מתיקות הבית בקערת מרק שורש בננה דאי דונג

באזור הכפרי של דאי דונג (קומונה ת'אצ' תאט, האנוי), יש מאכל כפרי וייחודי שנשמר על ידי התושבים המקומיים במשך דורות: מרק גבעולי בננה.

מרק גבעולי בננה, שהיה בעבר מאכל מוכר בארוחות עניות, מופיע כיום באופן חגיגי על מגשי החג, יחד עם מעדנים רבים. עבור אנשי דאי דונג, מרק גבעולי בננה הוא לא רק מאכל, אלא גם חלק מזיכרונות עיר הולדתם. כדי לבשל קערת מרק בטעם מושלם, נדרשת קפדנות ומיומנות. לאחר קילוף ושטיפת גבעול הבננה, הוא נלוש היטב עם שמרים ורוטב סויה כדי להסיר את המוהל, ריכוך, ואז נשטף שוב ומושרה בתבלינים. לאחר מכן, גבעול הבננה מושרה בשומן חזיר טחון, שמרים ורוטב אורז דביק, מעורבב היטב ומטוגן עם עצמות חזיר על אש נמוכה כדי להוציא את הארומה. מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהעצמות רכות וגבעול הבננה סופג את הטעם. לפני הסרתו מהאש, הטבח מוסיף מעט שום כתוש ומפזר כוסברה פרוסה. התוצאה היא סיר של מרק חום מנצנץ, עם טעם עשיר, שומני ומעט חמוץ, מוזר ומוכר כאחד. אנשי דאי דונג גם הם מגוונים, מבשלים שורשי בננה עם עצמות כלבים, צלופחים, דג לואץ' או צבים רכים, אך חייבים להשתמש בשומן חזיר כדי לקבל את הטעם הנכון.

בעבר, בכל פעם שהיה אירוע משפחתי, אנשים היו צריכים לחפור בעצמם שורשי בננה, דבר שהיה מייגע וגוזל זמן רב. כיום, עבודה זו הפכה לנוחה יותר הודות למשקי בית המתמחים בחפירה, עיבוד ומכירה חוזרת של שורשי בננה מעובדים. בכביש המחוזי 419 העובר דרך כפר דאי דונג, לא קשה לראות משפחות המוכרות שורשי בננה פרוסים ומושרשים מראש. גב' קיו טי הא, משק בית המתמחה בעיבוד ואספקת שורשי בננה, אמרה שמשפחתה מעבדת 70-100 ק"ג מדי יום, במיוחד בעונת החתונות, כאשר הביקוש גבוה עוד יותר. שורשי בננה טריים נרכשים מדלתא הנהר האדום ונבחרים בקפידה מעצי "בננה בת" כדי להבטיח טעימות, ללא סיבים וללא קשיות. לאחר החפירה, השורשים מקולפים, נשטפים מהמוהל במים מעורבבים עם חומץ, ואז פרוסים דק מאוד וקוצים. הם נמכרים כפי שהם מוכנים, כך שכאשר אנשים קונים אותם לבישול מרק, המנה תמיד שומרת על טעמה הטרי. מחירו של כל קילו של שורש בננה מעובד נע בין 20,000 ל-30,000 דונג וייטנאמי, משתלם ונוח מאוד.

אולי כמעט ואין מאכל שהוא גם פשוט וגם כפרי שזוכה להערכה כמו מרק גבעולי בננה בדאי דונג. אפשר לאכול אותו עם אורז לבן או ליהנות ממנו עם ורמיצ'לי, שניהם טעימים, עשירים בטעם מבלי להיות שמנוניים. על השולחן כיום, בין אינספור מאכלים מודרניים, מרק גבעולי בננה עדיין תופס מקום מיוחד, לא רק בגלל טעמו הבלתי נשכח, אלא גם משום שהוא מעורר זיכרונות מהבית, מחבר את הקהילה, וגורם לכל מי שנוסע רחוק להרגיש צביטה של ​​נוסטלגיה לטעם המוכר של המרק.

מקור: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html