פו האנוי - מפגש של תמצית קולינרית

קינתדוטי – "פו האנוי" מופיע ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית, דבר המראה שהקולינריה בכלל והפו בפרט מתכנסים בבירה; גם זו פו, אבל רק אם תבקרו בהאנוי בשביל כמה עשרות מנות, תראו את ההבדל.

פרופ' ד"ר לה הונג לי - יו"ר אגודת האמנויות העממיות של וייטנאם, שיתף בראיון עם כתב מהעיתון "כלכלי ועירוני" לרגל הכרזת העיר האנוי על ההחלטה לרשום את "פו האנוי" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

שיפור המטבח הוייטנאמי

"פו האנוי" זוכה לכבוד להיכלל ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית של משרד התרבות, הספורט והתיירות . האם תוכל בבקשה לספר לנו את משמעות הרישום הזה?

ב-9 באוגוסט 2024, פרסם משרד התרבות, הספורט והתיירות את החלטה מס' 2328/QD-BVHTTDL לרשום את המאכל "פו האנוי" ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית. רישום פו האנוי כמורשת תרבותית בלתי מוחשית מראה שפו האנוי מאחד את כל התחכום של סוגי הפו. בהאנוי, אולי יש פו קו, פו בבק נין, לאנג סון, אבל בבירה, הוא הפך לפו האנוי. מגורם התכנסות זה, הפו ביישובים עלה בערכו. לדוגמה, כולם יודעים שפו קו מגיע מנאם דין. אבל כאשר פו קו הובא להאנוי על ידי אנשי נאם דין כדי לפתוח חנות ולעשות עסקים, המותג התפשט לכל עבר. בפרט, מותגים אלה בשילוב עם הטעם הגורמה של אנשי האנוי קידמו את המותג. זוהי משמעות רבה.

פו של האנוי מוגש בפסטיבל תרבות האוכל של האנוי 2024.

באופן ספציפי, כאשר אנשים מכל רחבי העולם מגיעים להאנוי כדי לחיות ולעבוד, ורוצים להיות חלק מהאנוי, עליהם גם ללמוד כיצד להתנהג בצורה אלגנטית יותר, אפילו באכילה ובשתייה. זהו הגורם שעוזר למטבחים מקומיים רבים בהאנוי להתעלות.

מנקודת מבטו של מומחה, האם תוכל בבקשה לומר לנו, על סמך מה נכנסה האנוי פו לרשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית בצורת ידע עממי?

כידוע, הערך של פו מהאנוי אינו רק עניין של אכילה, איפה לאכול? פו הוא אוכל מהיר, אלא גם מאוזן מאוד והרמוני מבחינת ערכו התזונתי. כדי להכין "פו מהאנוי", יש צורך גם בתהליך עיבוד, תהליך בישול, דרך ליהנות ושילוב של תבלינים כדי ליצור את הטעם של ציר פו טיפוסי. לדוגמה, אנשים רבים נוהגים לקנות פו כשהם חולים, או כאשר יש אדם חולה במשפחתם, כדי להזין, לחזק ולשמור על בריאותם. התבלינים ודרך הכנת "פו מהאנוי" הם שיוצרים ידע עממי. זה גם פו, אבל רק סעו להאנוי כמה עשרות קילומטרים והלקוחות יגיעו מיד. מה שגורם לזה לקרות הוא ידע עממי.

אדוני, האנוי ארגנה זה עתה את פסטיבל תרבות האוכל של האנוי 2024 והודיעה על ההחלטה לרשום את "פו האנוי" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. מה דעתך על אירוע זה בהאנוי?

ניתן לומר שזו פעולה נכונה מאוד של עיר הבירה האנוי. יחד עם זאת, אני מאשר שזה משהו שצריך לעשות, משהו שכדאי לעשות. לא רק זאת, בתוכנית, האנוי כיבדה והכירה בתרומתם של בעלי המלאכה. זה תורם להעלאת מעמדו של הפו של האנוי ואלו העוסקים במורשת. לדעתי, זה יתרום להפצה והרחבה של תרבות האנוי.

סגן שר התרבות, הספורט והתיירות, טא קוואנג דונג, הציג את ההחלטה לרשום את "פו האנוי" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית בפני ראשי מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של האנוי וקהילת הפו של האנוי.

מצד שני, האנוי היא מקום בו מתאספים תיירים מקומיים ותיירים בינלאומיים. לא במקרה מגיעים להאנוי ראשי מדינות רבים ממדינות כמו דונלד טראמפ, קים ג'ונג און, אובמה... לכן, ארגון אירועים כמו פסטיבל האוכל והתרבות של האנוי 2024 תרם לאישור וקידום המותג והערכים התרבותיים של טאנג לונג - האנוי.

אדוני, לאחר ש"פו האנוי" נכלל ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית, אילו פתרונות נדרשים כדי לשמר ולקדם את ערכו בתקופה הקרובה?

קודם כל, אני חושב שהאנוי צריכה לשמר את זהותה האמיתית ואת מאפייניה התרבותיים. והכי חשוב, כאשר תיירים מגיעים לבירה לאכול פו, זה חייב להזכיר להם את המקום והתרבות הייחודיים של הארץ הזו.

שנית, אני חושב שהאנוי צריכה להמשיך לקדם את כיבוד האומנים, ובכך ליצור מוטיבציה לשמר את התרבות והמותג של "פו האנוי" ולהמשיך לקדם אותו. עם זאת, אני מציין כי התרחבות והפצה זו לא צריכות להיות כאוטיות, אלא צריכות לשמור על זהותה.

תודה רבה!

החל מ-1 בדצמבר 2024, עיתון "הכלכלי והעירוני" ישיק את הטור "תמצית המטבח של האנוי", בתיאום עם מחלקת התרבות והספורט של האנוי, ובלווי Acecook Vietnam.

[מודעה_2]
מקור: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html