להביא את "מטבח החווה" לעיר.

ניתן לחלק את המטבח של אזור ההיילנדס המרכזיים לשתי קטגוריות: מנות פסטיבל ומנות יומיומיות.

בעוד שמנות פסטיבל מסורתיות הפכו מוכרות לתיירים במסעדות, כיום דווקא הארוחות הפשוטות מהשדות מוגשות לשולחן הסעודה.

"מגשי הארוחות האתניים המסורתיים" הללו, המגלמים את טעמי חיי היומיום, לא רק שובים את לב הסועדים אלא גם פותחים טרנד חדש של הנאה מהמטבח המקומי בנוף העירוני של פלייקו.

סועדים נהנים מארוחת ג'ראי במסעדת דאם סאן (רובע דיאן הונג). **צילום: מין צ'או**

צאו למסע "למצוא את ריח היער בעיר" במסעדת דאם סאן (193 טראן קווי קאפ, רובע דיאן הונג), שם סועדים יכולים לחוות ארוחת ג'ראי אותנטית. באווירה החמימה של האח וגרם המדרגות מעץ, מנגינות שירי אהבה של אזור ההיילנדס המרכזיים ממלאות את האוויר, וניחוחות של דגים מיובשים צלויים, נבטי במבוק מוקפצים ומרק ירקות בר בניחוח עלי בזיליקום מעוררים זיכרונות מהכפר.

ד"ר רה לאן הואה, אישה משבט ג'ראי שנולדה בכפר המרוחק יותר מ-90 ק"מ מפלייקו, אמרה בהתרגשות: "לראות את הארוחה הזו אני מתגעגעת הביתה ולכפר שלי". ראויה לציון במיוחד קערת מרק הירקות המעורב העשויה מחצילים מרים, דגים מיובשים, פרחי דלעת, עלי בזיליקום, פלפלי צ'ילי, פטריות וכו'. באמצע העיירה ההררית, המנות הכפריות הללו הופכות לפתע ל"גשר" שמחזיר את הסועדים להרי המרכזיים הבתוליים.

בעלת מסעדת דאם סאן היא גב' רו מה הנין, אישה ג'ראי שנולדה באזור איון פה (מחוז ג'יה לאי ). בתחילה, ארוחות בסגנון ג'ראי לא היו בתפריט; היא בישלה אותן רק כדי לספק את אהבתה לאוכל ולהפיג את כמיהתה לטעמים מסורתיים. באופן בלתי צפוי, ארוחות פשוטות וכפריות אלו הפכו למנות הפופולריות ביותר במסעדה.

גב' ח'נין שיתפה: "תושבי הכפר מבשלים כל מה שהם מוצאים ביער או בשדות לארוחות היומיות שלהם. כשאנחנו מביאים את זה לשולחן במסעדה, אנחנו עדיין שומרים על הרוח הזו; מהמראה ועד לטעם, הכל חייב לשאת את נשמת המטבח המסורתי."

במסעדת Lem's Kitchen (רחוב טון דוק טאנג 169, קומונה ביין הו), מנות עם טעמי הכפר כלולות בתפריט עבור מקומיים ותיירים כאחד. כאן תוכלו למצוא חזיר מעושן, בשר צלוי בצינורות במבוק, סלט דלעת מרה עם דגים מיובשים, ומנת cam-a-H're עם חלזונות סלע, צפרדעי נחל, גובי נחל, דלעת מרה, ירקות בר, למון גראס ריחני... עטוף בעלי בננה וצלוי על גחלים.

בפרט, אורז דביק על שיפודים הוא מאכל פופולרי כאן בקבוצה האתנית אדה. האורז הדביק מאודה עד לבישול, מונח על עלי בננה, מכוסה בשיפודי חזיר צלויים, לאחר מכן עטוף ומונחים על גחלים לוהטות. לדברי השף, הצלייה חייבת להיעשות במיומנות כך שמיצי הבשר ייספגו באורז ועלי הבננה ייחרכו, ויוציאו ארומה ייחודית, שונה למדי משיטת האידוי הרגילה.

גב' הואנג טי טו טוי (תיירת מהאנוי) סיפרה: "בשעות אחר הצהריים המאוחרות, לאחר שטיילנו סביב אגם ביין הו, במקרה ביקרנו במטבח של למ. מזג האוויר היה קריר, וישבנו ליד תנור הפחמים הבוער תחת עצי האורן הירוקים, נהנינו מהמנות הכפריות והקשבנו לשפים המקומיים המספרים סיפורים על ילדותם הקשורים לכל מנה, הארוחה הזו הייתה באופן טבעי החלק הטעים והבלתי נשכח ביותר בטיול."

"המטבח הוייטנאמי המסורתי" יוצר מגמה של הנאה מאוכל מקומי באזורים עירוניים.
**צילום: מין צ'או**

אם אתם רוצים לחוות ארוחה פשוטה ממש כמו במטבח של מקומי, מסעדת קום דונג באו (רחוב פונג הונג 03, רובע פלייקו) היא המקום לעורר את התחושה הזו אצל הסועדים. הבעלים, אישה צעירה משבט ג'ראי בשם נגוין טו הונג, הביאה את זיכרונות מולדתה לשולחן האוכל.

התפריט מגוון ופשוט, וכולל מנות ששמן מעורר טעמים חריפים ורמזים ליער: דגים כתושים בעלי בזיליקום, בשר סנאי, בשר סנאי עם צ'ילי ומלח, סלט נצרי במבוק עם צ'ילי, חציל סנאי, פרחי בננה צלויים, מרק קסאווה עם שרימפס... אפילו מלח הופך ל"פריט" בתפריט: מלח נמלים צהובות, מלח עלי טנג לנג, מלח עשב ריחני.

"אנשי ג'ראי צריכים רק לבשל אורז הררי, לאכול אותו עם סוגים שונים של מלח, והם מוצאים אותו טעים, ומסיימים את כל סיר האורז. סועדים רבים שמגיעים לכאן נהנים גם מאוד ממלחי הטבילה עם טעמי הרי ויערות הרמות המרכזיות", סיפרה גב' קפה נגוין תו הונג.

העיר ההררית פלייקו מתגאה במסעדות ידועות רבות המתמחות במטבח מסורתי. עם זאת, רק לאחרונה מנות יומיומיות קודמו באופן נרחב בתעשיית הקולינריה תחת השם הכפרי "ארוחות מיעוטים אתניים". כיום, מסעדות ומסעדות רבות מציעות לסועדים ארוחה פשוטה בסגנון ביתי, אך עם חוויה רעננה ומרגשת.

זה מראה שמטבח הרמות המרכזיות הוא אוצר בלום; מה שאנחנו יודעים הוא רק חלק קטן ממנו, אלא אם כן השפים עצמם מביאים אותו מהמטבח לשולחן כדי להציג אותו. מנות כפריות אלו לא רק מאפשרות לסועדים ליהנות מהטעם אלא גם ללמוד עוד על הסיפור שמאחורי טעמו.

מקור: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html