בריכה צלויה בחורף

צדפות בוץ צלויות הן מאכל כפרי אך מושך מאוד עבור תושבי האי בק פואוק, בקהילת טריאו פואוק, במחוז טריאו פונג. צדפות בוץ צלויות טעימות בכל עונה, אך המיוחדות ביותר הן כשהן מונחות על גריל ברזל, נצלות על גחלים בימי חורף קרים. התאספות סביב תנור הפחמים החם, הפיכת כל צדפת בוץ שמנה עד שהיא מבושלת, טבילתה בקערה של מלח, צ'ילי, פלפל ולימון והנאה ממנה יזכרו את כולם לנצח...

בריכה צלויה בחורף

צדפות צלויות על תנור פחמים הן מאכל אטרקטיבי עבור אנשים רבים - צילום: NB

צדפות, הידועות גם כצדפות דבש, נושאות את השם המדעי Meretrix lusoria והן סוג של צדפה במשפחת ה-Veneridae. הן מין בעל ערך רב, המנוצל לבשרן ולקונכיותיהן לקישוט ולשימוש ברפואה המזרחית. צדפות חיות קבורות בחול ובקרקעית הבוץ של נהרות ולגונות מליחות, בעיקר ולעתים קרובות מרוכזות מאמצע הנהר ועד לחוף.

בעיר הולדתי, החלזונות חיים בדרך כלל ביערות המנגרובים, בלגונות, המקיפים את נווה המדבר ואת החול הסחף המשתרע לאורך ענף נהר הייאו קרוב לשפך הנהר. לבשר החלזונות יש ערך תזונתי שאינו נופל מזה של צדפות, צדפות וצדפות, ולכן הוא מועדף על ידי האנשים. עם זאת, כדי ליהנות מחלזונות, זה חייב להיות עונתי והתקופה הטובה ביותר היא מאפריל עד יולי בלוח השנה הסולארי, שיכול להימשך עד חודשי החורף המוקדמים.

כדי לאסוף חלזונות בטבע, אנשים בעיר הולדתי עושים זאת לעתים קרובות באופן ידני על ידי שימוש במגרפה כדי לחפור בבוץ ובחול ואז לאסוף אותם. יש אנשים שטובלים את עצמם במים, ומשתמשים ברגליהם כדי לרמוס את החול והבוץ. כשהם מגלים חלזונות, הם צוללים למטה ולוכדים אותם ביד. מכיוון שהם נאספים רק למכירה קמעונאית והנאה, חלזונות בעיר הולדתי עדיין נמצאים בשפע בלגונות, נהרות ואגמים. הם מתרבים כל השנה ולעולם לא ייכחדו.

ברפואה המזרחית, בשר החילזון נחשב לצמח מרפא. יש לו טעם מתוק, מעט מלוח, קר, לא רעיל, ויש לו השפעה של ניקוי רעלים, הפחתת צמא, לחימה בדלקות, טיפול בצמא, שכרות, שחינות ונפיחות. שימושים נפוצים כמו בישול דייסה, בישול מרק, הקפצה, אידוי וצלייה - כולם מקדמים את ההשפעות הרפואיות שהוא מביא. בעיר הולדתי, חלזונות צלויים הם תמיד הפופולריים ביותר מכיוון שהם שומרים על טעמם המקורי וגם נוחים. כדי ליהנות מחלזונות צלויים, לאחר הקטיף, בחרו את הגדולים ביותר והשרו אותם במי אורז עד שהם משחררים את כל הלכלוך שבפנים. לאחר מכן, החלזונות מנוקים מהקליפה החיצונית שלהם ובהתאם לשיטת הצלייה, ישנם שלבים נוספים שונים. הפופולריים ביותר הם חלזונות צלויים עם שמן בצל ירוק וחלזונות צלויים ישירות על גחלים.

עבור חלזונות צלויים עם שמן בצל ירוק, הטבח בדרך כלל מבשל את החלזונות החיים עד שהם כמעט מבושלים, כאשר הקליפה מתפצלת לשניים, מוציאים אותם ושוטפים את הבשר. שומרים את הקליפה כדי להכניס את בשר החילזון לצלייה. כל חתיכת בשר חילזון מונחת לאחר מכן בחצי אחד של הקליפה החצויה. הבצל הירוק נקצץ דק מאוד, הבוטנים הקלויים נכתשים במידה בינונית, ואז מטוגנים עם שמן בישול או שומן, תוך הוספת רוטב דגים ו-MSG לפי הטעם. לאחר מכן מניחים את החלזונות על גריל מתכת, נצלים על גחלים עד שהם מתחילים לרתוח, לאחר מכן מוסיפים את תערובת שמן הבצל ירוק. ממתינים עד שבשר החילזון יספוג את התבלינים ויתחיל להתייבש לפני ההגשה.

בניגוד לשמן בצל ירוק צלוי, חלזונות צלויים ישירות על גחלים ואינם דורשים השרייה עם תבלינים כלשהם תמיד ישמרו על טעמם האופייני. כדי ליהנות מחלזונות צלויים בדרך זו, עליכם להצטייד בקערה של מלח, צ'ילי, פלפל ולימון חריף מאוד לאכול. כאשר החלזונות זה עתה מבושלים, המשתמש משתמש במקלות אכילה או במקל חד כדי לנקב את בשר החילזון ולטבול אותו בקערת המלח, להביא אותו לפה ולנשוף עליו תוך כדי אכילה, תחושה מעניינת מאוד. כאשר אתם מרגישים מעט חריפות בקצה הלשון, אתם יכולים לשתות את מיץ החילזון שעדיין נמצא בקונכייה הטרייה. הטעם הריחני והמתוק של מיץ החילזון באותו זמן יגרום לאדם שנהנה ממנו להתרגש.

בסופי שבוע, המשפחה מתאחדת, מתאספת סביב האש האדומה בחורף, משוחחת ונהנית מ"מסיבת" דגים צלויים. הטעם הבלתי נשכח הזה נשאר בזכרונות הילדות שלנו...

ואן טראנג

מָקוֹר