טעם הבית בטט וייטנאמי

ביקור בשוק בימים שלפני חג הטט מאפשר לכם לחוות את הארומה והקסם של התמחויות מקומיות; במקביל, מאפיות מסורתיות עדיין דולקות באור עז בכל דצמבר, ומראות את הערך של טעמי המקום בשימור מסורות הטט המסורתיות.

פעילויות מסחר וקניות בשוק קון.

ביקור בשוק בימים שלפני חג הטט מאפשר לכם לחוות את הארומה והקסם של התמחויות מקומיות; במקביל, מאפיות מסורתיות עדיין דולקות באור עז בכל דצמבר, ומראות את הערך של טעמי המקום בשימור מסורות הטט המסורתיות.

הסימן המסחרי של תוצרת מקומית

למרות שבשוק של ימינו ישנם סופרמרקטים וקניונים רבים, מספר האנשים המבקרים בשוקי טט המסורתיים נותר גבוה. שווקים אלה עדיין שומרים על קסם ייחודי משלהם, ופונים לכולם, בין אם הם באים לחוות את אווירת האביב או לרכוש מאכלים מקומיים.

כשיוצאים לשוק בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), תוכלו להריח את הארומה הריחנית של ריבות ג'ינג'ר וקוקוס מסורתיות, המוכנות במקום ללא חומרי הלבנה. השנה, אנו עדים לשטף של ממתקים וחטיפים מסורתיים שהם התמחויות של מחוזות קוואנג נאם וקואנג נגאי , כגון לביבות אורז תפוחות, לביבות אורז דביקות, לביבות אורז מודפסות, סוכר ריאות, סוכר סלעים, דג גובי נהר טרה, שום לי סון, לביבות דגים לי סון ועוד, הנמכרים בשפע בשווקים ברחבי האזור.

אלו הן מאכלים מסורתיים של תושבי קוואנג נאם באופן כללי, שהן הכרחיות ונמכרות באופן קבוע בשווקים רבים ברחבי העיר בכל פעם שמגיע טט (ראש השנה הירחי).

מועצת ניהול שוק קאם לה בודקת סחורות כדי להבטיח מקור ברור במהלך חג הטט. צילום: KH

במהלך ימים אלה בשוק, הקונים לא רק חווים במלואה את אווירת הטט המסורתית מקריאותיהם של הרוכלים, הצבעים המגוונים של עוגות, ריבות, פרחי משמש צהובים ומעטפות כסף אדומות, אלא גם מחליפים חוויות כיצד לבחור פינוקי טט טעימים ובטוחים, כולל פירות ים מיובשים, עוגות וריבות בשוק, או נקניקיות ולחמניות חזיר מותססות המיוצרות על ידי בעלי החנויות עצמם.

השנה, בשוק צ'ו מוי, שוק ברחוב הואנג דיו המורחב, קונים רבים נמשכים למנה המקומית המיוחדת: בשר תאו מעושן מאזור צפון מערב.

ביקור בשוק טט בימים שלפני חג הטט מגלה שזהו המקום האידיאלי לשמר את המאפיינים הייחודיים של חג הטט הוייטנאמי המסורתי. לכן, האוכל הנמכר אינו מוגבל לאזור או מקום מסוים.

במשך שנים רבות, שווקים ברחבי העיר היו שופעים במאכלים חקלאיים מפורסמים של חקלאים ברחבי הארץ, שהובאו ונמכרו מהואה , בין דין, פו ין, קוואנג בין ועוד, כגון טרה (נקניקיית חזיר מותססת), ראם (אגרולים מטוגנים), נם צ'ואה (נקניקיית חזיר מותססת), וסוגים שונים של דגים מיובשים מיוחדים מאזורי החוף.

שווקי טט הם גם מפגש של טעמים משלושת אזורי וייטנאם, עם פינוקים מוכנים ומנות כמו סוגים שונים של משחת דגים מותססת, התמחות של קהילות חוף, הנמכרים בשפע. החל מממרח הדגים המותסס של דודה קאן מדאנאנג , ועד מלפפונים כבושים ושרימפס חמוץ... שהוכן בקפידה ובמיומנות על ידי אנשים מהואה ובין דין, לכל אחד טעם ייחודי משלו.

אנשים מנצלים את שעות הבוקר המוקדמות כדי ללכת לשוק ולקנות עוגות וממתקים כהכנה לטט (ראש השנה הירחי). צילום: סופק

ביקור בשווקים מסורתיים בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי) הוא מסורת ארוכת שנים עבור אנשים רבים. שם, זה לא רק עניין של קנייה ומכירה, אלא גם של חוויה של ההתרגשות של האנשים כשהם מתכוננים לקבל את פני האביב החדש, עם תקוות חדשות...

כאשר מאכלים אזוריים מיוחדים הופכים פופולריים בשווקים המסורתיים במהלך טט (ראש השנה הירחי), פריטים רבים המיוצרים על ידי הספקים עצמם, כגון סוגים שונים של עוגות וממתקים, תמיד מבוקשים מאוד, ואף נמכרים לחלוטין. הקסם של מאכלים אזוריים נותר בלתי ניתן להכחשה, למרות ששוק הסחורות המיובאות תמיד תוסס ומגוון.

אנשים רבים מספרים שהם נהנים מהתחושה של לנשום את אווירת הטט המסורתית בשווקים המסורתיים בשבוע האחרון שלפני ערב ראש השנה. הם גם מקפידים לקנות מאכלים מקומיים טעימים כדי להפוך את חגיגת הטט לחמה ומספקת. טעם הטט המסורתי הופך בכך לעשיר ואותנטי עוד יותר.

המנות הייחודיות של טאם מיי מושכות תיירים.

במהלך החודש הירחי השנים עשר, מתקן ייצור עוגות האורז של גב' נגוין טי ניהין (נאם ניהין) בכפר טרונג לואונג, בקומונה טאם מיי (עיר דא נאנג) שוקק פעילות, וממקד את כוח העבודה שלו בייצור מוצרים בזמן כדי לענות על דרישת הצרכנים לשנת הירח החדשה של הסוס 2026.

"באן קאו קאו" של טאם מיי הוא מוצר מיוחד מפורסם וותיק. ביניהן, משפחתה של גב' נגוין טי ניהין (כפר טרונג לואונג) שימרה את המלאכה המסורתית לאורך דורות רבים, ומוצריהם כה פופולריים עד שלקוחות מגיעים ישירות לקנות אותם, והם אינם יכולים לייצר אותם מהר מספיק כדי לענות על הביקוש.

מתקן ייצור עוגות האורז נאם ניהין במהלך עונת חגי טט. צילום: VP

לדברי גב' ניהין, הכנת עוגת "קאו קאו" איכותית דורשת מאמץ רב והקפדה קפדנית על תהליך הייצור. המרכיבים כוללים אורז, שומשום, סוכר, ג'ינג'ר, כורכום ולימון. האורז בו נעשה שימוש חייב להיות מזן קאנג דאן, כדי להבטיח קמח יבש ולא דביק.

כדי להבטיח את איכות המוצר, מאפיית נאם ניהין פועלת לפי תהליך ייצור קפדני ביותר בכל שלב. ראשית, אורז דביק מיובש נטחן לקמח, לאחר מכן הקמח מנופה, נדחס לתבניות, נחתך לעוגות ומאודה עד לבישול.

לאחר מכן, הן נצלות על אש גחלים עד שהן פריכות. לאחר מכן, החתיכות הצלויות הפריכות טובלות בסירופ העשוי מג'ינג'ר, כורכום ולימון. לאחר מכן, העוגות מצופות בשומשום (שנוקו וקלויים). המוצר המוגמר מאוחסן וארוז באופן המבטיח בטיחות מזון.

השנה, עוד לפני תחילת החודש הירחי השנים עשר, עשרות לקוחות כבר הזמינו עוגות קמח אורז מקמח טאם מיי ממאפיית נאם ניהין. רבים מזמינים אותן כדי לשלוח לקרובי משפחה המתגוררים בחו"ל כדרך לזכור את מולדתם.

מר צ'או האי חיה מכפר טרונג לואונג, בקומונה של טאם מיי, אמר: "עוגות הקאו קאו המיוצרות על ידי נאם ניהין נמכרות מיד עם ייצורן. זה מראה את המשיכה של עוגות ומאפים מסורתיים בחג הטט הוייטנאמי."

השנה, מפעל נאם ניהין השתמש בכ-200 ק"ג של אורז גולמי כדי לייצר כ-300 שקיות של עוגות אורז עבור לקוחות. בשנה שעברה, המפעל השתמש ביותר מ-300 ק"ג של אורז גולמי כדי לייצר יותר מ-450 שקיות של עוגות אורז. למרות שהם התמקדו בייצור רק במשך כמה עשרות ימים בחודש הירחי השנים עשר, גב' ניהין ו-3 או 4 עוזריה הרוויחו כל אחד כ-10 מיליון דונג וייטנאמי.

גב' ניהין שיתפה: "אני שמחה מאוד ששמרתי על מלאכת הכנת העוגות המסורתית של משפחתי במהלך טט (ראש השנה הירחי) ואני שמחה מאוד שעוגות ה'קאו קאו' של טאם מיי זוכות לאמון ולבחירה מצד הלקוחות. זוהי המוטיבציה שלי להמשיך ולשמר את מלאכת הכנת העוגות המסורתית של משפחתי בכל אביב."

מקור: https://baodanang.vn/vi-que-trong-tet-viet-3323814.html