ביקור בכפר היין קים לונג, אחד מ"ארבעת היינות הגדולים" בימים שלפני טט

כפר ייצור יין בן למעלה מ-200 שנה

באמצע דצמבר 2024, המשכנו לנסוע בכביש 49C דרך השדות כדי להיכנס לכפר היין קים לונג, בקומונה האי קווה, במחוז האי לאנג, במחוז קוואנג טרי . לאורך דרך הבטון הקטנה, יקבי האנשים בערו כל היום כדי לספק הזמנות טט בזמן.

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 1. — שער כניסה לכפר ייצור היין המפורסם קים לונג.

גברת נגוין טי גאי, כמעט בת 70, מכפר קים לונג, היא אחת מהאנשים המחזיקים ב"סוד" של ייצור שמרים מסורתיים עבור משפחתה, לבישול "היין המשובח" המפורסם כאן. למרות שעבודתה עמוסה לקראת סוף השנה, גברת גאי עדיין מבצעת בשמחה את השלבים הקפדניים לייצור היין המפורסם במשך דורות.

בזמן שיחה, גברת גאי הושיטה יד לארון המטבח, הוציאה כמה גושי שמרים לבנים ושמה אותם במכתש קטן כדי לכתוש עד לקבלת מרקם חלק, המפיץ ניחוח נעים.

"שמרים אלה מכילים 16 צמחי מרפא שסבא רבא וסבי הכינו והורישו, כולל גלנגל וגבעול חציל לטיפול ברוחות שלעתים קרובות פוגעות בשמרים. לאחר הכנת השמרים, יש לייבש אותם במשך שבועיים לפני שניתן להשתמש בהם", סיפרה גב' גאי.

"מתסיסה לבישול, שבוע אחד, תסיסה של 5 ימים, לאחר מכן הוספת מים ועוד יומיים, לאחר מכן הכנסת הסיר והעלאת הכיריים לבישול יין. בכל סיר יש 8 עד 9 פחיות אורז, שהם בערך 2 ק"ג אורז, זמן הבישול לכל סיר יין על הכיריים הוא כ-3 שעות, כל סיר כזה דורש 1 עד 1.2 ליטר יין", אמרה גב' גאי.

המאפיין הייחודי של המזקקות המסורתיות בכפר קים לונג הוא סיר הזיקוק מנחושת, מעל הסיר נמצא דלי עץ העשוי מעץ המחובר יחד כמו תוף להזנת מים בזמן הבישול, בדלי עץ זה ישנם כוסות נירוסטה המונחות פנים אל פנים...

בנוסף ליין לבן מסורתי העשוי מאורז, בעיקר אורז קאנג דאן, משפחתה של גברת גאי ומשקי בית רבים בכפר קים לונג מייצרים כיום גם מוצרי יין "מיוחדים" העשויים מאורז אדום ואורז דביק ריחני הגדל באסם האורז הגדול ביותר באזור הדרומי של מחוז קוואנג טרי.

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 2. — סיר זיקוק נחושת ותוף עץ מוצבים על סיר הזיקוק בכפר קים לונג.

מחיר המכירה הנוכחי ביקבים בקים לונג תלוי בסוג. לדוגמה, יין אורז עומד כיום על 35,000 דונג וייט (VND), יין אורז דביק עומד על 45,000 דונג וייט (VND), ויין אורז סגול עומד על 75,000 דונג וייט (VND) לליטר.

מר הואנג טאן טונג, יו"ר הוועדה העממית של קומונה האי קווה, שיתף כי היין בכפר קים לונג מבושל בשיטה על בסיס מים. כאשר הוא מחומם, האדים מתאדים ומתעבים כשהם פוגשים את המים בסיר, ואז טיפות היין שנוצרות יזרמו החוצה...

