5 מנות הקיץ המובילות באנגליה: גילוי המטבח של ארץ הערפל.

הממלכה המאוחדת – ארץ הערפל – מפורסמת לא רק בזכות תה המנחה המשובח והפאבים הציוריים שלה, אלא גם מתגאה באוצר בלום של מטבח מגוון, במיוחד בקיץ. עם בוא יוני עם שמש חמימה, שמיים כחולים בהירים וגנים מכוסים בוורדים, המטבח האנגלי מקבל מראה חדש. מנות הקיץ באנגליה שובות את תשומת ליבן של הסועדים בטעמים מרעננים, בהצגה הפשוטה אך המתוחכמת, ומעל הכל, במהות העדינה של הכפר האנגלי בכל ביס.

Việt Nam•27/06/2025

1. סלט ניקואז בסגנון אנגלי

סלט ניסואז מגלם וריאציה עדינה וחיננית (מקור תמונה: Collected)

סלט ניסואז מקורו בדרום צרפת, אך עם הגעתו לאנגליה עבר טרנספורמציה עדינה וחיננית, המתאימה באופן מושלם למטבח הבריטי. ביום קיץ זהוב, עם שולחנות עץ ערוכים תחת גפני ויסטריה פורחות, ארוחת צהריים קלה עם סלט ניסואז הופכת לרגע מושלם.

מנת קיץ אנגלית קלאסית זו מוכנה בקפידה יוצאת דופן: טונה טרייה או משומרת משובחת, תפוחי אדמה מבושלים בצורה מושלמת, שעועית ירוקה, ביצים רכות, עגבניות עסיסיות, בצל אדום מתוק וזיתים שחורים מלאים. המגע האנגלי הטיפוסי טמון במבחר החסה המקומית, חרדל עדין וחומץ תפוחים לרוטב, וכתוצאה מכך טעם קליל, דל שומן אך מלא גוף.

טעמיו של סלט ניסואז בסגנון אנגלי עדינים אך שובי לב, כמו בריזה קיצית המרשרשת בשדה שעורה. כל ביס הוא סימפוניה: הטעם האדמתי של תפוחי אדמה, המתיקות העשירה של הטונה, הרוטב החמצמץ והקרירות הפריכה של הירקות. בגינותיהם, עם רדת הערב, האנגלים נהנים לעתים קרובות ממנה זו עם טוסט וכוס יין לבן צונן. זו לא סתם ארוחה, אלא טקס של הנאה קיצית, שבו בלוטות הטעם והנשמה נרגעות.

2. ארוחת צהריים של פלאווגמן

מאכל קיץ שחובה לנסות באנגליה הוא ארוחת הצהריים של פלאומן (מקור תמונה: Collected)

ארוחת קיץ אנגלית טיפוסית היא ארוחת החרוש, מאכל כפרי פשוט אך טיפוסי. מקורו במאה ה-19, הוא שימש במקור כארוחת צהריים של חקלאים החורשים את שדות אנגליה הירוקים. כיום, הוא עדיין פופולרי בפאבים מסורתיים, בפיקניקים, או אפילו בגינות ביתיות במהלך הקיץ.

ארוחת הצהריים של פלומן כוללת בדרך כלל פרוסות של גבינות אנגליות איכותיות כמו צ'דר או סטילטון, לחם קלוי פריך, מלפפונים כבושים מתוקים בעדינות, בצל כבוש, חמאה עשירה, ולפעמים נקניקים. גולת הכותרת היא חמוצי ברנסטון - ריבת ירקות מתוקה ומלוחה היוצרת איזון טעמים ייחודי.

בקיץ, ליהנות מארוחת הצהריים של פלאומן היא חוויה כפרית, קרובה לטבע. הכל מונח על קרש חיתוך עץ פשוט, חולקים יחד על הדשא הירוק, לצד כוס בירה קרה או סיידר תפוחים. כל מרכיב במנת הקיץ האנגלית הזו הוא טרי, משקף טעמים מקומיים, ומחזיר את הסועדים לאזור הכפרי השליו, שם הזמן מאט את דרכיו כדי להאזין לשירת הציפורים ולהריח את ריח הדשא הטרי.

3. איטון מס

איטון מס הוא קינוח קלאסי אך מאולתר (מקור תמונה: Collected)

שום פינוק קיץ אנגלי לא מעורר חיוכים רבים כמו ה"איטון מס" - קינוח קלאסי אך מאולתר. המתכון, שנולד במכללת איטון היוקרתית, נאמר שהוא "תאונה מתוקה" כאשר פבלובה התפוררה במהלך משחק קריקט, מה שאילץ את השף להפוך אותה במהירות לתערובת מענגת.

איטון מס מורכב מחתיכות מרנג פריכות, שמנת טרייה קלה וקרמית, ותותים אנגליים אדומים עסיסיים, כולם מעורבבים יחד במכוון בצורה שנראית מקרית. כשהקיץ מגיע, תותים אנגליים הם בשיא מתוקם, צבעם האדום התוסס כמו פרחים פורחים על השולחן.

ליהנות מאטון מס זה כמו להתענג על תמצית הקיץ בכפית אחת: המתוק והחמיצות המרעננת של תותים, הקרמיות החלקה של הגלידה והמרקם הפריך והנמס בפה של המרנג. פינוק קיץ אנגלי טיפוסי זה לא נמצא רק במסיבות גן מפוארות; הוא נמצא גם בבתי קפה בצד הדרך, שם בריטים מבלים אחר צהריים עצלים בשמש החמימה. זוהי שמחה פשוטה, הצחוק המדבק של ילדים כשגלידה נדבקת לאפם, הרומנטיקה המאופקת שאנגליה מציעה לקיץ.

4. סלט עוף קורוניישן

סלט עוף להכתרה נוצר לכבוד טקס הכתרתה של המלכה אליזבת השנייה (מקור תמונה: Collected)

מבין מנות הקיץ הבריטיות, סלט עוף ההכתרה נושא סיפור מלכותי. מנה זו, שנוצרה לציון הכתרתה של המלכה אליזבת השנייה בשנת 1953, משקפת שילוב הרמוני של מסורת בריטית וטעמים קולוניאליים הודיים.

עוף מבושל ורך נחתך לקצוות ומעורבב עם מיונז, אבקת קארי קלה, משמשים מיובשים או צימוקים קצוצים, שקדים קלויים וקמצוץ כוסברה. כאשר מכינים אותו לסלט, הבריטים מוסיפים ירקות טריים, מלפפון פרוס ולפעמים תפוחים ירוקים פריכים. הקרמיות הקלה של הרוטב, המתיקות העדינה של הפירות היבשים והחריפות העדינה של הקארי, כל אלה משתלבים יחד ליצירת מנה מתוחכמת אך מוכרת.

במסיבות תה בגינה או בפיקניקים על גדת הנהר, סלט עוף ההכתרה מוגש עם לחם מחיטה מלאה, טורטיות או ירקות טריים. מאכל קיץ אנגלית זה הוא גם רשמי - המזכיר טקסים מלכותיים - וגם פשוט, והופך לחלק מוכר מארוחות משפחתיות. הוא מספר סיפור של פתיחות, אימוץ השפעות זרות תוך שמירה על הרוח הבריטית - מעודנת, אלגנטית וטעימה.

5. גביע פים ומסיבת הגן האנגלי

גביע פים הפך לחלק מהמטבח הקיצי (מקור תמונה: Collected)

אי אפשר לדבר על אוכל קיצי באנגליה בלי להזכיר את המשקה המוכר להם - גביע פים. למרות שהוא למעשה קוקטייל, גביע פים הפך לחלק בלתי נפרד ממטבח הקיץ, פריט הכרחי במסיבות גן, טורנירי טניס בווימבלדון או פיקניקים על גדות הנהר.

פים מספר 1 הוא ליקר בטעם ג'ין מעורבב עם לימונדה, מלפפון פרוס, עלי נענע טריים, תפוז, תותים, ולפעמים תפוח ורימון. משקה זה לא רק מושך ויזואלית בצבעו הכתום-אדום התוסס, אלא גם קריר ומרענן, כמו בריזה הנושבת על פני אחו.

כוסות פים מוגשות לעתים קרובות עם נקניקים, גבינות אנגליות, טארטים מלוחים וסלטים טריים. מטבח הקיץ באנגליה תמיד משלב אוכל ואווירה בהרמוניה. כשהשמש חודרת מבעד לעצים, שולחנות הגן ערוכים במפות משובצות, וכוסות פים נוצצות באור השמש מזמינות את כולם להירגע, לחלוק סיפורים ולצחוק יחד.

גביע פים הוא יותר מסתם משקה; זהו סמל לקיץ האנגלי - שבו פורמליות ונינוחות שזורים, שבו סועדים יכולים לחוות את האופי המעודן, האלגנטי אך גם הנגיש של התרבות הבריטית.

המטבח הקיצי האנגלי הוא מאופק אך שובה לב בעדינות, ומזמין סועדים לעולם שבו כל החושים מתעוררים. ישיבה בגן ורדים או בלב פארק בלונדון, התענגות על אוכל קיץ אנגלי היא כמו נגיעה במהותה של הארץ - שילוב נפלא של מסורת ומודרניות, של פורמליות וחופש, של קסם כפרי ואלגנטיות. וזו הסיבה שלקיץ האנגלי תמיד יש מקום מיוחד בלבבותיהם של מטיילים חולמניים.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-anh-v17450.aspx