תה אביב ריחני

בחודש מרץ, עם בריזה עדינה, גבעות התה האביביות באזור הידוע בתה היוקרתי שלהן נובטות עלים חדשים. במבט מרחוק, גבעות התה האביביות הללו נראות כמו שטיחים ירוקים עזים ועשירים. עבור מגדלי התה בתאי נגוין, נדיר לראות יבול תה אביב כה שופע ובעל יבול גבוה כמו השנה.

לאחר הקטיף, עלי התה נארזים בשקים גדולים על ידי תושבי הכפר, ונלקחים הביתה לעיבוד.

נקי על הגבעה

כשטיילנו בקהילת טאן קואנג, נתקלנו בכל מקום בחקלאים חרוצים, ידיהם קוטפות בזריזות את ניצני התה האביביים המבריקים. במהלך הקציר הראשון, גב' פאם אן נגוייט, העוסקת בגידול תה בכפר גואוק למעלה מ-20 שנה, סיפרה בשמחה: "למשפחתי יש למעלה מ-8 סאו (כ-0.8 דונם) של צמחי תה. בדרך כלל, אנו קוצרים יבול אחד בלבד בשנה, אבל השנה אנו בטוחים שנקצור שני יבולים של תה אביב. בעונה זו, משפחתי יכולה לקצור כמעט 170 ק"ג תה, שיימכרו תמורת 300,000 דונג וייט לק"ג."

לא רק בטאן קאנג, אלא שבריזת האביב העירה את אזורי גידול התה של תאי נגוין לאחר ימים רבים של תרדמת חורף. משחי התה שנגזמו והותירו צבע אפרפר, ניצני התה הופכים כעת לירוקים. למרות שהיבול הוא רק מחצית מהיבול העיקרי, ארומת תה האביב מצפה בקוצר רוח על ידי חובבי התה. עם טעם הלוואי המתוק העדין שלו ורמז למרירות עדינה ועושר, טעמו של יבול התה הראשון של השנה מדומה לאהבה בתחילתו.

מר טראן ואן טאנג, מהכפר הונג תאי 2, בקומונה טאן קואנג, הסביר: תה האביב הוא התה המיוחל ביותר של השנה, משום שלאחר תרדמת החורף, צמחי התה צוברים חומרים מזינים רבים. עם הגיע האביב, ניצני התה הראשונים נובטים, מלאי חיוניות. הנצרים הצעירים מכילים פחות קטכין, ולכן הם בדרך כלל פחות מרים, בעלי טעם לוואי מתוק יותר, ועשירים יותר בטעמם בהשוואה לתה מעונות אחרות.

מזג האוויר האביבי הקריר והגשם המתון הם אידיאליים, ומאפשרים לעלי התה לספוג את תמצית הארץ והשמיים, וכתוצאה מכך טעם טבעי ועדין, ממש כמו האביב עצמו. לכן, לתה האביב ארומה עדינה, טעם מרענן, טעם לוואי מתוק וסיומת ממושכת. עונות אחרות עשויות לייצר תה חזק או עפיץ יותר, אך הן בקושי יכולות להשיג את הקלילות והצלילות של תה האביב.

האדמה והשמיים מעניקים טעם ייחודי לתה האביב, וטוב לב אנושי מביא תחושה מיוחדת לצרכנים. מר הואנג טואן, מכפר פו טו, בקומונה וו טראן, שיתף: "אנשי אזור גידול התה הזה מיישמים באופן פעיל יותר ויותר שיטות חקלאות אורגנית של VietGAP לייצור תה בכלל, ותה אביב בפרט. אנחנו, מגדלי התה, הפכנו מודעים לייצור תה 'נקי' היישר מהגבעות בכך שאנחנו אומרים לא לחומרי הדברה אסורים; אנחנו משתמשים רק בדשנים אורגניים ומיקרוביאליים כדי לגדל את התה. במקומות רבים ללא בריכות, אגמים, נהרות או נחלים, אנשים משתמשים במי בארות קרים וצלולים כדי להשקות את מטעי התה שלהם..."