אחד הגורמים היוצרים את הטעם הייחודי של יין קים לונג הוא מקור המים, השמרים, חוויית בישול היין על ידי שריפת עצים כדי לשמור על האש אדומה ולחות האוויר בארץ קים לונג הזו. בפרט, אנשי המשפחה שמייצרת יין טוב כאן, כשהם נשואים לגברים ממקומות אחרים, מבשלים גם הם לפי אותו מתכון אבל זה לא צלול ולא טעים כמו הבישול כאן. יש אנשים שחוזרים לכפר כדי להביא מים לבישול אבל היין לא טעים כמו זה...

מר ת'ונג אמר גם שלדברי זקני הכפר, כפר היין המסורתי של קים לונג בקומונה האי קווה הופיע בתקופה הקולוניאלית הצרפתית. לאחר שתקפו וכיבוש עיר הבירה הואה , וכיבוש וייטנאם, שלחו הקולוניאליסטים הצרפתים צוותי חקירה גיאולוגיים רבים כדי למצוא מקום להקמת מפעל יין. לאחר שסקרו מקומות רבים, הם החליטו לבחור בכפר קים לונג להקמת מפעל יין, שנודע בעבר בשם יין קסיקה של צרפת.

כאשר היין מבוקבק, הבקבוקים מושרים במים קרים למשך זמן מוגדר ולאחר מכן מועמסים על סירות להואה לאורך תעלת וין דין. חלק קטן נצרך ברחבי וייטנאם באותה תקופה, בעוד שרובו מועמס על ספינות לצרפת ומשם מיוצא ברחבי העולם .

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 3. — גב' נגוין טי גאי משתפת על השמרים המסורתיים של משפחתה שעברו בירושה במשך דורות רבים.

"לגבי טעמו של יין קים לונג, בספר דאי נאם נהאט טונג צ'י, כרך 8, מדור התוצרת המקומית ציין כי 'יין קים לונג בהאי לאנג, קוואנג טרי הוא הטוב ביותר', זה תורם לחגיגיות ולמוניטין של מעמדו המפואר של יין קים לונג בעבר" - מר נגוין הוא פואוק, מנהל קואופרטיב קים לונג, קומונה של האי קווה, שיתף עוד.

למרבה הצער, למרות ששמועות אומרות שיין קים לונג (קוואנג טרי) הוא אחד מ"ארבעת היינות הגדולים" בקרב העם, מותג היין המפורסם הזה בקוואנג טרי נמצא כעת במצב של "יין נודד", ואינו יכול לרשום את הסימן המסחרי שלו מכיוון שמישהו אחר השתמש בשם המותג של יין קים לונג כדי לרשום את הסימן המסחרי...

אנא החזירו את מותג היין המפורסם בן למעלה מ-200 שנה...

מר הואנג טאן טונג, יו"ר הוועדה העממית של קהילת האי קווה, אמר כי למרות שמותג היין קים לונג מפורסם כבר יותר מ-200 שנה, מוצרי היין המפורסמים של תושבי הכפר לא נרשמו כסימנים מסחריים או מוגנים על ידי זכויות בלעדיות לסימנים מסחריים, ולכן הצריכה המוגבלת של המוצר גרמה לדאגה רבה בקרב המקומיים.

לפני כ-20 שנה, בעל עסק שלא היה מכפר קים לונג במחוז האי לאנג הגיע לכפר ייצור היין המפורסם הזה כדי לגייס את תושבי קים לונג לייצר יין עבורם, שייקנו, יבקבו, יתויגו וימכרו בשוק. מאוחר יותר, עסק זה רשם את הסימן המסחרי "יין שיקה קים לונג" והפסיק לקנות יין שיוצר על ידי תושבי קים לונג.

לאחר זמן מה, מיזם זה נקלע לקשיים והוא "נסגר" במשך שנים רבות, וכבר שנים רבות תושבי כפר קים לונג אינם מצליחים לרשום את הסימן המסחרי עבור מותג היין המפורסם שלהם. אנשים מוכרים בעיקר למכרים במחוז, לתושבי כפר קים לונג שעובדים רחוק ולאלו שנהנו מיין קים לונג והזמינו אותו, שאינם מסוגלים להיכנס לסופרמרקטים ולשוק הגדול, מחיר המכירה אינו גבוה.

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 4. — חביות יין האורז הסגול תססו והן מוכנות לבישול.

"אנחנו מגישים עתירה להחזיר את מותג היין המקומי המפורסם, אך הדבר לא צלח", אמר מר תונג.

מר נגוין ואן פואוק, מנהל קואופרטיב קים לונג, אמר כי הקואופרטיב מתכנן אזור ייצור חומרי גלם מרוכז ומתמחה כדי לייצר באופן יזום יין מסורתי עבור כפר האומנים.

לדברי מר פואוק, כיום בכפר קים לונג ישנם מעל 200 משקי בית המייצרים יין מסורתי. תפוקת היין השנתית הממוצעת היא כ-100,000 ליטר, כאשר משתמשים בכ-200 טון אורז כחומר גלם והיין הנ"ל נמכר תמורת כ-7-8 מיליארד דונג וייטנאמי. בנוסף, אורז מקומי מסופק גם למפעלים המייצרים ורמיצ'לי, נייר אורז וכו'.

בפרט, יין קים לונג מבושל בתחילה בטמפרטורה של 55-60 מעלות, אך לאחר מספר חודשים הוא מתרכך ל-45 מעלות והוא טעים מאוד, ולא יהיה לכם כאב ראש אחרי שתייתו.

"בדרך כלל, יין נשמר לאורך זמן וכיום יש מכונות להסרת אלדהיד, אבל יין הכפר קים לונג מבושל בשיטת המים, מתאדה ומתעבה כך שהאלדהיד מתאדה. לאחרונה, צוותים רב-תחומיים הגיעו לבדוק ולבדוק אם יש אלדהיד לאחר הבישול, אך כמעט ולא היה כזה. הבאנו את היין גם לשני מרכזי בדיקה בקואנג טרי ובת'ואה ת'יאן הואה, ששניהם הראו שתכולת האלדהיד כמעט אפסית", אמר מר פואוק.

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 5. — השמרים נמעכים דק ולאחר מכן מפוזרים באופן שווה על האורז במסננת. לאחר מכן, משתמשים במקלות אכילה כדי להמשיך לערבב היטב לפני שמכניסים אותם למיכל התסיסה.

בימים אלה, מר פואק ואנשים אחרים עסוקים בלבחור עיצובים לבקבוקים ותוויות כדי לרשום את ה-OCOP (התווית המסחרית האוסטרלית) למוצרי יין קים לונג של כפרו בזמן כדי שיוכלו למכור אותם בשוק במהלך חג הטט.

לדברי מר פואוק, היחידה מציעה למחוז ולמחוז להחזיר לעצמה את המותג ולרשום את מותג היין המסורתי של קים לונג של הכפר.

"אנחנו עובדים כרגע על מותג קולקטיבי ליין הכפר המסורתי של קים לונג. אנחנו מוכרים ככפר מסורתי, אבל בגלל שאנחנו תקועים עם מותג היין Xika Kim Long, שנרכש ונרשם על ידי עסק, המותג שאנחנו עובדים עליו עדיין לא זמין. לאחרונה, הצענו את יין קים לונג האי קוה או יין הכפר קים לונג, אבל זה לא התקבל."

"ללא מותג, כפר היין קים לונג מכר רק יין גולמי במחירים נמוכים. ברגע שיהיה לנו מותג קולקטיבי, ערך מוצרי היין המסורתיים של קים לונג בכפר שלנו יגדל, מחיר המכירה יהיה גבוה יותר, ושוק הצריכה יהיה רחב יותר", אמר מר פואוק.

שימור וקידום מסורות תרבותיות, תוך עמידה בתקנה "אם אתה שותה אלכוהול - אל תנהג"

לדברי מר הואנג טאן טונג, יו"ר הוועדה העממית של קומונה האי קווה, יחד עם "החייאתו" של כפר אומנות היין המסורתי קים לונג, בשנים האחרונות, היישוב תמיד שם לב לשימור וקידום יופי תרבותי, כולל שתיית אלכוהול, במיוחד אם אתם שותים אלכוהול - אל תנהגו...

מקור: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm