מסעדת חלזונות חשמלית ליד גשר ג'יאו טהו

מסעדת החלזונות של טראם, הממוקמת ליד גשר ג'יאו ת'וי, בסמוך לשוק קיאם לאם (קומונה דוי הואה, מחוז דוי שוין), היא מקום פופולרי בקרב חובבי חלזונות.

קערת חלזונות בציר עשיר, טעים וייחודי. צילום: הואנג ליאן

עבור תושבי מחוז קוואנג נאם, מנות חלזונות מוכרות למדי. לכל אדם ולכל מקום יש את דרך ההכנה שלו, בהתאם למרכיבים, לתבלינים ולמתכון הסודי של כל שף.

לפעמים חלזונות מבושלים או מוקפצים עם למון גראס וליים; פעמים אחרות, הם מתובלים בג'ינג'ר טרי מגורר דק, מי קוקוס או חלב קוקוס, ובשר קוקוס קצוץ או מגורר; במקומות מסוימים, שפים מוסיפים במיומנות חתיכות קוקוס בוגר לסיר החלזונות, כך שכאשר נהנים מהחלזונות, תוכלו גם ליהנות מהטעם העשיר, הקרמי, האגוזי והמתוק של חתיכות הקוקוס.

תושבים החיים סביב נהרות, בריכות ואגמים אוהבים מאוד חלזונות. במהלך החודשים היבשים, כאשר מפלס המים באזורים אלה יורד, אנשים נוהרים לתפוס חלזונות אורז. לדוגמה, בבאו אונג (קומונה דאי נגיה, מחוז דאי לוק), בימים טובים, אנשים יכולים לאסוף כמה עשרות קילוגרמים עד אפילו מאה קילוגרמים של חלזונות אורז בכל יום. החלזונות מובאים הביתה, נשטפים היטב, מושרים להסרת משקעים ובוץ, ונמכרים למסעדות חלזונות או נשקלים עבור סוחרים קטנים בשוק.

עידן השזיפים המסוכרים עם חלזונות בצנצנת. צילום: הואנג ליין

במחוז קוואנג נאם ישנן מסעדות חלזונות מפורסמות רבות. עם זאת, למסעדת החלזונות של טראם עדיין יש קסם ייחודי משלה. לחלזונות של טראם טעם עשיר, מלוח ומעט חריף, עם מתיקות נוספת של קנה סוכר טרי ולימונית קצוצה דק, מוקפצים עם תבלינים שחודרים לכל חלזון. הציר צלול ומתוק בעדינות.

לדברי בעל מסעדת החלזונות של טראם, לפני שנבנה גשר ג'יאו ת'וי, המקום היה מבודד, רחוק ממרכז העיר, ולא הרבה אנשים ידעו עליו. לאחר בניית הגשר, המסעדה הפכה עמוסה יותר, ומכרה כמעט 100 ק"ג חלזונות מדי יום. הבעלים המבוגר אינו מפרסם או מתהדר, אך הטעם העשיר של המנות וההכנה הקפדנית הם שמושכים לקוחות מפה לאוזן.

כדי להכין סיר חלזונות טעים במיוחד ומושך, קודם כל, החלזונות חייבים להיות טריים, מושרים ונשטפים היטב. כל חילזון נחתך מזנבו הקטן ולאחר מכן מיובש. תהליך הטיגון קובע את טעמו של המנה. בדרך כלל, סיר החלזונות נשמר בטמפרטורה מתונה כך שהטעמים והרוטב ימשיכו לחדור עמוק ולהתעשר.

עם כל חילזון, מציצה עדינה בלבד חושפת את הבשר השמנמן והלעיס שנמס בפה. הטעם המתוק של למון גראס וקנה סוכר, החריפות העדינה של הצ'ילי, הארומה העדינה של עלי ליים קצוצים דק והניחוח החריף של בצל מטוגן משתלבים בצורה מושלמת ברוטב העשיר והמלוח, ומשאירים אתכם מרוצים לחלוטין. טבילת פיסת נייר אורז צלוי ברוטב היא חוויה מענגת שנמסה בפה. טעימת מנת החילזון של טראם תהיה זיכרון בלתי נשכח לכל סועד.

מקור: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html