המהות הקולינרית של אזור מונג.

לאורך המדרונות הירוקים של אזור המילנד של מחוז פו טו, קומונה וו מיו ידועה זה מכבר כמרחב מחיה עשיר בזהות התרבותית של אנשי המואנג. כאן, בקצב החיים האיטי המחוברים לגבעות ולבתים על כלונסאות השוכנים לצד נחלים, נשמרת מהות המטבח האתני ועוברת מדור לדור. בתוך אוצר בלום עשיר זה, בשר חזיר מותסס - מאכל פשוט לכאורה - הפך לדוגמה מייצגת, המגלמת את ניסיון החיים, הידע הילידי והנשמה של אנשי המואנג. בפרט, מותג בשר החזיר המותסס של גברת הואה אינו רק מוצר קולינרי, אלא גם סיפור של התמדה בשימור מלאכה מסורתית בתוך זרם המודרניות.

מוצרי בשר חזיר מותססים של המותג בה הואה - תמצית המטבח האתני המסורתי של מואנג בקומונה וו מיו - מעובדים בשיטת תסיסה טבעית, תוך שמירה על הטעם המקומי האותנטי.

על פי זקני המקום, בשר חזיר מותסס הופיע מוקדם מאוד בחייהם של אנשי המואנג. מתוך צורך לשמר בשר בהיעדר מקררים, אנשי המואנג פיתחו שיטת תסיסה טבעית ששמרה על טריות הבשר לאורך זמן ויצרה טעם ייחודי וברור. בשר חזיר שנבחר בקפידה, בדרך כלל בשר חזיר חופש, מנוקה, נחתך לחתיכות קטנות ומעורבב עם קמח אורז קלוי, מלח ותבלינים מסורתיים אחרים. לאחר מכן, כל זה מותסס בצינורות במבוק או בצנצנות חרס, מה שמאפשר למיקרואורגניזמים טבעיים לתסוס באיטיות, ויוצר חמיצות עדינה, ארומה ריחנית וטעם עשיר ומלוח שאינו דביק כלל.

מארוחה משפחתית, חזיר מותסס הפך בהדרגה למנה הכרחית באירועים חשובים עבור אנשי המואנג, כגון חתונות, מסיבות חנוכת בית, ראש השנה המסורתי או קבלת פנים של אורחים מכובדים. לכן, קערת חזיר מותסס ממוקמת תמיד במרכז סעודת המואנג, מוגשת עם עלי תאנה, עלי גויאבה ועלי סנטלה אסיאטיקה, טבולים ברוטב צ'ילי. החמיצות החמצמצה של החזיר, הטעם האגוזי של אבקת האורז הקלוי והטעם המרענן של עלי היער משתלבים יחד ויוצרים חוויה קולינרית שהיא גם כפרית וגם מעודנת.

בתוך נוף תרבותי זה, מותג בשר החזיר המותסס בה הואה בקומונה וו מיו הפך למוכר. מתוך רצון לשמר מתכון משפחתי, מר דו נגוין דוק, בעל המקום, מייצר בהתמדה בשר חזיר מותסס בשיטות מסורתיות. מר דוק שיתף: "בעבר, הכנו אותו רק למשפחה שלנו כדי שיאכלו אותו ויתנו אותו לקרובי משפחה. בהדרגה, הלקוחות הכירו את הטעם, שיבחו אותו והזמינו, מה שהוביל אותנו לחשוב על לייצר עוד. מה שהופך את בשר החזיר המותסס בה הוא בעל מוניטין הוא תשומת הלב הקפדנית לפרטים בכל שלב, החל מבחירת בשר טרי ואיכותי ועד לתהליך התסיסה."

מוצרי חזיר מותססים של המותג Ba Hoa מקומונה Vo Mieu מוצגים ומוצגים בדוכנים שונים, תורמים לקידום מהות המטבח האתני המסורתי של Muong בקרב הצרכנים.

הסוד של בשר החזיר המותסס של בה הואה טמון בתהליך ההשריה הקפדני, תוך שימוש בקמח אורז קלוי ריחני העשוי מתירס הררי בשילוב עם תבלינים מקומיים כדי לשמר את הטעם, ללא שימוש בחומרים משמרים או תוספים תעשייתיים. סבלנות ומסירות הובילו ליצירת מנות של בשר חזיר מותסס עם טעם חמוץ עדין, טעם מתוק ומלוח באופן טבעי, ומרקם לעיס אופייני של עור חזיר עבה שכל מי שטעם אותו לעולם לא ישכח.

עם הזמן, מוצר החזיר המותסס של בה הואה הפך מוכר לא רק לאנשים מקומיים אלא גם לתיירים המגיעים למחוזות וערים רבות. אנשים רבים מוו מיו המתגוררים רחוק מהבית נוטים לקנות כמה קופסאות של חזיר מותסס כמתנה כשהם חוזרים, כאילו נושאים את טעם כפרם ומעבירים את אהבתם למולדתם. ממרח זה מראה את החיוניות החזקה של המטבח המסורתי כאשר הוא עשוי במסירות ובכנות.

מעבר לערכו הקולינרי, בשר חזיר מותסס תורם גם לפרנסתם ומגדיל את הכנסתם של האוכלוסייה המקומית. פיתוח מתקני ייצור בקנה מידה קטן, כולל מתקן החזיר המותסס של בה הואה, פתח כיוון חדש לכלכלה הכפרית הקשור לשימור תרבותי. מכמה עשרות קילוגרמים של בשר לחודש, המתקן הגדיל כעת את ייצורו למאות קילוגרמים בעונות השיא.

בהערכת ערכו של בשר חזיר מותסס בחיים המודרניים, אמרה גב' דו הואי ת'ו, ראש המחלקה הכלכלית של קהילת וו מיו: "בשר חזיר מותסס הוא אחד מאוצרות הקולינריה של אנשי המוונג בקומונה. העובדה שהאנשים, ובמיוחד מוסד החזיר המותסס בה הואה, משמרים ומפתחים את המוצר באופן המבטיח בטיחות מזון ושומר על הטעם המסורתי תרמה לקידום תדמיתה של מולדת וו מיו, תוך יצירת מקור הכנסה יציב עבור האנשים. בעתיד, היישוב ימשיך לעודד יצרנים מסורתיים להשתתף בקורסי הכשרה, לשפר את האריזה והתיוג, ולהביא בהדרגה את המוצר לשוק רחב יותר."

בשיטת היצירה המסורתית והעבודת יד וזמן התסיסה הטבעי שלו, בשר חזיר מותסס הפך לבחירה מועדפת על אלו המעריכים מטבח נקי ואותנטי, חזרה לערכים בני קיימא, שבהם אנשים מוקירים את הטבע, עבודה קשה ודורות של ידע.

מהות המטבח המואנג טמונה אפוא לא במנותיו המורכבות, אלא בעומק התרבותי שלו ובקשר שלו לקהילה. לבשר החמוץ של בה הואה לא רק טעם חמוץ עדין, אלא גם מעורר את העשן ממטבחי בתי הקבורה, את צלצולי הגונגים המהדהדים בפסטיבלים ליליים ואת קצב החיים השליו באזור ההררי של פו טו . שימור וקידום ערכים אלה הם הדרך שבה הזהות התרבותית המואנג תמשיך להתפשט ולהימשך לאורך זמן.

הואנג הואנג

מקור: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm