זוהי מנה העשויה מקוקוס קשה פרוס דק, מבושל בממרח סויה מותסס. מכיוון שכאשר פורסים אותה, לכל חתיכת קוקוס יש צורה מעוקלת, כמו מסגרת מעוקלת של סירה, היא נקראת בצחוק "סירה מעוקלת".

אמי השתמשה בפטיש כדי לקלף את הקוקוס, להוציא את המים, ואז גרפה את בשר הקוקוס, קצצה אותו לחתיכות ושמה אותו בסיר חרס. לאחר מכן היא הוסיפה רוטב סויה, מעט מים, והניחה אותו על הכיריים, והדליקה אש לרתיחה. כשהרוטב הסויה רתח, היא הסירה את הקצף והנמיכה את האש, והניחה לו להתבשל עוד קצת כדי שהקוקוס יספוג את הטעם. היא הוסיפה מעט סוכר, קורט מונוסודיום גלוטמט, ניגשה למדף הבצל שמאחורי הסיר, קטפה כמה גבעולי בצל ירוק, קצצה אותם דק, הוסיפה אותם לסיר, ואז הורידה אותו מהאש.

לדברי גב' נגוין טי בה, בזמן הייבוש, יש צורך לערבב מדי פעם כדי לעזור לרוטב הסויה להתבשל מהר יותר.

סיר אורז מהביל הוגש. נוספו קערת מרק ירקות בר עם מעט דג מיובש, וזו הייתה הארוחה השלמה. לכל חתיכת קוקוס, מועשרת ברוטב סויה, היה טעם עשיר, קרמי ומלוח שהיה טעים מאוד והשתלב היטב עם אורז. אכלתי את המנה הזו פעמים רבות, אבל עדיין מדי פעם אני משתוקק אליה מאוד.

משחת שעועית מותססת "סירה מעוקלת" הייתה גם מאכל פופולרי בקרב תושבי האזור שלי באותה תקופה.

אחרי טט (ראש השנה הירחי), המים בתעלות ובבריכות מתייבשים בהדרגה, דגים וממרח דגים מותסס הופכים לנדירים, והשווקים רחוקים (וגם אם היו בקרבת מקום, אנשים בכפר לא היו בהכרח הולכים לקנות אוכל באופן קבוע בגלל כסף מוגבל). לכן, רוטב סויה, מרח דגים מותסס, דגים מיובשים וכו', מחליפים בתורם ארוחות.

לפעמים היינו מכינים ירקות מבושלים ברוטב סויה, אבל אמי הייתה משנה את אופן ההכנה שלהם על ידי הוספת חלב קוקוס. במהלך עונת הגשמים הראשונה, המים בתעלות היו מתחילים לעלות, והירקות המרים ותרד המים היו צומחים וירוקים. בשלוליות העמוקות מעט יותר, הירק המרים היה שקוע עד לראשו. היינו דוחפים בעדינות את המשקעים והאלום, אוספים את הירקות ביד אחת, וחותכים אותם בסכין עם השנייה. תוך רגע, הסל היה מלא בירקות עזים, כל גבעול רך, לבן ורך. צלחת של תרד מים מבושל או ירקות מרים בתחילת העונה, טבולים ברוטב סויה מבושלת עם חלב קוקוס, הייתה טעימה להפליא. אם היו אלה ירקות מרים, אחרי אכילה ושתיית מים, הטעם המתוק והמרענן של הירק עדיין היה נשאר על הלשון.

עם הגשמים המתמשכים של תחילת העונה, דגי הפרס שהסתתרו בבריכות הרדודות במהלך הבצורת החלו להגיח בחיפוש אחר "ארץ מובטחת" כדי להטיל את ביציהם ולהשתעשע. אנחנו הילדים שמחנו מאוד כשתפסנו אותם. עם זאת, למרות שכל דג היה עמוס בביצים, גופו היה דק, מוארך ומכוסה בריר. המבוגרים אמרו, "מה כל כך טעים בזה? זה טוב רק ל... בישול ברוטב סויה." אז, רוטב סויה קיבל שימוש נוסף. אל תטעו, פשוט נסו אותו. בשר הדג הופך אז לעיס, מלוח וריחני מתוק - די מעולה.

בתחילת עונת הגשמים, דגים היו נדירים, ומי הנהר החלו להיות פחות מלוחים. בימים שבהם חזרתי הביתה מבית הספר והנהר היה מלא מים, הייתי הולך לגינה לחפור כמה תולעי שלשול, מניח כתריסר חכות, ומניח אותן בין הקנים, גושי יקינתון המים וגפני החצוצרה לאורך גדת הנהר. אז היו לא מעט גובי קוקוס בנהר. כשהגאות הייתה נמוכה, הם היו נכנסים למחילות שלהם; כשהגאות הייתה גבוהה, הם היו יוצאים לאכול. אחרי כמה שעות, בדיקת החוטים הייתה "מקרה של פגיעה או החמצה", לפעמים 5-7 דגים, לפעמים רק מעטים. זה היה מעט מדי, אמרה אמי, "אם כל המשפחה הייתה אוכלת כל כך הרבה, זה היה כמו 'טיגריס אוכל ארוחת טיגריס'". אז לפעמים אמי הייתה בוחרת חופן תרד מים או אמרנט כדי לבשל איתם, ולפעמים היא הייתה מבשלת אותם ברוטב סויה כדי לטבול בו את הירקות. שלא כמו המרקם הלעיס של דג הפרס בתחילת העונה, בשרו של גובי הקוקוס היה רך יותר אך ריחני ומתוק מאוד; ביס אחד הותיר רושם בלתי נשכח.

למרות שניתן להשתמש ברוטב סויה במנות רבות, צריכת רוטב סויה אינה מבטיחה בהכרח ארוחה טעימה; גם איכות רוטב הסויה משחקת תפקיד. באותם ימים, רוטב סויה היה זמין באופן נרחב. כל חנות מכולת, גדולה כקטנה, ללא קשר לכמות, כמעט תמיד החזיקה רוטב סויה. ובעלי חנויות לא היו מהססים לבחור רוטב סויה איכותי למכירה, תוך שהם משתתפים ב"תחרות בריאה" כדי לשמר את לקוחותיהם.

לפני כמה ימים, במקרה עצרתי ליד דוכן משקאות בהמלט 6, טאן טאן וורד, קא מאו סיטי. ובמקרה, נודע לי שהבעלים מכינה גם רוטב סויה מסורתי. שמה הוא נגוין טי בה, בת 69, ועוסקת במלאכה הזו כבר למעלה מ-20 שנה. היא אמרה שירשה את המקצוע מאמה.

ראש המלט 6, טא ואן גופ, "פרסמה": "גב' בי מכינה רוטב סויה טעים, הוא נקי וללא כימיקלים. מספר חנויות מכולת באזור קונות לה רוטב סויה. בזכות מקצוע זה, היא מצליחה לגדל את ילדיה ולייצב את חיי משפחתה."

סקרנית לגבי המנה שהייתה חלק מילדותי, קבעתי לבקר מתישהו כדי ללמוד איך להכין אותה. גברת בי ענתה בשמחה, "את יכולה לבוא בכל עת".

כשהגעתי, היא בדיוק סיימה להכין מנה של רוטב סויה והייתה בתהליך התסיסה שלו. בחוץ, מנה נוספת, שהומלחה והושקה טרייה, אוחסנה בסיר חרס גדול. היא הייתה עסוקה גם במיון פולי סויה, והתכוננה להרתיח אותם בשעה 3 לפנות בוקר עבור מנה חדשה. גברת בי הסבירה שהכנת רוטב סויה היא עבודה קשה מאוד, והרווח נובע בעיקר מהעבודה.

בכל שבוע היא מייצרת 3-4 מנות של רוטב סויה (כל מנה משתמשת ב-30 ק"ג פולי סויה, מה שמניב 90 ק"ג רוטב סויה); במהלך פסטיבלים גדולים וטט (ראש השנה הירחי), היא עשויה לייצר 5-7 מנות.
כדי להכין רוטב סויה, על היצרן לעבור שלבים רבים, החל מהרתחת פולי הסויה, תסיסתם, הכנסתם לצנצנות עם מלח, מים, סוכר... ולאחר מכן ייבושם בשמש. לדברי גברת בי, רוטב סויה טוב מיוצר כאשר פולי הסויה רכים ואחידים מבלי להישבר לשניים, ולרוטב הסויה אין טעם חמוץ.

כדי להבטיח שהפולי סויה רכים באופן שווה, היא צריכה להתעורר בשעה 3 לפנות בוקר כדי להדליק את האש, לשטוף את פולי הסויה ולהכניס אותם לסיר לרתיחה. התהליך חייב להיעשות במהירות כך שעד השעה 5 בבוקר הפולי יתחילו לרתוח. לאחר הרתיחה, היא ממשיכה לטפל באש עד 3 אחר הצהריים (בדיוק 10 שעות) עד שהפולי רכה, ואז היא מוציאה אותם לתסיסה. תהליך התסיסה אורך יומיים ולילות. תהליך הייבוש אורך גם הוא 2-3 ימים, תלוי במזג האוויר. פולי הסויה מוכנים כשהם צפים אל פני השטח, בעלי צבע צהוב עמוק וארומה חזקה.

היא אמרה שהכנת רוטב סויה נראית קלה אבל היא למעשה קשה. זה קל כי השלבים פשוטים, כל אחד יכול לעשות את זה. אבל קשה לייצר כמות טעימה של רוטב סויה. הכל בזכות ניסיון.

היא סיפרה שבעבר, ברובע 4, בעיר קא מאו, ברחוב לאם טאן מאו (ליד תעלת קא מאו), היה כפר שייצר רוטב סויה. גם אמה הגיעה מאותו כפר. אולם, כיום, עקב מחירם הגבוה של חומרי הגלם (פולי סויה, סוכר, מלח וכו'), יצרני רוטב הסויה אינם מרוויחים הרבה, ולכן כולם עברו למקצועות אחרים. היא, לעומת זאת, מתמידה בכך משום שהיא אוהבת את המלאכה הזו, ומתפרנסת בעיקר מעבודתה. היא מוכרת כל קילוגרם של רוטב סויה תמורת 10,000 דונג, ומרוויחה 5-6 מיליון דונג בכל חודש. במהלך פסטיבלים גדולים וטט (ראש השנה הירחי), כשהיא מרוויחה יותר, הכנסתה עולה.

"כיום, אנשים אוכלים הרבה משחת שעועית מותססת, אז אני לא מודאגת מהביקוש. אני רק מקווה שתהיה לי הבריאות לעשות את העבודה הזו באופן קבוע, גם כדי לשמר את מלאכתה של אמי וגם כדי לפרנס את משפחתי", היא התוודתה.

בעבר, רוטב סויה נקשר לעתים קרובות לתקופות של קושי ומחסור, כאשר אנשים חיים בעוני ובחסכנות. אבל כיום, רוטב סויה נמצא כמעט בכל בית, מאנשים רגילים ועד משפחות עשירות, באזורים עירוניים וכפריים כאחד, במסעדות פשוטות ועד לסעודות מפוארות במסעדות. רק דמיינו, מאות מנות משלבות רוטב סויה. אפילו רק מנת הדג המבושל ברוטב סויה, ישנם עשרות סוגי דגים המשמשים, מדגי נהר ועד דגי ים, כל מנה עשירה בטעם ומרשימה.

ישנן אינספור מנות בשר שלא ניתן להכין ללא רוטב סויה כתיבול. בנוסף, ישנם רטבי טבילה רבים בהם רוטב סויה הוא המרכיב העיקרי. שלא לדבר על כך, שישנן גם מנות צמחוניות רבות המוכנות עם מרכיב זה שניתן להשתמש בהן הן במטבח הצמחוני והן במטבח הלא צמחוני.
רוטב סויה הוא מאכל "פרימיום", הממלא תפקיד מיוחד למדי במטבח הווייטנאמי.

הויין אנה

מקור: https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html