האם עדיף לאדות או לבשל ירקות?

אופן הכנת הירקות משפיע רבות על טעמם ואיכותם. בישול ואידוי הן שתי שיטות נפוצות, אך לכל אחת מהן מאפיינים ייחודיים משלה.

ירקות מבושלים בדרך כלל רכים וקלים לאכילה, ומתאימים במיוחד לקשישים ולילדים צעירים. עם זאת, תהליך הבישול עלול לגרום לאובדן של ויטמינים ומינרלים מסוימים, וגם להפוך את הירקות לפחות טעימים.

לעומת זאת, ירקות מאודים שומרים על צבעם הטבעי, טעמם ויותר חומרים מזינים. ירקות מאודים לרוב פריכים יותר, מתוקים יותר ובעלי טעם עשיר יותר מירקות מבושלים, על פי אתר הבריאות Health .

ג'יליאן קובאלה, תזונאית שעובדת בארה"ב, משווה את היתרונות הבריאותיים של ירקות מבושלים ומאודים.

rau luộc — אידוי היא שיטה לבישול מזון באמצעות חום הקיטור, ובכך מונעת אובדן של ויטמינים ומינרלים.

ירקות מאודים

אידוי היא שיטת בישול המשתמשת בחום הקיטור לבישול מזון.

במקום לטבול את המזון ישירות במים רותחים כמו בבישול, אידוי משתמש באדים העולים מהמים הרותחים כדי להעביר חום. כתוצאה מכך, ויטמינים ומינרלים אינם אובדים אלא נשמרים במלואם במזון.

בפרט, ויטמינים כמו ויטמין C, בטא-קרוטן ונוגדי חמצון פלבנואידים מתפרקים בקלות בטמפרטורות גבוהות והם מסיסים במים.

כאשר ירקות מובשלים, ויטמינים אלה מתמוססים לעיתים קרובות במים הרותחים, מה שמפחית משמעותית את הערך התזונתי של הירקות.

לעומת זאת, אידוי משמר ויטמינים אלה טוב יותר, ומאפשר לנו לספוג את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים מועילים לבריאותנו.

אידוי עדיין גורם לאובדן מסוים של ויטמין C, אך זוהי אפשרות עדיפה על בישול. על פי מחקרים, כמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של אידוי ירקות היא 14.3 - 8.6%, בעוד שכמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של בישול היא 54.6 - 40.4%.