שיחה עם מנכ"ל מסעדת האורז נגו דונג בסיר חרס.

(NADS) - נגו דונג - מסעדת אורז בתנור חרס הממוקמת ברובע טיי טאן, ברובע טאן פו, הו צ'י מין סיטי - הוקמה בעיצומה של מגפת הקורונה. איש העסקים נגו הואנג פואנג דונג הוביל בהדרגה את המסעדה דרך מכשולים רבים, ובנה מעמד חזק בלבבות הסועדים.

למחברת הייתה הזדמנות לפגוש ולשמוע את סיפורה של גב' נגו הואנג פונג דונג - מנכ"לית Ngo Dong Clay Pot Rice, על מסעה בבחירה, הקמה וטיפוח של מותג מקסים, נגיש ותוסס.

אני נושא בתוכי את זיכרון הארוחות שאמי בישלה."

אשת העסקים דיברה על ראשית דרכה ופתחה במילים: "כילדה מאזור קואנג נאם שבמרכז הארץ, נגו דונג נושאת איתה זיכרונות יפים מארוחות משפחתיות חמות, בהן אמה בישלה סירים ריחניים וחמים של אורז."

המנכ"לית נגו דונג והארוחה שהכינה היא והשפים.

ואז, כשעברתי להו צ'י מין סיטי כדי ללמוד ולהתחיל את הקריירה שלי ב-1999, הבנתי שחיי העיר עמוסים וסוערים מדי. למשפחות רבות לא היה זמן להכין ארוחות חמות ומזינות במחיר סביר. פעם אחת, במקרה נהניתי ממנת אורז בסיר חרס במסעדה, והטעם הותיר עליי רושם מתמשך. אז התחלתי לחלום על פתיחת מסעדת אורז בסיר חרס...

אורז בסיר חרס נגו דונג נוצר רשמית בשנת 2019.

מעורר טעמים מוכרים

לדברי אשת העסקים, אורז מבושל בסיר חרס היה מרכיב עיקרי על שולחנות ארוחת הערב של משפחות רבות, לא רק כמאכל מוכר אלא גם כסמל לחמימות וביחד בתרבות הוייטנאמית.

אורז מבושל בסירים מפלסטיק או מברזל יצוק מסייע בשימור המתיקות הטבעית של גרגירי האורז. השכבה התחתונה הפריכה והצרובה היא מאפיין ייחודי שאינו נמצא בסוגי אורז אחרים. בעת האכילה, הסועדים חווים לעתים קרובות את הדביקות הריחנית של גרגירי האורז ואת הטעם העשיר והמלוח של הקרום הזהוב והפריך - חוויה קולינרית שהיא גם כפרית וגם ייחודית.

"גם ככל שהחברה מתפתחת, אנשים רבים עדיין פונים לאורז מבושל בסירי חרס כדרך לשמר ערכים מסורתיים. עבור רבים מאיתנו, סירי האורז מחרס תמיד מזכירים לנו את הימים ההם, כאשר תנורי העצים בערו, אמהות בישלו אורז בסירי חרס, וניחוח האורז המבושל מילא את הבית..."

"לכן, כיום, מסעדות אורז העשויות מכורי חרס לא רק מגישות אוכל אלא גם מציעות אווירה נוסטלגית, ועוזרות לסועדים לגלות מחדש את הטעם המשפחתי", העירה גב' נגו דונג.

כפרי, מתוחכם ומגוון בסגנון.

אורז מסיר חרס הוא מאכל פשוט אך מעודן, המוגש לעתים קרובות עם תוספות מלוחות ומרק כדי לאזן את הטעמים.

בין המנות הבולטות ניתן למנות את "קרפיון מבושל מכפר וו דאי" - מנת דגים המבושלת במשך זמן רב, מוגשת עם אורז מבושל בסיר חרס; "מרק סרטנים עם עלי יוטה" - מרק מרענן, מוגש עם חצילים כבושים, היוצר חוויה בלתי נשכחת;... ואנחנו לא יכולים לשכוח את "חזיר מבושל עם מטבל משחת שרימפס" - בטן חזיר מבושלת רכה ושמנה בשילוב עם הטעם המלוח והעשיר של משחת שרימפס מוקצפת.

בנוסף לאולמות עם קיבולת של 80-100 סועדים, מסעדת Ngo Dong Clay Pot Rice מציעה גם חללים פרטיים עם עיצובים אלגנטיים, היוצרים אווירה נוחה ללקוחות.

במיוחד בעידן "רב-תרבותי" זה, עסקים שילבו מנות דרום וייטנאמיות רבות עם אורז מחימר, כמו "מרק דגים חמוץ עם ראש נחש או שפמנון" - מרק עם חמיצות מרעננת של תמרינדי וארומה של אננס, שמשתלב בצורה מושלמת עם אורז מחימר; "קו קוואט" - רוטב טבילה אופייני לדלתא של המקונג, מושלם עם ירקות מבושלים ואורז פריך; "דג גובי מבושל בפלפל" - דג חריף קלות מבושל בפלפל, תוספת נהדרת לאורז חם מחימר;...

ניתן לשלב אורז מחימר בגמישות עם מנות מצפון וייטנאם ומדרום. כל שילוב מציע חוויה קולינרית עשירה בטעמים מלוחים, מתוקים, חמוצים וחריפים, מה שהופך את הארוחה לעגולה ובלתי נשכחת.

קידום המאפיינים הייחודיים והמיוחדים של המטבח הוייטנאמי.

לדברי מייסד Ngo Dong Clay Pot Rice, למטבח הוייטנאמי מאפיינים ייחודיים בהשוואה למטבחים מזרח אסייתיים אחרים כמו סיני, יפני או קוריאני. למרות חילופי תרבות, הוא עדיין שומר על זהות משלו עם טעמים ושיטות בישול מעודנות.

כמו במנות אורז, בעוד הסינים מעדיפים אורז מטוגן או אורז מאודה בסירים גדולים, אורז וייטנאמי מבושל בסירים מחרס או מברזל יצוק, תוך שמירה על הדביקות הריחנית של גרגירי האורז ועל השכבה התחתונה הפריכה האופיינית. ניתן לערבב אורז קוריאני עם רוטב, בעוד שאורז וייטנאמי המבושל בסיר חרס, כאשר נאכל עם מאכלים פשוטים ומסורתיים, שומר על טעמו המקורי...

אורז חרס נגו דונג היה וממשיך להיות יעד אידיאלי למפגשים משרדיים, מפגשים משפחתיים ומפגשים עם חברים...

מלבד אורז, לווייטנאמים יש גם פו - מאכל אלגנטי ומעודן, שונה באופן מובהק ממנות אטריות ביפן, קוריאה וסין. הבדל זה ניכר מיד בציר הצלול והמתוק באופן טבעי העשוי מעצמות בקר, בשילוב עם עשבי תיבול כמו קינמון, אניס כוכבי והל, ובהיעדר שמן ליצירת עושר...

"המטבח הוייטנאמי, עם האורז הכפרי בקערת חרס, הפו האלגנטי ורטבי הטבילה המגוונים, ריתק סועדים רבים בארץ ובחו"ל. ואני שמח מאוד לתרום את מאמציי, יחד עם וייטנאמים רבים, יזמים ואמנים, כדי לשמר ולקדם את המאפיינים הייחודיים של המטבח הוייטנאמי, כי כולנו אוהבים את טעמי מולדתנו", הצהיר המנכ"ל נגו דונג בביטחון.

מסעדת Ngo Dong Clay Pot Rice מתגאה באווירה ירוקה מרעננת, עיצוב פנים הרמוני וצבעים נעימים. בנוסף לאולמות גדולים בכל קומה המכילים 80-100 סועדים, Ngo Dong Clay Pot Rice מציעה גם חדרים פרטיים וחללים המצוידים במיזוג אוויר וריהוט אלגנטי, היוצרים אווירה נוחה ללקוחות. זהו יעד אידיאלי למפגשי חברה, מפגשי משפחה, מפגשים עם חברים או פגישות עסקיות.

מקור: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html