עדיף ירקות מאודים או מבושלים?

אופן הכנת הירקות משפיע רבות על טעם ואיכות המנה. בישול ואידוי הן שתי שיטות פופולריות, אך לכל שיטה מאפיינים ייחודיים משלה.

ירקות מבושלים בדרך כלל רכים וקלים לאכילה, מתאימים במיוחד לקשישים ולילדים. עם זאת, תהליך הבישול עלול לגרום לאובדן של ויטמינים ומינרלים מסוימים, ולגרום לירקות להיות חסרי טעם.

ירקות מאודים, לעומת זאת, שומרים על צבעם הטבעי, טעמם וחומרי התזונה שלהם. ירקות מאודים לרוב פריכים, מתוקים וטעימים יותר מירקות מבושלים, על פי אתר הבריאות Health .

ג'יליאן קובאלה, תזונאית שעובדת בארה"ב, משווה את היתרונות הבריאותיים של ירקות מבושלים ומאודים.

rau luộc — אידוי היא שיטה של שימוש בחום הקיטור לבישול מזון, ובכך למנוע אובדן של ויטמינים ומינרלים.

ירקות מאודים

אידוי היא שיטת בישול המשתמשת בחום הקיטור לבישול מזון.

במקום לטבול את המזון ישירות במים רותחים כמו בעת בישול, אידוי משתמש באדים מהמים הרותחים כדי להעביר חום. הודות לכך, ויטמינים ומינרלים לא יאבדו כלפי חוץ, אלא יישמרו במלואם במזון.

בפרט, ויטמינים כמו ויטמין C, בטא-קרוטן ונוגדי חמצון פלבנואידים נהרסים בקלות בטמפרטורות גבוהות והם מסיסים במים.

בעת הרתחת ירקות, ויטמינים אלה מתמוססים לעיתים קרובות במים הרותחים, מה שגורם לירידה משמעותית בכמות החומרים המזינים בירקות.

להיפך, כאשר הם מאודים, ויטמינים אלה נשמרים טוב יותר, ועוזרים לנו לספוג את מקסימום החומרים המזינים המועילים לבריאות.

אידוי עדיין גורם לאובדן ויטמין C, אך זוהי אפשרות עדיפה על בישול. על פי מחקרים, כמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של אידוי ירקות היא 14.3 - 8.6%, בעוד שכמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של בישול היא 54.6 - 40.4%.