בואו לחוות את המנות הייחודיות של אזור צפון מערב

המנות המסורתיות המפורסמות של אזור צפון-מערב, עם טעמיהם העשירים האופייניים, עוררו את תיאבונם של הסועדים, אפילו הקפדניים ביותר.

עם התבלינים הייחודיים שלו, המטבח הצפון-מערבי תמיד מעורר את כל חושיהם של הסועדים. (מקור: dacsanvietnam.com)

צפון-מערב הודו הוא ביתם של קהילות מיעוטים אתניות כמו תאילנד, טיי, מואנג, דאו, מונג, לו לו, הא ניה... אחת הניואנסים התרבותיים הייחודיים של אנשי צפון-מערב הודו היא המאכלים המסורתיים המפורסמים שניתן למצוא רק באזור זה. אנשי צפון-מערב הודו נוטים להיות קפדניים בהכנת מאכלים כשהם מארחים אורחים מכובדים בבית, בחגים, טט או בהגשת תיירים כשהם מבקרים בכפר.

באזורים של מיעוטים אתניים והרים באופן כללי, ובאזור הצפון-מערבי בפרט, לכל קבוצה אתנית יש מאכלים מסורתיים משלה, הטבועים בזהות אתנית משלה. בעוד שלבני המונג יש מאכלים מתירס, טאנג קו מבשר סוס; לאנשי הטאי יש אורז דביק בחמישה צבעים, נבטי במבוק ממולאים בבשר, ובשר חזיר מבושל עם קנריום, התאילנדים ידועים במנות הצלויות שלהם כמו דג צלוי, עוף צלוי, בשר חזיר צלוי; לאנשי המואנג יש סעודת עלים, בשר באפלו עטוף בעלי לום...

דג בגריל

לדג צלוי על פחם יש צבע חום זהוב יפהפה לאחר בישול בשילוב עם הארומה האופיינית של מק חן וזרעי דוי. (מקור: TITC)

הקבוצה האתנית התאילנדית ברמות הצפון-מערביות אוהבת את הטעם העשיר והמזין של מנות צלויות כמו דגים צלויים ועוף צלוי. הם מכינים את המנה המיוחדת הזו עם מרינדה מורכבת מאוד, שמביאה טעם ייחודי שקשה לאנשים באזורים אחרים לחקות.

דג בגריל (pa pỉnh tộp) מוכן על ידי האנשים מדגי נחל, קרפיון, קרפיון כסף וקרפיון עשב... התבלינים המשמשים להכנת המנה הם בצל, בצל ירוק, בזיליקום, למון גראס, צ'ילי, ג'ינג'ר, אבקת גלנגל, סובין אורז, נצרי במבוק, הל, זרעי מק חן, מלח, מונוסודיום גלוטמט, אבקת תיבול... התבלינים נכתשים על ידי האנשים, לאחר מכן נדחסים לבטן הדג ומשפשפים על החלק החיצוני של הדג עד שהוא נספג באופן שווה, משאירים אותם למשך 30 דקות, לאחר מכן מהודקים על מקל במבוק וצולים על גחלים. בעת צליית הדג, האנשים מחממים את הדג עד שהוא מבושל בהדרגה ובאופן שווה.

כאשר דג ה"פה פונה טופ" זהוב-חום וריחני, הוא נושא את כל הטעמים המתוקים והשומניים של הדג, הטעמים החריפים של הצ'ילי, הטעמים הארומטיים של למון גראס, גלנגל ועשבי תיבול, כולם מעורבבים יחד בצורה מושלמת. בהנאה מהדג הצלוי הזהוב והריחני עם אורז טרי או אורז דביק, נוכל להעריך במלואו את הטעמים המתוקים והשומניים של הדג, את הטעמים החריפים של הצ'ילי, את הטעמים החריפים של פרי המק חן, את הצבעים הירוקים של הבצל, את הצבעים הירוקים של עשבי התיבול ואת הצבעים הצהובים של הדג הצלוי.

תיירים מרחוק המגיעים להרים יכולים ליהנות מהמנה "pa pỉnh tộp" עם אורז דביק טבול בצ'אם צ'או, בתוספת מעט יין תירס חריף, עקצוץ... מה שגורם להם להתלהב. מנת הדג הגריל האטרקטיבית מזמינה את כל חושי הסועדים ומשמחת את כולם, אפילו את האנשים הקפדניים ביותר.

טאנג קו

טאנג קו פוט מסורתי מכיל בשר סוס, מעיים, לב, כבד, דם סוס... ותבלינים רבים כמו הל, קינמון, למון גראס, ג'ינג'ר ותבלינים מסורתיים רבים אחרים. (מקור: tourdulichsapagiare)

המנה טאנג קו של אנשי מונג, טאי והתאילנדים עשויה בדרך כלל מבשר סוס, מעי סוס או בשר תאו, מעי תאו... המנה מאופיינת בתערובת של כל האיברים הפנימיים, הבשר והעצמות, אשר מבושלים על אש קטנה עם לפחות 8 סוגים של עשבי תיבול ותבלינים הרריים כמו הל, קינמון, אניס כוכבי... תיירים בינלאומיים רבים או אנשים מהשפלה המגיעים להרמות, כשהם טועמים לראשונה טאנג קו, יתקשו לאכול אותה בגלל הארומה החריפה. עם זאת, לאחר אכילתה מספר פעמים והתרגלות לטעם המוזר הזה, סועדים עשויים להתקשות להניח את מקלות האכילה שלהם. טאנג קו נהנה לעתים קרובות עם יין תירס.

באפלו ג'רקי

הטעם העשיר של ג'רקי באפלו בשילוב עם המלח הצפון-מערבי הטיפוסי יגרמו אפילו לסועדים התובעניים ביותר "להתאהב". (מקור: @thitsayyenphuong)

בשר תאו מעושן, המכונה גם בשר תאו מיובש או בשר תאו מיובש, מכינים על ידי העם התאילנדי מפילה טרייה וירכי תאו. אם לבשר התאו יש גידים או פס כסף, יש להסירם, לאחר מכן לפרוס אותו לאורך הסיבים ברוחב של כ-7-8 ס"מ, באורך של כ-15 ס"מ ובעובי של כ-2-3 ס"מ, וללוש אותו עד לריכוך רב.

אנשים יקצוצו ויכתשו למון גראס, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי מיובש, זרעי מק חן, מלח, סוכר... ואז ערבבו היטב ליצירת תערובת תבלינים סמיכה מעט... יש למרוח את התערובת על בשר התאו ולהשרות אותה כ-3 שעות כדי שבשר התאו יספוג את התבלינים באופן שווה, לאחר מכן יש להשתמש בשיפודים ולייבש על גחלים, ומשאירים רחוק כדי שהבשר יתבשל לאט ובאופן שווה.

הבשר מיובש כך עד שהוא מבושל, אין לייבש אותו יותר מדי אחרת הוא יהיה קשה לאכילה, ויאבד ממתיקותו. כאשר בשר התאו המיובש ספג את הארומה האטרקטיבית שלו, הוציאו אותו, עטפו אותו והכניסו למקרר לאכילה הדרגתית.

באשר למשקי בית ברמות הגבוהות שעדיין משתמשים בתנורי עצים, הם תולים אותם במטבח לעישון ואחסון לצריכה מאוחרת יותר. כאשר משתמשים בנתח בשר כלשהו לאכילה, הורידו אותו והכניסו אותו לסיר אידוי כדי לרכך אותו כ-20-30 דקות לפני האכילה. המתיקות של בשר התאו בשילוב עם עושר התבלינים יוצרת את הקסם של מנה מיוחדת זו של הרמות הצפון-מערביות.

מקור: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html