शहर का व्यंजन

अगर आपके पास फु थो शहर के लज़ीज़ खानों का लुत्फ़ उठाने के लिए सिर्फ़ एक दोपहर का समय हो, तो कई लोग मे मार्केट जाना पसंद करेंगे, जो शहर का सबसे पुराना और सबसे पसंदीदा "खाने-पीने का अड्डा" है। मुख्य बाज़ार के ठीक बीच में, आपको तरह-तरह के स्थानीय व्यंजन बेचने वाले स्टॉल आसानी से मिल जाएँगे। खान-पान की यह पूरी दुनिया यहाँ रहने वालों की यादों में बसी हुई है। हर सुबह, बाज़ार से लौटने के बाद, माताएँ और दादी-नानी अपने पोते-पोतियों के लिए नाश्ते के तौर पर कुछ चीज़ें खरीदना कभी नहीं भूलतीं।

स्थानीय व्यंजनों की बात करें तो "बन्ह ताई" (कान के आकार का केक) का ज़िक्र किए बिना रहा नहीं जा सकता, जो यहाँ के निवासियों का पीढ़ियों से चला आ रहा एक खास नाश्ता है। यह केक सादे चावल के आटे से बनता है और इसमें सूअर का मांस भरा जाता है। इसका आकार कान जैसा होता है, इसीलिए इसका नाम "बन्ह ताई" है। देखने में सरल लगने के बावजूद, एक नरम, चबाने योग्य और सुगंधित केक बनाने के लिए चावल के चयन, भिगोने और पीसने से लेकर आटा गूंथने और भाप में पकाने तक, हर चरण में सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। बन्ह ताई का सबसे अच्छा स्वाद भाप से निकालने के तुरंत बाद, गरमागरम, खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों से सजी चटनी में डुबोकर खाने से मिलता है, जो एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करता है।

मे मार्केट में 'ताई' केक बनाने और बेचने में माहिर सुश्री दिन्ह थी होआन ने बताया: "मैं लगभग 22 वर्षों से 'ताई' केक बनाने के काम में लगी हुई हूँ। मैं हर दिन सुबह 3 बजे से पहले उठकर केक बनाती हूँ। इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं: चावल को एक दिन पहले भिगोना, उसे बारीक पीसना, आटे को छानकर चिकना करना और फिर उसे गूंधना... केक देखने में सरल लग सकता है, लेकिन इसके पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे बहुत सावधानी और बारीकी से बनाना पड़ता है; अन्यथा, पूरा बैच खराब हो जाएगा। यही कारण है कि कई नियमित ग्राहक, जिनमें से कुछ दशकों से शहर से बाहर रहे हैं, जब भी वापस आते हैं तो सुश्री होआन के 'ताई' केक की तलाश करते हैं।"

हमसे बात करते समय भी, सुश्री होआन के हाथ ग्राहकों के लिए केक लपेटने में तेज़ी से लगे हुए थे। उनके हाथ इस काम के इतने अभ्यस्त थे कि वे बिना देखे भी इसे कुशलता से कर सकती थीं। सुश्री होआन की दुकान पर खाने वाले अधिकांश लोग घर ले जाने के लिए और केक खरीदते हैं। सुबह के लगभग 8 बजे ही थे, लेकिन उनके कान के आकार के सैकड़ों केक का बैच पहले ही बिक चुका था।

शोध से हमें पता चला कि अतीत में, सबसे प्रसिद्ध कान के आकार के केक, औ को वार्ड के बाच डांग स्ट्रीट स्थित जिएंग थान की श्रीमती जियान दिन्ह द्वारा बनाए जाते थे। यह कला उनकी वंशजों को विरासत में मिली। वर्तमान में, कान के आकार के केक कई प्रसिद्ध स्थानों पर बनाए जाते हैं, जैसे कि फोंग चाउ वार्ड में चिएन लाप की दुकान और मे मार्केट में को होआन के कान के आकार के केक... वर्षों से, कस्बे के कान के आकार के केक अपने सरल, देहाती स्वाद के कारण ग्राहकों को बार-बार आकर्षित करते रहे हैं, ठीक वैसे ही जैसे कस्बे के लोग।

कान के आकार के चावल के केक "बन्ह ताई" के अलावा, हर सुबह छोटी-छोटी गलियों या मुख्य सड़कों के किनारे छोटे-छोटे, लेकिन हमेशा भीड़भाड़ वाले नाश्ते के स्टॉल दिखाई देते हैं। इनमें से "बन्ह कुओन" (उबले हुए चावल के रोल) एक जाना-पहचाना व्यंजन है जो कई लोगों को पसंद आता है।

सबसे मशहूर है मिस टैम का भोजनालय, जो हंग वुओंग वार्ड में सा डेक सेकेंडरी स्कूल के पीछे एक साधारण सी जगह पर स्थित है। बिना किसी साइनबोर्ड या आकर्षक विज्ञापन के, जो भी वहां गया है, वह मिस टैम के राइस रोल का स्वाद कभी नहीं भूलेगा। उनके राइस रोल ऑर्डर मिलने पर ही ताज़े बनाए जाते हैं। इनमें बारीक कटा हुआ मांस और वुड ईयर मशरूम भरा होता है, जिन्हें पतले, पारदर्शी और मुलायम रैपर में लपेटकर बेहतरीन तरीके से रोल किया जाता है। इन्हें ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज, फिश सॉस से बनी डिपिंग सॉस, ताज़ी लाल मिर्च के कुछ टुकड़े और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जिससे एक अनोखा और संपूर्ण स्वाद बनता है।

एक और मशहूर जगह जिसका ज़िक्र करना ज़रूरी है, वह है मी मार्केट में सुश्री वू थी टिएन का 30 साल से भी ज़्यादा पुराना स्टीम्ड राइस रोल का छोटा सा स्टॉल। सुश्री टिएन का स्टॉल हलचल भरे फूड कोर्ट के बीचोंबीच सादगी से स्थित है, बिना किसी साइनबोर्ड के, बस कुछ प्लास्टिक की मेज़ें और लकड़ी की कुर्सियाँ हैं, फिर भी यह हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है। कीमतें बेहद किफायती हैं, एक सर्विंग की कीमत 10,000 से 25,000 वीएनडी के बीच है, जो हर बजट के लिए उपयुक्त है।

फु थो कस्बे की खास बात यहाँ की लगभग एक सदी पुरानी मूनकेक बनाने की परंपरा है। 1930 में, हनोई के नोई आम गाँव के मूल निवासी श्री होआंग क्वी ने इस कला को फु थो कस्बे में लाकर क्वांग हंग लॉन्ग की दुकान खोली। पीढ़ियों से उनके वंशजों ने इस व्यापार को विकसित करते हुए होआंग वान, ता क्वीत, थू थूई, तुआन अन्ह और लुआन सांग जैसे प्रसिद्ध ब्रांडों का निर्माण किया है। मूनकेक दो मुख्य प्रकार के होते हैं: पके हुए और नरम। सामग्री देखने में सरल लग सकती है, लेकिन आटा गूंथने, चीनी की चाशनी पकाने, भरावन चुनने और पोमेलो के फूलों की सुगंध डालने के पारिवारिक नुस्खे ही इन्हें खास बनाते हैं। पके हुए मूनकेक नरम होते हैं लेकिन सूखे नहीं, स्वादिष्ट होते हैं लेकिन चिकने नहीं, जबकि नरम मूनकेक हल्के मीठे और चबाने में एकदम सही होते हैं। विशेष रूप से, इनकी किफायती कीमत इन्हें शरद उत्सव के दौरान सार्थक उपहारों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है।

इसके अलावा, शहर का दौरा करते समय, लोग पपीते का सलाद, मिश्रित मीठा सूप, विभिन्न प्रकार के तले हुए केक, चावल के केक, चिपचिपे चावल के केक, सूअर के मांस के सॉसेज केक, उबले हुए घोंघे आदि जैसे अन्य स्वादिष्ट स्नैक्स का भी पता लगा सकते हैं।

निन्ह जियांग – हा ट्रांग

स्रोत: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm