מהותה של סעודת טט המסורתית.

סעודת הטט לא רק משקפת את התחכום והקפדנות של העם הווייטנאמי, אלא גם משמשת כקשר מיוחד בין דורות בתוך כל משפחה ושושלת. כיום, עם חילופי תרבות והכללת מאכלים אזוריים רבים, בהתאם להעדפותיה של כל משפחה, סעודת הטט הפכה לעשירה ומגוונת יותר ויותר.

סעודת טט מסורתית

על פי המסורת, משפחות וייטנאמיות מכינות בקפידה את סעודת הטט, הכוללת מנות מוכנות להפליא ומוגשות להפליא. זה מסמל את כבוד הצאצאים לאבותיהם בימים הראשונים של השנה החדשה, וגם מבטא את הרצון לחיים מספקים ומשגשגים בשנה הקרובה. לכן, התרבות הקולינרית של העם הווייטנאמי במהלך שלושת ימי הטט מסמלת גם איחוד, שפע ומזל טוב לכל השנה.

המטבח הוייטנאמי של טט (ראש השנה הירחי) ידוע בעושרו ובמגוון שלו על פני קבוצות אתניות ואזורים שונים, כולם משקפים ערכים תרבותיים מסורתיים משותפים לגבי חיים ומוצא. לאורך רצועת היבשה בצורת S בימים הראשונים של האביב, מהנקודה הצפונית ביותר בהא גיאנג ועד לנקודה הדרומית ביותר בקא מאו , קל למצוא מארג קולינרי צבעוני. לכל קבוצה אתנית ואזור יש דרך משלהם להכין ולהגיש מנות טט, לכל אחת טעמים ומאפיינים ייחודיים משלה.

מנות טעימות לטט (ראש השנה הירחי) בצפון וייטנאם (צילום: tapchiamthuc)

לדברי אמן הקולינריה אן טויאט, העם הוייטנאמי בעבר, במיוחד אלו שבצפון, ייחס חשיבות רבה להכנת סעודת טט (ראש השנה הירחי). המנות בסעודת טט המסורתית הן מיוחדות ונדירות למצוא מדי יום. סעודת טט תלויה לעתים קרובות במידה רבה במצב הכלכלי של כל משפחה. עבור משפחות עם מצב כלכלי ממוצע, הסעודה מורכבת בדרך כלל מ-4 קערות ו-4 צלחות, לא כולל אורז דביק, רוטב טבילה ובצל כבוש, המסמלים את ארבעת עמודי התווך, ארבע העונות וארבעת הכיוונים. 4 הקערות כוללות: מרק כדורי דגים, שוק חזיר מבושלת עם נבטי במבוק מיובשים, מרק פטריות וכדורי בשר וורמיצ'לי. 4 הצלחות כוללות: עוף, רולים מטוגנים, באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה) ונקניקיית חזיר (או נקניקיית קינמון, גבינה).

מנות המוגשות בצלחות נאכלות בדרך כלל תחילה, בעוד שאלו המוגשות בקערות נאכלות מאוחר יותר. משפחות עשירות יותר עשויות להכין סעודה גדולה יותר עם 6 קערות ו-6 צלחות או 8 קערות ו-8 צלחות, ולהוסיף כמה מנות מיוחדות מאוד כמו קרפיון או שפמנון מבושל בגלנגל, שרימפס מאודים, קולורבי או סלט פפאיה... סעודת הטט המסורתית של העבר אולי לא הייתה שלמה, אך היא לא יכלה להתקיים בלי באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה), מרק נבטי במבוק, נקניקיית חזיר, בצל כבוש ובשר. באן צ'ונג היה מבושל בדרך כלל ב-27 או 28 בטט, בעוד שנבטי הבמבוק היו מושרים במי אורז במשך מספר ימים מראש ונשמרו ליד סיר הבאן צ'ונג כדי לשמור עליו חם ולחסוך עצים להסקה. מאכלים אחרים היו תלויים ביצירתיות של אשת המשפחה...

בהתאם לתרבות האזורית, גם סעודת הטט משתנה. כדי להתאים למנהגים ולמסורות המקומיים, בכל מקום יש סעודה שונה, מה שיוצר גיוון בתרבות הקולינרית. לדוגמה, באזורים הרריים, בנוסף למנות הנדרשות, סעודת הטט כוללת לעתים קרובות מנות מיוחדות כמו בשר באפלו מיובש ונקניק מעושן.

עבור אנשי האנוי העתיקה, המאכל האופייני ביותר הוא "בונג" (עור חזיר). מאכל זה קיים כבר מאות שנים. עור החזיר נלקח מכתף החזיר, מבושל, השומן מוסר, לאחר מכן הוא מיובש וצלוי על הגריל עד שהוא נפוח. ממרכיב עיקרי זה, יצרו אנשי האנוי העתיקה מנות כמו בונג מוקפץ ומרק בונג. גם המרכיבים למרק בונג מורכבים מאוד; חיתוך צלחת שקדים אורך עד שעתיים; גזר, ג'יקמה, קולורבי, חזיר, נקניק ובשר חייבים להיות פרוסים באותו מרחק ובניצב זה לזה.

שמירה על מסורות של בית מודרני.

במציאות, יחד עם הזרימה של החברה המודרנית, חגיגות הטט בעידן 4.0 השתנו גם הן באופן משמעותי בהשוואה לעבר. עם זאת, לא משנה כמה החיים נהיים לחוצים ועמוסים, חג הטט המסורתי עדיין תופס מקום חשוב במיוחד בתרבות הוייטנאמית. המנות הנבחרות ליום הראשון של האביב תמיד מכילות את האלמנטים המעודנים והאופייניים ביותר, המשקפים בבירור את התושייה והמיומנות של אלו המכינים אותן.

גב' לה טי הואנג (מחוז קאו גיאי, האנוי) שיתפה: "עבור משפחתי, ארוחת חג הטט היא תמיד הזדמנות לכל בני המשפחה, אחים וחברים לשבת יחד. בין אם רחוקים או קרובים, אנו חולקים סיפורים של שמחה, צער, הצלחה או כישלון לאורך השנה האחרונה. לכן, לא משנה כמה אנחנו עסוקים, כשמגיע טט, כולם מנסים להתאסף יחד לפחות לארוחה אחת סביב שולחן המשפחה."

לדברי גב' הואנג, קצב החיים במאה ה-21 פירושו שמשפחתה אינה יכולה עוד להקדיש זמן להכנת סעודות מורכבות כמו בעבר, ולכן הם "התאימו" את עצמם למציאות. גב' הואנג ומשפחתה חסכוניים בהוצאותיהם, אך אין זה אומר שחליפת הטט שלה חסרה קפדנות. כמו בשנה שעברה, היא הכינה את כל המרכיבים מתחילת החודש הירחי השנים עשר. מלבד אורז דביק עם פירות גאק ועוף מבושל, גב' הואנג הכינה גם אגרולים, מרק פטריות, ירקות מוקפצים עם בשר, נקניקיית חזיר ומנת בצל ומלפפונים כבושים. עבור מנות מסורתיות שאין לה זמן להכין, גב' הואנג יכולה בקלות להזמין אותן מכמה מקומות מוכרים.

באופן דומה, מר בוי אן נגוק (מפרובינציית נגה אן), שעובד הרחק מהבית במשך שנים רבות, תמיד נזכר במאכלים מסורתיים בכל פעם שהוא חושב על טט (ראש השנה הירחי). "למרות שהחיים הולכים ונעשים עמוסים יותר ויותר, במהלך טט, אלו מאיתנו שגרים רחוק מהבית חוזרים לעיירות הולדתם, בתקווה רק ליהנות מארוחה משפחתית או לעזור בהכנת סעודת טט יחד. ובוודאי, תמונת המשפחה המורחבת המתאספת בשמחה סביב סעודת טט באווירה חמה ונעימה תמיד תיחרט בליבנו", הביע מר נגוק.

סעודת הטט המסורתית המוצעת לאבות הקדמונים מקיימת קשר מיוחד בין העבר להווה, בין דורות שונים בתוך המשפחה. בעמידה מול מזבח האבות במהלך ראש השנה הירחי, בלב האווירה הריחנית, לכל אחד מאיתנו יש הזדמנות להרהר בעצמו, לראות את מולדתו, את משפחתו, ולחוש הכרת תודה, גאווה, אופטימיות והתלהבות לקראת הימים הבאים...

מקור: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html