עונת דגי לינה צעירים שוקקת חיים במקורות דלתת המקונג

עבור תושבי דלתת המקונג, ובמיוחד היישובים באזורים במעלה הזרם של הגבול הדרום-מערבי כמו אן גיאנג ודונג ת'אפ, עונת השיטפונות מביאה עמה מוצרי דגים ושרימפס רבים, אך הדבר שאנשים מצפים לו ביותר הוא דגי לינה צעירים - דג מיוחד מפורסם, המצוי רק באזור הדרום-מערבי. מדי שנה, בסביבות החודש הירחי השביעי, כאשר נהר המקונג מאדים מסחף, הוא שוצף פנימה ומציף את השדות באזורים במעלה הזרם של דלתת המקונג בדגים ובשרימפס. הגעת הסחף היא גם הזמן שבו תושבי אזורי הזרם של הגבול הדרום-מערבי עסוקים בעונה של ניצול ותפיסת דגי לינה צעירים.

"מתנה מאלוהים"

אחרי 4 לפנות בוקר, כשהחושך עדיין כיסה את כל אזור הגבול הדרום-מערבי, מר נגוין ואן גאנג, ראש פו טואן המלט (מחוז נהון הוי) הסיע אותנו דרך השדות המוצפים אל שוק תעלת רואוט (במחוז נהון הוי, מחוז אן ג'יאנג) - שוק דגי מים מתוקים ספונטני שהתקיים כהרף עין בשדות במהלך עונת השיטפונות. סירת המנוע (סירת מנוע עשויה מפלסטיק מרוכב) יצאה לשדות המוצפים, כשצליל המנוע מטביע את צחוקם של כמה חברים מהו צ'י מין סיטי שחוו את עונת השיטפונות בפעם הראשונה.

כשיד אחת שולטת בסירה, והיד השנייה מצביעה על השדות המוצפים הגובלים בגבול קמבודיה שלפניו, אמר מר גאנג שבסביבות החודש הירחי השביעי, כאשר שדה הגבול הזה מתחיל להיות מוצף, זהו גם הזמן שבו האנשים כאן ממהרים להיכנס לעונת הדיג של דגים ושרימפס, אבל בעיקר דגי לינה צעירים.

לדברי מר גאנג, כאשר מגיעה עונת השיטפונות, אדמות הייצור מחוץ לסוללה מוצפות, החקלאות מופסקת זמנית, הודות לרווח מדיד דגי לינה צעירים, לאנשים יש הכנסה לכיסוי הוצאות מחיה ולשלוח את ילדיהם לבית הספר. זו הסיבה שאנשים במערב מכנים לעתים קרובות דגי לינה צעירים "מתנה משמיים". מנהר המקונג העליון, דגי לינה צעירים עוקבים אחר זרימת הסחף לדרום-מערב. במסע הסחיפה, דגי לינה צעירים נודדים וגדלים. בהתאם לכל שלב התפתחות, דגי לינה צעירים מעובדים למנות מגוונות רבות, והופכים למנה ייחודית של דלתת המקונג במהלך עונת השיטפונות.

כאשר מגיעה עונת השיטפונות, אדמות הייצור מחוץ לסוללה מוצפות, החקלאות מופסקת זמנית, הודות לרווח מדיג דגי לינה, לאנשים יש הכנסה לכיסוי הוצאות מחיה ולשלוח את ילדיהם לבית הספר.

"השנה, מי השיטפונות לא רק הגיעו מוקדם יותר, אלא גם היו גבוהים בכמעט חצי מטר מאשר בשנה שעברה. מי השיטפונות הגיעו ועלו באיטיות, ויצרו תנאים נוחים לצמיחה והתפתחות של דגים, שרימפס ומשאבים ימיים. לאנשים היה גם קל יותר לדוג והם תפסו יותר דגים", שיתף מר גאנג.

בזמן שהיינו שקועים בסיפור על עונת השיטפונות ועל דגי הלינה הצעירים - דג טיפוסי לעונת השיטפונות, המופיע רק פעם בשנה עם מי השיטפונות, ומזוהה עם זיכרונותיהם של דורות רבים של תושבי דלתת המקונג, מר גאנג נתן לנו לעצור ליד סירה קטנה שנסחפה באמצע שדה השיטפונות העצום, שם מר וו ואן לה ואשתו (קומונה נהון הוי) הטילו רשתות כדי לתפוס דגי לינה צעירים כדי לחקור אותם לעומק.

דרך הסיפור, ידוע כי מכיוון שאין למשפחה שדות או גינות, מר לה ואשתו מקווים בכל שנה שהמים יגיעו מוקדם כדי שתהיה להם עבודה להתפרנס. השנה, המים הציפו את השדות מוקדם, ביום ה-15 של החודש הירחי השישי, הייתה המנה הראשונה של דגים העונה, דגי לינה צעירים זרמו פנימה בשפע, ובכל יום, 20 הרשתות שלו יכולות לתפוס כ-50 ק"ג של דגי לינה צעירים וכמה קילוגרמים של דגים אחרים למכירה לסוחרים ולמסעדות באזור תמורת כמיליון וונד ליום.

הוא גרם במהירות לגרור כל רשת של דגי לינה לבנים-כספים מבריקים מסירת המחפר אל הרפסודה הצפה כדי לשקול ולמכור לסוחרים. מר לה אמר שבשלב זה, דגי הלינה הצעירים גדלים עם הגאות, גדולים יותר ממקלות אכילה. אם בקומונה נהון הוי, דגי לינה צעירים חיים עולים 20,000-30,000 וינדיש וייטנאמי לק"ג, בשווקים בצ'או דוק, לונג שויין... המחיר הוא כ-150,000 וינדיש וייטנאמי לק"ג.

מר לה טאן דין (התושב קהילת אן פו, מחוז אן גיאנג ), סוחר הרוכש דגי לינה צעירים בשוק הדגים קנה רואט ובשוק בק דאי (קהילת נהון הוי, מחוז אן גיאנג) כבר למעלה מ-25 שנה, אמר שבכל יום הוא רוכש 5-6 טונות של דגי לינה צעירים. כדי לתפוס את מפלס המים הנכון, דגים רבים נעים, אנשים מניחים מלכודות ורשתות כדי לתפוס שלל גדול, שחייב להיות 10 טונות או יותר.

התמחויות של עונת השיטפונות

עם שחר, בשוק הדגים קן רואט הגובל בקמבודיה, זירת הקנייה והמכירה של דגי לינה צעירים ומוצרים אחרים של עונת השיטפון שוקקת מאוד. קולות ההזמנות, המיקוח וקולות המשוטים המתיצים יוצרים מוזיקת ​​עונת השיטפון שוקקת. כאן, מדי יום, סירות קאנו גדולות וסירות עגולות חותכות באיטיות את המים, נושאות דגי לינה צעירים מהגבול במורד הזרם לשוק צ'או דוק, שם הן נשקלות ונמכרות לסוחרים. מכאן, דגי לינה צעירים ממשיכים את מסעם לשווקים ולמסעדות ברחבי המחוזות והערים של האזור הדרומי וכל המדינה.

במהלך עונת השיטפונות, דגי לינה שולטים ברשימת המינים המימיים בסביבות נהרות טבעיות.

עבור אנשי המערב, דגי לינה צעירים הם מתנה מיוחדת, המקושרת לזיכרונות ורגשות של מולדת. בתחילת העונה, דגי לינה צעירים קטנים כמו מקלות אכילה, עם עצמות רכות, משמשים לטיגון בקמח, לבשל עם תמרינדי, לבשל עם רוטב דגים ולאכול עם פרחי לוטוס, פרחי ססבן... דגי לינה צעירים גדולים יותר טוחנים לבשר להכנת נקניקיות או מבושלים במרק חמוץ עם טעם עשיר האופייני לאנשים במערב.

מר נגוין ואן טוין (בן 72, תושב נהון הוי, במחוז אן ג'יאנג) אמר שכעת עונת הדיג הראשונה של דגי לינה צעירים אינה זולה כמו בעבר. עם זאת, בכל פעם שהוא רואה את התעלה מוצפת, הוא עסוק בחיפוש אחר דגי לינה צעירים לקנות למשפחתו לאכול, כדרך לקבל את פני עונת השיטפונות השנתית.

"כהבטחה, כאשר מפלס המים 'יהפוך', אנשי אן ג'יאנג בהחלט חייבים לקנות דגי לינה צעירים כדי להכין מנות, בגלל הגישה ש'אי אכילת דגי לינה צעירים פירושה אי קבלת פנים לעונת השיטפונות', הדגיש מר טויין.

לדברי מר טוין, בעבר, כשהגיע המבול, היו אינספור דגי לינה צעירים, כה רבים עד שאפילו הכנת רוטב דגים ושימור רוטב דגים לכל השנה לא הספיקו, ולכן היה צורך למכור אותם בזול. דגי לינה צעירים היו כה זולים עד שהפך לפתגם: "זול כמו דג לינה". עם זאת, בשנים האחרונות, דגי לינה צעירים נכנסו לעולם הקולינריה כמאכל יוקרתי למדי, לא רק יקר, אלא שלפעמים אפילו בכסף קשה לקנות אותם.

זו הסיבה שבמהלך עונת שיטפונות, אנשים רבים מהו צ'י מין סיטי, דרום מזרח וכו' נוסעים הלוך ושוב מספר פעמים רק כדי ליהנות ממגוון הטעמים המלא של דגי לינה צעירים. כי עבור אנשים רבים, הנאה מדגי לינה צעירים היא גם תהליך של הנאה מצבעי התרבות המערבית המגוונים.

גב' פאם תו הא (המתגוררת בהו צ'י מין סיטי) מבקרת ב"שוק הרפאים" טה לה (רובע וין טה, מחוז אן ג'יאנג) - שוק דגי המים המתוקים הגדול ביותר במערב, שמתכנס בדרך כלל בין השעות 3 לפנות בוקר ל-6 בבוקר, ומשתפת: היא ביקרה באן ג'יאנג אינספור פעמים. בכל עונת שיטפונות, היא וחבריה מהאנוי והו צ'י מין סיטי קוראים זה לזה לאן ג'יאנג כדי ליהנות ממנה מיוחדת של דגי לינה צעירים. בלב הנוף העצום של שדות המים, כאשר הרוחות העדינות מהשדות הרחוקים שורקות, מלוות בקור הגשמים בעונה..., כולם יכולים לשבת יחד סביב ארוחה כפרית, עם סיר של דגי לינה צעירים מבושלים, וזו תחושה שאי אפשר לתאר. אם מישהו אי פעם טעם את זה, זה בוודאי יהיה בלתי נשכח.

גב' הא אמרה שדג הלינה הצעיר נשאר שלם, מוכנס לסיר מתובל במעט רוטב דגים, סוכר, פלפל, שום... בזמן הרתיחה. מכיוון שדג הלינה הצעיר מאוד "ביישן" מאש, יש להמתין עד שהמים רותחים, ואז לגרור אותו ולאכול אותו עם צרור ירקות טריים ואביביים כמו פרחי ססבן, תרד מים וחבצלות מים טריות ופריכות, מעורבבות עם בשר הדג המתוק והריחני בקצה הלשון...; זה יותר ממספיק כדי להעצים רגשות קולינריים.

לדברי גב' נגוין טי פואנג, יו"ר הוועדה העממית של קהילת נהון הוי (מחוז אן גיאנג), דגי לינה צעירים - תוצר אופייני לעונת השיטפונות - לא רק עוזרים לאנשים להרוויח יותר כסף, אלא גם יוצרים תרבות קולינרית ייחודית.

כיום, הודות לחדותם של האנשים, דגי לינה צעירים נכנסו למסע חדש והפכו לסחורה כלכלית בעלת ערך גבוה. דגי לינה צעירים נרכשים ומעובדים למוצרים שונים רבים כגון דגי לינה מלוחים, דגי לינה לרוטב דגים, דגי לינה משומרים... נמכרים בכל מקום, אפילו מיוצאים לחו"ל. מקומות מסוימים מציעים גם סיורים הקשורים לחוויות קולינריות, מה שהופך את עונת השיטפונות למוצר תיירותי טיפוסי... עם זאת, עקב גורמים רבים ושינויי אקלים, עונת השיטפונות בשנים האחרונות כבר אינה "נדיבה" כמו בעבר. כדי שעונת דגי הלינה הצעירים תהיה באמת בת קיימא, אנשים צריכים לשנות את תפיסתם מניצול פשוט לפיתוח כלכלי הקשור לשימור, כך שדגי לינה צעירים, מתנת הטבע, יהפכו לתמיכה ארוכת טווח לפרנסה עבור אנשים באזור הגבול הדרום-מערבי.

כתבה ותמונות: CONG MAO (VNA)

מקור: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html