עדות חיה לטענותיו של מר הואנג טואן היא העובדה שכמעט 18,000 דונם מתוך כמעט 24,000 דונם של תה בתאי נגוין מיוצרים על פי תקני VietGAP ואורגניים, מה שמבטיח חומרי גלם "נקיים" היישר מהגבעות. מתוכם, יותר מ-6,400 דונם עומדים בתקני VietGAP, ו-125 דונם עומדים בתקני אורגניים.

ניחוח בבית

כדי להבטיח שתה האביב ידליק את ניחוחו, החקלאים לא רק מטפחים ניצני תה "נקיים" על הגבעות, אלא גם מקדישים מאמץ רב לשלב העיבוד.

אזורי עיבוד התה של משקי הבית בתאי נגוין תמיד נקיים ומבטיחים בטיחות מזון והיגיינה.

גב' נגו טי הואנג, בעלת ניסיון של למעלה מ-30 שנה בגידול ועיבוד תה בכפר הונג תאי 2, בקומונה טאן קואנג, אמרה: "כאשר אנו מביאים את ניצני התה מהגבעות הביתה, עלינו לייבש אותם באופן טבעי (במשך כשעה עד שעתיים) כדי לעזור לתה לשחרר את כל האוויר החם והלח במהלך ההובלה, ולייבש את כל טיפות הטל שעדיין נאחזות בכל ניצן. במקום לייבש אותם על הקרקע כמו בתחילת שנות ה-2000, כיום כל משפחה מודעת לייבוש תה על מגשים, סלים או באזורים נקיים, תוך הבטחת בטיחות המזון והיגיינה."

לאחר השלמת תהליך הקמלה, עלי התה מונחים במחבת פח חמה ומסובבים ב-100 מעלות צלזיוס לבישול, מה שמפחית את המרירות והעפיצות (כ-2 ק"ג למנה). יצרני תה מכנים זאת תהליך השבתת אנזימים. למרות שזה לוקח רק 7 עד 8 דקות, שלב זה חשוב מאוד, ועוזר להוציא את הארומה הריחנית של תה האביב. גלגול עלי התה הוא השלב הבא בהפיכת ניצני התה הירוק העדינים לכוסות תה ריחניות. זה נחשב לשלב מכריע, הקובע את יופיים ואריכות ימיו של עלי התה.

גב' נגו טי הואנג אמרה: "לפני שהיו לנו מכונות שיעזרו לנו, לנו, יצרני התה, היה קשה כי היינו צריכים ללוש את עלי התה ביד, מה שהיה גוזל זמן רב. כעת, אנחנו צריכים ללוש ביד רק כ-2 עד 3 דקות, ואז להכניס את התה למכונה ללוש שוב עד שהוא עומד בדרישות, להוציא, לנער, לייבש ולהוסיף חומרי טעם וריח."

בעיבוד תה באופן כללי, ובעיבוד תה אביב בפרט, מיצוי ארומה הוא שלב מכריע הקובע את איכות התה. לכן, יצרני התה מקפידים ביותר בעת ביצוע שלב זה. מיצוי הארומה מתבצע במשך 30 עד 35 דקות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס, מה שעוזר לפרק את קשרי הטאנין והאסטר בתה, וכתוצאה מכך מתקבל תה בעל עפיצות עדינה, ללא מרירות, טעם לוואי מתוק וארומה מרעננת וריחנית המזכירה אורז קלוי בכל כוס.

מסוף מרץ ועד תחילת אפריל, צמחי תה האביב ממשיכים להנביט ניצנים, ומניבים יבול שני. לאורך כל התהליך, מהקטיף ועד לעיבוד תה האביב, יצרני התה של תאי נגוין מסורים וקפדניים. אולי דווקא האדמה והאנשים של אזור גידול התה תאי נגוין הם שמעניקים לכל כוס תה אביב ארומה כה ריחנית.

מקור: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/