הכפר היבש תוי נין שוקק פעילות.

בימים שקדמו לשנת הסוסים החדשה, כפר עיבוד פירות הים היבשים באזור תוי נין, ברובע תוי אן דונג, בעיר קאן טו, היה שוקק חיים. לאורך כביש לאומי 91B, מתקני הייבוש נצצו בשמש, והדוכנים היו תמיד מלאים בלקוחות, שנשאו את הטעמים הכפריים של אזור דלתת המקונג על כל משאית לכל פינות המדינה.

גברת בה סאו בדוכן המוצרים היבשים שלה.

כשנוסעים ממרכז העיר קאן טו לכיוון או מון, ליד גשר תוי נין, תמצאו בקלות שורות של דוכנים המוכרים דגים מיובשים, עם דגי ראש נחש מיובשים אדומים בוהקים התלויים לאורך השורות, מראה מושך מאוד. כפר הדגים המיובשים ראש הנחש תוי נין, עם למעלה מ-20 משקי בית המתמחים בייצור ומכירה של דגים מיובשים, נכנס לעונת השיא שלו לטט (ראש השנה הירחי) החל מנובמבר של לוח השנה הירחי, כאשר כושר העבודה גדל פי שניים או שלושה בהשוואה לימים רגילים.

משעות הבוקר המוקדמות, משפחות רבות עסוקות בהכנת דגים, חיתוך וייבשתם, והשרייתם בתבלינים. מלבד דגי ראש נחש מיובשים בעיקר, כפר הדגים המיובשים מציע גם סוגים אחרים כמו שפמנון מפוספס מיובש, צלופח מיובש ושפמנון מצוי מיובש... לא רק שנמכר לעוברים ושבים, דגי תוי נין המיובשים נשלחים גם לפרובינציות ואפילו לחו"ל, והופכים למתנה קלאסית מדלתא המקונג.

משפחתה של גב' דואן קים הואה היא אחת ממשקי הבית בעלי היסטוריה ארוכה במקצוע זה. בתוך משפחתה המורחבת לבדה, ישנם שבעה משקי בית המעורבים בעסקי פירות הים המיובשים. גב' הואה אמרה: "היא בעסק למעלה מ-15 שנה, מאז הימים הראשונים שבהם נפתח כביש לאומי 91B לראשונה. "אז, אנשים הביאו דגים טריים וירקות בר כדי למכור לעוברים ושבים כניסיון. כשראו שזה נמכר היטב, הם המשיכו למכור אותם. לאחר מכן הם התחילו לייבש את הדגים, ופירות הים המיובשים אזלו לחלוטין. זה התחיל עם משק בית אחד, אחר כך שניים, ובסופו של דבר הפך לכפר שלם המוקדש לסחר הזה", נזכרה גב' הואה.

כמו משקי בית רבים אחרים, גברת הואה הקימה דוכן קטן להצגת דג ראש הנחש המיובש שלה, ליד מתקן ייבוש. במהלך היום היא מוכרת את סחורתה תוך כדי צפייה בשמש שהופכת את הדגים. הודות לשמירה על איכות עקבית, דג ראש הנחש המיובש שלה צבר פופולריות מפה לאוזן בקרב הלקוחות, ומספר הלקוחות הקבועים שלה גדל. כיום, כל יומיים-שלושה, היא מעבדת כ-300 ק"ג של דג ראש נחש; לאחר שלושה עד ארבעה ימים של ייבוש בשמש, הוא מוכן למכירה. כל קילוגרם של דג ראש נחש מיובש עולה בין 170,000 ל-180,000 דונג וייטנאמי. בעונת השיא שלפני טט (ראש השנה הירחי), הדוכן של גברת הואה, כמו רבים אחרים, תמיד "עסוק מדי מכדי לעמוד בקצב הביקוש".

מקורם של דגי ראש הנחש לייבוש מגיע בהתמדה מחוות דגים במחוזות או מון או דונג ת'אפ , שכולן דגים חיים. לדברי המקומיים בכפר הדייגים, טריות הדג היא הגורם המכריע באיכות הדג המיובש. מכיוון שהדגים נחתכים מיד בעודם חיים, לדג המיובש יהיה צבע אדום ייחודי, מרקם מוצק וטעם נפלא.

גב' וו טי בה סאו, יצרנית ותיקה של ייבוש דגים, שיתפה: "מקצוע זה יכול להעסיק עובדים לעיבוד וייבוש הדגים, אך לכל משפחה יש את 'הסוד' שלה להשרייה. עם זאת, הנוסחה הכללית היא להשרות את הדג ביין לבן, אבקת צ'ילי ותבלינים לפי מתכון משפחתי כדי ליצור טעם ייחודי. הטכניקה הכללית היא לארוז את הדג בקרח מיד לאחר חיתוך, ולאחר מכן לייבש אותו בשמש. לאחר הייבוש במהלך היום, יש להמשיך לשמור אותו בתיבת קרח או במקפיא למשך הלילה עד שהוא יתייבש לחלוטין; רק אז הדג המיובש יהיה טעים ולא רטוב", אמרה גב' סאו.

הודות לטכניקות נכונות, דג ראש הנחש המיובש תואי נין שומר על צבעו הטבעי, בשרו שקוף, וכאשר הוא נצלה על הגריל, הוא מדיף ארומה ייחודית. במהלך טט (ראש השנה הירחי), חלק ממשקי הבית מוכרים כמעט מאה קילוגרמים של דגים מיובשים מדי יום, ומרוויחים הכנסה נאותה, המספיקה כדי לכסות את ההוצאות ולספק למשפחותיהם חגיגת טט נוחה.

בניגוד לכפרי האומנים הגדולים והשוקקים, כפר הדגים המיובשים תוי נין תורם בשקט לאווירת האביב התוססת בקאן טו. מידיהם החרוצות של תושבי פאתי העיר, דגי ראש הנחש מטופחים בקפידה והופכים למנה טעימה לטט (ראש השנה הירחי). דג ראש הנחש המיובש תוי נין אינו סתם מוצר; הוא נושא את סיפורו של כפר אומנים, את העבודה הקשה והחוסן של תושבי דלתת המקונג, ואת הטעמים הפשוטים והכפריים החודרים לכל ארוחה משפחתית בתחילת השנה.

טקסט ותמונות: דאנג הויינה

מקור: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html