5 המנות המובילות בסלובקיה: טעמים מפתים מלב מזרח אירופה

סלובקיה, השוכנת בלב אירופה, לא רק מרתקת את המבקרים בזכות הרי הטטרה המלכותיים שלה, כפרים עתיקים השוכנים על מורדות הגבעות או טירות הנושאות את סימני הזמן. המטבח כאן הוא גם מסע רגשי, שבו ניחוח החלב המותסס, הטעם העשיר של בשר מעושן וצבעי הירקות משתלבים יחד ויוצרים סימפוניה של טעמים האופיינית לארץ מרכז אירופה. במאמר זה, בואו נחקור איתנו את 5 היעדים הקולינריים המובילים בסלובקיה שאסור לכם לפספס כשיש לכם הזדמנות לבקר במדינה יפהפייה זו.

1. ברינדזובה הלוסקי

Bryndzové Halušky הוא פשוט אבל בעל טעם מיוחד מאוד (מקור תמונה: Collected)

ברינדזובה הלושק היא מנה בעלת מראה פשוט, אך בעלת נשמה קולינרית עמוקה. כדורי בצק תפוחי האדמה מעוצבים לכדורים קטנים ורכים, המבושלים כמו עננים קטנים המרחפים אחר הצהריים הקרים של החורף. בשילוב עם גבינת הכבשים ברינדזה - הגבינה הלבנה הרכה המפורסמת של סלובקיה - מנה זו מקבלת טעם כפרי אך מושך באופן מוזר.
כל צלחת של ברינדזוב הלושק מכוסה בקליפת חזיר פריכה, היוצרת את האיזון המושלם בין שומן, עושר וארומה. עבור הסלובקים, מנה זו היא יותר מסתם מנה עיקרית לארוחת ערב - זוהי זיכרון ילדות, מאפיין תרבותי הטבוע בכל ארוחה משפחתית.
כשמבקרים בסלובקיה, אחת ממסעדות הסלובקים הבולטות ליהנות מהן היא מסעדת קוליבה קמז'יק בברטיסלבה. מסעדת קוליבה קמז'יק, הממוקמת בלב העיר העתיקה והשלווה, מציעה לא רק את המנה המפורסמת הזו עם טעמים מסורתיים, אלא גם לוקחת אתכם אחורה בזמן למרחב הכפרי הכפרי של הסלובקים הישנים.

2. קפוסטניצה

קפוסטניצה הוא מרק מסורתי העשוי מכרוב כבוש, נקניק מעושן ובשר חזיר (מקור תמונה: Collected)

כאשר החורף מכסה את סלובקיה בשמיכת שלג, סירים מהבילים של קפוסטניצה מתחילים למלא כל מטבח. קפוסטניצה הוא מרק מסורתי העשוי מכרוב כבוש, נקניק מעושן, חזיר ולפעמים פטריות בר מיובשות. הטעם החמוץ של הכרוב, העושר של הנקניק והארומה הקלה של קימל (סוג מיוחד של שמיר) משתלבים יחד ליצירת טעם שהוא גם מוזר וגם מוכר.
מרק זה הוא לא רק גולת הכותרת של מסיבות חג המולד, אלא גם "תרופה" לחימום הגוף אחרי יום ארוך של הליכה במזרח אירופה הקרה. לכל משפחה סלובקית יש מתכון משלה לקפוסטניצה - כמו סוד שעובר מדור לדור.
כדי ליהנות מהמנה הזו, תוכלו ללכת לפאב הסלובקי - אחד ממקומות האוכל הסלובקיים הבולטים בלב הבירה ברטיסלבה. האווירה העממית והריח הריחני של מרק כרוב כבוש כאן בהחלט ישאירו רושם עמוק על כל סועד.

