עוגת דבש דאו סה עם עשבי תיבול ריחניים

כאשר תופי הפסטיבל החלו להדהד בדאו סה, מחוז טאנה טוי, השכונות היו שוקקות חיים ועסוקות בהכנת המנחות. בביקור בבית התרבות של אזור 4, מיד הניחוח הריחני של סיר עוגות הדבש המבושלות על האש האדומה העיר את חוש הריח של האורחים הרחוקים שלנו. במשך זמן רב, עוגות דבש היו לא רק מאכל ייחודי אלא גם מנחה הכרחית על המנחות, והראו את ליבם הריחני של אנשי דאו סה לקדושים אשר זכו לבנות ולהגן על המדינה בפסטיבל המסורתי במולדתם.

נשים הן אלה שלוקחות על עצמן את עבודת הכנת המצרכים, הבישול והעטיפה של עוגות הדבש.

פסטיבל תהלוכת הפילים במקדש דאו סה הוא אחד הפסטיבלים המיוחדים במחוז טאנה טוי, הפסטיבל מתקיים בין ה-27 ל-29 לחודש הירחי הראשון. כשבוע לפני פסטיבל זה, תושבי אזורי המגורים בקומונה יתחילו להכין את מגשי המזבח. לדברי זקני הקומונה, בנוסף למגש חמשת הפירות, עוף סגידה, מרק מתוק ועוגת דבש הם מנחה ייחודית במגש המזבח הזמין רק בדאו סה. לעוגת הדבש של דאו סה צבעה כשל ג'וק, היא רכה וחלקה, מתיקות המולסה מתערבבת עם טעם חריף של ג'ינג'ר טרי.

למרות שהיא בת 70, בכל שנה גברת הא טי ויין (אזור 4) משתתפת בהכנת הקורבן. היא מקבלת תפקיד של אפיית עוגות דבש. גברת ויין אמרה בהתרגשות: "הדרך להכין את העוגה פשוטה למדי, אבל הדבר המיוחד בעוגה הזו הוא השילוב של גברים ונשים בתהליך הכנת העוגה. בתהליך זה, נשים יהיו אחראיות על הכנת החומרים, הבישול ועטיפת העוגה, בעוד שגברים יהיו אחראים על משיכת העוגה. השלבים נראים פשוטים אך דורשים קפדנות וזריזות. מכיוון שבצק העוגה המבושל על אש גבוהה קל מאוד להישרף ולהידבק לתחתית, חום קטן יגרום לה להיות לא מבושלת מספיק. בזמן הבישול, יש להשגיח על החום ולערבב כל הזמן את הבצק. כאשר הבצק מבושל, הבצק יתעבה בהדרגה ויהפוך לכבד מאוד וקשה לערבוב, ולכן גם הטבח צריך להיות גמיש."

עוגת דבש היא לא רק מאכל ייחודי, אלא גם מנחה הכרחית על מזבח אנשי הדאו סה.

כדי להכין עוגת מולסה טעימה, יש לבחור בקפידה את המרכיבים, המרכיבים העיקריים הם אורז ומולסה. לאחר ההשריה, האורז נטחן לאבקה דקה, מערבב אותו עם מים עד לשקיעה, לאחר מכן המים הצלולים יסוננו ויילקחו אבקה לבנה דקה, אבקה זו ממשיכה להיות מעורבבת עם מים ומולסה ביחס של 8:1 (8 חלקים אבקת מים / חלק אחד מולסה). לאחר מכן מוסיפים מעט מיץ ג'ינג'ר טרי ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא הופך זהוב-חום, סמיך ודביק, ולא נדבק למקלות אכילה. במהלך תהליך הבישול, מוסיפים מעט שמן בננות כדי להעניק לעוגה ארומה אופיינית. לאחר אפיית בצק העוגה, מניחים אותו על יריעת פלסטיק שקופה, בעוד הבצק עדיין חם, הנשים יצרו במהירות גושי עוגה ארוכים, תוך שימוש בבד נקי ומחוספס כדי לעטוף את החלק החיצוני. לאחר מכן, הגברים יכניסו את הבצק לצינור ברזל בקוטר 10 ס"מ המוצב על השולחן, וימשכו קדימה ואחורה כדי להפוך את הבצק לעגול וחלק. שלב זה נקרא משיכת העוגה, כאשר הבצק מחליק בקלות דרך הצינור, זהו סימן שהבצק הגיע לרמה הנדרשת, מוציאים את הבצק, עוטפים אותו בעלי דונג ירוקים, קושרים אותו בחוט ומאדים אותו במשך 1-2 שעות. כאשר העוגה אפויה, נותנים לה להתקרר לפני החיתוך לחתיכות והנחתה על מגש המזבח.

עוגת דבש היא מתנה ריחנית שנוצרה מחום אהבת הכפר.

כשחזים בהכנה הקפדנית של המזבח על ידי אנשי דאו סה, אפשר לחוש את חמימות האהבה של הכפר ליצור מנחה ריחנית כדי להביע תודה לאבות שבנו והגנו על המדינה. גברת הא טי ויין שיתפה: "בעבר, עוגות דבש היו מכינים רק במהלך פסטיבל טט ופסטיבל הבית הקהילתי דאו סה. כיום, החיים שופעים יותר, משפחות רבות מכינות גם עוגות דבש לחלוק עם אחיהן וחבריהן. גם אני במשפחה, לפעמים אני מתגעגעת לטעם, אני מכינה עוגות דבש לאכול ולחלוק עם שכניי כדי ליהנות מהן, בכל פעם שאני מכינה עוגות, כל השכונה מתאספת יחד, זה מאוד צפוף ושמח". עבור אנשי דאו סה, עוגות דבש אינן סתם עוגות רגילות. כאשר תנור עוגות הדבש דולק, זוהי הזדמנות לדורות של מבוגרים וצעירים, גברים ונשים לשבת ליד האש, לבשל, ​​לשלוף עוגות, להיזכר בעבר ולספר סיפורים על ההווה. עוגות דבש הן טעימות ומיוחדות בגלל ההתכנסות, השיתוף והסולידריות.

טוי פואנג

מקור: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm