מוכר אך מוזר, כמו סיר חם עם ירקות.

מטבח פירות הים של פאן ת'ייט ( מחוז בין תואן ) שובה לב רבים בזכות מגווןו, עושרו וטעמו הטרי והטעים. יש מרק אטריות של קציצות דגים, באן קן (פנקייקים מקמח אורז), באן טראנג מאם רואוק (נייר אורז עם משחת שרימפס), באן קואי ואק (מקלות בצק מטוגנים)... אבל האם אי פעם ניסיתם את לאו טה (תבשיל פירות ים חם), מאכל המגלם את מהות הים ומוכרת מאוד לאנשי האזור הזה?

המרכיבים העיקריים של הסיר החם "Lẩu Tả" הם סוגים שונים של דגים הנפוצים באזור ים פאן תיאט: סקאד, ברקודה, מקרל ועוד. כולם דגים טריים שנידוגו מהים, כך שהבשר מוצק, חסר ריח ובעל טעם עשיר ומתוק.

הסיר הצף המפורסם של מוי נה

הדג מנוקה, נחתך לפילה ופרוס דק. לאחר מכן הוא מחולל לזמן קצר במיץ לימון עד לבישול חלקי, ומושרה בתבלינים שונים. בעת האכילה, פשוט הניחו אותו בסיר הרותח למשך כמה עשרות שניות לפני ההגשה. מלבד דגים, מנה זו כוללת גם מרכיבים מוכרים אך יוצאי דופן רבים כמו בטן חזיר, שרימפס, ביצים מטוגנות, מנגו, מלפפון, דגימת כוכב, חסה ועשבי תיבול...

מוכר כי אפשר למצוא אותם בכל מקום; יוצא דופן הוא שמלפפונים, מנגו בוסר, כוכבי לכת ועשבי תיבול נאכלים עם הוט פוט. כששאלתי, למדתי שלמרות שזה נקרא הוט פוט, יש שתי דרכים לאכול אותו. האחת היא לשים דגים, ביצים, שרימפס ובשר במרק ואז לצקת אותם לקערה לאכילה עם אטריות אורז, כמו הדרך הרגילה לאכול הוט פוט. הדרך השנייה היא מובהק בסגנון של המקומיים, שאוהבים לעטוף ולטבול בו הכל.

דגים, בשר, שרימפס... לאחר חליטה בסיר חם עד לבישול מלא, מוציאים אותם ועוטפים אותם בנייר אורז עם הירקות שהוזכרו לעיל, בתוספת מעט ורמיצ'לי מולבן אם רוצים. בשלב זה, רוטב המטבל, העשוי מרוטב דגים אנשובי טהור מעורבב עם שום, צ'ילי, תמרינדי ובוטנים קלויים, הוא הכרחי. הרוטב הסמיך והטעים הזה, עם ארומה עשירה של בוטנים, רוטב דגים מלוח, צ'ילי ותמרינדי חמוצים וחריפים, לא רק משלים את הראפים, הדגים והשרימפס אלא גם משפר את טעם ציר הסיר החם אם מוסיפים מעט.

על חוף הים הנעים, עם בריזה מלוחה מהים המרשרשת בין עצי הקוקוס, לגימה מקערת ציר חמה, התענגות על מתיקות הדגים והירקות, ושאיפת הארומה הריחנית של רוטב המטבילה תהיה חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

מקור: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm