מציאת דרכים להפוך את אוכל הרחוב של האנוי למוצר תיירותי אטרקטיבי

לאחרונה, אוכל רחוב בהאנוי זכה להערכה רבה על ידי התקשורת הבינלאומית, ומנות רבות הוצגו כמנות טעימות בעולם. עם זאת, כדי למשוך תיירים, תעשיית התיירות צריכה לשלב את אוכל הרחוב כחלק מתדמיתה של האנוי בקרב חברים מקומיים ובינלאומיים.

פרסים בינלאומיים רבים מעניקים כבוד למטבח הוייטנאמי

בספטמבר 2025, מגזין Time Out (בריטניה) כיבד את האנוי כאחת מ-10 הערים עם אוכל הרחוב הטוב ביותר באסיה. למעשה, זו לא הפעם הראשונה שאוכל רחוב של האנוי זוכה לכבוד בינלאומי. בעבר, בשנת 2024, מדריך הטיולים המקוון המתמחה במטבח מסורתי ברחבי העולם, Taste Atlas (קרואטיה), הכריז על רשימה של 100 מאכלי הרחוב הטובים ביותר באסיה, עם נציגים רבים מווייטנאם.

בהתאם לכך, באן מי הוא המאכל הוייטנאמי המדורג גבוה ביותר. בנוסף, סדרה של מנות וייטנאמיות כמו אורז שבור, ספרינג רולס או באן שאו זכו גם הם לכבוד מטעם אטלס כמאכלי הרחוב הטובים ביותר באסיה. באוגוסט 2025, 3 מורשת בלתי מוחשית הקשורה למטבח של האנוי הוכרו על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות, כולל: הכנת נייר אורז טאנה טרי, ידע בעיבוד והנאה מקציצות דגים לה וונג, וידע בבישול מנות באט טראנג.

תוצאה זו לא רק מביאה גאווה לאנשי הבירה, אלא גם מאשררת שוב את המשיכה העולמית של המטבח של האנוי, מאפיין בלתי נפרד מתמונת התיירות הווייטנאמית.

תיירים בינלאומיים נהנים מפו האנוי.

למעשה, המטבח של האנוי לא רק מושך אליו תיירים בתקציב נמוך, אלא גם פוליטיקאים בינלאומיים. דוגמאות אופייניות כוללות את תמונתו של נשיא ארה"ב לשעבר ברק אובמה אוכל בון צ'ה מהאנוי בשנת 2016; נשיא דרום קוריאה לשעבר מון ג'אה-אין ואשתו נהנים מבשר פו בהאנוי בשנת 2018. בשנת 2023, גולשי הרשת שוב רעשו מתמונתם של ראש ממשלת בלארוס, רומן גולובצ'נקו, וראש הממשלה פאם מין צ'ין נהנים מלחם וקפה וייטנאמי בהאנוי.

אמן הקולינריה פאם טי אן טויאט, ששיתף את הסיבות לכך שאוכל הרחוב של הבירה מושך תיירים, אמר כי המנות של האנוי מושכות בזכות האיזון של חומרים מזינים בריאים, אך גם בזכות התחכום בבחירת המרכיבים והתחכום בעיבוד, כדי לשמר את הטעמים האופייניים למטבח המסורתי... "זה גורם לתושבי האנוי להרגיש גאים בבירה עם תרבות קולינרית מגוונת ועשירה וזהות משלה, ולכן היא מוצבת על מפת הקולינריה העולמית", אישרה גב' טויאט.

בהערכת ערכו של המטבח בפיתוח התיירות, אמר מנהל מינהל התיירות הלאומי, נגוין טרונג חאן, כי המטבח הוייטנאמי בכלל, והמטבח של האנוי בפרט, צובר בהדרגה אחיזה ב"מפת הקולינריה" העולמית משום שהוא לא רק מספק את החך אלא גם בעל יופי תרבותי, המהווה פוטנציאל גדול למשיכת תיירים, במיוחד מבקרים בינלאומיים. "מתחילת 2025 ועד היום, תיירות האנוי קיבלה בברכה יותר מ-26 מיליון מבקרים, עלייה של כמעט 24% לעומת התקופה המקבילה אשתקד, כולל 5.54 מיליון מבקרים בינלאומיים, עם הכנסות כוללות שהגיעו ל-98,360 מיליארד דונג וייטנאמי. חלק מהצלחה זו נובע מהמשיכה של אוכל רחוב. זוהי "התמחות תרבותית" שלא ניתן למצוא באף מסעדת יוקרה" - מר נגוין טרונג חאן נתן דוגמה.

בניית סיור אוכל שלב אחר שלב

לדברי מומחי תיירות, כדי להפוך את אוכל הרחוב למוצר תיירותי, תעשיית התיירות חייבת להיות בעלת אסטרטגיית ניהול מזון, באמצעות פיתוח סט קריטריונים, ובכך לבנות סיור קולינרי ייחודי.

מנהל המכון לפיתוח התיירות האסייתי (ATI), פאם האי קווין, אמר כי כדי ליצור הזדמנויות לסוכנויות נסיעות לבנות סיורים קולינריים, על האנוי לתכנן "אזור תרבות קולינרית" ברובע העתיק, ובכך ליצור אזורים קולינריים עם תשתית מודרנית ולנהל בקפדנות את היגיינת ובטיחות המזון. במקביל, לעסקים יהיו יותר הזדמנויות לקבל הכשרה ולהעניק תעודות במיומנויות היגיינה ושירותי תיירות.

"אבל כדי לעשות זאת, תעשיית התיירות של הבירה חייבת לפתח 'סט קריטריונים קולינריים של האנוי' בנוגע לבטיחות והיגיינה של מזון, מקור המרכיבים, ולקבוע 'אזורים מותרים' לעסקים על המדרכות לפי שעה כדי למנוע עימותים בתנועה", הציע מר פאם האי קווין.

הצגת המטבח של האנוי בפסטיבל האוכל של האנוי.

בהסכמה עם דעה זו, פרופסור חבר ד"ר פאם הונג לונג, ראש הפקולטה ללימודי תיירות באוניברסיטת מדעי החברה והרוח (האוניברסיטה הלאומית של וייטנאם, האנוי), הציע כי להאנוי צריכה להיות תוכנית אב לעסקי הקולינריה באופן שיעודד מסעדות יוקרה ואוכל רחוב להתפתח יחד. האנוי נמצאת במגמת עלייה, האוכלוסייה תמשיך לגדול, ולעסקי הקולינריה יהיה יותר מקום להתפתח עוד יותר. לכן, יש צורך לצפות את הצרכים והמגמות כדי לתכנן נכון, ובמקביל, יש להתאים את התכנון תמיד לפיתוח בפועל כדי להצליח.

מנקודת מבטו של עסק תיירותי, אמר מנכ"ל פלמינגו רדטורס, נגוין קונג הואן, שתיירות קולינרית היא ענף שירותים בעל ערכים תרבותיים ואמנותיים גבוהים. עם זאת, לשם כך, על האנוי לגבש מדיניות התומכת בבניית מותג ובפיתוח מסעדות בעלות הכרה בינלאומית, ובכך להעלות את רמת המטבח של האנוי בפרט ואת וייטנאם בכלל.

בשנים האחרונות, האנוי זכתה לכבוד רב על ידי סוכנויות תקשורת גדולות ופורומי תיירות מפורסמים בעולם, וזהו הבסיס לעסקי תיירות לתאם עם מסעדות לבניית סיורים קולינריים. עם זאת, בנוסף למאמצי העסקים, נדרשות סוכנויות פונקציונליות לקידום תקשורת, שיווק... באופן שיטתי. בכך, הופכים את סיורי האוכל למוצר ייחודי בעל קשרים חזקים, המושך מספר רב של תיירים לבירה.

בנוגע לפיתוח אוכל רחוב כסיור טיפוסי בהאנוי, אמר מנהל מחלקת התיירות של האנוי, דאנג הואנג ג'יאנג, כי על מנת לנצל את היתרונות הקולינריים ולמשוך תיירים, במטרה לפתח את תיירות האנוי עד שנת 2030, העיר האנוי החליטה להרחיב את מערכת המסעדות כדי לענות על צרכי התושבים והתיירים. בנוסף, תעשיית התיירות של הבירה תפתח מוצרים ושירותים של אוכל רחוב במטרה להתמקד בסוגים ייחודיים כמו רחובות אוכל ליליים, כפרי אומנות קולינריים... בנוסף, במטרה להפוך ל"מטבח העולם", תיירות האנוי מקדמת גם את קידום התיירות הקולינרית בבירה, באמצעות בניית מפת סיורי אוכל כך שתיירים יוכלו לחקור ולחוות את המטבח של האנוי בעצמם.

בנוסף, האנוי ארגנה גם פעילויות לניצול וקידום ערכים תרבותיים קולינריים למספר רב של תיירים מקומיים וזרים. "האנוי תשתף פעולה גם עם כפרי מלאכה מסורתיים ואומני קולינריה כדי לבנות תוכניות קידום, לקדם ולהציג את המטבח של האנוי בערוצי מדיה מרכזיים בווייטנאם ובעולם" - שיתפה גב' דאנג הואנג ג'יאנג.

מקור: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm