רק "עליות", לא "ירידות".
בלב דלתת הנהר האדום הדרומי, מחוז נאם דין מתגאה בכפרי מלאכה מסורתיים רבים. רבים מכפרים אלה ממשיכים לשגשג ולהתפתח, בעוד שאחרים מתמודדים עם קשיים ועליות ומורדות. ביניהם, ישנו כפר מלאכה אחד שהתפתחותו, מראשיתו ועד ימינו, ראתה רק "עלייה", מעולם לא "דעיכה": כפר ואן קו פו (קומונה דונג סון, מחוז נאם טרוק), וכעת כפרים רבים אחרים במחוז.
על פי זקני הכפר ואן קו, מתחילת המאה ה-20, תושבי הכפר הראשונים נסעו לעיר נאם דין (כ-15 ק"מ משם) כדי לבשל ולמכור פו לבעלים ולעובדים צרפתים במפעל הטקסטיל נאם דין. מאוחר יותר הם נסעו להאנוי והאי פונג כדי להמשיך את עסקיהם, תוך שימוש בזוג מוטות נשיאה בלבד. אפילו בשנות ה-30 וה-40, תושבי האנוי הכירו ונהנו מהפו שסומן בשם "פו קו", שיוצר על ידי אנשים עם שם המשפחה קו מנאם דין.
עד היום, תושבי כפר ואן קו עדיין זוכרים ומכבדים את תושבי הכפר הראשונים שעסקו באומנות מכירת הפו ממוט נשיאה, החל משנות ה-1900, דהיינו מר פו הויאן, מר פו טאק, מר לי ת'ו... אחרי מר הויאן, מר טאק ומר ת'ו הגיעו הדורות של מר קו בה קאם, מר קו נו ת'אן, מר קו הוו טאנג, מר קו הוו ואנג, מר קו נו הי... משנת 1920 ואילך, בהאנוי, היו שני אנשים ממשפחת קו בכפר ואן קו שהתפרסמו בזכות הפו שלהם ברחבי עיר הבירה: מר קו נו ת'אן ומר קו הוו ואנג.
בשנות ה-30 של המאה ה-20, מר קו הוא ואנג פתח סדנאות להכנת אטריות בהאנוי, ויצר מקומות עבודה עבור קרובי משפחה ושכנים רבים מואן קו (נאם דין) שהגיעו לעבוד שם. כאן, למר קו הוא ואנג נולדו חמישה ילדים, כולם נקראו על שם הרחובות שבהם התגורר והתפרנס ממכירת פו: קו טי נוי, קו טי חאן, קו טי האן, קו טי נון וקו טי הין.
עם זאת, אפילו בעשורים הבאים, הכנת פו נותרה עיסוק משני בלבד עבור תושבי ואן קו, כאשר רק מעטים היו מעורבים ונאלצו לעזוב את עיר הולדתם כדי להתפרנס; היא לא הייתה חזקה מספיק כדי "להוביל" את החיים החברתיים -כלכליים של הכפר, הן מבחינת יצירת מקומות עבודה והן מבחינת הכנסה. במהלך עשורים אלה, רוב תושבי הכפר עדיין הסתמכו בעיקר על חקלאות למחייתם.
זה מובן, משום שבמהלך העשורים הללו, המדינה הייתה במלחמה ופעלה תחת כלכלה מתוכננת מרכזית, וחייהם של רוב האנשים היו קשים, מה שהקשה עליהם להרשות לעצמם ללכת למסעדת פו ולהזמין קערה כל יום. לכן, לעסקי הפו בוואן קו לא היו התנאים להתפתח.
עם התפתחות התנאים החברתיים-כלכליים, גם חיי הפו השתנו. לדברי מר וו נגוק וונג, יצרן פו דור רביעי מכפר ואן קו, העובד כיום בהאנוי, לפני למעלה מ-30 שנה, כאשר כלכלת המדינה החלה לפרוח, צעירים רבים בוואן קו בחרו ללכת בעקבות אבותיהם. הם נסעו לעיר נאם דין, לערים גדולות רבות אחרות, ואפילו לעיירות ברחבי המדינה כדי לשכור מקומות עבודה ולפתוח מסעדות פו או לייצר אטריות פו. לא רק שהם הרוויחו הכנסה טובה מעבודה זו, אלא גם יצרו מקומות עבודה והכנסה לרבים אחרים. בעזרת הכנסה וחסכונות, רבים קנו מאוחר יותר בתים בעיר, ולפעמים אף קנו בחזרה את הבתים ששכרו בעבר. עד שנות ה-2000, עסקי הפו התפשטו בהדרגה מכפר ואן קו לכפרים אחרים בקהילת דונג סון, ולאחר מכן לקהילות שכנות.
הקפדה על "אתיקה מקצועית"
עד היום, בעקבות הדוגמה של אנשי Vân Cù, אנשי Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ כפרים (כולם בקומונה Đồng Sơn) ואנשים רבים בכפרים של Nam Thái, Nam Thái, Nam Thái, Nam Tiạn min, נטלו גם מקצוע זה במחוז זה, Bình... אמצעי פרנסה.
על פי מועדון הפו ואן קו, כיום 70% מכוח העבודה של הכפר עוסק במקצוע הכנת פו. הם מפעילים למעלה מ-100 מסעדות פו ויותר מ-20 מתקני ייצור של אטריות פו, ומייצרים ומוכרים כ-30 טון של אטריות פו מדי יום. 80% מאטריות הפו הנצרכות בשוק האנוי מיוצרות על ידי תושבי ואן קו.
העובדה שאנשים בכפרים רבים אחרים הסמוכים לכפר ואן קו למדו ועסקו במקצוע הכנת הפו, והרוויחו ממנו הכנסה טובה, היא העדות החיה ביותר לחיוניות ולהתפתחות של מקצוע זה בנאם דין. יתר על כן, הם תרמו להפיכת הפו ממאכל יוקרה למאכל נפוץ ואוניברסלי, חדור סיפורי היסטוריה ותרבות.
לא רק בווייטנאם, הפו הווייטנאמי, כולל נאם דין פו, ידוע כיום ברחבי העולם , אהוב על ידי אנשים רבים ממדינות, תרבויות והרגלי אכילה שונים.
אם תהיה לכם הזדמנות לבקר בכפרים בקומונת דונג סון ובקומונות הסמוכות, תראו שמראה האזור הכפרי כאן השתנה לחלוטין. הבתים כולם בניינים רב קומות ווילות, ורבים מבעלי הבתים הללו הם גם בעלים של מסעדות "Van Cu Pho" ו-"Nam Dinh Pho" בכל רחבי המדינה.
אז מה הופך את תהליך הכנת קערת ואן קו פו, ואת נאם דין פו באופן כללי, לכל כך שונה, עד שכיום הוא נחשב ידע עממי ומורשת תרבותית שיש להגן עליה ולקדם?
לדברי מר קו וייט הונג, מר קו נהו צ'ם ומר קו נהו קאי (שפים בכירים בסגנון פו בואן קו), מאז תחילת עסקיהם, אבות הכפר נהגו ב"שיטת אומנות", אשר נשמרה ונמשכה על ידי דורות רבים. זה כרוך בקפדנות בכל שלב, הימנעות מרשלנות וקיזוז פינות.
בהתאם לכך, יש לבחור אורז איכותי לטחינה, להשתמש בציר נקי, ולהבטיח את הזמן הנכון והמספק להכנת האטריות, להשרייה ולבישול העצמות. השימוש והשילוב של תבלינים (אניס כוכבי, הל, בצל מיובש, קליפת קינמון, ג'ינג'ר מיושן, רוטב דגים, מלח גס וכו') חייבים להיות מחושב בקפידה ובצורה רציונלית; אין להשתמש במרכיבים שאריות או ישנים. רק כך ניתן להבטיח את המרכיבים של קערת פו טעימה: אטריות רכות ולעיסות; וציר מתוק, צלול וטעים.
"על ידי דבקות בשיטה המסורתית הזו, אנחנו לא מוסיפים מונוסודיום גלוטמט למרק, והוא עדיין מתוק", הצהיר מר צ'ם בגאווה, בעוד מר קאי טען, "לא משנה אילו שיפורים נעשים, כדי לקבל קערת ואן קו פו טעימה ואותנטית, עלינו לשמור על השיטות המסורתיות ולפעול לפי השלבים המסורתיים".
מיד לאחר ש"ידע עממי של נאם דין פו" נכלל ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית, מידע ממחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז נאם דין הצביע על כך, בעקבות הנחיות הוועדה העממית המחוזית, המחלקה תתאם עם הסוכנויות הרלוונטיות לפיתוח פרויקט להגנה וקידום ערך המורשת. זה כולל חיזוק פעילויות קידום והיכרות בנוגע למורשת; ביצוע מחקר, איסוף ותיעוד המורשת; ארגון פעילויות העברת מורשת בתוך הקהילות בהן היא נהוגה; ארגון פעילויות חינוך למורשת מחוץ לקהילות בהן היא נהוגה; ומחקר ותכנון מרחבים תרבותיים להנאה מפו בנאם דין...
מָקוֹר
![[תמונה] חבר הוועדה הקבועה של הוועד המרכזי של המפלגה, טראן קאם טו, עובד עם ועדת הפיקוח המרכזית](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
תגובה (0)