בואו לחוות את המנות הייחודיות של אזור צפון מערב.

Báo Quốc Tế•22/07/2024

המנות המסורתיות המפורסמות של אזור צפון-מערב, עם טעמיהם העשירים והייחודיים, מעוררות את התיאבון של הסועדים, אפילו את אלה המבחינים ביותר.

Trải nghiệm các món đặc sản độc đáo của vùng Tây Bắc

עם התבלינים הייחודיים שלו, המטבח הצפון-מערבי הוייטנאמי תמיד מעורר את כל חושיהם של הסועדים. (מקור: dacsanvietnam.com)

אזור צפון מערב וייטנאם הוא ביתם של קהילות מיעוטים אתניות כמו התאילנדים, הטאי, המואנג, הדאו, המונג, לו לו והא ניה. אחד ההיבטים התרבותיים הייחודיים של תושבי צפון מערב וייטנאם הוא המאכלים המסורתיים המפורסמים שלהם, המצויים רק באזור זה. תושבי צפון מערב וייטנאם מכינים לעתים קרובות בקפידה מאכלים בעת אירוח אורחים מכובדים, במהלך פסטיבלים וחגים, או כדי להגיש תיירים המבקרים בכפרים שלהם.

באזורי מיעוטים אתניים והרים באופן כללי, ובאזור הצפון-מערבי בפרט, לכל קבוצה אתנית יש מאכלים מסורתיים משלה, המשקפים את המאפיינים התרבותיים הייחודיים שלה. לדוגמה, להמונג יש מאכלים כמו "מן מן" העשויים מתירס ו"טאנג קו" העשוי מבשר סוס; לטאי יש מאכלים כמו אורז דביק בחמישה צבעים, נבטי במבוק ממולאים בבשר, וחזיר מבושל בתמרינדי; התאילנדים ידועים במנות הצלויות שלהם כמו דג צלוי, עוף צלוי וחזיר צלוי; ולמואנג יש מאכלים כמו "קו לה" (סוג של סעודה המוגשת על עלים) ובשר באפלו עטוף בעלי "לה לום"...

Pa pỉnh tộp (דג בגריל)

דג בגריל (pa pỉnh tộp) המבושל על גחלים מקבל צבע זהוב-חום יפהפה לאחר הכנה, בשילוב עם הארומה הייחודית של תבליני mắc khén ו-hạt dổi. (מקור: TITC)

העם התאילנדי ברמות צפון מערב וייטנאם מעריך מאוד את הטעמים העשירים והמזינים של מנות צלויות כמו דגים צלויים ועוף צלוי. הם מכינים את המנות הללו באמצעות טכניקות תיבול והשרייה מורכבות, ויוצרים טעם ייחודי שקשה לאנשים באזורים אחרים לשחזר.

דג בגריל (pa pỉnh tộp) מוכן על ידי המקומיים באמצעות דגי נחל כמו קרפיון, שפמנון ודגי מים מתוקים אחרים. התבלינים בהם משתמשים כוללים בצל, בצל ירוק, נענע, למון גראס, פלפלי צ'ילי, ג'ינג'ר, אבקת גלנגל, אבקת אורז קלוי, נבטי הל, זרעי mắc khén, מלח, מונוסודיום גלוטמט ואבקת תיבול. התבלינים טוחנים דק, לאחר מכן נדחסים לבטן הדג ומשפשפים על החלק החיצוני כדי להבטיח ספיגה אחידה. לאחר 30 דקות, הדג מהודק בין מקלות במבוק וצלוי על אש גחלים. בזמן הצלייה, המקומיים מחממים את הדג בעדינות כדי להבטיח שהוא יתבשל באופן שווה.

הדג הצלוי, "pa pỉnh tộp", כשהוא מבושל עד להזהבה, הוא ריחני ומלא טעם, ומשלב את המתיקות והעושר של הדג, את חריפות הצ'ילי, את ארומה של עשב הלימון והגלנגל, ואת עשבי התיבול המעורבים בצורה מושלמת. הנאה מחתיכת דג צלוי זהוב-חום וריחני זה עם אורז מבושל טרי או אורז דביק מאפשרת לכם להעריך באופן מלא את הטעם המתוק והעשיר של הדג, את חריפות הצ'ילי והמאק חן (סוג של תבלין), את הירוק של הבצל הירוק ועשבי התיבול, ואת צבעו הזהוב של הדג הצלוי.

מבקרים מרחוק המגיעים להרמות יכולים ליהנות מ"פא פונה טופ", מנה של אורז דביק טבול ברוטב צ'ילי, בליווי מעט יין תירס חריף ומעורר תיאבון... חוויה מענגת באמת. מנת הדג הגריל המפתה הזו פונה לכל חושי הסועדים ומספקת את כולם, אפילו את החיך העדין ביותר.

טאנג קו

תבשיל טאנג קו מסורתי מכיל בשר סוס, חלקי גוף (לב, כבד, דם) ותבלינים רבים כמו הל, קינמון, למון גראס, ג'ינג'ר ומתכונים משפחתיים סודיים אחרים. (מקור: tourdulichsapagiare)

ת'אנג קו, מאכל של שבטי מונג, טאי והתאילנדים, עשוי בדרך כלל מבשר סוס, פסולת סוס, או בשר תאו, פסולת תאו... המנה מאופיינת בתערובת של כל האיברים הפנימיים, בשר ועצמות, המבושלים עם לפחות שמונה סוגים של עשבי תיבול ותבלינים הרריים כמו הל, קינמון, אניס כוכבי... תיירים בינלאומיים רבים או אנשים מהשפלה המבקרים ברמות בפעם הראשונה עשויים למצוא את ת'אנג קו מעט קשה לאכילה בשל ריחו החריף מעט. עם זאת, לאחר אכילתו מספר פעמים והתרגלות לטעם הייחודי הזה, סועדים עשויים להתקשות להפסיק לאכול. תושבי המקום נהנים לעתים קרובות מת'אנג קו עם יין תירס.

בשר באפלו מיובש

הטעם העשיר של בשר תאו מעושן בשילוב עם מלח המאק חן הייחודי של צפון מערב וייטנאם יכבוש אפילו את החך המבחין ביותר. (מקור: @thitsayyenphuong)

בשר תאו מעושן, המכונה גם בשר תאו מיובש או באפלו ג'רקי, מוכן על ידי הקבוצה האתנית התאילנדית באמצעות פילה תאו טרי ושוק. כל גידים או רקמת חיבור מוסרים, לאחר מכן הבשר נפרס לאורכו לאורך הסיבים לרצועות ברוחב של כ-7-8 ס"מ, אורך של 15 ס"מ ועובי של 2-3 ס"מ, ולאחר מכן מרוכך.

המקומיים קוצצים וטוחנים למון גראס, ג'ינג'ר, שום, פלפלי צ'ילי מיובשים, זרעי מק'ן, מלח, סוכר וכו', ואז מערבבים אותם היטב לתערובת תבלינים סמיכה מעט. הם משפשפים את התערובת הזו על בשר התאו ומשרים אותו כ-3 שעות כך שהבשר סופג את התבלינים באופן שווה. לאחר מכן, הם משפדים את הבשר וצולים אותו על גחלים, תוך שמירה על מרחק כך שהבשר יתבשל לאט ובאופן שווה.

הבשר מיובש עד לבישול מלא, לא מיובש יתר על המידה, אחרת הוא יהיה קשה ולעיס, ויאבד ממתיקותו. לאחר שנתחי בשר התאו המיובשים קיבלו את הארומה הייחודית והמושכת שלהם, הם מוציאים, עוטפים ומאוחסנים במקרר לצריכה מאוחרת יותר.

עבור משקי בית ברמות הגבוהות שעדיין מבשלים בתנורי עצים, הבשר נתלה בעליית הגג במטבח לעישון ואחסון לצריכה מאוחרת יותר. כאשר נדרשת נתח בשר, הוא מוריד ומאודה בסיר אידוי במשך כ-20-30 דקות עד שהוא רך. המתיקות של בשר התאו, המושרה בטעמים העשירים של התבלינים, יוצרת את הקסם שאי אפשר לעמוד בפניו של מאכל מיוחד זה מצפון מערב ההרים.

[מודעה_2]
מקור: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html