5 מנות הקיץ המובילות באנגליה: גלו את המטבח של הארץ הערפלית

אנגליה – ארץ הערפל מפורסמת לא רק בזכות תה מנחה מתוחכם או פאבים עתיקים, אלא גם אוצר בלום של מטבח מגוון, במיוחד עם בוא הקיץ. יוני חם ושטוף שמש, השמיים כחולים עמוק והגנים מכוסים בוורדים, וזה גם הזמן שבו המטבח הבריטי לובש מעיל חדש. מנות הקיץ באנגליה שובות את תשומת ליבן של הסועדים בטעמים מרעננים, בהצגה כפרית אך מתוחכמת, ומעל הכל, בנשימת הכפר האנגלי בכל ביס.

1. סלט ניסואז אנגלי

לסלט ניסואז יש וריאציה עדינה וחיננית (מקור תמונה: Collected)

סלט ניסואז הגיע במקור מדרום צרפת, אך כשהגיע לאנגליה, למנה זו הייתה וריאציה עדינה וחיננית, המתאימה מאוד לסגנון הקולינרי הבריטי. במזג האוויר הקיצי הזהוב, שולחנות עץ הוצבו מתחת לסבכת ויסטריה פורחת, ארוחת צהריים קלה עם סלט ניסואז הפכה לרגע ציורי.

מנת הקיץ הבריטית הזו מוכנה בקפידה רבה: טונה טרייה או משומרת משובחת, תפוחי אדמה מבושלים בדרגת בישול בינונית, שעועית ירוקה, ביצים רכות, עגבניות עסיסיות, בצל אדום מתוק וזיתים שחורים שמנמנים. המגע הבריטי הייחודי טמון בבחירת חסה מקומית, חרדל עדין וחומץ תפוחים לרוטב, המעניקים לו טעם קליל, דל שומן אך מלא גוף.

טעמיו של הסלט ניסואז האנגלי קלילים ועשירים, כמו בריזה קיצית הנושבת בשדה שעורה. כל ביס הוא סימפוניה: עושר תפוחי האדמה, מתיקות הטונה, החמיצות הקלה של הרוטב ופריכות הירקות. בגינה, עם רדת החשיכה, האנגלים נהנים לעתים קרובות ממנה זו עם טוסט וכוס יין לבן קר. זוהי לא רק ארוחה אלא גם טקס קיצי, שבו בלוטות הטעם והנשמה נרגעות.

2. ארוחת צהריים של פלאווגמן

אוכל קיץ באנגליה הוא הכרחי: ארוחת צהריים של פלאומן (מקור תמונה: Collected)

מאכל קיץ באנגליה לא יכול להתקיים בלי ארוחת הצהריים של החרש, ארוחה פשוטה המגלמת את רוח הכפר. מנה זו, שהופיעה מאז המאה ה-19, שימשה במקור כארוחת צהריים של חקלאים החורשים את השדות על אדמת אנגליה הירוקה. עד כה, היא עדיין פופולרית בפאבים מסורתיים, פיקניקים, או אפילו בגינה במהלך הקיץ.

ארוחת הצהריים של פלאומן מורכבת בדרך כלל מפרוסות גבינה בריטית איכותית כמו צ'דר או סטילטון, לחם קלוי פריך, חמוצים מתוקים, בצל כבוש, חמאה זהובה עשירה ולפעמים נקניקים. גולת הכותרת של מנה זו היא חמוצי ברנסטון - ריבת ירקות מתוקה ומלוחה, היוצרת איזון ייחודי של טעמים.

בקיץ, ליהנות מארוחת הצהריים של פלאומן זוכה לתחושה כפרית, קרובה לטבע. אנשים מניחים הכל על קרש חיתוך מעץ, חולקים יחד על הדשא הירוק, עם כוס בירה צוננת או סיידר תפוחים. כל מרכיב במנת הקיץ הבריטית הזו הוא טרי, ומשקף את הטעם המקומי, כאילו מחזיר את הסועדים לאזור הכפרי השליו, שם הזמן מאט את דרכיו כדי להאזין לשירת הציפורים ולריח הדשא הטרי.

3. איטון מס

איטון מס הוא קינוח קלאסי אך ספונטני (מקור תמונה: Collected)

אף מאכל קיץ בריטית לא מעורר חיוכים רבים יותר מאשר איטון מס - קינוח קלאסי עם טוויסט. המנה, שהומצאה במכללת איטון היוקרתית, נאמר שהייתה "תאונה מתוקה" כאשר פבלובה התפוררה במהלך משחק קריקט, מה שאילץ את השף להפוך אותה במהירות לתערובת טעימה.

איטון מס הוא תערובת של מרנג פריך, קצפת קלה ותותים אדומים בריטיים, כולם מעורבבים יחד במכוון כל כך שזה נראה מקרי. בקיץ, תותים בריטיים בשיא מתוקם, פרחיהם האדומים הבוהקים פורחים על השולחן.

ליהנות מאיטון מס זה כמו לטעום את הקיץ בכפית קטנה: הטעם המתוק-חמוץ הרענן של תותים, הקרמיות החלקה של השמנת והמרנג הפריך והמומס. פינוק הקיץ הבריטי הזה מופיע לא רק במסיבות גן מפוארות אלא גם בבתי קפה בצד הדרך שבה בריטים מבלים אחר צהריים עצלים בשמש החמימה. זוהי שמחה פשוטה, צחוק פריך כששמנת נדבקת לאפם של ילדים, רומנטיקה פשוטה שיש לאנגליה לקיץ.

4. סלט עוף קורוניישן

סלט עוף להכתרה נוצר לרגל טקס הכתרתה של המלכה אליזבת השנייה (מקור תמונה: Collected)

מבין מנות הקיץ הבריטיות, סלט עוף ההכתרה נושא סיפור מלכותי. המנה, שנוצרה לקראת הכתרתה של המלכה אליזבת השנייה בשנת 1953, משקפת שילוב הרמוני של מסורת בריטית וטעמים קולוניאליים הודיים.

עוף מבושל רך נחתך לקצוות ומעורבב עם מיונז, אבקת קארי עדינה, משמשים מיובשים או צימוקים קצוצים, שקדים קלויים וקצת כוסברה. כאשר הבריטים הופכים אותו לסלט, מוסיפים ירקות טריים, מלפפון פרוס ולפעמים תפוח ירוק פריך. הקרמיות הקלה של הרוטב, המתיקות של הפירות היבשים והחריפות העדינה של הקארי, כולם משתלבים יחד ליצירת מנה מתוחכמת אך מוכרת.

במסיבות תה בגינה או בפיקניקים על גדת הנהר, סלט עוף ההכתרה מוגש עם לחם מחיטה מלאה, לחמניות טורטיה או ירקות טריים. מאכל קיץ בריטית זה הוא גם רשמי - המזכיר טקסים מלכותיים - וגם כפרי, והופך לחלק מוכר מארוחות משפחתיות. הוא מספר סיפור של פתיחות, קבלת השפעות זרות תוך שמירה על נאמנות לרוח הבריטית - מעודן, אלגנטי ועשיר.

5. גביע פים ומסיבת הגן האנגלי

גביע פים הפך לחלק מהמטבח הקיצי (מקור תמונה: Collected)

אי אפשר לדבר על אוכל קיץ בריטי בלי להזכיר את המשקה הייחודי שמגיע איתו - פים'ס גביע. למרות שמדובר בקוקטייל בעצם, פים'ס גביע הפך לחלק מהמטבח הקיצי, מרכיב עיקרי במסיבות גן, טורנירי טניס בווימבלדון ופיקניקים על גדות הנהר.

פים מס' 1 הוא ליקר ג'ין קליל מעורבב עם לימונדה, מלפפון פרוס, נענע טרייה, תפוז, תותים ולפעמים תפוח או רימון. לא רק שהמשקה הזה יפהפה בצבעו הכתום-אדום התוסס, אלא שהוא גם קריר ורענן כמו בריזה הנושבת באחו.

כוסות פים מלוות לעתים קרובות בצלחות של נקניקים, גבינות בריטיות, טארטים מלוחים וסלטים טריים. אוכל קיץ בריטי הוא כולו אוכל ואווירה. כשהשמש זורחת מבעד לעצים, שולחן הגינה ערוך במפה משובצת, וכוסות פים הנוצצות הן הזמנה להירגע, לספר סיפורים ולצחוק.

גביע פים הוא לא רק משקה, אלא סמל לקיץ הבריטי - שבו פורמליות ונוחות משתלבות, שבו סועדים חשים את האלגנטיות, הנימוס אך גם את הנגישות של התרבות הבריטית.

אוכל קיץ בריטי אינו ראוותני אלא שובה לב בשקט, ומזמין סועדים להיכנס לעולם שבו כל החושים מתעוררים. כשיושבים בגן ורדים, או באמצע פארק גדול בלונדון, ליהנות מאוכל קיץ בריטי זה לגעת בנשימתה של מדינה זו - שילוב נפלא של מסורת ומודרניות, של טקס וחופש, של פשטות ויוקרה. וזו גם הסיבה שלקיץ הבריטי תמיד יש מקום מיוחד בלבם של מטיילים חולמניים.

מקור : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-anh-v17450.aspx