מולדת ריחנית ליד נהר או לאו

QTO - או לאו - שם של נהר המזכיר במידה מסוימת את ארץ צ'אמפה העתיקה, הוזכר בספר "או צ'או קאן לוק" מאת ד"ר דונג ואן אן, ונחשב לזרימה תרבותית בתודעת האנשים והאדמה כאן. עם הזמן, או לאו העשיר את החיים על שתי הגדות, ויצר כפרים משגשגים ועתיקים עם תוצרת רבה מהאדמה, פרי ידיו החרוצות והמיומנות של האנשים. אדמה זו נקראת כיום נאם האי לאנג, ונושאת בתוכה את נשמתו של כפר מיי צ'אן העתיק על הכביש המהיר צפון-דרום.

וכך, דרך גלי הזמן, המקום הזה אינו רק ארץ של שדות אורז, שבהם פרחי לוטוס פורחים בקיץ, וחורשות במבוק עתיקות עומדות איתנות כנגד סערות, אלא שמתחת לכל בית, עדיין יש מתנות יקרות מהכפר שיצרו את נשמתה של מולדת זו.

בכל פעם שיש להם הזדמנות להביט בהשתקפות נהר או לאו, אנשים רבים לא יכולים שלא להרגיש נוסטלגיה לטעם של ריבת ג'ינג'ר, כופתאות טפיוקה, או למרירות העדינה של התה הירוק, לניחוח העדין של ג'קפרוט בגינה - זיכרונות ריחניים אלה של הבית ממשיכים לחיות לא רק בזיכרונותיהם של אלו שהיו חלוצים בארץ, אלא גם בדורות של היום ומחר.

גב' נגו טי ת'ו, בעלת מטע תה בכפר טיי צ'אן, קהילת נאם האי לאנג - צילום: PTL

בחזרה לנאם האי לאנג, זה מרגיש כמו לגלות כרוניקה של אדמה ומים: האזור הכפרי ממזרח, המושקה על ידי נהר או לאו, והגבעות המתגלגלות ממערב, המשתרעות עד למרגלות רכס הרי טרונג סון. בהתבסס על אדמת הסחף והנהר המתפתל, אנשים ממיי צ'אן, הוי קי, פואוק דיאן, קאו ניה, ואן קוי, טי אונג, פו קין... חיו יחד בכפרים משגשגים במשך דורות.

אם כבר מדברים על המאכלים הייחודיים של אזור נאם האי לאנג כיום, הדבר הראשון שיש להזכיר הוא טעם ריבת הג'ינג'ר מיי צ'אן - מאפיין תרבותי מסורתי שעדיין נשמר בכל חג טט. בתחילה, חומר הגלם למותג ריבת הג'ינג'ר הזה היה ג'ינג'ר שנאסף בקפידה מהגבעות מדרום-מערב לנהר או לאו, ג'ינג'ר טעים שהמקומיים נהגו לחלוט עם תה ירוק.

מאוחר יותר, עם התפתחות מתקני עיבוד ריבה, כדי לענות על ביקוש השוק, תושבי מיי צ'אן חיפשו באופן יזום חומרי גלם נוספים מאזורים רבים אחרים, בעיקר מהיערות העצומים של הרמות המרכזיות.

עיבוד ג'ינג'ר להכנת ריבה במתקן טואן טאם, כפר My Chanh, קומונת נאם האי לאנג - צילום: PTL

לריבת הג'ינג'ר צ'אן שלי יש בדרך כלל מרקם יבש אך לעיס, היא לא חריפה מדי, ובעלת טעם מתוק עדין המעורבב עם החמימות הטבעית של הג'ינג'ר. זוהי לא רק קינוח אלא גם תרופה עממית, השומרת על חום הגוף בימי החורף הקרים.

בכל שנה, מפעלים בכפר מיי צ'אן מספקים לשוק כמעט 400 טון של ריבת ג'ינג'ר, ומספקים תעסוקה יציבה לכ-150 עובדים מקומיים. עם זאת, כדי לשמור על המוניטין שלה, תעשיית עיבוד ריבת הג'ינג'ר בכפר מיי צ'אן עברה גם היא עליות ומורדות רבות.

גב' נגוין טי דייפ, בעלת מפעל טואן טאם, שיתפה: "בעבר היו עד 100 משפחות המעורבות בייצור במי צ'אן, אבל עכשיו יש רק 6 מתקנים כמו שלנו." למרות זאת, במהלך כל חג טט, מפעל טואן טאם של גב' דייפ עדיין מספק באופן קבוע לשוק כ-100 טון של מוצרים, ויוצר מקומות עבודה ל-70 עובדים עם הכנסה של 250-300 אלף וונד ליום.

במיי צ'אן, יש גם את הבאן לוק (כופתאת טפיוקה) המיוחדת, שסודה טמון בבחירה ובלישה קפדנית של קמח טפיוקה שמקורו בשטח ההררי, יחד עם מילוי של שרימפס שנידוגו מנהר או לאו, מתובל במתכון מסורתי ועשיר. כל כיסא הוא שיאה של אומנות קפדנית. הכופתאות, עטופות בשכבות של עלי בננה טריים מגינת הבית, מאודות כדי לשמור על הארומה והצבע הטבעיים שלהן. מיי צ'אן באן לוק הוא מעדן מקומי פשוט אך מעודן, העוטף את טעמי הארץ, הנהרות ואת אופי תושבי האזור הכפרי האהוב הזה.

