בכל פעם שמישהו שואל אותי, "מה המיוחד של עיר הולדתך?", אני עונה ללא היסוס: עוגת אורז תאי בינה .

רק ארבע המילים האלה, אבל הן הספיקו כדי לגרום לליבי להישבר, כאילו נגעתי בזיכרון יקר. באן צ'אי היא לא סתם מאכל. זוהי מולדתי, עטופה בחתיכת עוגה מרובעת, לעיסת, ריחנית ובעלת טעם עמוק.

כדי להכין מנה של לביבות אורז טעימות, צריך לפחות חצי חודש של הכנה. (תמונה להמחשה: tuoitre.vn)

אני באמת נהנה לאכול באן צ'אי (סוג של עוגת אורז) רק כשאני חוזר לעיר הולדתי לטט (ראש השנה הירחי). לאורך כל השנה בעיר הסואנת, אני אולי אמצא באן צ'אי איפשהו, אבל הטעם שונה. באן צ'אי צריך להיאכל באזורים כפריים, בקור הקריר של הימים האחרונים של השנה, כאשר רוחות המונסון הצפון-מזרחיות סוחפות את השדות הקצורים, כאשר טט עדיין לפנינו וליבות האנשים מלאים בציפייה. ואני רוצה שהבאן צ'אי יהיה מהסוג שסבתי קונה.

סבתי אמרה שכדי להכין עוגיות אורז דביקות וטעימות, צריך לפחות חצי חודש של הכנה. שומן חזיר פרוס דק ומושרה בסוכר קנים עד שהוא נספג; גם את בשר הקוקוס יש לבחור בקפידה ולפרוס אותו באופן שווה. אורז דביק הוא המרכיב העיקרי, והוא חייב להיות ריחני, צלוי בקפידה כדי שיהיה פריך מבלי להישרף. פרי הגאקוס מספק צבע אדום חם; פרי הגרדניה צובע את העוגה בצהוב בוהק; שומשום ובוטנים קלויים עד להזהבה וריח. אי אפשר להכין כל מרכיב בחיפזון.

להקשיב לה מספרת את סיפור הכנת הבאן צאי (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) הרגיש כמו לשמוע על עונת קציר ארוכה. החל ממרכיבים פשוטים, המוכרים לחיי הכפר, דרך ידיו המיומנות של האופה, הכל משולב בהרמוניה ליצירת עוגה רכה וריחנית בעלת טעם מיוחד. היא אמרה שכל באן צאי הוא תוצאה של תהליך חרוץ וקפדני, המכיל את אהבת המלאכה ואת אהבת המולדת של תושבי הכפר נגוין, במחוז תאי בין (לשעבר).

היא גם לימדה אותי איך לאכול עוגות אורז דביקות. כשאוכלים, לא צריך לנשוך מהר, אלא לאכול לאט, וליהנות מכל חתיכה קטנה עם כוס תה חמה. לאחר מכן, המתיקות העדינה של קנה הסוכר תתפשט בהדרגה על הלשון; ואחריה החריפות העדינה של הג'ינג'ר, הפריכות של האורז הדביק הקלוי, הלעיסה של האורז הדביק ופתיתי האורז הצעירים. אחר הצהריים של טט, הייתי יושב לצידה, מקשיב לרוח הנושבת בחוץ, מקשיב לה מספרת סיפורים ישנים, מחזיק חתיכת עוגת אורז דביק בידי, ומרגישה את הזמן מאט את הקצב. ואז הבנתי שטט צריך להיות מלא רק באהבת משפחה.

כשהתבגרתי, עזבתי את עיר הולדתי, נושא איתי זיכרונות מחגי טט מלאים בקציצות אורז וסבתי. כשחלקתי את הפינוק הזה עם חברים, ליבי התמלא גאווה כשאמרתי, "זוהי עוגת האורז תאי בינה מעיר הולדתי." עוגת אורז היא התמחות מקומית, דרך בשבילי להכיר את שורשיי בין כל כך הרבה מקומות אחרים.

אחר כך סבתי הזדקנה, והיו חגי טט שבהם כבר לא היה לה כוח ללכת לשוק לקנות את העוגות. עוגות האורז עדיין היו מונחות באותו מקום בבית. אכלתי אותן, עדיין עם המתיקות העדינה שלהן וטעם הג'ינג'ר העדין שלהן, אבל עם נוסטלגיה עדינה נוספת. לא היה אף אחד שיזכיר לי לאכול לאט, לא עוד שיחות עם סבתי תוך כדי התענגות על הטעם המוכר של העוגות.

עכשיו, בכל פעם שאני חוזר לעיר הולדתי לטט (ראש השנה הירחי), הדבר הראשון שאני מחפש הוא ה"באן קאי" (עוגת אורז). כשאני נוגס, אני מרגיש כאילו אני חי מחדש את הימים ההם, רואה את הבית הישן, רואה את החורף בעיר הולדתי שמעולם לא השתנה. אולי לכל אזור יש פינוק מיוחד שגורם לרחוקים לזכור אותו בחיבה. בשבילי, זהו ה"באן קאי" מתאי בינה - עוגה קטנה שמגלמת את האהבה למולדתי ואת הגאווה של אלו שגרים רחוק. וכל עוד יש "באן קאי" זמין בכל טט, אני יודע שעדיין יש לי מקום לזכור ולחזור אליו.

    מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691