נשים בכפרי דייגים מזיעות מהעבודה "מוכתמת מעשן" בימים קרים וגשומים

TPO - בשעה 4 לפנות בוקר, הדגים מגיעים לרציף. נשות כפר הדייגים מדליקות את הכיריים וצולות את הדגים. צליית הדגים בזמן תעזור לשמור על טריות הדג ולשמר את טעמו הטעים.

1 במרץ, 2025 | 10:23

TPO - בשעה 4 לפנות בוקר, הדגים מגיעים לרציף. נשות כפר הדייגים מדליקות את הכיריים וצולות את הדגים. צליית הדגים בזמן תעזור לשמור על טריות הדג ולשמר את טעמו הטעים.

ממוקם על שפת הים, ברובע נגי טווי (עיר וין, נגה אן ) יש עשרות מסעדות דגים, הצולות טונות של דגים מדי יום כמו מקרל, סקאד, כסוף פומפרט... צליית דגים מביאה מקומות עבודה והכנסה יציבה לעובדים מקומיים רבים.

מקור הדגים נבחר על ידי הבעלים ברציף כאשר האונייה מגיעה לחוף בכל בוקר.

לאחר הכנסתם לתנור, דג הים יישטף, יימסנן, ולאחר מכן יוחדר מקל במבוק קטן מראש הדג לבטן. שיטה זו מסייעת לעצב את הדג במהלך תהליך הצלייה כך שלא יישבר ויקל על הצלייה.

גב' נגוין טי לואן (המתגוררת ברובע נגי טוי, עיר וין) צולה דגים על הגריל כבר יותר מ-30 שנה. היא אמרה שכדי לקבל דגים צלויים טעימים ואיכותיים, היא צריכה לקום ב-3-4 לפנות בוקר כדי ללכת לרציף, לחכות שהסירה תחזור לקנות דגים. "בימים אלה, מזג האוויר קר וגשום, אבל ליד תנור פחמים לוהט כזה, אנחנו מזיעים. הידיים שלנו כל הזמן מערבבות את הפחמים, הופכות את הדגים, למרות שאנחנו לובשים שתי שכבות של כפפות עבות, הן עדיין חמות מאש הפחמים, וגופנו מכוסה עשן ואבק", שיתפה גב' לואן.

במהלך תהליך הצלייה, האישה גם הופכת את נתחי הדג הללו בזמן הנכון. נתח דג צלוי טוב הוא כזה שצבעו זהוב-חום מבחוץ, בעל ארומה ריחנית, ורך מבפנים, מתוק ושמן כשנאכל.

לדברי גב' לואן, זמן הצלייה לכל מנה של דגים הוא בין 10 ל-15 דקות, תלוי בסוג הדג. "כדי שהדג יתבשל כראוי, החום מהכיריים חייב להיות אחיד. אם הגחלים חמים מדי, הדג יישרף בקלות, ואם הגחלים חלשים מדי, ייקח לו זמן רב לבשל וצבע הדג לא יהיה יפה. הדג צלוי כולו על גחלים ואינו מתובל בתבלינים או תוספים, כך שהוא שומר על טעמו הטעים", אמרה גב' לואן.

צליית דגים היא עבודה קשה. לא רק בימי הקיץ החמים אלא גם בימים קרים, הנשים שצולות דגים מזיעות כשהן צריכות לשבת ליד גחלים לוהטות כל היום.

"העבודה הזו קשה, כל יום מכוסה בעשן פחמים, עבודה משחר עד רדת החשיכה, אבל היא מביאה הכנסה יציבה למשפחות. גם לעובדים השכירים יש הכנסה טובה", אמר נגוין טי לי (צלה דגים), והוסיף כי עובדים במקומות שבהם צליית דגים מקבלים שכר של בין 250,000 ל-400,000 וונד ליום.

מר נגוין טיין לוי - יו"ר התאחדות החקלאים של נגי טוי וורד אמר: "באזור יש 124 סירות מכל הסוגים. תוך קידום היתרונות הפוטנציאליים של קומונה חופית, בשנים האחרונות התמקדה האזור בהשקעה בפיתוח שיטות מגוונות של דיג ועיבוד פירות ים, שבהן צליית דגי ים נחשבת למקצוע המביא הכנסה יציבה לאנשים". בתמונה, סוחרים אוספים סחורות למכירה בשווקים מקומיים.