ניצני תה מועשרים בדבש משחררים את ניחוחם.

ברכה משמיים לפני עלות השחר

מצמחי התה המקומיים של אזור המידלנד, מהם נוצר תה הניצנים המפורסם ותה בצורת וו, יצרו יצרני התה בתאי נגוין גם מתנה ייחודית: תה ניצני פרחים. שלא כמו תה העשוי מניצנים, "צוף מתוק" זה נקצר בקפידה רק בחודשי החורף הקרים, עם תקופת קטיף קצרה ביותר, והופך ל"אוצר יקר" נדיר ומעודן של תאי נגוין, ארץ התה המשובח ביותר.

ניצני פרחי התה (זן עתיק מאזור המידלנד) הם בצבע צהוב עז תחת השמש.

הגענו לאזור גידול התה בבוקר חורף קריר וצלול. ערפל ריחף מעל ענפי עצי התה העתיקים והמכוסים טחב, אשר התבלו לאורך זמן. בקומונה של קואנג סון, גב' וי טי פואנג בחנה כל צמח תה ישן בגן התה האורגני של משפחתה. כמי שעוסקת בחקלאות טבעית, גב' פואנג מבינה את טבעם של צמחי התה בדיוק כפי שהיא מבינה את בני משפחתה.

גב' פואנג אמרה: "עצים, כמו אנשים, עובדים קשה כל השנה, ולכן כשהחורף מגיע, הם צריכים לנוח. בעונה זו, העלים מפסיקים לצמוח. כל כוח החיים והאנרגיה של אמא אדמה מרוכזים בניצני הפרחים. זו הסיבה שניצני פרחי החורף הם 'המתנה היקרה ביותר משמיים'. ודבורים ונמלים הן מאוד חכמות; הן מחפשות רק ניצנים שגדלו על אדמה נקייה, על עצים בריאים וללא כימיקלים."

לדברי גב' פואנג, את ניצני התה הטובים ביותר יש למצוא בצמחי תה מקומיים באזור המידלנד (תה וייטנאמי). אלו צמחי תה עם שורשים ראשיים החודרים עמוק לאדמה הסלעית. בניצנים מרוכז המוהל הטהור ביותר המעניק חיים לאחר שנה ארוכה של מאבק צמח התה בשמש ובגשם.

בשל הכנתו הקפדנית והנדירות שלו, ניצן פרח הקמליה העתיק הפך למתנה יקרה, כאשר המחירים נעים בין 100,000 ל-150,000 דונג וייטנאמי לגרם. זהו סכום ניכר, אך חובבי תה עדיין מוכנים לשלם, מתוך הבנה שהם לא רק קונים משקה, אלא את תמציתו של חורף שלם ברמות המרכזיות, ספוג בדבש ובניחוח.

ניצני פרחי התה הטריים והשמנמנים מיובשים במקום מאוורר היטב עם אור שמש עדין.

רכיבים יקרי ערך הם רק ההתחלה. כדי להפוך ניצני פרחים טריים למשקה מיוחד, מכיני תה חייבים לעבור תהליך עיבוד קפדני, שונה למדי מהשיטות הרגילות להכנת ניצני תה, תה בצורת וו או תה בצורת סיכה. ההיבט המעניין ביותר בשלב זה הוא שאין שום לישה הכרוכה בהכנת ניצני תה. גב' וי טי פואנג מסבירה בפירוט: "ניצני הפרחים עדינים מאוד; לישתם תמעך אותם מיד, וכל הצוף ידלוף החוצה, מבלי להשאיר טעם או ארומה. במקום ללוש, עלינו להיות סבלניים."

בסדנה, גב' פואנג מפזרת ניצני פרחים טריים ושמנמנים על מגשי במבוק, מייבשת אותם באזור מאוורר היטב עם אור שמש עדין. הניצנים נותרים לנבול באופן טבעי במשך שעתיים עד שלוש כדי לאבד לחות ולרכך את עלי הכותרת. כאשר הניחוח מתחיל לצוץ, הגיע הזמן להתחיל בתהליך הייבוש. וזו באמת אמנות ההמתנה.

טעם של נוסטלגיה

כאשר הוא חלוט, הארומה מתפרצת, עלי התה הופכים לצבע צהוב עשיר, ומקבלים טעם מתוק, דמוי צוף.

כשאני אוחזת בכוס ניצני תה טריים בידי, סוף סוף הבנתי מדוע הקדמונים העריצו את המשקה הזה כל כך. כאשר ניצני תה באים במגע עם כמות מים רותחים בדיוק, הם לא פשוט פורחים; זהו ריקוד מענג של ניחוח.

ברגע שהמים החמים נשפכים פנימה, הארומה פורצת החוצה, מחלחלת לכל פינה בחושי הריח. זהו ניחוח רענן של עלי פרחים מעורבבים עם רמז של דבש מתוק ועשיר. חליטת התה הופכת לצהוב זהוב עשיר. עם לגימה, מתיקות צוף הפרחים מחלחלת מיד לקצה הלשון, זורמת במורד הגרון, ומשאירה מתיקות עמוקה ומתמשכת שנמשכת שעות לאחר מכן.

עם זאת, שיא הערכת התה לא נעצר שם. לחובבי תה יש גם בילוי אלגנטי: שילוב של ניצני תה שחלו בקפידה עם תה עלים מסורתי בקומקום.

זהו "נישואין" מושלם בין שני קצוות. מצד אחד תה ירוק תאילנדי נגוין עם טעמו החזק והעפיץ (יאנג), ומצד שני ניצן התה הרך והמתוק המועשר בדבש (יין). כאשר השניים מתערבבים במים חמים בטמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס, הטעמים מתפוצצים. שותה התה מגלה את העפיצות המוכרת של תה מסורתי תוך שהוא נדהם מארומת הדבש ומהמתיקות העמוקה והמתמשכת של ניצן התה. כאשר הספל מורם, ניחוח האורז הצעיר מתערבב עם הניחוח הדבשי, ויוצר משקה מעוגל ומאוזן באופן מפתיע.

דורות בתאי נגוין הקדישו את אהבתם ותשוקתם לגידול תה באזור המידלנד.

בפרט, הודות לתסיסה הקפדנית בצנצנות חרס, תה ניצני הפרחים בריא מאוד. "לקוחות ששותים תה ניצני פרחים אינם צריכים לדאוג מנדודי שינה; להיפך, הם מרגישים רגועים וישנים בקלות"; "ניצני פרחים מכילים חומרים מזינים רבים המסייעים לקרר את הכבד ולייפות את העור. זו הסיבה שנשים בעבר העריכו את המשקה הזה", הוסיפה גב' וי טי פואנג.

ישבתי במרפסת אחר הצהריים, ובהיתי אל מטע התה שנעלם בהדרגה בערפל ההררי, והרמתי כוס תה מהבילה בידי. סיפורה של גב' פואנג גרם לי להבין ש"תסיסה" אינה רק טכניקת עיבוד. היא "מתסיסה" את ניצני הפרחים בצנצנות חרס, מטפחת בשקט את אהבתה לזן התה המקומי, ומטפחת את תקוותה לשמר את תרבות התה המסורתית.

בתוך קצב החיים הסוער הזה, "ניצני תה מושרים בדבש ספוגים בחורף" מציעים הפוגה שלווה, ומזכירים לאנשים להאט מעט את הקצב, להעריך במלואם את הטעמים המתוקים שהטבע העניק ושאנשים טיפחו ושמרו בקפידה זה לזה.

מקור: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/