3. לוקשה

לוקשה הוא פנקייק העשוי מקמח תפוחי אדמה מעורבב עם קמח חיטה, הנאפה על משטח אבן חם (מקור תמונה: Collected)

מתחת לשכבת הלחם הרכה והדקה מסתתר עולם של זיכרונות של העם הסלובקי. לוקשה – פנקייק העשוי מקמח תפוחי אדמה מעורבב עם קמח חיטה, נאפה על משטח אבן חם, ואז מוברש בשכבת חמאה או שומן אווז שמן. לפעמים, לוקשה מגולגלת עם כבד אווז, נקניקיות או פשוט עם סוכר וקינמון ליצירת קינוח אטרקטיבי.
עם קרום זהוב-חום ומרקם רך ונמס בפה, לוקשֶה חם כמו אחר צהריים חורפי ליד מדורה. זוהי מנה פופולרית בפסטיבלי סתיו וחורף, במיוחד בשווקי חג המולד המסורתיים.
אם אתם רוצים לטעום את הלוקשה המקורי, בקרו באזור מודרה - שם אמהות וסבתות עדיין שומרות על אופן הכנת העוגה המסורתית. כאן, אחד המקומות שבהם לאוכל בסלובקיה יש אווירה של אגדה הוא מסעדת סטארי דום, שם מוגשות תמיד פרוסות ריחניות של לוקשה עם יין מקומי - ויוצרות הרמוניה מתוקה בין טעם לרגש.

4. גולאש סלובנסקי

למרות שמקורו בהונגריה, גולאש בסלובקיה הפך לגרסה נפרדת (מקור תמונה: Collected)

למרות שמקורו בהונגריה, הגולאש בסלובקיה הפך לגרסה ייחודית המאפיינת מאוד את הארץ ההררית הזו. גולאש סלובקי מבושל בדרך כלל מבשר בקר או חזיר מבושל עם פפריקה, בצל, שום ותפוחי אדמה. למנה זו צבע חום-אדמדם אופייני, טעם חריף עדין וארומה חזקה.
גולאש מוגש לעתים קרובות עם קנדל (לחם מאודה) או פשוט עם פרוסת טוסט פריך. ביום קר, אין דבר טוב יותר מלגמוע כפית של גולאש חם, לתת לטעם החריף לחדור לכל תא, ולחמם את הנשמה.
אחד המקומות בסלובקיה המפורסמים בגולאש האותנטי שלו הוא Slovenská Reštaurácia בקושיצה - העיר השנייה בגודלה בסלובקיה. כאן, גולאש הוא לא רק אוכל, אלא גם גשר בין מסורת למודרניות, בין מקומיים לתיירים מכל רחבי העולם.

5. טרדלניק

טרדלניק הוא סמל מתוק המקושר לילדות ולפסטיבלים שוקקים (מקור תמונה: Collected)

למרות שהיא פופולרית במדינות רבות במרכז אירופה, טרדלניק עדיין מחזיקה במקום איתן בלבבות הסלובקים כסמל מתוק המקושר לילדות ולחגים שוקקים. עוגת הצינור עשויה מקמח חיטה, מגולגלת סביב צינור מתכת, נאפית על גחלים לוהטות ומכוסה בסוכר, קינמון, לפעמים אגוזי מלך או קוקוס מגורר.
כשהוא נאפה טרי, טרדלניק פריך מבחוץ, רך מבפנים, ומפיץ ארומה ריחנית שגורמת לאנשים להרגיש שיכורים. בין אם זה יום מושלג או יום אביב נעים, להחזיק עוגה חמה ביד ולכרסם כל חתיכה קטנה מרגיש כמו לחיות בסצנה מאגדה.
ניתן למצוא טרדלניק בדוכני שוק רבים בברטיסלבה, אך אחד המקומות הפופולריים ביותר לאכול אותו בסלובקיה הוא בעיר העתיקה של טרנצ'ין. עגלות טרדלניק כאן מושכות לא רק בזכות הארומה המפתה שלהן, אלא גם בזכות האווירה התוססת, הצחוק והחיוכים הידידותיים של הרוכלים המקומיים.
המטבח הסלובקי אינו ראוותני, אינו מתוחכם, אך כל מנה מכילה חלק מהזיכרון, חלק מהתרבות וחלק מנשמתם של האנשים כאן. כשמגיעים למדינה הזו, אל תבואו רק כדי להתפעל מהנוף היפהפה, עצרו במסעדה בצד הדרך, הזמינו מנה טיפוסית, עצמו את עיניכם ותנו לטעם לקחת אתכם רחוק. וזכרו, ישנם מקומות אוכל רבים בסלובקיה שמחכים שתגלו אותם, כאשר כל מנה לא רק ממלאת את הבטן, אלא גם ממלאת את הלב.

מקור: https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-slovakia-v17045.aspx