עונת הג'קפרוט בכפר טיי צ'אן, קומונה נאם האי לאנג - צילום: PTL

מכל התמחויות אזור נאם האי לאנג, תה ירוק מיי צ'אן הוא המוצר הקשור בצורה העמוקה והעמוקה ביותר להיסטוריה של התפתחות האזור. תה אינו רק גידול, אלא הפך לעדות חיה למאמציהם החלוציים של אבותינו. מעניין לציין שצמחי התה לא גודלו במקור בכפר מיי צ'אן; במקום זאת, גני התה העתיקים ממוקמים מערבה יותר באזור נאם האי לאנג, השוכנים על מדרונות גבוהים וגבעות סלעיות כמו בטרם סון, טאן לואונג וווק קה... אלו הן השמש, הרוח והאדמה הייחודיות של אזורים הרריים אלה שעיצבו את טעמם המתוק והמריר מעט הייחודי של עלי התה.

התה קיבל את שמו הנוכחי משום שמאז ימי קדם, לאחר הקציר, הוא נאסף ונמכר בעיקר בשוק מיי צ'אן, שוק שוקק חיים הממוקם ממש ליד נהר או לאו ועל הכביש המהיר צפון-דרום. כך, תהליך המסחר עיצב את השם; השם "תה מיי צ'אן" השתרש באופן טבעי בתודעת הצרכנים עם הזמן.

ייתכן שמאז שהאנשים הראשונים דרכו על גדות נהר או לאו, בימים הראשונים והקשים של כיבוש קרקעות והתיישבות, הם הביאו איתם וגידלו צמחי תה כתרופה יקרה לשמירה על בריאות וערנות, מה שאפשר להם לעמוד איתן כנגד האקלים ההררי הקשה. במשך מאות שנים של עמידה בפני איתני הטבע, זן התה המועדף ביותר והמושרש עמוק בארץ זו הוא תה "עלי הדרור".

באזור הדרומי של נהר או לאו, אולי הערך הגדול ביותר של התה הירוק טמון לא רק בהכנסה ובפרנסה שלו, אלא גם בקשר שלו לזיכרונות אבות קדמונים. לכן, לא משנה לאן הם הולכים, אנשי נאם האי לאנג תמיד נושאים געגועים לתה הירוק של מולדתם. זוהי גם התחושה של אנשים כמו מר נגו ואן טי בכפר טיי צ'אן, אשר למען פרנסתם נאלצו לעזוב את מולדתם אך בסופו של דבר חזרו.

תה ירוק מיי צ'אן מפורסם בטעמו העשיר והייחודי, במשקה הירוק הסמיך ובטעם הלוואי העמוק והמתוק. כדי לשמור על איכותו וטעמו לאורך זמן, מגדלי התה תמיד פועלים לפי תהליך גידול בהרמוניה עם הטבע. במציאות, ההכנסה מגידול התה אינה גבוהה; צמחי התה נקצרים פעמיים בשנה. בעבר, כל חלקת אדמה הניבה כ-4 מיליון וונד לשנה, אך כעת, עקב ביקוש מופחת, מדובר בכ-2 מיליון וונד לשנה בלבד.

כיסוני טפיוקה של הואה בכפר מיי צ'אן, קומונה של נאם האי לאנג - צילום: PTL

גב' נגו טי ת'ו, בעלת מטע תה בכפר טאי צ'אן, שיתפה: "במציאות, עבודת הטיפול בגני התה אינה מאומצת מדי. מגדלי התה מתפרנסים בעיקר מעבודה ויכולים לשלב אותה עם גידול תרנגולות לביצים תחת עצי התה ונטיעת עצי פרי אחרים... כדי להגדיל את הכנסתם."

תה ירוק, ריבת ג'ינג'ר וכופתאות טפיוקה יכולות להיחשב כ"ניחוח הארץ", מתנות ריחניות מהכפר לאורך נהר או לאו העדין. מאכלים פשוטים אלה תמיד מזכירים לאנשים את מולדתם. הם נתפסים כשגרירי תרבות, הנושאים בתוכם את נשמת הארץ, את נשימת החיים, ואת ההיסטוריה והתרבות של אבותינו. הם מייצגים את השאיפה להתרומם ולשגשג באופן לגיטימי ממה שהטבע העניק לאנושות.

האזור הכפרי של נאם האי לאנג, המשתקף בנהר או לאו הכחול העמוק, משתנה מיום ליום. מתנות פשוטות ובלתי יומרניות אלה מהכפר נראות כמעבירות בשקט מסר לאבותינו: דורות של אנשים כיום עדיין מקיימים את שאיפות אבותיהם, ועובדים יחד כדי לבנות מולדת יפה, משגשגת ונוחה.

פאן טאן לאם

מקור: https://baoquangtri.vn/dat-va-nguoi-quang-tri/202605/thom-thao-que-nha-ben-dong-o-lau-71c0979/