הואה לין - עם המותג קו מואי קאן טו . היא הביאה הכל, החל מסיר אידוי, מקפיאים, כיריים, סירים, שלא לדבר על מאות קילוגרמים של מרכיבים מקאן טו ועד מרכז וייטנאם כדי להציג את המאפים הדרום וייטנאמיים המסורתיים האותנטיים ביותר.

בידיים זריזות, כמו ריקוד, כמה דקות לאחר מכן, מגש של עוגות בננה מאודות, עוגות אורז דביקות, עוגות עור חזיר... היו מוכנות. בעוד שהמילויים המלוחים של עוגות האורז הדביק ועוגות הטפיוקה התבשלו על אש קטנה לפני לישת הבצק, הזנים המתוקים כמו עוגות אורז מאודות, עוגות עור חזיר ועוגות קסאווה היו ריחניים ומתוקים בטעם של חלב טרי ועלי פנדאן.

במשך כמעט 10 ימים ביריד קואנג נאם, דוכן העוגות של גב' מואי קאן טו היה תמיד מלא באנשים שצפו באומנים מכינים את העוגות. המראה החזותי אילץ אותם להושיט יד לארנקים וליהנות מעוגה טרייה וחמה ממש במטבח של האופה.

בעוד שהעוגות מקאן טו מלאות בצבעים עזים - במבט ראשון מזכירות את הסירות הצבעוניות בשוק הצף קאי ראנג - ביקור בדוכן העוגות של אן גיאנג מכה בך מיד בגוון האדום העמוק של פרי הדקל של אן גיאנג.

אזור ביי נוי (מחוז אן ג'יאנג) מפורסם במנות מיוחדות רבות העשויות מעץ הדקל – עץ ייחודי לאזור זה. מפרי הדקל מכינים סוכר, תה, יין ועוגיות אורז מדקל הדקל. זוהי גם עוגה מיוחדת מדרום וייטנאם המוכרת היטב לסועדים קרובים ומרחוק.

האומן הקמרי מדרום וייטנאם, עם כיסוי ראש משובץ, מבצע באיטיות ובקפדנות כל שלב כדי ליצור עוגת אורז סוכר דקלים מבריקה להפליא, שצבעה תואם את צבעה. עוגת האורז הפשוטה לכאורה הזו היא למעשה די מורכבת להכנה.

סוכר דקלים מומס ולאחר מכן מעורבב עם קמח לפי מתכונים שונים שעברו מדור לדור. יש אנשים שגוררים את פרי הדקל, בעוד שאחרים משתמשים בחמאה וחלב או מוסיפים אבקת אפייה. אבל מעל הכל, כפי שהשם מרמז, עוגת אורז מסוכר דקלים חייבת להיות בעלת הארומה הריחנית והמתיקות העדינה של פרי הדקל ממחוז אן ג'יאנג.

כשעזבתי את הדוכנים שמכרו עוגות דרום וייטנאמיות מסורתיות, עיניי עדיין היו דבוקות לצבעים הירוקים והאדומים המפתים של עוגות אטריות הקסאווה הכפריות...

מקור: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html