חלבון מן החי לעומת חלבון מהצומח: איזה מהם נספג בקלות רבה יותר?

כשאוכלים בשר, דגים, ביצים, חלב, שעועית או אגוזים, הגוף אינו סופג חלבון באופן ישיר בצורתו השלמה. החלבון מתפרק על ידי אנזימים בקיבה ובמעי הדק לשרשראות חלבון קטנות יותר וחומצות אמינו בודדות. לאחר מכן המעי הדק סופג את אלה לזרם הדם, על פי אתר הבריאות Healthline (ארה"ב).

Protein động vật và protein thực vật: loại nào dễ hấp thu hơn? - Ảnh 1. — תזונה מאוזנת צריכה לכלול חלבונים מן הצומח וחלבונים מן החי כאחד.

לכן, כשאנו אומרים שחלבון נספג ביתר קלות, זה בדרך כלל מתייחס לשני גורמים. ראשית, המידה שבה החלבון מתעכל ביעילות. שנית, כמות חומצות האמינו החיוניות שהגוף משתמש בהן בפועל לאחר העיכול. יכולת זו לספוג חומצות אמינו חיוניות מוערכת באמצעות מדד DIAAS.

למקורות חלבון מן החי יש יתרונות.

למקורות חלבון מן החי כמו ביצים, חלב, דגים, עוף ובקר יש בדרך כלל יתרונות הן מבחינת קלות העיכול והן מבחינת הרכב חומצות האמינו. הסיבה לכך היא שהם מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות מאוזנות למדי. אלו הן חומצות אמינו שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו.

יתר על כן, חלבונים מן החי נוטים להיות בעלי מבנה קל לעיכול עקב מבנה החלבון שלהם. מספר עדויות מחקריות מצביעות על כך שחלבוני חלב מקבלים ציון DIAAS מעל 100, בעוד שחלבונים צמחיים רבים מקבלים ציונים נמוכים משמעותית. באופן ספציפי, ציון ה-DIAAS עבור חלב הוא סביב 114, ביצים סביב 113 וחזה עוף סביב 108. לעומת זאת, בצמחים, ציון ה-DIAAS עבור חומוס הוא סביב 83, אורז סביב 59 וחיטה סביב 40.

זה לא אומר שצמחים פחות מזינים. זה פשוט מראה שבמקרים רבים, עם אותה כמות חלבון, הגוף יכול לנצל חלבון מן החי בצורה יעילה יותר מחלבון מן הצומח.

חלבונים צמחיים לרוב קשים יותר לספיגה עקב מספר חסמים. הסיבה לכך היא פיטטים, טאנינים, או מעכבי אנזימי עיכול הנמצאים בקטניות, דגנים וזרעים. אלה יכולים לעכב את תהליך פירוק החלבון.

צמחים בדרך כלל עשירים בסיבים תזונתיים, רכיב מועיל מאוד לבריאות המעיים. עם זאת, במקרים מסוימים, הם יכולים להאט את קצב עיכול החלבון. בנוסף, מקורות חלבון צמחיים רבים אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות.

לא כל חלבוני הצמח הם באיכות ירודה.

עם זאת, לא כל חלבוני הצמח הם באיכות ירודה. מקורות מסוימים עדיין נחשבים טובים למדי. פולי סויה הם דוגמה מצוינת, מכיוון שהם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות וקלים לעיכול הרבה יותר בהשוואה לקטניות רבות אחרות. גם לקינואה ולכוסמת יש הרכב חומצות אמינו מאוזן יחסית.

עבור צמחונים או אלו המעוניינים להפחית את צריכת הבשר, עדיין ישנן דרכים רבות להבטיח כמות מספקת של חלבון. לדוגמה, ניתן לשלב קטניות עם דגנים מלאים. בנוסף, יש לתת עדיפות למקורות חלבון צמחיים עשירים בחומרים מזינים כמו פולי סויה, עדשים, חומוס ואגוזים.

עבור מבוגרים, אלו העוסקים בפעילות גופנית בעצימות גבוהה, או אלו המתאוששים ממחלה, שילוב של חלבונים מן החי וחלבונים מהצומח מסייע לעיתים קרובות לענות על הצרכים התזונתיים בצורה יעילה יותר, על פי Healthline .

מקור: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm