עומדים בתור לאכול פו עם כבד שרוף בבק נין.

GĐXH - בק נין, ארץ הידועה בשירי העם המתוקים של צ'ואן הו ובמורשת התרבותית המגוונת שלה, ידועה גם במטבח הייחודי שלה, שביניהם ה"פו גאן צ'אי" (פו כבד שרוף) הפך לנקודת שיא שאסור לפספס. זוהי מנה פשוטה אך מתוחכמת, המשקפת את המאפיינים הייחודיים של תרבות הקולינריה הצפון וייטנאמית.

2 quán ăn trên phố Hàng Điếu, Hà Nội được MICHELIN vinh danh

שתי מסעדות ברחוב האנג דיו, האנוי, זכו לכבוד מטעם רשת מישלן.

הרשימה האחרונה בקטגוריית ביב גורמנד של מדריך הקולינריה של מישלן מכבדת חמש מסעדות חדשות בהאנוי ושמונה מסעדות חדשות בהו צ'י מין סיטי, מה שמביא את המספר הכולל של מסעדות עטורות פרסים בשתי הערים ל-42.

מקור ומאפיינים ייחודיים

פו גאן צ'אי (פו כבד מטוגן) הוא וריאציה מעניינת של פו מסורתי, המשלבת ציר ריחני ומתוק, אטריות אורז רכות ולעיסות, ובמיוחד כבד חזיר מטוגן. מנה זו מקורה ביצירתיות של תושבי בק נין , תוך שימוש במרכיבים מוכרים אך הכנתם בצורה חדשנית ליצירת טעם ייחודי.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 2.

גולת הכותרת של פו עם כבד חרוך טמונה בשילוב ההרמוני של המרכיבים: הכבד מוכן בקפידה, ושומר על מרקמו העשיר והשומני מבלי להתייבש; הציר מבושל על אש קטנה מהעצמות במשך שעות רבות, וכתוצאה מכך נוצר טעם מתוק ומלוח באופן טבעי; ואטריות האורז הרכות והחלקות סופגות במלואן את הטעמים מהציר ומהכבד החרוך.

מסעדתו של מר הואנג שואן וין (בן 65) ממוקמת בסמטה ליד רחוב טראן לואו, ברובע טי קאו, וידועה בזכות פו הכבד השרוף שלה. זוהי מקום פופולרי לארוחת בוקר עבור רבים. הייחודיות שלה היא שהכבד מטוגן בשמן עמוק עד שהוא שחור לחלוטין.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 3. — התמונה מציגה מסעדה צפופה בדאפ צ'או, בק נין, עם תורים ארוכים של אנשים שעומדים בתור במסעדת הפו המפורסמת עם כבד שרוף.

מר וין אמר שבימים הראשונים של מכירת פו עם כבד שרוף, הוא לא הצליח לשכנע את הלקוחות. לקח לו שש שנים להתאים את המתכון, לשפר את איכות המוצר ולתבל את הפו לפי טעמו כדי ליצור קערת פו טעימה. "כשהכבד מגיע, אנחנו צריכים לטגן אותו כדי לבדוק אותו; אנחנו שומרים את החלקים השחורים וזורקים את אלה הצהובים. מדי יום, המסעדה משתמשת בכ-30 ק"ג כבד ומוכרת מעל 300 קערות פו, ועוד יותר בסופי שבוע", אמר הבעלים.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 4. — למסעדה מיקום ייחודי בסמטה קטנה, והמקומיים מכנים אותה לעתים קרובות "מסעדת הפו עם הפנים אל הקיר".

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 5. — השף מערבב ללא הרף את הכבד במחבת על אש גבוהה במשך כ-20 דקות עד שהוא משחיר, ואז מוציא אותו מהמחבת.

כבד חזיר טרי מוכן בקפידה כדי להסיר כל ריח לא נעים, לאחר מכן מטוגן על אש גבוהה עד שהוא שחור וחרוך, אך שומר על רכותו וארומה בפנים.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 6. — השמן המשמש לטיגון הכבד מחליף לאחר כל מנה כדי למנוע ממנו להישרף.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 7. — התמונה מציגה מטבח עם מחבתות מבעבעות ורוחשות.

חווית טעם ייחודית.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 8. — קערת פו שלמה כוללת כבד מוקפץ, חזיר רזה (רצוי פילה, פרוס דק), וכליות כבושות מוקפצות עם בצל, עגבניות ושום. כל קערה עולה בין 30,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי.

בזמן שהם נהנים ממנה זו, הסועדים יחוו את השילוב ההרמוני של טעמים עשירים ושמנים מהכבד המטוגן, המתיקות העדינה של הציר והמרקם הרך של אטריות האורז. המנה מועצמת עוד יותר על ידי ארומה של בצל מטוגן, פלפל שחור ועשבי תיבול טריים. כל האלמנטים הללו משתלבים יחד ליצירת סימפוניה קולינרית ייחודית, המושרשת עמוק במטבח הצפון-וייטנאמי.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 9. — הציר הוא נשמת הפו. שלא כמו ציר פו טיפוסי, לציר פו העשוי מכבד שרוף יש צבע חום-צהבהב כהה ועשיר, טעם מתוק עדין בשילוב עם ארומה של כבד שרוף, היוצר טעם ייחודי.

פו גאן צ'אי (פו עם כבד שרוף) הוא לא רק מאכל טעים, אלא גם בעל ערך תרבותי משמעותי. זוהי עדות ליצירתיות הקולינרית של אנשי בק נין - אזור שתמיד יודע כיצד לשמר ולפתח את יופיו המסורתי. מנה זו נבחרת לעתים קרובות על ידי מקומיים ותיירים כאחד למפגשים, או פשוט כדי ליהנות מארוחת בוקר מלאה.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 10.

רוב הלקוחות הם לקוחות קבועים. מר נגוין ואן מין (מבאק נין) סיפר שהמסעדה הזו קשורה לילדותו. "אני אוכל כאן מאז שהייתי ילד; אבי היה לוקח אותי לכאן לארוחת בוקר. אני מאוד אוהב את הפו הכבד כאן בגלל הטעם המוכר שלו שמתאים לטעמי. אני מבקר שם בערך 2-3 פעמים בשבוע."

פו כבד בגריל של בק נין הוא לא רק מאכל, אלא גם סמל למיזוג של מסורת ומודרניות. אם יש לכם הזדמנות לבקר באזור צ'ואן הו, אל תשכחו לחוות את המנה הייחודית הזו כדי להעריך באופן מלא את הטעם והנשמה של בק נין.

[מודעה_2]
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm