का माऊ अपने कई विशिष्ट व्यंजनों जैसे सूखे समुद्री भोजन, मछली की चटनी, केकड़ा, फूले हुए चावल के केक आदि के लिए प्रसिद्ध है। तकनीक और बेहतर परिवहन के इस युग में, सूखे समुद्री भोजन, मछली की चटनी और का माऊ के अन्य विशिष्ट व्यंजन दूर-दूर तक पहुँच सकते हैं, जिससे ये धीरे-धीरे कई लोगों के लिए अनोखे और स्वादिष्ट उपहार बन रहे हैं, और घर से दूर रहने वाले का माऊ निवासियों के लिए घर की याद आने पर पसंदीदा भोजन बन रहे हैं। इस वर्ष, महामारी के कारण, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान इन विशिष्ट व्यंजनों की उपलब्धता पिछले वर्षों की तुलना में अधिक कठिन है।

का माऊ शहर के वार्ड 8 में रहने वाली 30 वर्षीय सुश्री गुयेन थी न्हु हुन्ह ने बताया: “का माऊ की निवासी होने के नाते और घर से दूर काम करने के कारण, मैं हर साल टेट (चंद्र नव वर्ष) के आसपास अपने रिश्तेदारों से अपने सहकर्मियों के लिए स्थानीय व्यंजन उपहार के रूप में लाने का अनुरोध करती हूँ। क्योंकि शहर के लोग का माऊ के कई व्यंजनों से परिचित नहीं होते या उन्होंने उनका स्वाद नहीं चखा होता, और मुझे लगता है कि उन्हें ये व्यंजन शहर के आम खाने से कहीं अधिक पसंद आएंगे।”

का माऊ शहर के वार्ड 9 में रहने वाली 51 वर्षीय गुयेन थी हुआंग ने बताया, “मैं कई सालों से अपने गृहनगर से दूर रह रही हूँ। जब भी मौका मिलता है, मेरे दोस्त मुझसे का माऊ से उनके लिए कुछ स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजन लाने को कहते हैं। यह देखकर मैंने भी इसमें रुचि ली और सूखे समुद्री भोजन और मछली की चटनी बनाकर बेचना शुरू कर दिया। कुछ लोग मुझसे थोक दामों पर सीधे स्रोत से खरीदकर दोबारा बेचने और मुनाफा कमाने के लिए कहते हैं ताकि घर लौटने पर वे अपने खर्चों को पूरा कर सकें।”

पिछले वर्षों की तुलना में, इस वर्ष महामारी के कारण टेट की विशेष वस्तुओं की बिक्री के कारोबार में कुछ कठिनाइयाँ आ रही हैं। आपूर्ति प्रचुर मात्रा में और विविध प्रकार की है, लेकिन अंतर-प्रांतीय परिवहन अब पहले की तरह आसान नहीं रहा।

सुश्री गुयेन थी किउ, जिनका जन्म 1978 में हुआ था, का माऊ शहर के वार्ड 1, गली नंबर 6, नंबर 26 में स्थित थुआन किउ क्लीन फूड स्टोर की मालकिन हैं। उन्होंने बताया, “मैं दुकान पर सीधे तौर पर व्यापार करती हूँ और का माऊ की खास चीजें ऑनलाइन भी बेचती हूँ। इस साल मैंने प्रांत के अंदर और बाहर थोक और खुदरा बिक्री के लिए कई तरह की खास चीजें आयात की हैं। अब तक, हर दिन भेजे जाने वाले सामान की मात्रा पिछले साल की तुलना में कम हुई है। औसतन, मैं हर दिन लगभग 1 टन अलग-अलग तरह की खास चीजें भेजती हूँ। कुल मिलाकर, इस साल सामान के परिवहन में कठिनाइयों और पिछले वर्षों की तुलना में शिपिंग लागत अधिक होने के कारण लाभ मार्जिन कम है। इनपुट लागत में वृद्धि के कारण कीमतों में मामूली वृद्धि हुई है।”

सुश्री गुयेन थी किउ साल के अंत के ऑर्डर पूरे करने में व्यस्त हैं।

मौजूदा और जटिल महामारी की स्थिति के बावजूद, का माऊ के व्यंजन प्रांत के भीतर और बाहर दोनों जगह से आने वाले ग्राहकों को आकर्षित करते रहते हैं। आम तौर पर, का माऊ के व्यंजनों की कीमतें पिछले वर्षों की तुलना में इस वर्ष थोड़ी बढ़ी हैं। हालांकि, वे विभिन्न प्रकार के डिज़ाइन और शैलियाँ पेश करते हैं, और उनकी गुणवत्ता की लगातार सराहना की जा रही है।

सुश्री किउ ने बताया: "आम तौर पर, व्यस्त मौसमों में वस्तुओं की कीमतें बढ़ जाती हैं, लेकिन इस साल यह वृद्धि महामारी के प्रभाव के कारण हुई है। चूंकि मैं मुख्य रूप से थोक में बेचती हूं, इसलिए मैं कीमतों में मामूली वृद्धि करने का साहस करती हूं, लेकिन बदले में, मैं गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्ध हूं और ग्राहकों के साथ उचित मूल्य साझा करने के लिए परिवहन के अच्छे स्रोत खोजने का प्रयास करती हूं।"

का माऊ की कुछ खास सूखी और किण्वित मछली की मिठाइयाँ अब पहले की तरह केवल किलोग्राम के हिसाब से नहीं बेची जातीं, बल्कि इनकी पैकेजिंग को औद्योगिक स्तर पर किया गया है, इनमें वैक्यूम सीलिंग का इस्तेमाल होता है और हर मिठाई के साथ डिपिंग सॉस भी दी जाती है। आकर्षक पैकेजिंग और बेहतर गुणवत्ता के कारण, महामारी के बावजूद, प्रांत के अंदर और बाहर दोनों जगह के ग्राहक का माऊ की इन खास मिठाइयों में रुचि दिखा रहे हैं और इन्हें पारिवारिक उपयोग और टेट के उपहारों के रूप में पसंद कर रहे हैं।

न्गोक ट्राम फुंग

स्रोत: https://baocamau.vn/dac-san-hut-khach-dip-tet-a2222.html