עוגת דבש ריחנית מדאו סה

כאשר תופי הפסטיבל מתחילים להדהד בדאו סה, במחוז טאנה טוי, הכפרים שוקקים פעילות, ומכינים במרץ מנחות למזבח האבות. בביקור במרכז התרבותי של אזור 4, הארומה הריחנית של עוגות דבש המבעבעות מעל אש בוערת העיר מיד את חושינו של המבקרים. במשך זמן רב, עוגות דבש היו לא רק מאכל ייחודי אלא גם מנחה הכרחית במזבח האבות, המבטאות את המסירות הכנה של אנשי דאו סה לדמויות הנערצות שתרמו להקמתה ולשימורה של האומה במהלך הפסטיבל המסורתי במולדתם.

נשים הן אלה שמכינות את המצרכים, מבשלות ועוטפות את עוגות הדבש.

פסטיבל תהלוכת הפילים דאו סה הוא אחד הפסטיבלים הייחודיים של מחוז טאנה טוי, המתקיים בין ה-27 ל-29 לחודש הירחי הראשון. כשבוע לפני הפסטיבל, תושבי אזורי המגורים של הקומונה מתחילים להכין קורבנות למזבח. לדברי זקני הקומונה, בנוסף לחמשת הפירות, עוף ומרק מתוק, עוגת דבש היא קורבן ייחודי הנמצא רק בדאו סה. לעוגת הדבש דאו סה צבע חום-אדמדם, מרקם חלק ולעיס, וטעם מתוק ממולסה מקנה סוכר מעורבב עם טעם חריף של ג'ינג'ר טרי.

למרות גילה ה-70, גברת הא טי ויין (אזור 4) משתתפת בהכנת הקורבנות לטקס פולחן האבות מדי שנה. היא מופקדת על אפיית עוגות הדבש. גברת ויין אמרה בהתלהבות: "שיטת הכנת העוגות פשוטה למדי, אך הדבר המיוחד במנה זו הוא השילוב של גברים ונשים בתהליך הכנת העוגה. נשים אחראיות על הכנת המרכיבים, הבישול ועטיפת העוגות, בעוד שגברים אחראים על משיכת העוגות. שלבים אלה נראים פשוטים אך דורשים קפדנות ומיומנות. בלילת העוגה נשרפת בקלות על אש גבוהה, נדבקת לתחתית, בעוד שחום נמוך משאיר אותה לא מבושלת מספיק. בזמן הבישול, יש לפקח כל הזמן על החום ולערבב את הבלילה ברציפות. כאשר הבלילה מבושלת, המסה מסמיכה והופכת כבדה מאוד וקשה לערבוב, ולכן גם הטבח צריך להיות זריז מאוד."

עוגת דבש היא לא רק מאכל ייחודי, אלא גם מנחה הכרחית בסעודת פולחן האבות של אנשי דאו סה.

כדי להכין עוגות קמח אורז טעימות, יש לבחור את המרכיבים בקפידה, כאשר המרכיבים העיקריים הם אורז לבן ומולסה. לאחר ההשריה, האורז הלבן נטחן לאבקה דקה, מעורבב עם מים ומניחים לו לשקוע. לאחר מכן מסננים את המים הצלולים, ומשאירים רק את האבקה הלבנה הדקה. לאחר מכן מעורבבים אבקה זו עם מים ומולסה ביחס של 8:1 (8 חלקים קמח אורז/מים/חלק אחד מולסה). מוסיפים מעט מיץ ג'ינג'ר טרי, והתערובת מבושלת על אש נמוכה עד שהיא הופכת זהובה-חומה, סמיכה, דביקה ואינה נדבקת למקלות אכילה. במהלך הבישול מוסיפים מעט שמן בננות כדי להעניק לעוגה את הארומה האופיינית לה. לאחר שהבצק מבושל, הוא מונח על יריעת פלסטיק שקופה. בזמן שהוא עדיין חם, הנשים מעצבות במהירות את הבצק לגושים מוארכים, עוטפות אותם בבד גס ונקי. לאחר מכן, הגברים מניחים את גושי הבצק לתוך צינור ברזל בקוטר 10 ס"מ המוצב על שולחן, מושכים אותו קדימה ואחורה כדי להפוך את הבצק לעגול וחלק. תהליך זה נקרא "משיכת הבצק". כאשר הבצק מחליק בקלות דרך הצינור, זהו סימן שהבצק מוכן. לאחר מכן מוציאים את הבצק, עוטפים אותו בעלי בננה ירוקים טריים, קושרים אותו היטב בחוט ומאדים אותו במשך שעה-שעתיים. לאחר האפייה, נותנים לעוגה להתקרר לפני שהיא חותכת לחתיכות ומונחת על המזבח.

עוגות דבש הן מנחות ריחניות שנוצרו בחמימות ובחיבה של הקהילה.

כשאנו עדים להכנה הקפדנית של המנחות על ידי אנשי דאו סה, אפשר באמת לחוש את החמימות והאחווה של הקהילה כשהם יוצרים את המנחות הריחניות הללו כדי להביע תודה על מעלותיהם של אבותיהם שתרמו לבניית האומה ולהגנתה. גב' הא טי ויין שיתפה: "בעבר, עוגות דבש היו מכינות רק במהלך טט (ראש השנה הירחי) ופסטיבל הבית הקהילתי של דאו סה. כיום, עם חיים משגשגים יותר, משפחות רבות מכינות גם עוגות דבש לחלוק עם קרובי משפחה וחברים. גם אני במשפחה; בכל פעם שאני מתגעגעת לטעם, אני מכינה עוגות דבש לאכול ולחלוק עם השכנים. בכל פעם שאנחנו מכינים עוגות, כל השכונה מתאספת יחד, ויוצרת אווירה שמחה." עבור אנשי דאו סה, עוגת דבש היא יותר מעוגה רגילה. כאשר מדליקים את האש להכנת עוגות דבש, זהו אירוע לדורות, צעירים ומבוגרים, גברים ונשים, לשבת סביב האש, לבשל, ​​למשוך את העוגות, להיזכר בעבר ולשתף סיפורים מההווה. הטעם והייחודיות של עוגת הדבש נובעים מהיחד, השיתוף והאחדות הזו.

טוי פואנג

מקור: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm