להביא את "המטבח המפוצץ" לעיר

ניתן לחלק את המטבח של אזור ההיילנדס המרכזיים לשני חלקים: מנות חגיגיות ומנות יומיומיות.

בעוד שמסעדות מסורתיות ניצלו את מנות הפסטיבל והפכו מוכרות לתיירים, כיום מוגשות לשולחן הסעודות ארוחות פשוטות ממטבח השדה.

"מגשי האורז המקומיים" הללו, אשר עוטפים את טעמי חיי היומיום, לא רק מרתקים את הסועדים אלא גם פותחים טרנד חדש של הנאה מהמטבח המקומי במרחב העירוני של פלייקו.

סועדים נהנים ממנות ג'ראי במסעדת דאם סאן (רובע דיאן הונג). **צילום: מין צ'או**

בתחילת המסע של "מציאת ריח היער בעיר" במסעדת דאם סאן (193 טראן קווי קאפ, רובע דיאן הונג), סועדים יכולים לחוות ארוחת ג'ראי עם הטעם הנכון. בחלל החמים של האח ומדרגות העץ, שירי אהבה של הרמות המרכזיות מהדהדים באוזניים, ריח של דגים מיובשים צלויים, נבטי במבוק מוקפצים, מרק מעורבב עם ניחוח עלי פרילה... מעורר זיכרונות מהכפר.

גב' רה לאן הואה - רופאה ג'ראי שנולדה בכפר המרוחק יותר מ-90 ק"מ מפלייקו - אמרה בהתרגשות: "להסתכל על מגש האוכל גורם לי להתגעגע הביתה, להתגעגע לכפר". בפרט, באמצע מגש האוכל יש קערת מרק מעורב העשוי מחצילים מרים, דגים מיובשים, פרחי דלעת, עלי פרילה, פלפלי צ'ילי, פטריות... באמצע העיירה ההררית, המנות הכפריות הללו הופכות לפתע ל"גשר" המחזיר את הסועדים להרי המרכזיים הבתוליים.

בעלת מסעדת דאם סאן היא גב' רו מה הנין, ג'ראי ילידת איון פה ( ג'יה לאי ). בהתחלה, מנות ג'ראי לא היו בתפריט; היא בישלה רק כדי לספק את תשוקתה, כדי להפיג את געגועיה לטעמים מסורתיים. באופן בלתי צפוי, מנות כפריות אלו הפכו למנות הפופולריות ביותר של המסעדה.

גב' ח'נין שיתפה: "אנשים הולכים ליער ולשדות כדי לבשל כל מה שהם מוצאים לארוחות היומיומיות שלהם. כשאנחנו מגישים במסעדה, אנחנו עדיין שומרים על הרוח הזו, מהצורה ועד לטעם, היא חייבת לשאת את נשמת המטבח המסורתי."

במסעדת Lem's Kitchen (טון דוק טאנג 169, קומונה ביין הו), מנות בטעם של "מטבח שדה" כלולות בתפריט, המוגשות הן למקומיים והן לתיירים. כאן, ישנן מנות כמו חזיר מעושן, בשר צלוי בצינורות במבוק, סלט חצילים מרים עם דגים מיובשים, קאם - מנה של אנשי ה'רה עם חלזונות סלע, צפרדעי נחל, דג גובי נחל, חציל מר, ירקות בר, למון גראס ריחני... עטוף בעלי בננה וצלוי על גחלים לוהטות.

בפרט, אורז דביק אדה הוא מאכל פופולרי כאן. האורז הדביק מאודה, מונח על עלי בננה, מכוסה בשיפודי חזיר צלויים, לאחר מכן עטוף ומונח על גחלים לוהטות. לדברי השף, יש לצלות אותו במיומנות כך שמיץ הבשר יחלחל לאורז הדביק, ועלי הבננה השרופים מדיפים ארומה ייחודית, שונה למדי משיטת האידוי הרגילה.

גב' הואנג טי טו טוי (תיירת מהאנוי) אמרה: "בשעות אחר הצהריים המאוחרות, לאחר שטיילנו סביב אגם ביין הו, עצרנו במקרה במטבח של למ. מזג האוויר היה קריר, ישבנו ליד תנור הפחמים ממש מתחת לעצי האורן הירוקים, נהנינו ממנות כפריות, הקשבנו לשפים המקומיים מספרים סיפורי ילדות הקשורים לכל מנה, באופן טבעי הרגשנו שהארוחה הייתה הטעימה ביותר והותירה את הרושם הרגשי ביותר בטיול".

"קום דונג דונג" יוצר טרנד של הנאה מהמטבח המקומי בעיר.
**צילום: מין צ'או**

אם אתם רוצים לחוות ארוחה פשוטה כמו במטבח של מקומי, מסעדת Dong Bao Rice (03 Phung Hung, רובע Pleiku) היא המקום לעורר את התחושה הזו אצל הסועדים. הבעלים היא נערה צעירה משבט ג'ראי קאפה, נגוין טו הונג, שמביאה את כל זיכרונותיה מעיר הולדתה לשולחן האוכל.

התפריט עשיר ופשוט עם מנות שרק משמותיהן אפשר כבר להרגיש את הטעם החריף ואת הניחוח הקלוש של היער: דגים כתושים בעלי פרילה, בקר סנאי, בשר סנאי מלוח ומומלח בצ'ילי, נבטי במבוק מעורבבים עם צ'ילי, חציל סנאי, פרח בננה צלוי, מרק קסאווה עם שרימפס... אפילו מלח הפך ל"מנה" בתפריט: מלח נמלים צהובות, מלח עלי טנג לנג, ומלח עשב ריחני.

"אנשי ג'ראי צריכים רק לבשל אורז הררי, לאכול אותו עם סוגים שונים של מלח והוא טעים, מסיים את כל סיר האורז. סועדים רבים שמגיעים לכאן גם מאוד אוהבים את מלחי הטבילה בטעם הרי ויערות הרמות המרכזיות" - שיתפה גב' קאפה נגוין תו הונג.

בעיירה ההררית פלייקו יש מסעדות רבות המפורסמות במטבח המסורתי שלה. עם זאת, רק לאחרונה מנות יומיומיות נוצלו באופן משמעותי בתעשיית הקולינריה תחת השם הפופולרי מאוד "קום דונג באו". כיום, מסעדות, בתי אוכל וסועדים רבים יכולים למצוא ארוחה פשוטה כמו בבית אך עם חוויה חדשה ומעניינת.

זה מראה שהמטבח של אזור ההיילנדס המרכזיים הוא אוצר, מה שאנחנו יודעים שהוא רק פינה קטנה, אם לא הובאה מפינת המטבח לשולחן הסעודה על ידי הבעלים עצמו כדי להציג אותה. המנה הכפרית גורמת לסועדים לא רק ליהנות אלא גם לרצות ללמוד עוד על הסיפור שמאחורי הטעם הזה.

מקור: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html