מדוע לא נוצל במלואו ערכו של עוף המונג המיוחד?

עוף מונג, קומונה של טיאן סון (עיירה דוי טיאן) הוא מאכל מקומי נדיר. גזע עוף זה נשמר גנטית, נקבעו בו סימונים גיאוגרפיים וישנן תוכניות קידום סחר רבות כדי לגשת לשוק. עם זאת, מסיבות מסוימות, עד כה, עוף מונג טיאן סון לא הצליח לקדם את ערכו.

חוות התרנגולות מונג של מר נגוין ואן ת'אם, שנבחרה בעבר לשמר גנים נדירים של גזע מקומי, עדיין מגדלת עדר כולל של 8,000 תרנגולות. מתוכן, כ-2,000 תרנגולות ההורה, והשאר תרנגולות בשר. בכל חודש, מר ת'אם מוכר בממוצע יותר מ-1,000 תרנגולות מונג מסחריות לשוק.

למרות שגידול תרנגולות מונג בחוותו של מר ת'אם הוא גדול למדי, המוצרים עדיין לא יציבים הן מבחינת צריכה והן מבחינת מחיר. נכון לעכשיו, מר ת'אם מוכר תרנגולות מונג שגודלו במשך 6 חודשים במחיר של 120,000 דונג וייט לק"ג, תרנגולות מגיל 8 חודשים עד שנה במחיר של 150,000 דונג וייט לק"ג, ותרנגולות מגיל שנה עד שנתיים במחיר של 180,000 - 200,000 דונג וייט לק"ג. במחירי מכירה כאלה, כל ק"ג של עוף מונג מכל הסוגים מניב רווח של 10,000 - 20,000 דונג וייט לק"ג בלבד. ידוע שבמהלך כל תהליך הגידול, מר ת'אם היה פעיל מאוד במציאת שווקי צריכה, כולל הבאתם לרשתות חנויות, מסעדות ועסקים המתמחים בעיבוד מוצרי עוף במחוזות וערים רבות, ובמיוחד בהאנוי . יחד עם זאת, הוא השקיע במתן מענה ללקוחות לתרנגולות מונג מיוחדות שנשחטו, ארוזות בוואקום ובעלות תוויות מלאות... מר ת'אם התוודה: יש לגדל תרנגולות מונג במשך זמן רב כדי לקבל איכות בשר טובה ועלייה איטית במשקל. מגדלים רגישים מאוד להפסדים עקב מחירי שוק לא יציבים...

מדוע לא נוצל במלואו ערכו של עוף מונג המיוחד? — **מר נגוין ואן ת'אם בודק את תרנגולות המונג ההוריות בחווה.** צילום: ת'אן נאם

יחד עם מר ת'אם, רוב משקי הבית באזור טיאן פונג, קהילת טיאן סון, ממשיכים לגדל את עוף המונג המקומי הייחודי. עם זאת, רוב האנשים מגדלים אותו בעיקר במספרים קטנים, בכל משק בית יש כ-30-100 תרנגולות, ובחלק ממשקי הבית מגדלים יותר מ-100 תרנגולות, בעיקר תוך ניצול השטח בגינות הביתיות שלהם. אנשים המגדלים תרנגולות מונג מיוחדות מתמקדים רק באספקת הביקוש העיקרי לצריכה במהלך ראש השנה הירחי. החקלאים ממתינים לאביב החם כדי להתרבות ומגדלים אותם עד טט כדי להגיע לגיל 8-10 חודשים, מספיק זמן כדי שהתרנגולות יהיו באיכות טובה. עדר תרנגולות המונג המקומי הכולל מתוחזק בדרך כלל על כ-30 אלף תרנגולות.

מר לה דוק טוי, יו"ר איגוד הייצור והצריכה של עוף מונג טיין פונג, אמר: עוף מונג הוא עדיין בעל החיים העיקרי שמגדלים המקומיים. עם זאת, מספר העדרים מרוכז רק בזמנים מסוימים ולא הראה בבירור את כיוון ייצור הסחורות. רוב האנשים עדיין מגדלים תרנגולות כדי לשרת את צרכי משפחותיהם במהלך חגים וטט, ומוכרים רק חלק מהעוף העודף בחוץ...

למעשה, גידול תרנגולות מונג מיוחדות דורש זמן ועלויות רבות. כדי לגדל תרנגולות מונג מסחריות, הזמן המינימלי הוא בין 6 חודשים או יותר, תרנגולות איכותיות מגודלות במשך 8 חודשים - שנה ויותר. זמן גידול זה ארוך פי 1.5 עד יותר מפי 2 מסוגי תרנגולות אחרים. במיוחד מאוחר יותר (בדרך כלל לאחר 6 חודשים), התרנגולות עולות במשקל לאט מאוד, שלב זה מסייע בעיקר לשיפור האיכות, כגון: בשר מוצק, מתוק ופריך... כאשר התרנגולות מגיעות למשקל, מנת המזון היומית גם עולה, תוך התמקדות בעיקר באורז. בשלב מחירי האורז הגבוהים הנוכחיים, עלות גידול תרנגולות מונג עולה. עם זאת, מחיר המכירה של תרנגולות מונג אינו שונה בהרבה מזה של תרנגולות רגילות, רק כ-10 - 20 אלף וונד לק"ג (סוג מסחרי המוני). אם תרנגולות מונג יימכרו בשוק, המחיר יהיה זהה לסוגי תרנגולות אחרים, כגון: קרבות צולבים, דונג טאו צולבים... רוב מגדלי תרנגולות המונג באזור טיאן פונג עדיין צורכים תרנגולות מונג בשוק החופשי. אפילו להכנסת מוצרי עוף מונג למסעדות יש סיכונים מסוימים. היו מקרים שבהם מסעדות ייבאו ותלו שלטים המוכרים עוף מונג מיוחד, אך לאחר זמן מה, הן שילבו סוגי עוף אחרים למכירה מכיוון שהיה להם מחיר יבוא זול יותר. לדברי מר ת'אם, חלק מהמסעדות ייבאו בהתחלה רק מוצרי עוף מונג כדי למשוך לקוחות, ואז עברו לסוגי עוף אחרים שהצרכנים יכלו להתבלבל ביניהם בקלות.

יש לאשר כי איכות בשר עוף מונג אינה נחותה, וטובה במקצת מזו של עופות מפורסמים רבים אחרים בשוק. לכן, יחד עם מאמצי הציבור, כל הרמות והמגזרים ממשיכים לקבל את התמיכה הנדרשת למוצרי עוף מונג כדי לקדם אותם ביעילות.

מאן הונג

מָקוֹר