प्रत्येक क्षेत्र, जातीय समूह और ऐतिहासिक काल की अपनी अनूठी पाक शैलियाँ हैं, जो चीनी व्यंजनों की एक जीवंत और विविध टेपेस्ट्री का निर्माण करती हैं।

यदि आपको कभी चीन जाने का मौका मिले और आप चीनी व्यंजनों का अनुभव करना चाहें, तो आपको नीचे सूचीबद्ध 8 अद्वितीय चीनी पाक कला स्कूलों के विशिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर बिल्कुल नहीं छोड़ना चाहिए:

1. शेडोंग व्यंजन:

1.1 चीन के शेडोंग व्यंजन की विशेषताएं

शेडोंग पूर्वी चीन का एक तटीय प्रांत है, जो पीली नदी के निचले हिस्से में स्थित है। इसका भूभाग मुख्य रूप से मैदानी है, लेकिन यहाँ भव्य पर्वत भी हैं। शेडोंग का व्यंजन अपने तीखे और स्वादिष्ट पकवानों के लिए प्रसिद्ध है, जिन पर प्याज और लहसुन का विशेष प्रभाव होता है। शेडोंग के लोग तले हुए, भुने हुए और भाप में पकाए गए व्यंजनों में माहिर हैं। इसके अलावा, भोजन की तैयारी और प्रस्तुति दोनों में बारीकी और सूक्ष्मता पर विशेष जोर दिया जाता है।

1.2 शेडोंग पाक कला विद्यालय से संबंधित विशिष्ट व्यंजन

डुक चाउ ब्रेज़्ड चिकन : इस व्यंजन में चिकन को शहद, चीनी और अन्य सामग्रियों के साथ घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। चिकन पूरी तरह पक जाता है लेकिन अपना आकार बरकरार रखता है। मांस इतना मुलायम होता है कि आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है, जो इसे एक अविस्मरणीय पाक अनुभव बनाता है।
मीठी और खट्टी कार्प मछली : मीठी और खट्टी कार्प मछली न केवल एक प्रसिद्ध पारंपरिक चीनी व्यंजन है, बल्कि यह शेडोंग प्रांत की एक स्थानीय विशेषता भी है। इसका मुख्य घटक पीली नदी या हुआई नदी से पकड़ी गई ताज़ी कार्प मछली है। इसकी कुरकुरी बाहरी परत और कोमल भीतरी बनावट के साथ-साथ इसके मीठे और खट्टे स्वाद का एकदम सही संतुलन इसे और भी आकर्षक बनाता है। इसके अलावा, खिलते हुए कमल के फूल जैसी दिखने वाली मछली की आकृति भी खाने वालों को आश्चर्यचकित कर देती है।
प्याज के साथ भुना हुआ समुद्री खीरा : यह शांडोंग का एक विशिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है और शाही व्यंजनों में एक अनमोल धरोहर है। व्यंजन की स्वादिष्ट सुगंध और समुद्री खीरे की तेज़ गंध से मुक्त रखने के लिए, रसोइये को समुद्री खीरे की सफाई और उसे उत्तम रूप से मसालेदार बनाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

2. सिचुआन व्यंजन:

2.1 चीन के सिचुआन व्यंजन की विशेषताएं

सिचुआन में विविध और समृद्ध पाक परंपरा है। इसके अलावा, सिचुआन अपने पहाड़ी भूभाग और नम जलवायु के लिए जाना जाता है। मिर्च और अन्य मसालेदार मसालों से भरपूर व्यंजन न केवल नमी और सर्दी से राहत दिलाते हैं, बल्कि मछली और मांस जैसे कुछ खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाते हैं और उनकी गंध को भी कम करते हैं। सिचुआन काली मिर्च इस क्षेत्र के व्यंजनों का एक प्रमुख घटक है, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद होता है।

2.2 सिचुआन व्यंजन शैली के विशिष्ट व्यंजन

मापो टोफू : अपने तीखे मिर्च के स्वाद, मुलायम टोफू बनावट और भरपूर मसालों के लिए प्रसिद्ध, मापो टोफू आमतौर पर किण्वित बीन पेस्ट, काली मिर्च और सिचुआन के विशिष्ट मसालों जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है।
सिचुआन हॉट पॉट : इसके शोरबे में मुख्य रूप से हड्डियाँ, सिचुआन काली मिर्च, सिचुआन मिर्च, सिरका और दालचीनी की छाल, इलायची, जीरा, लौंग और लेमनग्रास जैसे मसाले शामिल होते हैं। सिचुआन हॉट पॉट को आमतौर पर दो भागों में बांटा जाता है, एक मसालेदार और एक बिना मसालेदार, ताकि सभी को पसंद आए। खाते समय, मुर्गी, जंगली जानवरों का मांस, पहाड़ी व्यंजन, समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां और टोफू जैसी विभिन्न सामग्रियों को शोरबे में डुबोकर आनंद लें।
डैन डैन नूडल्स: यह व्यंजन बारीक कटा हुआ सूअर का मांस या गोमांस, टोफू, मिर्च, काली मिर्च और मिर्च के तेल जैसी सामग्रियों से बनाया जाता है, और कुछ संस्करणों में मशरूम या सब्जियां भी डाली जाती हैं। चबाने में आसान और कुरकुरे नूडल्स, गाढ़े और तीखे शोरबे के साथ मिलकर खाने वालों को एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करते हैं।

3. कैंटोनीज़ व्यंजन:

3.1 चीन के कैंटोनीज़ व्यंजनों की विशेषताएं

ग्वांगडोंग अपने 20 से अधिक विभिन्न पाक विधियों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन प्रत्येक व्यंजन में चार आवश्यक तत्व होने चाहिए: सुगंध, रंग, स्वाद और प्रस्तुति। यहाँ के व्यंजन अत्यंत सावधानीपूर्वक तैयार किए जाते हैं, जिनमें रंग और सजावट से लेकर स्वाद तक उच्च सौंदर्य मूल्य होता है, जो एक विविध और समृद्ध पाक परिदृश्य का निर्माण करता है।

3.2 कैंटोनीज़ पाक कला विद्यालय के विशिष्ट व्यंजन

भरवां मैकेरल : ग्वांगडोंग के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, भरवां मैकेरल को बड़ी सावधानी और कुशलता से तैयार किया जाता है। इसकी चटनी मछली की हड्डियों के शोरबे से बनाई जाती है। वहीं, भरावन में मैकेरल, चीनी सॉसेज और मशरूम को बारीक काटकर, स्वादानुसार विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर भरा जाता है।
कैंटोनीज़ रोस्ट डक: भूनने से पहले बत्तख को भूरी चीनी, लहसुन, मुलेठी पाउडर, सोया सॉस, चावल की वाइन और सफेद सिरके जैसे विभिन्न मसालों में 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। भूनने के बाद, इसकी त्वचा सुनहरे भूरे रंग की और बहुत कुरकुरी हो जाती है। हालांकि, इसका शरीर नरम, रसदार और तरोताज़ा रहता है।
थुआन डुक शैली में पकाया गया ब्रेज़्ड चिकन फ़िलेट : तैयार करने के बाद, चिकन को कई घंटों तक सफेद वाइन, अदरक, नमक, मिश्री और चावल के आटे के साथ मैरीनेट किया जाता है ताकि स्वाद अच्छी तरह से समा जाए। यह हल्का और ताज़ा व्यंजन आमतौर पर रोज़ाना के भोजन के हिस्से के रूप में सफेद चावल के साथ खाया जाता है।

4. फ़ुज़ियान व्यंजन:

4.1 चीन के फुजियान व्यंजन की विशेषताएं

चीन का फ़ुज़ियान क्षेत्र अपने उत्कृष्ट पाक कौशल के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ के अधिकांश व्यंजनों में उमामी स्वाद और मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों का संतुलित मिश्रण देखने को मिलता है। फ़ुज़ियान आने वाले पर्यटक यहाँ की विशिष्ट चीनी पाक संस्कृति का अनुभव करेंगे, जिसमें लज़ीज़ समुद्री भोजन और सूप शामिल हैं।

4.2 कैंटोनीज़ पाक कला विद्यालय के विशिष्ट व्यंजन

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल : यह फ़ुज़ियान का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें 28 सामग्रियां शामिल हैं। इनमें मुख्य रूप से एबालोन, समुद्री खीरा, शार्क फिन, हैम, मशरूम आदि शामिल हैं। सभी सामग्रियों को मैरीनेट करने के बाद, उन्हें एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, उसमें शाओक्सिंग वाइन मिलाई जाती है और 10 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
फिश बॉल सूप: इस व्यंजन में मछली की हड्डियों को निकालकर उसके मांस को छोटे-छोटे गोलों का आकार दिया जाता है, जबकि हड्डियों का उपयोग शोरबा बनाने में किया जाता है। यह व्यंजन हॉट पॉट के साथ खाने के लिए एकदम सही है।
फ़ुज़ियान शैली के तले हुए नूडल्स : ये नूडल्स अंडों से बने होते हैं, जिससे इनका रंग सुनहरा हो जाता है। इनमें अंकुरित बीन्स, हरी प्याज़, ब्रोकली और शिमला मिर्च जैसी कई तरह की सामग्रियां डाली जाती हैं, जो इनका अनिवार्य हिस्सा हैं। सीप की चटनी से बनी गाढ़ी चटनी इनके स्वाद को और भी बढ़ा देती है।

प्रत्येक क्षेत्र में व्यंजनों की एक समृद्ध और विविध श्रृंखला पाई जाती है, जो चीन के उस विशेष क्षेत्र की अनूठी संस्कृति और विशेषताओं को दर्शाती है।

5. जियांग्सू व्यंजन:

5.1 चीन के जियांग्सू व्यंजन की विशेषताएं

जियांग्सू अपने कुरकुरे और ताज़गी भरे, हल्के स्वाद वाले व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से तले हुए, धीमी आंच पर पकाए गए और स्टू किए गए व्यंजनों के लिए। जियांग्सू का भोजन सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जिसमें रंग, प्रस्तुति और स्वाद के मामले में उच्च सौंदर्य मूल्य होता है, जो एक विविध और समृद्ध पाक परिदृश्य का निर्माण करता है।

5.2 कैंटोनीज़ पाक कला विद्यालय के विशिष्ट व्यंजन

नानजिंग नमकीन बत्तख: यह व्यंजन अपनी हाथीदांत जैसी सफेद त्वचा, कोमल मांस और वसायुक्त लेकिन चिकनाई रहित बनावट के लिए प्रसिद्ध है। शरद ऋतु के मध्य में, जब ओसमंथस के फूल पूरी तरह खिलते हैं, नमकीन बत्तख बनाने का आदर्श समय होता है।
बिन्ह किउ टोफू : यह व्यंजन बनाना काफी सरल है; आपको बस चिकन शोरबा को क्रूसियन कार्प के मस्तिष्क, सूअर की चर्बी, प्याज आदि जैसी सामग्रियों के साथ पकाना है। फिर इसमें पतले कटे हुए टोफू और कटे हुए मांस के टुकड़े डालकर इसका आनंद लें।
यांग्ज़ोऊ फ्राइड राइस : इस फ्राइड राइस डिश में कई तरह की सामग्रियां डाली जाती हैं। इसमें इस्तेमाल होने वाले चावल मुलायम, चिकने और चिपचिपे नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, इसमें गाजर, अंकुरित बीन्स, अजवाइन, टोफू, हरी बीन्स, अंडे और झींगा और चिकन जैसे कुछ मांस भी शामिल होते हैं।

6. झेजियांग व्यंजन:

6.1 चीन के झेजियांग व्यंजन की विशेषताएं

मछली और चावल की भूमि झेजियांग में विविध प्रकार के व्यंजन मिलते हैं। झेजियांग के व्यंजनों में सामग्रियों के मूल स्वाद को संरक्षित करने, कम से कम तेल और घी का उपयोग करने और ताजगी, कोमलता और मनमोहक सुगंध को प्राथमिकता देने पर जोर दिया जाता है।

6.2 झेजियांग पाक कला विद्यालय के विशिष्ट व्यंजन

वेस्ट लेक विनेगर फिश : इस व्यंजन को बनाने के लिए ग्रास कार्प, कैटफ़िश या कॉमन कार्प जैसी मछलियों का उपयोग किया जाता है। सामग्री सरल होने के बावजूद, इस व्यंजन को बनाने के लिए उच्च स्तरीय खाना पकाने की तकनीक की आवश्यकता होती है; तैयार व्यंजन नरम, मीठा और मछली की गंध से रहित होता है।
डोंगपो पोर्क: सूअर के पेट के मांस को चौकोर टुकड़ों में काटकर सोया सॉस, गाढ़े सोया सॉस और शाओक्सिंग वाइन में मैरीनेट किया जाता है। फिर, मांस को गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक और त्वचा के हल्का कुरकुरा होने तक तला जाता है। अंत में, इसे नरम होने तक 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
भिखारी की मुर्गी: इस व्यंजन में पूरी मुर्गी का इस्तेमाल किया जाता है, जिसके केवल आंतरिक अंग निकाल दिए जाते हैं। फिर इसे हरे प्याज, अदरक, सोयाबीन, पंच-मसाला पाउडर और कई चीनी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से सजाया जाता है ताकि इसका स्वाद बढ़ जाए। इसके बाद मुर्गी को कमल के पत्तों (या ताड़ के पत्तों) में लपेटा जाता है, फिर मिट्टी से ढक दिया जाता है और अंत में कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि वह पक न जाए।

7. हुनान भोजन:

7.1 चीन के हुनान व्यंजन की विशेषताएं

हुनान के व्यंजनों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, जैसे कि सावधानीपूर्वक तैयारी और सामग्रियों का परिष्कृत चयन तथा खाना पकाने की विधियाँ। यह सामग्रियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन पर जोर देता है, जिससे मीठे, खट्टे, नमकीन, सुगंधित स्वादों और सुंदर प्रस्तुति वाले अनूठे व्यंजन तैयार होते हैं।

7.2 हुनान व्यंजन के विशिष्ट व्यंजन

झींगा मछली: हुनान में इसके पंजों को तैयार करने की परंपरा है, जिससे एक अनूठा व्यंजन बनता है जिसमें मसालेदार, सुगंधित स्वाद, चमकीला लाल रंग और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्वाद होता है।
कैफ़ेंग स्टीम्ड बन्स : ये स्टीम्ड बन्स आमतौर पर सब्जियों या सूअर के मांस से भरे होते हैं और इन्हें नरम आटे में लपेटा जाता है। कैफ़ेंग स्टीम्ड बन्स के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा सामान्य बन्स के आटे से थोड़ा पतला होता है।
शिमला मिर्च के साथ भुना हुआ बेकन : सूअर के मांस और मसालेदार मिर्च का सामंजस्यपूर्ण संयोजन एक पौष्टिक और देखने में आकर्षक व्यंजन बनाता है।

8. अनहुई व्यंजन:

8.1 चीन के अनहुई व्यंजन की विशेषताएं

अनहुई का व्यंजन अपने स्टू और धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इन व्यंजनों को तैयार करते समय रसोइये गर्मी के उपयोग और जंगली सामग्रियों और जड़ी-बूटियों के संयोजन पर विशेष ध्यान देते हैं।

8.2 अनहुई पाक कला विद्यालय के विशिष्ट व्यंजन

लौकी के आकार की बत्तख : इस व्यंजन में बत्तख मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग की जाती है। पूरी बत्तख की त्वचा और मांस को नुकसान पहुंचाए बिना उसकी हड्डियां निकाल दी जाती हैं, उसमें आठ अलग-अलग भरावन भरे जाते हैं और फिर उसे लौकी का आकार दिया जाता है।
हैम के साथ ब्रेज़्ड टर्टल : अनहुई व्यंजन स्वास्थ्य के लिए पौष्टिक भोजन पर जोर देता है, इसलिए पूरे कछुए के साथ पकाया गया यह ब्रेज़्ड टर्टल सूप खाने वालों को प्रभावित करेगा।
हेयरी टोफू: इसे "चीनी पनीर" के नाम से जाना जाता है। इस व्यंजन में प्राकृतिक रूप से किण्वित टोफू का उपयोग किया जाता है, जिसकी बनावट मुलायम और मोम जैसी होती है, लेकिन इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती। इसे रेपसीड तेल में तलकर तैयार किया जा सकता है।

प्रत्येक विचारधारा चीनी व्यंजनों के एक अनूठे पहलू का प्रतिनिधित्व करती है, जो विभिन्न क्षेत्रों में चीनी पाक संस्कृति की विविधता और समृद्धि को प्रदर्शित करती है।

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स्रोत: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609