פו מהאנוי - שילוב של מצוינות קולינרית.

קינתדוטי – "הכללת 'האנוי פו' ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית מראה שמהות המטבח הוייטנאמי בכלל, והפו בפרט, מרוכזת בעיר הבירה; זה עדיין פו, אבל במרחק של כמה עשרות קילומטרים בלבד מהאנוי, כבר אפשר לטעום את ההבדל."

פרופסור ד"ר לה הונג לי - נשיא אגודת האמנויות העממיות של וייטנאם - שיתף זאת בראיון עם כתב מהעיתון קין טה ודו טי לרגל הכרזת העיר האנוי על ההחלטה לרשום את "האנוי פו" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

פרופ' ד"ר לה הונג לי - נשיא אגודת האמנויות העממיות של וייטנאם

שיפור המטבח הוייטנאמי

"האנוי פו" זכה לכבוד להיכלל ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות . האם תוכל בבקשה להסביר את משמעות הכיתוב הזה?

ב-9 באוגוסט 2024, פרסם משרד התרבות, הספורט והתיירות את החלטה מס' 2328/QD-BVHTTDL, לפיה "האנוי פו" נכלל ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית. הכללתו של האנוי פו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית מדגימה שהוא מגלם את התחכום של סוגים שונים של פו. בעוד שבהאנוי ייתכן שיש פו קו, או פו מבק נין ולאנג סון, עם הגעתו לבירה הוא הופך לפו האנוי. איחוד זה של סגנונות פו שונים העלה את ערכו של הפו מאזורים שונים. לדוגמה, ידוע שפו קו מקורו בנאם דין. עם זאת, כאשר פו קו הובא להאנוי על ידי אנשים מנאם דין כדי לפתוח מסעדות ועסקים, המותג התפשט למרחקים. בפרט, השילוב של מותגים אלה עם הטעמים המיוחדים של תושבי האנוי העלה את מעמדו של המותג. זהו הישג משמעותי.

פו של האנוי הוגש בפסטיבל תרבות האוכל של האנוי 2024.

באופן ספציפי, כאשר אנשים מכל רחבי המדינה מגיעים להאנוי כדי לחיות ולעבוד, ורוצים להיות חלק מהאנוי, עליהם ללמוד להתנהג בצורה אלגנטית יותר, אפילו בהרגלי האכילה שלהם. זהו בדיוק הגורם שמעלה את מעמדם של מאכלים מקומיים רבים כשהם מגיעים להאנוי.

מנקודת מבטו של מומחה, האם תוכל בבקשה להסביר את הסיבה להכללת הפו של האנוי ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית תחת הקטגוריה של ידע עממי?

כידוע, ערכו של פו מהאנוי אינו רק עניין של אכילתו או היכן לאכול אותו. פו הוא ארוחה מהירה, שהיא גם מאוזנת והרמונית מאוד מבחינת הערך התזונתי. כדי ליצור "פו מהאנוי", צריך תהליך הכנה ספציפי, שיטת בישול, דרך ליהנות ממנו ושילוב תבלינים כדי ליצור את הטעם הייחודי של המרק. לדוגמה, אנשים רבים, כאשר הם חולים או כאשר בן משפחה חולה, קונים פו כדי להזין את עצמם, לחזק את גופם ולשמור על בריאותם. תבלינים אלה והאופן שבו "פו מהאנוי" מורכב מידע עממי. למרות שמדובר באותו פו, במרחק של כמה עשרות קילומטרים מהאנוי, הוא מושך מיד לקוחות. מה הופך אותו לכל כך מיוחד? זהו ידע עממי.

אדוני, לאחרונה קיימה האנוי את פסטיבל התרבות הקולינרית של האנוי 2024 והודיעה על ההחלטה לרשום את "האנוי פו" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. כיצד אתה מעריך את האירוע הזה בהאנוי?

אין ספק שזהו צעד נכון מאוד מצד עיר הבירה של האנוי. אני מאשר שזה משהו שצריך להיעשות, וראוי להיעשות. יתר על כן, התוכנית כיבדה והכירה בתרומתם של בעלי המלאכה. זה תורם להעלאת מעמדו של הפו של האנוי ואלו העוסקים במורשת זו. לדעתי, זה יעזור להפיץ ולהרחיב את תרבות האנוי.

סגן שר התרבות, הספורט והתיירות, טא קוואנג דונג, הציג את ההחלטה להכיר ב"האנוי פו" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית בפני מנהיגי מחלקת התרבות והתיירות של האנוי והקהילה המעורבת בהאנוי פו.

מצד שני, האנוי היא מרכז לתיירים מקומיים ובינלאומיים כאחד. לא במקרה ביקרו בהאנוי ראשי מדינות רבים ממדינות שונות, כמו דונלד טראמפ, קים ג'ונג און ואובמה. לכן, ארגון אירועים כמו פסטיבל תרבות האוכל של האנוי 2024 תורם לאישור וקידום המותג והערכים התרבותיים של טאנג לונג - האנוי.

אדוני, לאחר ש"האנוי פו" נכלל ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית, אילו פתרונות נדרשים כדי לשמר ולקדם את ערכו בעתיד?

ראשית כל, אני מאמין שהאנוי צריכה לשמר באמת את מה שמייצר את זהותה התרבותית הייחודית. וחשוב מכל, כאשר תיירים מגיעים לבירה ואוכלים פו, זה צריך לעורר זיכרונות מהתרבות והאתרים הייחודיים של העיר.

בנוסף, אני מאמין שעל האנוי להמשיך לקדם את כיבוד האומנים, ובכך ליצור מוטיבציה לשמר את התרבות והמותג של "האנוי פו" ולפתח אותו עוד יותר. עם זאת, אני מציין כי התרחבות והפצה זו לא צריכות להיות כאוטיות, אלא צריכות לשמור על זהותה הייחודית.

תודה לך, אדוני!

 

החל מ-1 בדצמבר 2024, עיתון "העיתון הכלכלי והעירוני" ישיק את הטור "התמצית הקולינרית של האנוי", בשיתוף פעולה עם מחלקת התרבות והספורט של האנוי ובתמיכת Acecook Vietnam.

מקור: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html