יוזמה לשיפור מוצרי התה

גב' דאו טאן האו, מנהלת קואופרטיב התה האו דאט, נולדה וגדלה באזור גידול התה טאן קואנג, ומבינה שגידול תה הוא לא רק פרנסה אלא גם מותג ומקור גאווה לארץ זו במשך דורות...

גב' דאו טאן האו (מימין) בילתה שנים רבות בניסיון למצוא פתרון שישמור על הטעם המסורתי וישפר את איכות מוצרי התה.

גב' האו שיתפה: "השוק הופך להיות תובעני יותר ויותר, והייצור גדל, אך אם טכנולוגיית העיבוד נשארת ידנית, קשה לשמור על איכות ולהגדיל את הערך. השיטה המסורתית של ביטול שמרים באמצעות כלי פח היא גם עתירת עבודה וגם קשה להשיג אחידות, והצבע והארומה משתנים בקלות. במשך שנים רבות הרהרתי למצוא פתרון שישמור גם על הארומה המסורתית וגם ישפר את הפרודוקטיביות והאיכות של מוצרי התה."

מתוך דאגה זו, גב' האו חקרה, שיפרה ושילבה באופן עצמאי צינור להשבית אנזימי תה בשיטת העיבוד המסורתית במפעלה. מכשיר זה, העשוי מפלדת אל-חלד איכותית, מתחמם באופן שווה בתוך צינור אטום, שולט אוטומטית בטמפרטורה ובמהירות הסיבוב, ומנטרל לחלוטין את אנזימי הפוליפנול אוקסידאז והפראוקסידאז - הגורמים המרכזיים הקובעים את צבעו וטעמו של התה הירוק.

בהשוואה לשיטת הטיגון הידנית במחבת, צינור מנטרל האנזימים מקצר את זמן הבישול לכל מנה ל-3-5 דקות בלבד, ומבטיח שעלי התה מבושלים באופן שווה, רכים וגמישים, תוך שמירה על צבעם הירוק הכהה הטבעי והארומה האופיינית להם. הסיבוב העדין מונע מהעלים להתפורר, וממזער את כמות אבק התה.

בפרט, המערכת גם מסלקת עשן ואבק פחם, גורמים המשפיעים בשקט על בריאות העובדים ועל איכות סביבת הייצור. גב' האו שיתפה: "בעבר, כל אצווה של השבתת אנזימים דרשה שמישהו יערבב כל הזמן ביד. כעת, אנחנו צריכים רק להפעיל את המכונה, מה שחוסך עבודה ומבטיח איכות עקבית."

בהשוואה לשיטה המסורתית המשתמשת במחבת, שימוש בצינור להרג שמרים מקצר את זמן העיבוד של כל מנה של תה ל-3-5 דקות בלבד.

צינור אחד להשבתת שמרים יכול להחליף עד 8 סירים ידניים, מה שמפחית את העבודה ב-2 סירים לכל אצווה ומגדיל את התפוקה פי 3 עד 5. גם שיעור התה מסוג ראשון עולה משמעותית, עם צבע וטעם עקביים. הוכחה ליעילות כלכלית זו היא שבשנת 2024, קואופרטיב התה האו דאט השיג הכנסות של 43 מיליארד דונג ורווח של 2 מיליארד דונג. נתון זה גבוה פי 5 יותר מאשר ארבע שנים קודם לכן.

מעבר לחיסכון בעלויות דלק ועבודה, הטכנולוגיה החדשה מאפשרת לקואופרטיב לנהל באופן יזום את זמן הייצור ולהרחיב את רשת הרכישה שלו לרכישת עלי תה טריים מחקלאים. מגדלי התה מובטחים בשוק לתוצרתם, ולמעבדים יש גישה לחומרי גלם איכותיים, מה שיוצר יחד שרשרת ערך בת קיימא.

תמיסת האינקטיבציה של שמרים מתאימה לא רק לקואופרטיבים אלא גם קלה ליישום במשקי בית. זוהי התקדמות טכנולוגית הקשורה קשר הדוק ליישומים מעשיים, התורמת לשימור ושיפור המותג של טאן קואנג - תה תאילנדי נגוין , שכבר זכה בתארים יוקרתיים רבים, כולל מוצר OCOP בעל 5 כוכבים.

בתקווה שהפרויקט הזה ישוכפל, אמרה גב' האו: "אני מאמינה שכאשר מגדלי תה יודעים כיצד ללמוד, לחקור ולחדש, צמחי התה ישגשגו לנצח בטאן קואנג, ויביאו שגשוג וגאווה לאנשים."

יוזמת הצינור להרג אנזימים מיושמת על ידי קואופרטיב התה האו דאט במשך שנים רבות, והפכה לחידוש מרכזי בייצור תה טאן קואנג.

בשנת 2025, פרויקט זה זכה להיות אחד מחמשת הפרויקטים המצטיינים ברחבי הארץ שהיו מועמדים לסיבוב הגמר של פרס "קידום למידה - למידה עצמית להשגת הצלחה", חלק ממערכת פרסי הכישרונות של וייטנאם.

פרס זה מכבד יחידים וקבוצות שהם "אוטודידקטים וחוקרים את עצמם", אשר, למרות היעדר הכשרה פורמלית, יצרו מוצרים בעלי ערך כלכלי וחברתי גבוה באמצעות ניסיון מעשי בעבודה.

טקס הענקת הפרסים מתוכנן להתקיים בהאנוי במהלך חודש קידום החינוך של וייטנאם - אוקטובר 2025, ויאחד סיפורים מעוררי השראה על אינטליגנציה ויצירתיות וייטנאמית.

הכרה זו אינה רק מקור גאווה עבור קואופרטיב התה האו דאט, אלא גם מאשרת כי השילוב ההרמוני של מסורת וחדשנות טכנולוגית הוא המפתח לכך שתה טאן קואנג לא רק יהיה בר-קיימא במולדתו, אלא גם יגיע רחוק יותר וימקם את המותג הווייטנאמי על מפת התה העולמית.

מקור: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/