ברווז קו לונג - מנה טעימה בפו לונג

[מודעה_1]

בת'אן הואה, בכפר הייאו באזור התיירותי פו לואונג, מבקרים יכולים ליהנות מברווז קו לונג, גזע הגדל בנחלים, עם פחות שומן ובשר מוצק ורזה.

ברווז קו לונג הוא מאכל מקומי מפורסם של העם התאילנדי בכפר הייאו, במחוז בה ת'ואוק. לגזע ברווזים זה היסטוריה ארוכה בכפר הייאו, והוא פותח וגודל מאוחר יותר לחקלאות בקהילת קו לונג. יש לו רגליים קצרות, גוף שמנמן עם נוצות חומות ושחורות, צוואר קצר ועבה ופס עגול לבן סביב צווארו.

ברווזי קו לונג חיים בדרך כלל בלהקות קטנות סביב כפרים, בתוך שמורת הטבע פו לואונג, בין נקיקים הרריים ונחלים טבעיים כמו נאם בה, פו לואונג ופה לה.

גזע ברווז Co Lung ב- Pu Luong. צילום: אדם הואונג

מזונם העיקרי של הברווזים מורכב מגזעי עצי בננה פראיים קצוצים, גרגירי תירס וגרגירי אורז משדות האורז. האוויר הקריר, הנחלים הצלולים ויצורים ימיים קטנים כמו דגים, שרימפס ושרימפס מספקים גם הם מקור מזון נוסף לברווזים. זה תורם גם לטעם הייחודי של ברווזי קו לונג בהשוואה לברווזים מיישובים אחרים.

לדברי מר לו ואן הויין, ראש כפר הייאו, הכפר מתפתח מבחינת תיירות, והתיירים נעשים מודעים יותר למטבח המקומי, כך שמחיר הברווז עלה. "אנחנו מוכרים את כל הברווזים שאנחנו מגדלים. בעונות השיא של התיירות, יש אפילו מחסור בברווזים למסעדות", אמר.

כיום, כמעט 50% ממשקי הבית בכפר מגדלים דגים בחוות משפחתיות קטנות ופרטניות, בעיקר בנחלים טבעיים. בנוסף, 25 משקי בית בקומונה מגדלים דגים בחוות גדולות יותר, תוך שימוש בגלגלי מים כדי להזרים את מי הנחל לבריכות שלהם.

לדברי מר הויין, להקה של ברווזים שגודלה במשך כ-3.5-4 חודשים מוכנה לשחיטה, במחיר של בין 100,000 ל-150,000 דונג וייט לקילוגרם של ברווז חי. ברווזים צלויים, מבושלים וצלויים עולים בין 200,000 ל-350,000 דונג וייט לברווז במשקל של כ-1.2-2 ק"ג.

ברווז צלוי. צילום: Lo Thi Oanh

גב' לו טי אואן, בעלת חנות ברווז צלוי בפו לואונג, אמרה שבשר הברווז כאן מוצק, מתוק, סמיך, דל שומן וחסר ריח. תיירים יכולים גם להזמין אותו הביתה ולבשל בעצמם. אתרי נופש ובתי הארחה מציעים גרילים חיצוניים לאורחים בהתאם להעדפותיהם.

בנוסף, ברווז מבושל וצלוי פופולריים גם בקרב תיירים בשל בשרו הרך והמתוק וקלות ההכנה שלו. בעת הכנת הברווז, הוא מחולל במים רותחים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס למשך כ-5-7 דקות כדי להסיר את כל הנוצות והאיברים הפנימיים. התיבול מורכב מ-10 מרכיבים שונים כמו רוטב דגים, ג'ינג'ר, למון גראס, פלפל שחור, וכמובן, mắc khén (סוג של אגוז מוסקט בר), dổi (סוג של זרעי בר) ועלי mắc mật.

לאחר ניקוי והכנה, הברווז ממולא בעלי אניס כוכבי ותבלינים, ולאחר מכן תפור בזהירות לצלייה. לחלופין, ניתן לפתוח אותו אופקית כדי להבטיח בישול מהיר ואחיד יותר. התבלינים מושרים במשך 60 דקות. ניתן לצלות את הברווז על גחלים או בתנור חרס, בהתאם להעדפה. הצלייה אורכת כ-45-50 דקות, כאשר הברווז ממוקם במרחק של 50-70 ס"מ מהגחלים. לאחר 10 דקות של צלייה, הבשר הופך מוצק, נוטף שומן זהוב ומדיף ארומה ריחנית.

על הטבח להפוך את הברווז ללא הרף כדי להבטיח בישול אחיד ולהשתמש בשיפודים כדי לנקב את הירכיים או הכנפיים כך שהפנים יתבשל היטב. הברווז מבושל לחלוטין כאשר העור הופך לצבע חום כהה, כמעט כמו דבש, לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות קטנות ומסודר על צלחת או מגש במבוק. בשר הברווז רך, מתוק, העור פריך, והוא מדיף את הארומה הריחנית של עלי מק מאט ומק חן.

המבקרים יכולים למרוח עוד דבש בזמן הצלייה כדי לשפר את הטעם. הברווז עטוף בנענע, בזיליקום, פרילה וירקות שונים כמו עלי חרדל, כוסברה ומלפפון, וטבול בתערובת של כבד ברווז, מלח וזרעי מק חן טחונים. המקומיים משתמשים לעתים קרובות ברוטב צ'ילי עם מעט שום מטוגן במקום רוטב סויה כמו במקומות אחרים. לחלופין, המבקרים יכולים גם ליהנות מברווז מבושל עם מלח צ'ילי-לימון.

גב' לין אן (בת 26, האנוי ) אמרה שנהנתה מברווז במקומות רבים, אך לברווז בקו לונג יש בשר סמיך, רך וטעים שאינו קשה, ואין לו ריח דגי או ריח לא נעים כמו במקומות אחרים שאכלה בהם. ההכנה פשוטה, אך המנה "ריחנית, מלאת טעם" ו"בלתי נשכחת אחרי ביס אחד בלבד".

מסעדות רבות כללו את ברווז קו לונג בתפריטים שלהן כמנה מיוחדת של בה ת'ואוק.

טוי לין

[מודעה_2]
קישור למקור