פתיתי אורז קלויים לטט

במהלך השיטפון הגדול בנובמבר 2025, המים עלו עד לחצי גובה קירות הבית, וכל החפצים שאוחסנו בקפידה נסחפו ובסופו של דבר נתקעו לגדר רשת התיל B40.

וכך, זיכרונות צליית אורז תפוח לטט (ראש השנה הוייטנאמי) בימים עברו חזרו והציפו...

בימים עברו, בסביבות אמצע דצמבר, בוקר אחד אבי היה מוריד את מחבת הברזל היצוק הגדולה (מחבת גדולה עם תשעה עיגולים בולטים על השפה) מעליית הגג במטבח, ואז מוסיף במרץ פחמים, מדליק אש ומחמם את המחבת. לאחר מכן, אמי הייתה שופכת את האורז הדביק לסל, מנפה את הגרגירים הריקים, ואז מודדת שתי קערות בכל פעם ושופכת אותן למחבת. אבי היה מערבב ללא הרף עם מקלות אכילה גדולים לבישול; אמי הייתה מניפה את האש ומוסיפה עוד פחמים; אחיי ואני היינו יושבים מאחוריהם, צופים בגרגירי האורז קופצים וקופצים, צלילי הפיצוץ הופכים תכופים ומרתקים יותר. תחת אש הפחמים הבוערת, גרגירי האורז במחבת היו קופצים ומתפזרים, הופכים מגרגירים בעלי קליפה גסה לפרחי אורז לבנים טהורים בצורות שונות. חלק מהגרגירים דמו לפרחי אשכוליות, לפרחי משמש; חלקם נראו כמו חבצלות; חלקם דמו לכתרים מיניאטוריים; חלקם התפוצצו באלימות ועפו החוצה, אותם הייתי מרים, מצחצח את האפר, מכניס לפה, והם היו נמסים במהירות... ריח האורז הריחני היה עדין, מעורבב עם רמזים של קש, שדות ופחם...

פתיתי אורז דביקים לטט (ראש השנה הווייטנאמי).

לאחר צלייה של מספר שעות, האורז הדביק נשפך למגש. אמי ניפתה אותו, הסירה את כל הקליפות, והותירה סל של פתיתי אורז לבן טהור. אבי שפך אותם למכתש וטחן אותם, כאשר העלי מעץ השמיע צליל קצבי ופצפוץ... בזמן שאבי טחן את פתיתי האורז, אמי לקחה סכין לכלי הסוכר בפינת הבית, הוציאה גוש סוכר בגודל ברך ושטחה אותו. הכנת פתיתי אורז כרוכה בדרך כלל בשימוש בסוכר כהה העשוי מקנה סוכר, בעל גרגירים דקים וחלקים וצבע חום-צהבהב. לאחר מכן מערבבים את פתיתי האורז הטחונים עם סוכר, ומוסיפים מעט מיץ ג'ינג'ר לניחוח... הכנת המרכיבים הושלמה כעת; השלב הנותר הוא טחינת פתיתי האורז (שתושבי הכפר שלי מכנים "דונה קום")...

מאז אתמול אחר הצהריים, אבי מוציא את תבנית האורז מהארון, מקרצף אותה ומייבש אותה. התבנית מלבנית, עשויה מעץ איכותי, ומורכבת משני חלקים: המעטפת החיצונית והליבה הפנימית, שכאשר הם מחוברים, יש ביניהם מרווחים זניחים (כמו גליל ובוכנה במנוע). מכניסים את תערובת האורז הדביק והסוכר למעטפת החיצונית, מכניסים את הבוכנה, לוחצים בחוזקה, ואז מושכים בעדינות את הקליפה למעלה, ומקבלים חתיכת אורז שוכבת דוממת לחלוטין על המגש...

בעיר הולדתי, כמעט לכל משפחה יש צלחת של פתיתי אורז ירוק (cốm) על מזבח האבות במהלך טט, משום שזוהי מנה צמחונית עדינה העשויה מרכיבים שמקורם בשדות מולדתנו... פתיתי אורז ירוק מופיעים גם על צלחות הממתקים המוצעות לאורחים במהלך שלושת ימי הטט. וניתן לשמור פתיתי אורז ירוק לאורך זמן, נאכלים בהדרגה לאורך חודש ינואר.

אחרי טט, אפילו אחרי היום השביעי של החודש הירחי, עדיין נותרו עוגיות אורז דביקות בבית. כשחזרתי הביתה מבית הספר, הייתי רץ ישר לתוך הבית, פותח את המכסה של מיכל הבמבוק, לוקח חתיכת עוגת אורז דביקה ואוכל אותה תוך כדי הליכה, ואז ניגש לסיר המים ושותה מצקת שלמה, מרגיש שבעה ורענן...

בנוסף, במהלך חג הטט, עלינו להכין הרבה פתיתי אורז דביקים כדי לקחת איתנו כשאנחנו עובדים בשדות. לאחר קציר האורז, אנחנו עולים לחוף, לוקחים חתיכת פתיתי אורז דביקים, שוברים אותה לשניים, וכל אחד מקבל חצי... הטעם המתוק והריחני של סוכר חום עם הארומה החמה והחריפה של ג'ינג'ר מתערבב עם האורז הדביק והלעיס, ומרגיש כל כך מרגיע בגרון שלנו; כשמביטים למעלה אל שמי ינואר הכחולים והצלולים... כמה אנחנו אוהבים את מולדתנו!

מאוחר יותר, ככל שהתבגרתי, צליית פתיתי אורז כבר לא נעשתה באופן ידני; היו שיטות רבות פחות מייגעות, כמו סירי לחץ. במהלך החודש הירחי השנים עשר, תנורי צליית פתיתי האורז היו שוקקים באנשים שחיכו לצליית פתיתי האורז שלהם. אבל, לא משנה כמה שמחה זה היה, תמיד הייתי זוכר בחיבה את חוויית צליית פתיתי האורז המסורתית "בבית" של הוריי בימים עברו...

נגו טרונג קו

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/