באן אין חסר (עוגת אורז וייטנאמית)

בימים האחרונים של החודש הירחי השנים עשר, כאשר הרוח הצפונית מתחילה להתקרר, בתוך ריח הלח והמרקיב של עלים יבשים בגינה, עולה הארומה העשירה של אורז דביק קלוי ושעועית יבשה. זה הזמן שבו נשמותיהם של הרחוקים מהבית, כמוני, מתחילות להתעורר, מתכוננות למסע חזרה לילדות.

זה הרגע שבו מתחילים לפעום לבבותיהם של אלה מאיתנו הרחוקים מהבית, כמהים לחזרה לילדות, לעוגות האורז הריחניות שהכינו סבתא ואמנו. למרות שאני כבר לא ילדה, אני עדיין מתרגשת בכל פעם שמגיע טט (ראש השנה הירחי). עוגות האורז הפשוטות והכפריות הללו נחקקו עמוק בזיכרוני, מתנה שכל מי שרחוק מהבית יכול להיזכר בה בגאווה.

עוגות מקמח אורז מעוררות זיכרונות ילדות.

סבתי אמרה שמעולם לא ידעה בדיוק מתי מקורן של עוגות אורז מודפסות, אבל היא ראתה את העוגות המרובעות האלה מוצגות בגאווה על מזבח האבות במהלך טט (ראש השנה הירחי) כשהייתה ילדה. המרכיבים היו פשוטים וכפריים כמו אדמת מולדתנו: קמח אורז דביק, קמח טפיוקה, שעועית מונג וסוכר מגורען. בסביבות ה-25 או ה-26 לחודש הירחי השנים עשר, אמי הייתה עסוקה בהכנות. היא הייתה רצה בשכונה וקונה את שעועית המונג היבשה הטובה ביותר, מסדרת את הטחנות והמסננות ומנקה את תבניות העץ שחיכו כל השנה.

בזיכרוני, טט (ראש השנה הוייטנאמי) הוא "אמנות תיאום" הרמונית הכוללת את כל המשפחה. אמי שוטפת בזריזות את האורז הדביק, טוחנת את השעועית וצולה אותה בזהירות על אש עד שהאורז הופך לצהוב דמוי שעווה והשעועית פריכה מבלי להישרף. משימת הכנת סירופ הסוכר בדרך כלל נותרת לאחותי הגדולה, משום שיש לה "מגע קסום" שיודעת כיצד לשלוט בחום כדי להשיג את המרקם המושלם. המיוחד מכל הוא דמותו של אבי. כוחו מרוכז בידיו החזקות, אוחז בעלי עץ גדול כדי לטחון את תערובת הסוכר עד שהיא אבקה דקה. דפיקותיו הקבועות הן כמו הקצב האיטי של הזמן, דוחסות אהבה וסבלנות לכל אבקה חלקה ודקה.

לפני עיצוב העוגות, אמי פיזרה במיומנות שכבה דקה של עמילן טפיוקה כדי להקל על הוצאתן מהתבנית וליצור להן משטח חלק יותר. תהליך זה דרש קפדנות יוצאת דופן: היה צורך ללחוץ את הבצק בדיוק במידה הנכונה; אם היה הדוק מדי, העוגה הייתה קשה, אם היה רופף מדי, היא הייתה מתפוררת בקלות. תבניות העץ הישנות הללו, בעיניי באותה תקופה, החזיקו שמיים שלמים של תקוות וחלומות. חלקן נשאו את האותיות "אושר" ו"אריכות ימים", משאלות לשלום; אחרות תיארו עוף חול וקרפיונים, המסמלים שגשוג ושפע. דרך ידיה של אמי, כל עוגה לא הייתה רק לאכילה, אלא גם יצירת אמנות, המגלמת מסירות כנה שהוענקה לאבותינו.

בביתנו הקטן, בימים האחרונים של השנה, קמח לבן נדבק לבגדים ולשיער בכל מקום, אבל זו הייתה שמחה בל יתוארת של אווירת חג הטט המסורתית. חיכינו יחד למנה הראשונה של עוגות שתצא מהתנור. אמי נהגה לשמור את המנה הזו לאחותי ולי, כי היא אמרה, "העוגות הראשונות של העונה הן תמיד הריחניות ביותר; צריך לאכול אותן בזמן שעדיין משתוקקים אליהן כדי להעריך במלואן את טעמן." עוגת שעועית המונג הזהובה, עדיין חמה מאוד, עם נגיסה קלה, הטעם המתוק נמס באיטיות על לשוני, נצרב בזיכרוני גם עכשיו.

עשרות שנים חלפו, החיים השתנו עם אינספור פינוקים יוקרתיים מיובאים, אבל אני כל כך שמחה שהכפר שלי עדיין שומר על האש של תבניות העץ הישנות הללו. בשבילי, עוגות אורז הן לא רק אוכל; הן מייצגות את הזיעה של אמי ואת עבודתו הקשה של אבי, עמל תחת השמש והגשם כדי לטפח בקפידה כל גרגר ריחני של אורז דביק. אחר צהריים מאוחר בסוף השנה, כשלוגם כוס תה ג'ינג'ר חריף ונוגס בעוגת אורז שנמסה לאיטה על לשוני, אני מרגישה את האביב ואת אהבת המשפחה פורחים בליבי.

קאו ואן קווין

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202602/thuong-nho-banh-in-a905081/