טעם מתוק של מרק דאי דונג מתוק בחג טט

מלבד מאכלים מסורתיים לראש השנה הירחי כמו באן צ'ונג, בצל כבוש, חזיר ועוף, תושבי האנוי הקדמונים הכינו לעתים קרובות מרק מתוק כדי לסגוד לאבותיהם בערב השנה החדשה. עבור תושבי קומונה דאי דונג, מחוז טאצ' טאט, מרק מתוק הוא הכרחי על מגש הקורבנות של טט.

בשיחה עם כתבים, אמר מר קיאו קאו קוי (כפר 2, קומונה דאי דונג, מחוז תאץ' תאט, האנוי), שכאשר מדברים על מרק מתוק בחג טט, אי אפשר שלא להזכיר את כפר דאי דונג, מחוז תאץ' תאט, שם מרק מתוק הפך למותג מפורסם בכל רחבי העולם.

קינוח בטטה הוא הכרחי בכל משפחה בקהילת דאי דונג במהלך טט.

מר קיאו קאו קוי הוסיף כי למנה מסורת ארוכה. הוא שאל את הזקנים והיה שם גבר בן 97 שלא זכר מתי היא הוכנה. הזקן סיפר כי למנה זו מסורת ארוכה. כשהוא ידע עליה, היא כבר הייתה שם והיא נשמרת עד היום.

בעבר, מרק מתוק היה נהוג להכין כדי לארח אורחים לרגל אריכות ימים של קשישים, ובמהלך חג הטט היה זה משמש לאירוח אורחים. במקביל, אנשים השתמשו במרק מתוק כדי לסגוד לאל המטפל של הכפר. מרק מתוק בעבר היה מאכל מותרות, ששימש רק בחגים, טט ואירועים חשובים של העם.

כיום, מרק מתוק פופולרי יותר, מיוצר ומשמש אנשים בחגים, טט ואירועים משפחתיים חשובים. יש אנשים שמשתמשים בו לאירוח אורחים וכקינוח בחתונות,...

מר קיאו קאו קוי מספר על מסורת התה המיובש בקהילת דאי דונג. צילום: קונג פואונג.

מר קיאו קאו קוי סיפר על המרכיבים להכנת מרק מתוק, ואמר שבעבר, מרק מתוק היה מיועד להכנת מרק מתוק משני מרכיבים עיקריים: שעועית ירוקה ומולסה. מאוחר יותר, כאשר החיים הכלכליים השתפרו, סוכר יוצר בכמויות גדולות, ולכן אנשים ייצרו מרק מתוק עם שעועית ירוקה וסוכר כמרכיבים.

בעבר, כדי להכין מרק מתוק, היה צורך להכין מרק מתוק בצורה מורכבת מאוד. השעועית הירוקה ששימשה להכנת מרק מתוק הייתה צריכה להיות שלמה, ירוקה בהירה, ולא שעועית גדולה וצהובה. לאחר מכן, היה צריך להשרות את השעועית הירוקה במים קרים ולשטוף אותה פעמים רבות עד שהמים היו צלולים.

ניקוי השעועית דורש גם הוא קפדנות ויסודיות, הוצאת כל השעועית הפגומה, השעועית השחורה והשעועית השבורה, ניקוין פעמים רבות עד שהמים צלולים. לאחר ניקוי השעועית, יש לתת לה להתנקז לחלוטין לפני אידוי שלה בסיר אידוי עד לבישול. מעכו את השעועית המאודה עד שהיא חלקה, לאחר מכן צרו ממנה כדורים קטנים בגודל אשכולית. בעזרת סכין חדה לפרוס דק את השעועית עד שהיא מתרופפת. לאחר מכן, פרסו את השעועית שוב, צרו ממנה כדורים ופרסו אותה שוב. עשו זאת מספר פעמים עד שהשעועית חלקה ומתרופפת.

מר קיאו, מפעל הייצור של לואונג, קווי טרו, משתף במוצר התה המיובש שקיבל תעודת OCOP של 3 כוכבים. צילום: קונג פואונג.

לאחר מכן, ערבבו מולסה (כיום סוכר לבן מוקצף היטב עם מים ליצירת מי סוכר) עם שעועית מרוסקת והניחו את התערובת על הכיריים, ערבבו היטב בעזרת מקלות אכילה והנמיכו את האש.

"תהליך בישול המרק המתוק הוא חשוב ביותר, הדורש מהטבח להיות קפדני וזהיר מאוד. בעת הנחת הסיר על הכיריים, על הטבח לערבב את המרק המתוק ברציפות וללא הפסקה. בישול סיר של מרק מתוק לוקח בדרך כלל 3-4 שעות ואנשים צעירים ובריאים רבים צריכים לעשות את העבודה הזו בתורנות כדי שהסוכר יתערבב עם השעועית ולא יידבק לסיר. לאחר שהסוכר התערבב עם השעועית, סיר המרק המתוק יוסר ויחולק לתבניות וצלחות, תוך פיזור שווה בשווה" - שיתף מר קיאו קאו קוי.

לדברי מר קיאו קאו קוי, בעבר, מרק מתוק היה מוכן כולו בעבודת יד, אך כיום, בעזרת מכונות, התהליך מהיר יותר וניתן לשמר אותו זמן רב יותר. מרק מתוק לא רק נקנה על ידי אנשים במהלך טט, אלא הפך למתנה שאנשים קונים ונותנים כל השנה.

כיום, מרק מתוק מיוצר גם לפי טעמם של המשתמשים. עבור אנשים עם סוכרת, שאינם יכולים לאכול ממתקים, מפעלי ייצור רבים הפחיתו את כמות הסוכר במרק המתוק.

"כדי ליהנות ממרק בטטה, עליכם להכין קנקן תה לוטוס, ללגום את התה ולאחר מכן ליהנות מחתיכת מרק בטטה כדי לחוש את אווירת הטט של האנוי" - שיתף מר קיאו קאו קוי.

מקור: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html