שיחה עם מנכ"ל נגו דונג קלייפוט רייס

(NADS) - נגו דונג - מסעדת אורז חרסית הממוקמת ברובע טיי טאן, ברובע טאן פו, הו צ'י מין סיטי, נולדה בעיצומה של התפרצות נגיף הקורונה. איש העסקים נגו הואנג פואנג דונג עזר בהדרגה למסעדה להתגבר על מכשולים רבים וליצור מקום בליבם של הסועדים.

לכותב הייתה הזדמנות לפגוש ולהקשיב לסיפורה של גב' נגו הואנג פואנג דונג - מנכ"לית קום ניו נגו דונג, על המסע של בחירה, יצירה וטיפוח מותג מקסים, קרוב ותוסס.

"אני נושא איתי את זיכרון הארוחה שאימי בישלה"

כשדיברה על התחלותיה האישיות, פתחה אשת העסקים את פיה: "כילדה מאזור קואנג נאם , נגו דונג נושאת עמה זיכרונות יפים מארוחות משפחתיות נעימות, שם אמה בישלה סירים ריחניים וחמים של אורז."

המנכ"לית נגו דונג והארוחה שהכינה היא והשפים

ואז, כשהגעתי להו צ'י מין סיטי כדי ללמוד ולעבוד מאז 1999, הבנתי שהחיים העירוניים עמוסים מדי וממהרים מדי, ולמשפחות רבות אין זמן להכין ארוחות נעימות ומזינות במחיר סביר. פעם אחת, במקרה, נהניתי מסיר אורז במסעדה, והטעם היה טבוע עמוק בזיכרוני, הוקסמתי מהמחשבה לפתוח מסעדת אורז..."

בשנת 2019, נולד רשמית אורז קלייפוט של נגו דונג.

מזכיר טעמים מוכרים

לדברי אשת העסקים, אורז מחימר נוכח על שולחנות ארוחת הערב של משפחות רבות, הוא לא רק מאכל מוכר אלא גם סמל לחמימות וביחד בתרבות הוייטנאמית.

אורז חרס מבושל בסיר חרס או בסיר ברזל יצוק, מה שעוזר לשמר את המתיקות הטבעית של גרגירי האורז. בפרט, השכבה השרופה והפריכה שמתחת היא מאפיין ייחודי שאף סוג אחר של אורז אינו ניחן בו. בזמן האכילה, סועדים חשים לעתים קרובות את הארומה הדביקה של גרגירי האורז, את הטעם השומני של השכבה השרופה והפריכה הזהובה, חוויה קולינרית שהיא גם כפרית וגם ייחודית.

"למרות שהחברה התפתחה, אנשים רבים עדיין פונים לאורז בסיר חרס כדרך לשמר ערכים מסורתיים. עבור רבים מאיתנו, אורז בסיר חרס תמיד מזכיר לנו את הימים ההם, כשהתנור עצים היה לוהט, אמהותינו בישלו אורז בסירים חרס, ריח האורז המבושל התפשט בכל הבית..."

"אז היום, מסעדות האורז המיוצרות בסיר חרס לא רק מגישות אוכל אלא גם יוצרות חלל נוסטלגי, ועוזר לסועדים למצוא את טעם החיבה המשפחתית", אמרה גב' נגו דונג.

כפרי, מתוחכם ורב-תכליתי

אורז בסיר חרס הוא מאכל כפרי אך מתוחכם, שלעתים קרובות מלווה במנות מלוחות ומרק כדי לאזן את הטעם.

נוכל להזכיר את "קרפיון עשב מבושל בכפר וו דאי" - מנת דגים עם זמן בישול ארוך, הנאכל עם אורז מחרס, טעים מאוד; "מרק סרטנים ויוטה" - מרק קריר, מוגש עם חצילים, היוצר תחושה בלתי נשכחת;... ואי אפשר לשכוח את "בשר מבושל עם משחת שרימפס" - בטן חזיר מבושלת רכה ושמנה בשילוב עם הטעם המלוח והעשיר של משחת שרימפס מוקצפת.

בנוסף לאולמות עם קיבולת של 80-100 סועדים, למסעדת Ngo Dong Claypot Rice יש גם חללים פרטיים, מעוצבים באלגנטיות, היוצרים נוחות ללקוחות.

בפרט, בעידן ה"רב-תרבותיות", עסקים שילבו מנות דרומיות רבות עם אורז חרס, כגון "מרק חמוץ עם דג ראש נחש או דג ראש נחש" - מרק עם טעם חמוץ של תמרינדי, ריחני באננס, מתאים ביותר לאכילה עם אורז חרס; "קו קט" - רוטב טבילה טיפוסי לאזור המערבי, הנאכל עם ירקות מבושלים ואורז פריך הוא הסטנדרט; "קא קא קו טיאו" - מנה חריפה קלות של דג מבושל בפלפל, מתאימה מאוד לאכילה עם אורז חרס חם;...

ניתן לשלב אורז חרס בגמישות עם מנות צפוניות או דרומיות. כל שילוב מביא חוויה קולינרית מלאה בטעמים מלוחים - מתוקים - חמוצים - חריפים, מה שהופך את הארוחה לשלמה ובלתי נשכחת.

קידום המאפיינים הייחודיים של המטבח הוייטנאמי

לדברי מייסד קום ניו נגו דונג, למטבח הוייטנאמי יש מאפיינים ייחודיים משלו בהשוואה למטבחים אסייתיים אחרים כמו סין, יפן או קוריאה. למרות חילופי התרבות, הוא עדיין שומר על זהות משלו עם טעמים ושיטות בישול מתוחכמות.

באשר לתבשילי אורז, בעוד שסינים מעדיפים אורז מטוגן או אורז מאודה בסירים גדולים, אורז וייטנאמי מבושל בסירי חרס או סירי ברזל יצוק, תוך שמירה על הארומה הדביקה של גרגירי האורז ועל השכבה הפריכה האופיינית. אורז קוריאני ניתן לערבב עם רוטב, בעוד שאורז וייטנאמי מסיר חרס, כאשר נאכל עם מנות כפריות, שומר על טעמו המלא...

אורז חרס של נגו דונג היה ונשאר יעד אידיאלי לפגישות של משרדים, משפחות, חברים...

בנוסף לאורז, לווייטנאמים יש גם פו - מאכל אלגנטי ומתוחכם, שונה בבירור ממנות אטריות יפניות, קוריאניות וסיניות, שניתן לראות מיד במרק הפו הצלול והמתוק באופן טבעי מעצמות בקר, בשילוב עם עשבי תיבול כמו קינמון, אניס כוכבי, הל, וללא שימוש בשמן ליצירת עושר...

"המטבח הוייטנאמי עם אורז חרס כפרי, פו אלגנטי, רטבים מגוונים לטבילה וכו' ריתק סועדים מקומיים וזרים רבים. ואני שמח מאוד לתרום את מאמציי, יחד עם וייטנאמים רבים, אנשי עסקים ואמנים, כדי לשמר ולקדם את המאפיינים הייחודיים של המטבח הוייטנאמי, כי כולנו אוהבים את טעמי מולדתנו", מאמין המנכ"ל נגו דונג.

חלל Ngo Dong Claypot Rice הוא קריר, עם עיצוב פנים הרמוני וצבעים נעימים. בנוסף לאולמות הגדולים בקומות עם קיבולת של 80-100 אורחים, Ngo Dong Claypot Rice מציע גם חדרים וחללים פרטיים המצוידים במיזוג אוויר ועיצוב פנים אלגנטי, היוצרים נוחות ללקוחות, יעד אידיאלי לפגישות של סוכנויות, משפחות, חברים או שותפים.

מקור: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html